Visar inlägg med etikett Grönsaker/ Rotsaker. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Grönsaker/ Rotsaker. Visa alla inlägg

15 januari 2023

Smörfräst fänkål med kummin och parmesan

 

Idag bara några rader om den godaste rätten på länge. Fiskrullader med mos och allra godaste fänkålen. (Finns en "reel" på moasmirakel instagram.) 

Fänkålen:Fräste fänkål i smör +olivolja, kryddade med kummin och finriven parmesan samt timjan. 

Receptet på fiskrulladerna hittas här i bloggen om ni söker bland mina fiskrecept under rubriken: Rödingrullad med kallrökt lax. De kan man göra på vilken fisk som helst. Röding lax, forell, gös torsk, gädda... Det blir extra gott med lite kallrökt fisk tillsammans med nån färsk fisk.  Potatismosen var "helt vanlig god hemlagad" men tillsammans med fänkålen blev det supergott!


17 december 2022

En varm soppa en kall vinterdag



Gott med en mättande soppa som lunch
- kapris ger den "det lilla extra"

En god soppa till lunch med rotsaker och bönor, tomat, purjo och chorizo är gott en kall vinterdag. Några teskedar kapris ger det "lilla extra".  Korven steks på sidan om så det är bara att välja om man vill ha en bönsoppa eller en bön&korvsoppa. Lättast så så behöver man inte koka skilda soppor om någon vill undvika kött.

Receptet (för 4 pers)

5-6  medelstor potatis

1 morot

1 bit palsternacka

en bit purjolök

1-2 vitlöksklyftor

ca . 7 dl buljong

2 burkar konserverade passerade tomater (vi hade en med gula tomater, en med röda)

2 chorizokorvar

1 burk förkokta stora vita bönor

salt & peppar

1-2 msk vinäger

2 rågade tsk kapris

creme fraice

Koka rotsakerna i buljongen. Stek korven och löken vid sidan om. När rotsakerna kokat nästan klart häll med tomat, vita bönor och kapris. Avsmaka med salt och peppar. Tillsätt lite vinäger. Låt koka klart och servera soppan med ett gott bröd. Toppa portionerna med korv & purjo och  en klick creme fraice.





23 november 2022

Batat på hasselbackvis och halloumi med hetta



Batat på hasselbacksvis! Så gott! Färsbiffen fick sällskap av både klassisk hasselback och hasselbacksbatat . Som tillägg rödlök och halloumi med paprika. 


Halloumi med hetta

1 bit halloumi (150-200g)

1 stor paprika

1/2 tsk rökt paprikapulver

1/2 tsk cayennepeppar

1 msk honung

1 tsk torkad ramslök (eller gräslök)

(Salt behövs inte då osten i sig har sån sälta)

Smör till stekning.

Stek den skivade halloumin och skär paprikan i strimlor. Lägg med paprikan i pannan och ringla över lite honung. Tillsätt kryddorna. Stek och rör om tills allt är genomvarmt och paprikan inte längre känns rå. Servera tillsammans med biff (eller grönsaksbiff), potatis och batat.

Smaklig måltid.

Nyhet: Moasmirakel finns nu även på instagram. Följ för matinspration till vardag och fest. 






5 juni 2018

Hur gick det med myskmadran och de andra?

Förutom de odlade, finns ju också "de ätbara vilda" 


En liten trädgårdsuppdatering så här i början av juni. (Dagboksanteckningar från trädgårdstäpporna, så jag kan jämföra ett annat år...). 

Japanska pilörten, "den invasiva" prydnadsväxten -  jag har inte lyckats utrota den ur trädgården än... men låter den inte växa hög igen och fortsätter kampen med att få bort den.
Myskmadran - växer på två ställen. Inte mycket, men räknar med att de sprider sig. Bra marktäckare. Kan användas som smaksättare i mindre skala.
Mangokärnan jag fick att gro. Ja den växer, inomhus i kruka. Långsamt men säkert, blir fin krukväxt.
Rabarbern, ja då, mycket på flera ställen, två olika sorter. Skrev om den i förra inlägget.
Zucchiniplantorna och prydnadspumporna. De bor redan utomhus. Risk för frostnätter nu när det blev kallt igen? Möjligt efter så varma veckor?
Paprikorna och chilin, finns i krukor både ute och inne.
Ramslöken! Fick den köpta örtplantan från matbutiken att gro och i år har den tagit fart.
Sparrisen... hm, vilken sparris? Ser den inte någonstans i år.
Vitlöken, växer till sig liksom lök, gräslök...
Potatisen, planterade potatis tidigare än vanligt i år och med varma maj är jag nästan säker på att vi har lite egen nypotatis till midsommar. Oj så blasten ser fin ut, men än har de inte blommat.
Sallader, rädisor... ja de är på väg liksom mangold, grönkål och diverse örter.
Morötter och rovor, odlade på friland. De ser man knappt än, men de kommer senare...
Libbstickan, växer så det knakar. 
Buskblåbärbusken tog igen sig och växer bra trots hararna hade hittat den.
Havtornen, de nyplanterade skotten... tja, får se. Lite liv syns i dem men ganska lite... nå de stora buskarna är frodiga och fina liksom björnbären. 
Plommonen! otroligt mycket kart, skojigt för det är första året de isåfall ger mycket frukt. Äppelträden ser ut att må bra, men med dem vet man aldrig. Nu borde vi få regn! Vinbär och krusbär och rosenkvitten... finns väl inget år som de inte ger bär/ frukt. 
Oreganon, skördade jag redan i större mängd. Den är finast och godast nu innan blomning. Oregano för hela året...

