Smakkombination: Bondost & mynta

Det här blev en fräsch och lyckad smakkombo. Hemlagad ost med en pesto med mynta. Receptet till bondost hittar du här i bloggen under "Bondost på mammas vis" (leta i sökfältet) eller i moasmirakel på instagram där jag nyligen lade upp det. Peston gjordes på sånt vi hade hemma. En knippe mynta, mandel, parmesan, en god olivolja, peppar och ännu en halv avocado samt lite färsk koriander åkte med i peston.  Myntan var ändå den mest dominerande smaken och passade utmärkt ihop med den milda bondosten. 

Brödet blev morotsemla bakad med degspad av vasslen från bondosten. 

 

Spenatpesto

 

En god pesto passar till mycket.
Här blev det en med färsk spenat och solrosfrön. 

 Spenatpesto 

2 rejäla nävar färsk spenat , 1 dl riven parmesan, 1 dl skalade solrosfrön (kan gärna rostas innan), salt, peppar, vitlök och citronsaft samt en god olivolja. Kör allt i mixer. Först med lite olja, späd sedan på med olja till önskad konsistens. Smaka er fram om det behövs mer syra eller sälta. Peston god tillexempel till rostade rotsaker. Solrosfrön (betydligt billigare än pinjefrön) gör peston lite grövre i konsistensen. Pumpakärnor, valnötter, mandel kan man också variera med.

(Tips! Se mer, följ moasmirakels "reels" på instagram)

Oktoberuppdatering, barn&mat och en hummuspesto

Uppdaterar bloggen nu då vi bytt månad. Ja nu är det månadsuppdateringar som gäller här. Vad har hänt sen senast?

Funderade smått i våras om jag igen borde börja dra Sapere-/ mellanmålsklubbar för skolbarn nån dag i veckan så som jag ännu gjorde för nåt år sedan. Det var främst för barn i 10 års åldern. Gillade det, men kräver tid och energi... kanske mer än jag riktigt orkar med, så har tänkt om.

Istället har det blivit ännu mer måltidspedagogik på ordinariejobbet. Sexåringarna får turvis bli mellanmålskockar, under handledning och både de och jag har så kul! En eftermiddag i veckan har jag möjligt att koncentrera mig på det då vi har soppa som lunch och mindre jobb/disk. Resten av veckan hjälper de till med dukning och får presentera dagens mat. Känns bra att måltidspedagogiken blivit mer strukturerad och de unga väntar såå ivrigt på sina veckor.

Hej alla ni som jobbar med barn, låt barnen "jobba"!!

Sen har vi gjort diverse annat matrelaterat. Potatisen togs upp, skördefesten var lyckad, månadens grönsak har kört igång, Äppelprojekt har vi haft och allt möjligt annat.

Kan man ha ett bättre jobb? Det frågar jag mig själv ibland men visst finns det dagar då man tänker i andra banor också. De dagar som kroppen skriker efter vila. Kockjobb kan vara fysiskt tungt ibland. Man står och går, lyfter och har sig dagarna i ända. Mitt nuvarande kök är helt ok men kunde vara bättre sett ur ergonomisk synvinkel. Men ska inte klaga... (med stödstrumpor och bekväma skor kommer man ändå rätt långt;)

Men barnen! Och måltidspedagogiken! Och se matglädjen och mätta nöjda barn, sånt ger en sån fin känsla. Tänker ibland hur annorlunda det vore om jag istället jobbade i ett kök utan den omedelbara kontakten till matgästerna. Skulle säkert sköta mitt jobb men ...  svårt skulle det vara att så här konkret syssla med matglädje. För det är det det handlar om. En bra måltidspedsgogik, ett tätt sammarbete mellan kök och pedagoger OCH barnen involverade - det ger matglädje. Så är det.

Jobbar du med barn? Hur tänker du kring barn, mat och måltidsstunder? Hittar ni matro eller är det oftare stökigt och en  kamp mellan många viljor. Får ni god  mat? Ger ni respons till köket? Har ni ett fungerande sammarbete? Om inte gör en förändring!. Sammarbete och en strävan mot samms mål: ätande barn och matglädje är värt att satsa på.



Med önskan om en fin oktober,  ha det bra! återkommer i november.

