Soppa på lake

 "Vintertid spisa jag i februari månad så mycket av denna soppa så jag har svårt att andas"
Ville Vallgren ur boken Villegubbens matkatekes från 1921

Laksoppa blev lyxsoppa på Alla Hjärtans Dag! Lake (Lota lota), på finska: made, den godaste av fiskar att koka soppa på så här vintertid. Här ett gott recept (även om det inte är Villes):

Fisken (kokas först):

Ca.1 kg lake
1 liter vatten
1 gul lök
5-6 kryddpeppar
2 tsk havssalt

Skär laken i bitar och koka ca. 20 min

Soppan:

6-8 potatisar i bitar
en bit purjo, fint skuren
1 liter lakbuljong (sila vattnet som laken kokat i)
2 dl grädde
(red soppan med 1 msk mjöl om ni önskar spadet något tjockare)
dill
(en liten klick smör)
smaka av med salt och vitpeppar

När potatisen är klar lägg med de urbenade fiskbitarna/ alternativt portionera fiskbitarna i djupa talrikar och slå soppan över. Ät & njut.


Se mer recept på lake under etiketten lake i denna blogg.

Antipasti, lake och en ny bok

Mojo rojo i kombination med kumminost = gott! På rostad brödbit ett lager creme fraice, kallrökt lax och sallad. På tallriken även lite (köpt) balsamico med fikonsmak. Mojo rojon även jättegod att blanda med creme fraiche och ha som dippsås till chips eller rotsaksstavar.

En lake väntar i kylen och ska bli endera kokt eller soppa inom kort. D.v.s god vintermat på kommande.

Och en ny bok väntar på att bli läst. Verkar intressant. Handlar om ryska köket. Åtekommer till den...

Kokt lake enligt Cajsa Warg

Sparre, Warg och kokad lake

Att koka lake

"Lägg laken uti kalla vattnet och låt honom sakta koka tills dess han börjar bliva mjuk, och då saltas han. Låt emmellertid ett gott stycke smör med ett halvt skedblad mjöl uppfräsa uti en kastrull, slå sedan en eller två slevar vatten därpå, och låt koka med en hel lök, som skäres itu, fint hackad persilja, litet pappar och salt, sedan lägges laken däruti, och låt det på sakta eld stå att koka, men omskakas så och då, och när det anrättas rives muskot över."

ur Cajsa Wargs kokbok

Var till biblioteket igår och kom hem med en trave böcker varav några med gamla recept och menyer. I Eva Mannerheim Sparres kokbok hittas mycket gott, Cajsa Wargs kokbok ska även den studeras och från det lilla recepthäftet från Frugård, Rouvankartanon Herkkukirja kan det kanske också plockas ideér till 1800-tals middagen som går av stapeln om några veckor.

Idag äter vi lake! Kokt enligt Cajsas anvisningar, serverade med potatis, morot, purjo och palsternacka i fiskbuljong. D.v.s en härligt god fisksoppa. Nästa gång vi äter lake får det kanske bli Eva Mannerheim Sparres gratinerade lake från Lemsjöholm.

Boktips:
Eva Mannerheim Sparre Kokbok för finsmakare och vanliga hungriga, 1995, Otavas förlag
Cajsa Wargs kokbok Man tager vad man haver,1999, Klassikerförlaget
Rouvankartanon Herkkukirja, (Hedvig Eleonora Lilliehöökin kirjeet) Frugård 1992

Lakrom i juli

Ägghalvor med lakromsröra, rågbröd med creme fraiché,
smörstekta kantareller och persilja

Lake och lakrom ska ätas i månader som har ett R i sig sade mommo en gång. Alltså t.ex, januaRi, febRuaRi, maRs o.s.v. Inte  i maj-augusti med andra ord. Men om man fryser ner den och tar fram den i juli då... Gjorde det med avsikt att bjuda några långväga gäster på lakromcanapeér men hur det nu var så hittade jag inte rommen när den väl skulle tas fram och tina. Kunde inte förstå var den tagit vägen.