Glömt något, säkert. Men i stora hela är det vad som hittas hos oss. Odlingssäsongen har börjat bra men den har krävt mycket bevattning.


(På jobbet spirar och gror det också, fint att ha egna örter på nära håll!).

Vad odlar ni?





26 maj 2018

Quesadillas i syrenbersån och en sallad för veganer



Syrenbersån! Bästa stället att sitta och äta en varm kväll i bästa syrenblomningstid. Doften av trädgård och vetskapen om att sommaren precis börjat får en på bra humör. Syrenbersån var ett av mina första trädgårdsprojekt när vi flyttade hit. Små skrangliga syrener har nu blivit stora, höga när de vuxit till sig i 14-15 år. Nu har jag en syrenberså lik den min mommo hade. Nöjd!

Vad vi åt.

Quesadillas 4 port. 

400g g broiler* (kyckling) strimlor
1 msk olja
några vårlökar med skaft
en   paprika
chili eller jalapeno
salt, peppar
8 vetetortillas
4 msk cheddar smältost
1 1/2 dl riven ost t.ex emmenthal eller någon  gräddigare.

Stek strimlorna och smaksätt med t.ex salt, peppar och paprikakrydda
Skär paprikan och vårlöken smått.Häll paprika-lök mixen med broilern och stek med i slutskedet. Riv en ostkant.
Bred ut smältost på fyra tortillor och toppa med  fyllningen., riven ost över. Lägg på en tortilla som lock. Stek i stekpanna en i gången, 2-3 minuter, vänd tortillan försiktigt och stek den på andra sidan. Bra att ha två stekpannor på gång samtidigt så blir 2 färdiga samtidigrt 

* broiler talar man om i Finland/ kyckling i Sverige...  kan förstås bytas ut mot något annat om man ej önskar kött: Svamp, böncreme, hummus, fetaost, pulled havre, fisk, skaldjur.. valet är ditt. Och vill man variera är der gott även med små tärningar av mango eller avokado i fyllningen och varför inte lite ogräs, vilda örter, nu när de finns i överflöd.

En quesadilla per person räckte bra... då sonen fixat till en mudcake till efterrätt. Gillar enkla syrenbersåmiddagar i maj men nu skulle det gärna få regna lite med tanke på växterna.

Nu hade vi bara röd paprika
men en mix med grön, röd och gul blir fint.

Delar ännu med mig ett recept på en god sallad som passar veganer, ja inte bara veganer utan vem som helst förstås... Har aldrig lärt mig gilla tofu men i veckan smakade jag på en rökt variant, och fick inspiration till en sallad. En matig sallad att t.ex ha med på buffé.

Sallad med rökt tofu, malaxlimpa och dadlar

250 g rökt tofu
6 skivor malaxlimpa eller annan limpa (ej lagad på surmjölk om det ska passa vegan)
2 dl kärnfria dadlar

ett huvud isbergsallad
1 kruka grönsallad
1 kruka lollo rosso


6 msk god oliv- eller rypsolja (viktigt med en god...)
3 msk balsamvinäger
1-2 tsk kyndel (eller timjan)
1 nypa salt

Tärna tofu och limpa i små tärningar 1x1 cm, skär dadlarna i ungefär lika stora bitar. Rosta malaxlimpan i het panna, (se upp det går snabbt!) och häll med tofun och dadlarna, rör lätt om. Dra bort från plattan.

Riv salladen och häll över dressingen. Lägg upp salladen på ett stort fat och toppa med tofu-limpa-dadelblandningen. 


(Nästa gång ska jag testa jättegoda Kolatun Ruska äggost istället för tofun... ja, då blir det inte veganvariant och inte heller den rökta smaken).

20 april 2018

No comments... och en god varm smörgås


©MW-17 - en närgången trut i Tallinn


Jag har (försökt) sluta yttra mig om skolmat. Skolmat kan i bästa fall vara bra. I sämsta fall mindre bra... Metoderna hur man gör skolmat idag är varierande. I vår stad gick man in för ett jättekök som ska laga mat till 9000, kapaciteten i nybygget finns att laga mat för 19000. Eleverna i skolorna har fått komma med respons sen de började äta den "nya maten". En åsikt som jag läste i tidningen fäste jag mig vid. "Visst går den att äta, visst blir man mätt av den men det är ingen mat man blir glad av".