Ps. Bra höstmat: lägg rotsaker på en plåt ( t.exrova, palsternacka, potatis, motötter, kålrabbi, rödbeta, rotselleri, kålrot.... vad du råkar ha till hands. och medan de sköter sig i ugnen mixa ihop en god "hummuspesto". En kombination av hummus och pesto. Grönkålspesto kanske (förväll grönkålen innan). Kikärter, förkokta,  istället för frön eller nötter.
Olja, citron, vitlök, salt, peppar... lite riven ost. Servera till rotsakerna. Blir det hummuspesto kvar så spar det till pålägg.
(Inget hindrar att ni ännu serverar en bit fisk, chorizokorv eller t.ex halloumi till... men mättar även bra med "bara' hummuspesto till rotsakerna.)

Restaurangdag, tranor och vildmat

Robin Hund till barnens förtjusning.

Tredje gången vi deltog i Restaurangdagen! Lyckat och många kom. Vädret var soligt och pitabröden goda. Dessutom högklassig underhållning för barn. Robin Hund och hans glada orkester.

Pitabrödsbakningen avklarad. Fyllda pitabröd samt våfflor med grädde och jordgubbssås och barnens egen "snackbar" (med dippgrönsaker och kex) fanns på menyn. Rabarbersaft av vårens första rabarber att dricka. Pitabröd (eller alternativt rågbröd) fyllda med Tillmanns rökta lax alternativt fetaost + två olika dressingar, sallad och marinerad rödlök.

Mums!

Hann en sväng till torpet också under veckoslutet! Första övernattningen i år. Städade och planterade lite sallad. Plockade mjölkört och nässlor. Mjölkörten fick göra sällskap med kantareller från frysen här hemma ikväll. Kokade pasta till. Mjölkört, kantareller, grädde + lite salt och peppar så mycket mer behövs inte för en lyxigt god "vildmatspastasås". Nässlorna förvälldes och ska bli en pesto. Gott att t.ex ha på smörgåsen under veckan som kommer.

På torpet har vi fått sällskap av en tranfamilj detta år. Första gången de häckat så nära. Biotopen blev så annorlunda sedan grannens skog höggs så trots att flera fågelarter och växter försvann kommer det årligen några nya istället. Intressant att följa med hur naturen "återhämtar sig" trots att det är så tråkigt att moskogen är borta! Nu har det bildats en sankmark i f.d skogen där de gamla granarna tidigare stod tätt. Perfekt att bo här tycker tranorna!

Nässlor i bakgrunden.
Mjölkört med kantareller i stekpannan.

Nässelpesto med pistagenötter

1 l toppskott av nässlor förvälles, vattnet kramas ur (vattnet kan användas som gödselvatten till växter). Mixa nässlorna med matolja av god kvalitet samt en näve nötter eller frön. Denna gång hade jag pistagenötter och lät dem bli ganska grova, och smaksätt sedan med en nypa salt, svartpeppar och en skvätt citronsaft samt lite riven ost. Jag brukar ha parmesan, västerbottenost eller svart emmenthal nu blev det vad vi hade hemma: port salut. Saltet blev inte heller "det vanliga" denna gång utan ett specialsalt köpt på Mallorca. Havssalt blandat med karkade (kinaros). Syrligt gott och vackert rosa salt!

Fler vildmatsrecept hittas under etiketterna "vilda örter", "pesto" och "nordiska smaker" här i bloggen.

Vad har hänt med pepparroten?

Jag har en förkärlek till pepparrot. Helst ska den vara färsk och nyriven och blandad med lite creme fraice eller mjukost. Ett tunt lager på morgonsmörgåsen istället för smör kombinerat med en ostskiva och skivat äpple. Pepparroten gör att smörgåsen får ett "sting". Man vaknar till när man äter den och till den dricker en kopp starkt kaffe. Pepparroten håller också förkylingar borta, eller tja, åtminstone inbillar jag mig det. Den påstås också sänka blodtryck och främja matsmältning. Kanske inte pepparrot var eviga morgon men flera gånger i veckan brukar det bli. Pepparrot är också gott till fisk eller som en ingrediens i en extra god pesto. Se pestorecept längst ner. 