Nå...för en knapp vecka sedan tog jag fram några askar djupfryst äppelmos. Men en verkade vara så grynig... Den försvunna lakrommen! Det fick bli delikata små rätter i dagarna två. Sommar och lakrom går visst bra ihop!

Små förrättscanapéer med lakrom, creme fraicé,
dill, vitpeppar,salt, lökskaftsringar

Gömde sig bland äppelmoset...

Stekt lakrom

...tillsammans med hollandaise är grymt  gott! Detta var någonting helt nytt för mig.

Laken  hör ihop med just det här vintermånaderna. Nu är den som bäst. Samtidigt är proceduren kring fisken lite extra, som det där med att flå den. Tidningar breds ut över köksgolvet. Den slemmiga fisken plockas fram. Skinnet snittas upp vid nacken och sen skall det dras av. Kräver starka nypor och en villig medhjälpare som håller stadigt i.  "Huvudet och renset" kokas till  buljong med lite lök och pepparkorn.  Det fick bli soppa av fisken denna gång med potatis, gullök och purjo. Lite grädde, peppar, salt och en klick smör. Kokade fisken skillt och silade spadet (som användes i soppan). Ur den kokta fisken togs benen bort innan fiskbitarna  lades upp på tallrikarna, slog heta soppan över fiskbitarna. Stor näve bladpersilja fick toppa portionerna. 

Av rommen blev det:

1) en liten sats till frysen, att ta fram någongång som lyxigt pålägg med lök eller dill.

 2) stekt lakrom. Packade in (den hela) rompåsen i smörpapper. Den fick sjuda i 15-20 min i lakbuljong och en skvätt vittvin. Lät svalna. Lades i kylskåpet tills nästa dag. Skar upp i tunna skivor, stekte i smör, kryddades med vitpeppar och lite salt. Serveras med en hollandaise.  

 (Tack än en gång för receptet C! Det var supergott! Gräslökshollandaise blev det inte till men  en vanlig hollandaise samt rödlök, purjo och torkad dill var gott det med.)

Några gånger lake ska det ännu bli i vinter. Ps. En jättebra barnsoppa för de barn som annars är skeptiska för fisk. Smaken är så "egen", mild och annorlunda, finns få som ogillar den smaken! 

Kalakukko del 2

Här bild på kalakukkon. Kockens kommentarer med facit på hand: lättlagat, gott, mättande. Skorpan blev dock lite för hård, men helt o.k för att vara ett första försök. Jo jag kommer nog laga det igen! Strömming och bacon bra kombination. På vårmarknaden kostade en kalakukko i samma storlek 25 euro. Kostnaderna för denna blev...ca.5 euro. Bra utflyktsmat föresten.

Receptet enligt Kokbok för hem och skola (1911) Reinilä, Calonius och Krank

5 dl vatten
1 msk salt
2 msk smör
9 dl vetemjöl
9 dl rågmjöl
Fyllning:
700-800 g fisk (mujka, abborre, lake)
200 g fläsk
salt

Vattnet, saltet och de båda mjölsorterna blandas till en hård smidig deg som kavlas till en ungefär 1 cm tjock platta. på mitten strös lite mjöl, därpå radas de rensade sköljda och väl torkade fisken, det i skivor skurna fläsket och salt emellan varven. Deg kanterna fuktas med vatten, hopvikas över fyllningen och sammanfogas mycket väl. Kalakukkon gräddas i varm ugn ungefär 4-5 timmar och smörjes då och då med fläsksvål. Uttagen från ugnen inbäddas den i handdukar så ej skorpan bliva för hård.

(Jag gjorde bara halva satsen, använde i min variant strömming och bacon. Hade den drygt 3 1/2 timme i ugnen, först riktigt hög värme sedan drog jag ner den till ca.130 grader) Smorde emellanåt ytan med fett.

Fina fisken

Lake. Fick lake, tre stycken , så nu har vi ätit soppa på lake i dagarna två. Så gott!!! Har nog lagat lake tidigare men nu var det första gången jag flådde dem själv. En hamnade i frysen, två i soppan (ganska små) dessutom hade de rom. Alla tre var romstinna så nu har jag små portionspåsar rom i frysen. Det du.. med lök lite salt, dill och grädde....och livet ler!