Hade jag fått bestämma hade varenda endaste skola och daghem haft sina egna kök. 

Än finns det kommuner i Finland där centralkökstankarna inte slagit igenom och jätteköken inte byggts. Hoppas de vågar gå mot strömmen!

Och ja... nej... inga kommentarer var det...så slutar med skolkökstankarna här.

Fortsätter att kocka i liten skala i mitt lilla kök för mitt lilla gäng, på mitt lilla vis, och får nästan dagligen höra om matglada barn. Så otroligt synd bara att vi inte är fler som jobbar så här, nära matgästerna.

I dag har jag en ledig dag. Först ett tips här i bloggen vad man kan göra med halvgammalt bröd och grönsaker sedan ska jag ut och vända trädgårdsland, snart kan odlingssäsongen börja. Håll stövlarna leriga!


Goda varma smörgåsar

Du behöver, halvgammalt bröd
en god matolja
några skivor ost
sparris
broccoli
paprika
timjan
basilika

Fräs sparrisarna och broccolin i smör och krydda med lite flingsalt och timjan. Rosta brödet i brödrosten (om de inte är alltför torra). Bred sen ut dem på en plåt och droppa lite olja över. Lägg på ugnen på grilläget Lägg en ostskiva på varje smörgås. På osten läggs sedan de förstekta grönsakerna (paprikan, här var en "gårdagsrest" så den hade redan rostats i ugnen). Grönsakerna behöver inte vara just dessa utan ta vad som finns till hands, eller kanske nån "matrest", från veckan som gick, finns kvar i kylskåpet. De kan bli goda varma matiga smörgåsar av kylskåpsfynd!

ca.6- 8 minuter i ugnen, och de allra godaste smörrebröden är klara.



"Fredagsmys" med kylskåpsrester kanske?
 - en smörgås att bli glad  av!




Trevligt veckoslut!


14 april 2018

Trädgårdsplan 2018 - anteckningar inför odlingssäsongen


Lite "trädgårdsdagboksanteckningar" här i bloggen får det igen bli, så kan jag i höst kolla upp hur det gick. Likt förr om åren blir det odlingar både i stan och vid torpet, små odlingar för "husbehov" Är långt ifrån proffs beträffande trädgårdsodling så det blir vad det blir, men rätt mycket brukar det ändå hamna på tallriken av det egenodlade.

Hur jag tänkt mig i år:




Potatis - Har inte valt sort än men börjar bli på tiden, ska köpa lite sättpotatis nu i dagarna. Några groddade Annabelle potatisar lade jag redan för nån vecka sen i en säck med jord i källaren. Där har små skaft redan börjat titta fram. En sats egen nypotatis till midsommar i år?

(Kommentar i efterhand; nu har jag köpt sättpotatis, det blev tidiga "klassiska" Timo i år , sen blir det då en liten sats Annabelle (som redan växer) och så köpte jag en liten påse med blåa delikatesspotatisen Violet Queen, alltid intressant att pröva någon ny sort! Violet Queen lär hålla färgen fint även vid kokning, en fast potatissort som passar t.ex i potatissallad )


Zucchini - brukar köpa några fina plantor från en torghandlare, ibland hämtar också svärmor nån  planta som jag gräver ner i näringrik kompostjord. De vill ha mycket sol och vatten men sköter sig i princip själv och ger stora skördar. De som odlas i stan blir säkert planterade i en hög låda så trädgårdssnäckorna är lättare att hindra. På landet har vi inte snäckproblemet.

Paprikor och chili - ett rätt nyvaknat intresse. Har drivit upp från frön olika sorter och de är redan bra på gång. De står nu i akvariet (som får vara växthus) på verandan och lapar sol.  Får börja som småplantor i stan och tas  med till landet senare.

Sallad, mixade salladsrader blir det vid torpet. I stan äter trädgårdsnäckorna upp det mesta som växer ovan jord så fort man vänder ryggen till. Men nåja, en salladsrad  måste det ända bli även här.

Lite lök, nån rad rädisa och förstås rovor!  Morötter och olika örter ska också hitta sina platser. Nån enstaka tomatplanta blir det också. Annat? Får se. Funderade om majs skulle trivas i torpträdgården, Där är soligt och varmt för det mesta. Har aldrig ens försökt. Köper isåfall plantor av den där torgförsäljaren, om han har.