När jag inte har färsk pepparrot att ta till får det bli  pepparotspasta på tub. En grön liten tub på 45 g hittas för det mesta i vårt kylskåp. Den är helt o.k till smak och konsistens. Eller rättare sagt den var helt o.k men nu har de gått och ändrat på receptet. Från att ha varit fast och god är den nu lös och grynig. Smaken  betydligt surare än förr. Kollade upp vad som förändrats, det gick lätt eftersom jag hade både en äldre och en nyare tubvariant hemma av samma fabrikör:

Tidigare: riven pepparrot 75 %, rapsolja,delvis härdade oljor och fetter (palm, shea,kokos, soja, ryps, solros, färg betakaroten) salt, naturlig pepparotsarom (med senapsolja), konserveringsmedel (natriumdisulfit)

Nu: riven pepparrot 55%, vatten, rapsolja, socker, syror (citron- och ättikssyra), förtjockningsmedel (xantangummi), antioxidationsmedel (askorbinsyra, natriumdisulfit), salt

Suck, igen en produkt där man dragit ner på "äkta varan". 75% har blivit 55%.... Jag skrev och frågade varför och fick som svar att konsumenterna har tyckt att pepparrotspastan varit för trög och tjock, svår att klämma ut, därav det förnyade receptet. I det nya receptet har man märkligt nog ändå tillsatt förtjockningsmedel, något som inte tidigare fanns.

Här receptet på Pepparrotspesto
-med färsk nyriven pepparrot,

Pepparrot som bäst!

Vegetariskt med ekologiska råvaror - en inspirationskurs

Nyligen var jag på en kurs som ordnades av EkoCentria på Laurea i Alberga. Temat var vegetariskt och ekologiskt i yrkeskök.  Förutom att det är väldigt roligt att träffa andra som jobbar med mat och få kocka tillsammans tycker jag sådana här utbildningsdagar även är bra för ens egen yrkesidentitet. Det är viktigt att mötas och kunna utbyta tankar, speciellt om man som jag jobbar i en ganska "liten värld", ensam i köket. När kockar möter kockar finns ett slags samförstånd, vi vill alla laga god mat och vill bli ännu bättre. Deltagarna var både från små enheter, storkök och restauranger. Som dragare för själva matlagningen var Mika Heiskanen (Finlandiahusets köksmästare) och det var hans recept vi testade och sedan fick provsmaka. Innan vi styrde stegen till köket höll Annika Witting (Urtekram) en föreläsning om ekologiskt och ekoprodukter.

Ekologiska produkter ökar hela tiden i vårt land, även inom offentlig måltid. Numera är det dessutom ganska lätt att hitta ekologiska produkter även i storköksförpackning. Vegetariska rätter är också starkt på kommande och enligt de senaste rekommendationerna är det det vegetariska (samt fisk) som ska lyftas fram ännu mer. Små barn rekommenderas att äta kött bara några gånger i veckan. Att få barn att ta till sig vegetarisk mat kan ibland kännas utmanande. Den måste vara god! Jag har alltid tyckt att man inte ska göra så stort nummer av att maten är vegetarisk när man lagar vegemat till barn. Istället för att poängtera att nu äter vi vegetariskt, säg istället idag äter vi en god blomkålsgratäng, eller en spenatlasagne...eller vad det är man tänker bjuda på. "Odramatisera" det hela och säg istället mer exakt vad det är. Då kan barnet om det sen inte gillar blomkål precisera sig. "Jag gillar inte blomkål" istället för att det blir: "Jag gillar inte vegetariskt". Vegetarisk mat kan vara så otroligt mångsidig och ha så många konsistenser, dofter och smaker så det är synd om ett enda ord krånglar till det för barnet.

 "Kofta" tyckte Mika att är en utmärkt rätt och han har också varit med om att ta fram en industriellt framställd vegetarisk variant som lämpar sig för de riktigt stora köken. I mitt lilla kök ska jag också pröva koftan men det får då bli handgjord, ja jag har inte så stort kök, så det går utmärkt. Falafelbiffar och rödbetsbiffar, biffar med bönkross och dyl brukar ha bra åtgång hos oss så tror också koftan kommer gå hem. Vi ska blicka lite åt det orientiska hållet nu ett tag tror jag. Spännande kryddkombinationer som ger fina smaker. Läser en bok om libanesisk mat som bäst. Nordiska råvaror men med orientkryddor kanske. Inhemsk hamppa är föresten något som är på kommande fick jag veta. Hamppa i bröddegen då kanske... ja, vi fick många goda ideér!

Kålrot i miniplättarna

Goda matiga sallader

Rätterna klara för avsmakning.

Olika peston (en med grönkål som bas, en annan med broccoli) kålsallad, rödbeta, aubergine m.m
Soppor mad samma bas men olika kryddning lagades också.
Tofu med olika smak fanns även på bordet (själv är jag lite "anti-tofu", tycker vi inte ska äta så mkt soja...)