Annars är det bärbuskarna som borde få uppmärksamhet i år. De "rishögarna' borde rensas och klippas rejält. Kanske för sent att tänka på det nu? Man kan visst höstklippa dem också har jag förstått. Vi har svarta vinbär, röda vinbär, björnbär, krusbär och havtorn. Och en liten trädgårdsblåbärsbuske som tyvärr hararna lyckades komma åt. Nå, den tar sig kanske ännu. De nya havtornen ska bli intressanta att följa med. Planterade i höstas vid torpet av skott och kvistar som fått rötter. Både hon- och hansticklingar. Så får se om de tar sig. Det dröjer säkert några år innan de ger bär där men innan dess har vi buskarna i stan.

Inte att förglömma vår vilda ätbara grönska, nässlor, kirskål, granskott o.s.v men de sköter sig själva.

Äppelträden är i varierande skick. Några gamlingar som sett sina bästa dagar men också några något yngre både i stan och på landet. Senaste höst var äppelskörden dålig men blir förhoppningsvis bättre i år.

Förutom våra egna odlingar blir det ocskå  nåt smått och gott odlat på jobbet. Främst örter och lite potatis, mest i "måltidspedagogiskt" syfte och visst är det en extra fin känsla att gå ut, kanske med några barn i släptåg, och klippa egen gräslök till lunchsoppan. I år är vi igen på nytt ställe så blir intressant att se den gården i sommarskrud.




Idag blir det en trädgårdsdag.

Trevligt veckoslut!

 Odlar du?






27 mars 2018

Om Yersinia i morötter och en gratäng toppad med en god fetaoströra




Börjar med en uppmaning. Nu ska man vara extra försiktig med morötter.  Den här tiden på året just innan de nya primörerna kommer brukar rotfrukter som lagrats länge bli lite si och så.  Potatisarna har lite blånader och morötterna börjar bli torra. För ett tag sen uppmanade livsmedelsverket Evira att man ska se upp med vinterlagrade inhemska morötter eftersom jordbakterien Yersinia kan finnas där. Yersina trivs i kylskåpstemperaturer så därför bör man vara på sin vakt.
Den kan orsaka matförgiftning så tvätta morötter noga, skala och håll god hygien så behöver ingen bli sjuk!

Vi åt en extra god gratäng ikväll  när vi var lite fler hemma. I den ingick också morot. Potatis, kallrökt ren (kunde bra bytas ut mot t.ex krossad  bondböna om man vill utesluta kött), palsternacka och selleri fanns också i gratängen. Salt, svartpeppar och grädde. Ingen ost för vi gjorde en fetaoströra med rosmarin som man sen kunde toppa portionen med. Några stekta sparrisar per man blev det också. Kändes lyxigt gott mitt i vardagen.





Fetaoströra med rosmarin

70 g fetaost
2 msk creme fraiche
4-5 msk färsk rosmarin
2 msk citron
svartpeppar och en liten "dutt" olja

Mixa samman ingredienserna. Härligt god röra att ha på rågknäcke ocksä!



...och ärtskotten växer nästan så det knakar

I morgon blir det någon soppa.




Vad åt ni till middag?



11 mars 2018

"Grönsakspedagogik" och konsten att lära små att gilla broccoli


De röda små prickarna... "rönnbärskapris"

Broccoli kan kanske få nån att rynka på näsan. Speciellt små "grönsaksvägrarbarn" brukar ofta räkna broccoli som en "smakar-inte-gott-grönsak". Vattnig, överkokt broccoli som mist sin spänst och grönska är inte speciellt apitlig så det gäller att fixa till den på bästa sätt. Jag brukar ångkoka broccoli al dente eller köra den i ugnen. "Rostad" broccoli i ugn är bäst. Bara lite olja och flingsalt på och gärna lite pressad citronsaft. Strö lite rostade solrosfrö  eller pumpafrön över och servera. Jättegott! Senast lade vi märke till på jobbet att om jag som kock  glatt kommer och säger att idag ska vi  alla smaka på broccoli! Då lyder de små hjärtegrynen. Alla! Sen sitter de där och mumsar och man blir alldeles varm i hjärtat. Att man sätter lite fokus på det man vill att ska "gå hem" är liksom grejen. 

Redan det att ett litet barn lär sig namnet på grönsaker hjälper att väcka nyfikenheten. Är just den grönsaken inte i ens smak kan barnet precisera sig. Behöver då inte säga "jag gillar inte grönsaker" utan istäĺlet "jag gillar inte broccoli". Det är viktigt att hålla på med matprat och "grönsakspedagogik" redan i tidiga år. Ju tidigare desto bättre. Men kom ihåg det ska vara skoj! Inga överdrifter och påtvingade försök att få barnen med på noterna. Inte för mycket matprat, men lite då och då.

I tv i Finland går just nu ett program med köksmästaren Kari Aihinen, där han åker hem till familjer och hjälper dem komma igång med bättre måltidsvanor. I några av avsnitten har det handlat om just barn som fått ett komplicerat förhållande till mat. Ett program att titta på hela familjen med hög igenkänningsfaktor då det handlar om "vanligt folk" i vardagssituationer. Annat än alla stjärnkocksprogram med tävlingar och glassiga uppläggningar som kan få en att tänka att det där med matlagning är alltför komplicerat och svårt. 

Broccoli i ugn (+ förkokt rödbeta) hade vi även hemma i veckan som gick. Maken önskade stömmingsbiffar så det fick det också bli. Och har man strömming vill man ha mos... Så strömming på en fredag då andra kör med pizza eller har tacokväll😆.

Strömming och mos, rödbeta och broccoli
 och lite citron på det = bra kombination.


Lite rödbeta och broccoli blev faktiskt kvar efter måltiden... Vad göra av denna restmat? Jo världens godaste dippsås till lördagskvällens dipp.

Här är receptet på ett ungefär:

Rödbetsdipp

Mixa:
Förkokt rostad rödbeta
några rostade broccolibuketter
1 avokado
2 msk creme fraice
saften av en halv lime
salt
peppar
färsk rosmarin 1-2 tsk

Tjusig färg med rödbetan!

25 februari 2018

Bönburgare på Östersjön. Tummen upp eller tummen ner?


Mariestad - ett Spendrups öl,
passade bra som måltidsdryck till burgaren.

På Stockholmskryssningen vi nyligen var på åt vi smörgåsbord på hemfärden. Många riktigt goda smakkombinationer blev det. Bjärekyckling med lingon  i kombination med inlagd svamp var en oväntat god kombination t.ex. 

På ditresan åt vi enklare. Hamburgare på Ocean grill (Viking Line, Mariella). Tog en en vegetarisk burgare med en biff av svarta bönor. Eller egentligen var det en veganburgare då den varken innehöll  ägg eller mjölkprodukter. När ägget lämnas bort i vegetariska biffar blir konsistensen tyvärr lätt för grynig och "biffen" blev väldigt smulig. Ett majonnässurrogat vid sidan om burgaren vann inte "äkta majonnäs" i smak, (borde väl ha bett om äkta vara då detta bara smakade "skumt skum"... ) men i det stora hela var det ändå en god burgare. Spiskummin i biffen gav den typisk falafelsmak. Avokadocremen som hörde till var supergod, likaså den picklade rödlöken och tomatsalsan. Lite dumt att många ställen som numera bjuder på köttfria burgare bara satsar på just veganburgare ("Så de passar precis alla dem som ej önskar köttet") och inte gör skillda vegetarian- och veganvarianter. Jag tycker definitivt att biffmassan bör innehålla ägg och majonnäsen likaså. Så är jag inte heller vegan utan allätare som väldigt gärna äter vegetariskt... inklusive ägg med andra ord.

Trots sina små brister fick den ändå tummen upp. Eftersmaken bra och mätt blev man. Serveritören proffsig, glad och trevlig. Som det ska vara!






21 februari 2018

Fyllda paprikor med ruccola



Ett gott mattips kommer här:

Fyllda paprikor med ruccola

1 hel stor ekologisk paprika* per person

Fyllning:
300 g köttfärs
150 g champinjoner eller annan svamp
en liten gul lök
1-2 klyftor vitlök
1 tsk fintskuren chili
2-3 msk tomatpure
3-4 dl förkokt ris ( kanske en rest från dagen innan?)
svartpeppar, örter, lite salt

riven ost

ruccola några nävar samt liten skvätt sesamolja och vinäger.

Lägg ugnen på grillläget. Halvera paprikorna (det blir två halvor/pers). Lägg paprikorna i en form och grilla dem i ugnen medan löken, köttet och svampen steks. Blanda i det förkokta riset, tomatpure och kryddor. Ta ut paprikorna ur ugnen och fyll dem med massan och toppa med ost. Gratinera. Innan servering toppa med ruccola som fått lite stänk av sesamolja och vinäger. Riv ytterligare lite ost över.

(...och köttet kan naturligtvis bytas ut mot något vegetariskt alternativ, förkokta linser, bönor, "nyyhtökaura" (pulled oats) eller vad man vill. Likaså kan riset ersättas med korn, quinoa, spelt... eller vad man råkar ha till hands).


(* använder alltid ekologisk paprika då de konventionellt odlade påstås ha så höga spår av bekämpningsmedel i sig)



1 februari 2018

Mina smaker från Kapstaden och en kantarellpaj




Sitter och drömmer mig bort genom att bläddra i en bok. Louise Me'rus bok Mina smaker från Kapstaden. Utgiven 2016, Cozy publishing.
Finlandssvensk kock som delar med sig av recept inspirerade av både den sydafrikanska och nordiska matkulturen. Louise har bott i Sydafrika under flera år i ungdomen och studerade till kock i Kapstaden i mitten av 90-talet. Som fotograf har hon anlitat sin syster Isabella Palmgren och den sydafrikanska fotografen Nadine Greeff. Vacker bok! Mycket gott samlas inom dessa pärmar. Fick igen lite ideér som jag ska testa...