(Kan läggga in nåt av recepten senare.)

Mika Heiskanen (Finlandiahuset) och Anu Arolaakso (EkoCentria)

Är du som läser detta kock? Är du kanske rentav en lite utråkad kock som monotont gör samma gamla rätter om och om igen? Har du tappat gnistan? Gå på kurs! Lär dig nåt nytt! Må det sen vara en vegekurs, en kurs med vildörtstema eller en kurs i kötthantering. Japansk mat eller brödbak ... något som intresserar, något som inspirerar. Du ska se att jobbet sedan känns lite roligare igen! Och matgästerna uppskattar det!

Jobbar du i ett yrkeskök i Finland? Använder du dig gärna av ekologiska produkter? Ja då ska du se till att köket går med i "Steg för steg mot ekologiskt" (Portaat luomuun). För en överkomlig årsavgift får man vägledning och information kring ekologiskt i Finland och dessutom ordnar de bra föreläsningar och kurser som denna.

Red russian kale i pesto

Det skojiga med trädgård är att man aldrig riktigt vet hur säsongen kommer att bli då man tar det första spadtaget om våren. Man fantiserar t.ex att man innan sommarn är slut kommer att lägga tänderna i den allra läckraste självodlade vattenmelonen. Men så gick det då inte...den fick antagligen för mycket vatten och för lite sol den plantan. Och så borde den nog ha fått bo i ett växthus.

Men vad gör väl det att man misslyckas med en melon då årets bärskörd har överträffat alla förväntningar. I vinter äts det bär! Havtorn, vinbär i många färger, krusbär och blåbär samt lite jordgubbar. Lingonen ännu oplockade/oköpta. Och lite tranbär och hjortron skulle vara fint att få.

Potatisskörden är också fin i år och med stolthet har jag lyckas få fin grönkål. Rödlöken som inte växte alls förra året är i är i år en fröjd att se och morötterna blir helt o.k om de ännu får växa till sig lite. Äppelskörden ser dock ut att bli liten.

På jobbet idag stiftade jag bekantskap med Red russian kale eller som den också kallas Sibirisk bladraps. En gammal kulturväxt, en sorts grönkål med mild smak. Matt grön till färgen och violetta stjälkar. Vacker! Den hamnade i en pesto. En pesto som kom till av ren inspiration. Hade köpt ekologisk röd paprika, hade den sibiriska bladrapsen, hade solrosfrön och pinje...så bara att skrida till verket.

Så det fick bli en sån här variant av pesto

Sibirisk bladraps-paprikapesto

2 nävar pinje
2 nävar solrosfrö
en stor ekologisk röd paprika
ca. 150 gram sibirisk bladraps (Ta bort de grövsta stjälkarna, förväll lätt och kyl ner innan mix)
saften av en halv citron
1-2 klyftor vitlök
peppar
örtsalt
lite riven ost

en god olivolja

Mixa ingredienserna. Tillsätt olja.

Serverades till klyftpotatis, och blomkål

En liten kulinarisk upptäckt

Kanderade blommor att pryda bakverk med är alltid fint. Men det är ett petigt jobb om man vill få dem perfekta.Vill man vara riktigt petig och få eleganta blommor använder man pensel som Johan i bloggen Matgeek. Annars gör man som jag, lite slarvigare... doppar kronblad av blommor (gärna med en pincett) i äggvita, doppar i socker, strör ut dem på ett bakplåtspapper och ytterligare lite socker över. Låt torka (jag lade dem i en ugn som varit varm, på eftervärme med ugnsluckan lite öppen sedan fick de ännu torka klart uppe på en kökshylla ungefär ett dygn. 

Syrenens blommor är inte värst goda om man frågar mig. De är alldeles för "parfymiga"för min smak. Då är violer godare, men denna gång prövade jag också att kandera lite annat än de vanliga. Blad av daggkåpa, röllekablad, några körsbärsblommor och så det som blev en kulinarisk positiv upptäckt: kronblad av ROSENKVITTENS blommor (Chaenomeles japonica). Oj, här fanns det smak! Lite som syrligt godis. Söttsurt blev det med sockret på. Inte överdrivet "parfym", inte alls beskhet, inte alls något som dominerade för mycket. Bara gott! Och sen färgen! Finare färg på kakdekoration får man nog leta efter. Så intensivt orangeröd. Försökte googla lite på rosenkvitten  om det är någon annan som upptäckt att använda dessa blommor "inom kokkonsten" men hittade inget. Det verkar bara vara frukterna man är intresserad av. I Landleys kök hittas däremot en fin lista över ätliga blommor du kan hitta i din trädgård. Sen när man kanderat blommorna och kanske vildörter och de är riktigt torra lägg dem då i en burk och förvara torrt och ta fram de gånger en dessert skulle kräva något lite extra om inte minst för ögonfröjdens skull.