Hemma blev det kantarellpaj. Gick snabbt att göra eftersom jag gjorde bottnen klar igår (...  för att i det skedet upptäcka att alla ägg var slut och det planerade pajprojektet kom av sig). Idag via butik på hemvägen och ägg köptes. Kantareller och persilja ur frysen och lite rödlök och en god ost. Gräddmjölk på och ännu en lite rökt paprikakrydda. Gott! Och egentligen riktigt bra att laga pajdegen i förväg. Blev snabbmat idag på så vis. Ett bra vardagsknep att komma ihåg!







5 januari 2018

Vegoari i januari - 5 × gröna rätter



Har förstått att rätt många inlett året med ett löfte om mera grönt i matväg.  Endel har beslutat sig att hela januari får bli "grön". Bort med köttet och in med det vegetariska. I vår familj, med både renkött och fisk i frysen, kommer vi ändå fortsätta på "allätarlinjen". Därmed inte sagt att vi inte äter mycket vegetariskt, det gör vi, flera dagar i veckan året om.
Nedan lite tips till er som nu söker "gröna ideér" för vardagen. 5 rätt enkla, snabblagade lunch eller middagstips baserade på främst rotsaker, svamp och bönor/linser nu vintertid. Torkade vildörter ger rätterna ofta "det lilla extra" vintertid men färska eller torkade helt vanliga örtkryddor går naturligtvis lika bra. Timjan och rosmarin t.ex gör vegetariskt så gott!

Dag ett: En stor sats god linssås kan inleda veckan. Den kan man t.ex äta med pasta, toppa med parmesan och laga sallad till.  Kyl ner och spara sås som blir över i kylskåpet ... ja ni lagade väl en stor sats!
Dag två Den här dagen kan bli "biffdagen". Rotsaksbiffar/morotsbiffar eller kanske rödbetsbiffar. Riv rotsakerna, blanda med uppvispat ägg, blötlagda havregryn eller en grötrest från morgonen (Förkokt quinoa också ypperligt som ingrediens, blir bra konsistens och tillför lite mer protein, likaså kan mixade förkokta bönor eller kikärter ingå som ingrediens). Krydda med dina favoritkryddor, salta lätt eller smula ner fetaost om det finns hemma. Klicka ut biffar på en plåt beklädd med bakplåtspapper. Koka ris eller korn medan de är i ugnen. Chilisås till och sallad. (Biffarna kan förstås även bli vegeburgare om man så önskar med skivad tomat, rödlök, sallad, ost och kryddgurka.) Här ett annat förslag på vegebiffar: ärtkrossbiffar
Dag tre får faktiskt bli pasta igen för nu vill linssåsen i kylskåpet gärna göra come back som lasagne. Såsen (dryga ut med krossad tomat och ev. spenat) varvas med fullkornslasagneplattor och varför inte tunt skivad aubergine eller zuccini som fått en lite stänk av soja eller av basamvinäger och örtsalt innan. Ostsås över och in i ugnen, sallad till. Andra tips för linssåseresten är att laga en soppa av den, i med lite mer tomatkross, vitlök, örter. En klick creme fraiche, rostat bröd till. Eller använd den som pizzasås till en god vegepizza.
Dag fyra: Ugnsrotsaker, rostad broccoli, kokt potatis, en god pesto eller hummus till och en sallad. Koka extra potatis, när du en gång kokar för du behöver också till...
Dag fem: "Mix av rester" blir fredagsgott. Halvera den kvarblivna förkokta potatisen. Lägg på en plåt i ugnen med olivolja, (vild)örtsalt och timjan eller paprikapulver, kanske nån vitlök. Fräs lite svamp (lyxigt om ni har kantareller att ta till, annars vad som helst för god matsvamp)  lök och lite  strimlade grönsaker (kylskåpsrensa! använd bort allt "kvarglömt", pytt på rester kan bli riktigt gott och samtidigt blir det ordning och reda igen i kylen). Mixa ihop en god kall sås eller röra T.ex rosmarinsmetana.  Kanske en liten ostbricka som en senare kvällsvickning. Här ett annat alternativ till potatisen och svampen.

Lördag...  låt nån annan fixa maten😊
Söndag...  ät ute. Endera restaurang eller ta och plocka fram trangian... välj själv. Vildmarksmattips kommer här i bloggen under vårens lopp kan jag (nästan) lova.

Ps. salladerna till dessa vegerätter kan också vara "matiga". Fram med nötter/  bönor/ frukter till dem och passa på att använda oliver, inlagda rödbetor, syrade grönsaker m.m Ofta har man nåt "fynd" i kylskåpet som mår bättre av att användas än att bara stå där. I salladerna ta och ringla över högklassiga oljor. Oliv- eller ryps, sesam- eller valnötsolja ger god smak.

Andra vegetariska rätter hittas här och där i denna blogg. Titta t.ex under etiketter som: vegetariskt/ grönsaker och rotsaker/ svamp/ sallader/ soppor/ potatis/ pasta/ pesto/ sallader.




             Lycka till med "Grön Januari"!



23 oktober 2017

En låda grönt - billiga råvaror


 2 euro - för råvaror som är helt ok!

Nu har närbutiken börjat sälja "vissna grönsaker" billigt. Istället för att slänga packas det i lådor som säljs bort för en liten slant. För 2 euro bar jag hem detta:

5 övermogna men goda bananer 
2 något mjuka avokadon (varav en visade sig vara helt ok, den andra fick slängas).
1 kruka helt fin sallad! Helt utan skravanker.
en kruka lite vissen färsk merjam
en kruka ekologisk gräslök, lite hängig (men den fick vatten och blev "pigg" igen).
tre paprikor i olika färg, lite skrumpna men helt ok att äta ännu någon dag.
en klementin med några få mörka fläckar

Nu blir det en stor fin paprika- avokado-grönsallassalladmed gräslöksdressing! Några av bananerna hamnar kanske skivade i frysen till framtida smooties eller banankaka, nån kanske äts som sådan. Imorgonbitti paprika på morgonmackan och en klementin på vägen till jobbet. Merjam i salladen? Eller så torkar jag den till nästa ärtsoppa. 





16 oktober 2017

Grön måndag - Två vegetariska




Det här är en riktigt snabblagad rätt om ni har förkokt rödbeta till hands. Börja med att lägga ugnen på 200 grader.

Zucchini-rödbeta-broccoliform för 3-4 pers.

4 medelstora (förkokta) rödbetor
8 broccolibuketter
1 liten skivad zucchini
rypsolja, flingsalt

fetaost och solrosfrön att toppa med.

 Klyfta rödbetorna och lägg dem i en smord ugnsform, blanda ner skivad zucchini och broccoli, ringla lite olja över och strö nån nypa flingsalt över det hela. Låt grönsakerna vara i ugnen medan t.ex quinoa eller hirs tillagas.Rosta en näve solrosfrön i en torr panna. Grönsakerna får gärna vara lite "al dente" när de skall ätas.

Ta ut formen från ugnen och toppa med smulad fetaost och rostade solrosfrön. Stänk över lite balsamvinäger. Servera med quinoa (eller annat), bröd och en grönsallad till.



Nu är också grönkålen så fin. Låt grönkålen spela huvudrollen i en god paj!

Paj med svamp och grönkål

Pajdeg
1 ägg
150 g smör
3 dl mjöl
1 nypa salt

(tips: byt ut 1/2 dl av mjölet till quinoa, spelt, emmer för god smak och lite extra protein i pajen)

Fyllning
3 ägg
3 dl mjölk (alt grädde)
2 dl förvälld finhackad grönkål
2 dl förvälld svamp (trattkantareller eller annan)
1 1/2 dl finriven västerbottenost eller annan ost
salt, timjan, svartpeppar en nypa av vardera, lite fintskuren chili om ni önskar lite "sting".

Arbeta raskt ihop degen, och tryck ut den i en pajform. (Eller gör som jag brukar: kavla ut degen på ett bakplåtspspper. Lyft pappret med degen över formen och forma direkt och skär bort ev.överflödig deg och papper. Låt pajbotten förvärmas i ugnen 5-8 min. Innan fyllningen hälls på. Grädda ca 30 minuter. Servera med en enkel grönsallad.









9 oktober 2017

Båtar i ugnen - vardagsmat





Gratinerade zucchinibåtar


Små eller mellanstora zucchin, (beräkna 1-2 båtar/person beroende på storlek)
Halvera zuccinin, är den stor skär den i  ytterligare två delar. Gröp ur innandömmet med en sked. Salta zucchinin och låt den ligga och "svettas" en stund på hushållspapper (15-30 min). Torka bort saltet och vätskan. Så får man zucchinin fastare i konstistensen och den blir inte så vattnig.

Fyllning:

finhackad zucchini (innehållet, då du gröper ur zucchinin)
finhackade tomater 2-3 medelstora
rödlök en liten
kallrökt"renhack" några matskedar eller lite mer...
vitlök eller ramslök
salt
peppar
(ev. vildörter, jag hade torkad nässla)

(som vanligt här i bloggen, ett ganska inexakt recept beträffande mängder... men utgår från att ni själva kan räkna ut hur mycket ni äter).

Ugnen 180 grader 30-40 minuter (beroende på båtarnas storlek). 

riven ost till gratinering. Vi hade en svamprisotto till.





Byt ut kallrökta"renhacket" mot något vegetariskt om så önskas men det blir god smak av det rökta...