Som middagsmat ikväll efter en lång utedag fick det bli "snabbmat på rester"(några överblivna korvar och lite svamp + tagliatelle)  samt en nymixad nässelpesto innehållande förvällda nässlor, pumpafrön, citron, parmesan, vitlök och olivolja, salt&peppar) Som efterrätt hittades glass i frysen som dekorerades med en... just det: kanderad rosenkvittenblomma.

Ps. Mer blogginlägg om rosenkvitten hittas under etiketten "Rosenkvitten" i denna blogg.

Löktrav i peston

Brukar så här om våren blanda ner en del vilda örter i maten. Igår ville sönerna ha korvsoppa, då fick några nävar finhackad kirskål ge lite grönska i soppan istället för persilja. En annan dag åt vi lasagne (med kött-tomatsås och ostsås) den fick också  kirskål som extra ingrediens. Nässlorna har börjat titta fram här och där och snart blir det dags för nässelplättspremiär. "Vildmat" är pop och så gott!! Tipset att blanda löktrav (litulaukka, Alliaria petiolata) i en vildörtspesto fick jag från ett "webseminarium" på nätet med vildörtsspecialisterna Sami Tallberg och Heikki Ruusunen. En runda i trädgården och visst: löktraven hittades! Nu små runda blad som blir spretigare då plantorna växer till sig. Doftar vitlök. Så en vildörtspesto som omväxling. Byt ut basilika mot förvällda nässlor, pinjenötter mot skalade solrosfrö, ersätt vitlöken med löktraven, olivoljan mot rypsolja och ta en god inhemsk ost t.ex svart emmenthal. Vi har så goda råvaror i vår omedelbara närhet, och en del av dem hittas i naturen helt gratis!

Skorpa med Vivi-Anns rosenhonung

Boktips:

Sami Tallbergs bok vilda örter är en  fin bok om man vill lära sig mer om vildörter. Läs mer här. Annars är Vivi-Anns kök ( av Vivi-Ann Sjögren) den bok jag ofta återkommer till om jag vill ha "vildmatsinspiration".

Trevlig 1 Maj!

Tornfalkar, spindelbarn och nässelpistou

Det finns de där dagarna...

då man får vara med om ringmärkning av små
dunbollar. Tornfalk (Falco tinnunculus)

Dagar man upptäcker kluriga kryp.

Dagar man får se en "spindelboll" förvandlas till ett
spindel BB och tiotals små spindelbarn väller fram...

Dagar då man gläds över att kattugglan
fortfarande finns kvar.

Dagar man inspireras av tidningens recept

men sen ändå gör sin egen variant på "pistou".
Använder nässlor och kombinerar med svampsås
 på smörgås. Svampen årets första björksopp.

Pesto (Italien) innehåller vanligtvis: basilika, nötter eller frön, parmesan, citron, vitlök, olja.

Pistou (Frankrike): Örter, olja, vitlök (ev.parmesan) 

och så den lokala nyskapelsen...

Pernåpestån (Pernå): Innehåller nässla,vitlök, olja och vildörtsalt där både nässlor och vilda örter till saltet givetvis ska vara insamlade i en liten avkrok som heter Pernå annars är det ingen äkta Pernåpestå =)!

"Å Pernåpestån kan man sen eta till pastån eller dråpp i soppån, eller eit den me nypoteeter eller ti fiskin... eller lägg he opa bröe"  (pernådialekt).

 Det finns dagar som är långa fina semesterdagar och man njuter av varje sekund.

Lyssna på tornfalken här

Ren ytterfilé med godsaker till

Frysinventering inför senaste veckoslut. Hittade bl.a ren, jordgubbar och kantareller. Så det fick bli utgångspunkten till söndagsmiddagen. Som huvudrätt ren ytterfilé tillsammans med pestoslungade ångkokta rotsaker (rova, morot, potatis och persiljerot) samt en aubergineröra (aubergine, olivolja, tomat, vitlök, salt, svartpeppar). Peston var en rest från dagen innan. Några kantareller fick ännu krona det hela. 

Här ingredienserna till peston;

Pesto med nässla och basilika
2 dl skalade solrosfrön, lättrostade
1 dl riven svart emmentahl
1 dl färsk basilika
2-3 msk torkade nässlor
salt och peppar
några msk citron

Mixa tillsammans med en god olivolja

(några msk av denna pesto räckte till rotsakerna)

Som förrätt åts en grönsallad, som efterrätt blev det varm Kolatun Ruska ost  med jordgubbssorbet.

Jordgubbssorbet  med varm ost (4 pers.)

Ta fram 1/2 l frusna jordgubbar ca.1/2 h före efterrätten ska ätas. Låt dem stå i rumsvärme. Mixa jordgubbarna med någon tesked honnung med stavmixer strax innan servering till en sorbetliknande konsistens. 

Hetta upp en gjutjärnspanna. Klicka i en msk smör och värm osten som är skuren i kuber. Smaksätt med lite kanel (eller pröva något annat t.ex. rosmarin, lavendel...) Servera den varma osten med den isiga sorbeten.

(Ps.Använd inhemska jordgubbar då utländska frusna jordgubbar bör hettas upp  innan förtäring p.g.a senaste årens hepatit A -risk.)

Bloggpaus och en god pesto

Har drabbats av städdille. Och det är inte likt mig precis, så bra att passa på medan ivern och energin finns. Nu städas vindar och källare, uthus och vrår. Hemma. Sen står torpet i turen. Och trädgården ska fixas. Så det verkar som det blir en lång bloggpaus nu....

Men före det ett förslag en god pesto  nu när man snart hittar vårens första grödor!

(Ps. Och om ni vill, titta gärna in i min serieblogg Mat och människor, där händer inte heller mycket nu, men i "arkivet" hittas bl.a: Kungen, Lilla Anna, Virtanen, Herr Politik och en hel del andra.) 

Ha det gott i vårsolen!

Kirskål-nässelpesto

Lagade just en pesto som blev så god! Samlade ihop lite smått grönt som jag hittade på gården.

Pesto med Kirskål och nässlor 

En stor näve nässlor, toppskott

En stor näve kirskål

några libbsticksblad

svartpeppar 

rypsolja

en nypa salt

fintriven pramesan

lätt rostade pecannötter (eller solrosfrön)

en  vitlöksklyfta om man vill

ett "kläm" av en citronhalva 

Förväll nässlor och kirskål i kokande vatten (spara vattnet, perfekt att späda ut och ha som gödselvatten till krukväxter). Krama ur dem, mixa. Rosta nötterna, riv osten, kör allt med lite olja i mixer, salta och peppra lätt, droppa ner lite citronsaft, späd med olja till önskad konsistens. 

Lucka 8 - Pepparrotspesto

Pepparrotspesto

2 dl valnötter (eller pumpakärnor, solrosfrön...)

ca. 1 dl olja (jag hade rypsolja)

en nypa salt

några drag med svartpepparkvarnen 

mixa i mixer

Rör sedan ner 2-3 msk finriven färsk pepparrot (eller mer) och 1 dl finriven parmesan.

En näve bladpersilja hade också varit gott att ha i, men det får bli till nästa gång det.

Gott att ha som pålägg! eller blanda ner i gräddfil som kall sås till fisk eller rödbetor.

Red and Green Pesto

Ätit och njutit i dagarna många. Aldrig smakar något så gott som där!
Må det sedan vara stekta abborrar eller en enkel soppa. Eller ett hopplock på vad som råkar finnas. Som detta:

Pasta with green and red pesto
(Den gröna "heimlaga", den röda "köpis")

Koka spagetti (mörk förstås)
blanda ihop:
massor med persilja
någon skvätt citron
salt
peppar
bästa olivoljan
hackade hasselnötter
en liten gnutta vitlök
parmesan
(allt ska vara "grovt", inte för fint och sammetslent")

Sedan öppnar man locket till andra peston, en köpt, som i detta fall råkade vara en god ekologisk rosso, den är finare i konsistensen men det är bra för kontrasten!
Sen behövs lite oliver, svarta kalamata med kärnor, ytterligare lite parmesan, och så en näve eller två med tomatklyftor.
Bottna en djup tallrik med spagettin, ringla över den grova gröna persiljepeston, mer spagetti och toppa med pesto rosso, oliver och extra ost och tomaterna.
Lite bröd till och ett fylligt glas rödvin

...och efter det lever man igen länge!