29 juni 2017

Lövtunna skivor rova...



... med en dressing över blir en god sallad tillsammans med ruccola och grönkål. Nyskördad rova är så gott!

Dressingen blev en mix av nässelolja, citron och Ametlla+1  ( ur "mandelmixpåsarna" som kom hem från vår Mallorcaresa) Mandelmixen bestod i denna blandning av mandel, russin, soltorkad tomat, apelsinsest, örter och salt. (Läs mer om Amettla+ de Mallorca här). 

Salladen med rova serverades här vid sidan av stekt sik & nypotatis.

Mer ideér med rova som ingrediens, se under etiketten: rova här i bloggen.  Pröva t.ex att ha tunt skivad rova på morgonsmörgåsen istället för ost. En liten nypa örtsalt på rovan.





22 juni 2017

Ölkokt lamm med granskott




Lammgryta är kanske inte det första man tänker på i sommartid men ack så gott ändå! Dagen var mulen och eftersom vi bestämt oss att tömma frys innan semester fanns köttet upptinat i kylen.

Bryn först köttet, och fräs en lök, späd med buljong och nån dl öl och låt koka. Tillsätt "diverse" smått och gott, sånt du kan hitta i ditt kylskåp. Jag hittade några morötter,ett par potatisar, en bit palsternacka och några sparrisar. Koka och avsmaka med tomatpure, vitlök, salt, peppar och så hade jag ännu inlagda granskott samt dessutom nån tesked av en kryddblandning som innehöll: senapsfrö, enbär, rosmarin och persilja. Ät tillsammans med ett gott bröd.






30 mars 2017

Vårlig grön pasta och en doft av... höst!





Än dröjer det ett tag innan man kan gå ut och plocka grönt ur trädgård och natur.  Innan dess sparris, broccoli och ruccola från affären. Den här pastan som vi åt hemma i lördags är grön, god och mättande.



Fräs upp sparris och broccoli, 
tillsätt en stor näve solrosfrön i slutet.




Koka under tiden pasta, vi hade penne.
Rör ner en klick creme fraiche eller smetana
 i pastan när den är klar samt lite paprikapulver 
( vi hade rökt paprika) svartpeppar och finriven parmesan.
Avsmaka. Eventuellt lite örtsalt till...



Blanda samman det gröna med pastan.
Lägg upp i djupa tallrikar, pressa lite lime
 eller citron över, strö över ytterligare parmesan
 och toppa med ruccola.  

 Ät, njut

(Hör man till kategorin:
"jagmåsteabsolutalltidhakött" 
kan man toppa med bacon.)


Till efterrätt blev det äppelklyftor i ugnen. Hittade ännu några påsar äppelklyftor i frysen. Att äta egna torpäppel i mars känns som lyx och plötsligt doftade köket höst. En favoritdoft, ungsbakade äppel! Äppelklyftorna gjorde sällskap med mysli, liten klick smör och Malmgårds honung smaksatt med havtorn. Fin kombination! Till äpplena serverades vaniljglass.



Snart, snart spirar gräset och nässlor kirskål, mjölkört och annat kan börja användas i matlagningen. Se mer under etiketten "vilda örter" här i bloggen. På bilden ovan en annan som väntar på allt det goda gröna.
( Vi har bara en kanin numera...)






2 mars 2017

Aubergine! - veckans grönsakstips

 


En bit purjo, en aubergine, en skvätt god tomatsås eller krossade tomater, nån klyfta vitlök, nån nypa rökt paprikapulver, svartpeppar, salt och lite vinäger eller vitt vin vad blir det?

Svar: god aubergineröra som man t.ex kan äta med en risotto som på bilden nedan eller t.ex kokt korn eller spelt. Här hade vi också hittat några rester av middagen dagen innan, d.v.s lite hönsfilé.



Brukar dra mig för att köpa aubergine, äggplanta. Är så lätt hänt att man tror sig köpa fina exemplar men blir besviken hemma då man skär dem i klyv och märker att de inte alls är så fina på insidan. Endera för övermogna eller så för omogna och hårda trots att de utvändigt verkade vara perfekta. Men ibland kan man ändå ha tur som nu och då blir det gott!

Moussaka där man varvar aubergineskivor med lammfärs (och tunnt skivad potatis brukar jag ha med) är också en rätt man borde ta och laga oftare för att inte tala om auberginelasagne där lasagneplattorna varvas med tunnt skivad aubergine, köttsås alternativt vegetarisk sås och en ostsås. Grillad aubergine brukar också bli gott, Pensla på en god glace och låt auberginen få samsas med champinjoner, lök och tomater på en plåt och ställ ugnen på grilläge (eller plocka fram utegrillen). Ät som en hel liten rätt med sallad till eller som ett tillbehör till något.

Så veckans grönsakstips heter AUBERGINE!