Visar inlägg med etikett Potatis. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Potatis. Visa alla inlägg

18 juni 2018

Teriyaki - Terijoki




Ännu lite buljong över och  sen skjuss med dem in i ugnen.



Fiskrosor med teriyakismak

Du behöver:

en regnbågsfile (eller annan fisk)
broccoli
ärter

buljong
teriyakikrydda (alternativ gör din teriyakiblandning själv med rostade sesamfrön, chili, socker, (vitlök, ingefära) och japansk soja.

en påse potatis (mjölig sort)
smörklick
nån dl mjölk
salt och vitpeppar

Dessutom: salladsingredienser och glass och jordgubbar

(skriver min vana trogen inte ut så exakta mått... endel är storätare, andra små. Ni vet säkert själv hur mycket det går åt i er familj;)

Ta bort skinnet från fisken (röding, regnbåge, gös... vad ni får tag i). Skär filen på längden i  långa  "remsor". Gnid in dem i teriyakikryddblandningen. Låt stå och dra åtminstone så länge medan du tvättar och skalar potatis till mos, gärna lite längre. Lägg potatisen på kokning. Smörj portionsformar. Lägg broccoli och några ärtskidor i varje. Ta fram fiskremsorna och snurra dem till  "rosor". Lägg en i varje form eller två om de blir små. Häll över lite buljong så det täcker ungefär upp till halva "rosen".Ställ in skålarna i ugn (ca.150 grader) medan potatisen kokar klart (fisken  blir snabbt färdig, tar ca.15 minuter).

Vispa ihop den kokta potatisen med lite smör, en skvätt varm mjölk, salt och vitpeppar. Servera fisken direkt ur de varma ugnsformarna. Lägg fram japansk soja om någon vill ha ytterligare sälta. Mosen läggs i en portionsskål vid sidan om. Ät en god sallad innan som en förrätt och t.ex glass med  jordgubbar som efterätt. (Mycket disk... så låt någon annan sköta den biten;)

Ris skulle kanske kännas mer "rätt" än mos till denna fisk, men mos visade sig vara alldeles ypperligt till! Både gott och mättande... samtidigt jag skriver detta hör jag nåt om Terijoki i Tv. Terijoki, på Karelska näset, nära Sankt Petersburg. Terijoki med de vackra gamla villorna. Uppfattade inte vad som sades men roades av sammanträffandet, uttalet, så lika det låter: Teriyaki- Terijoki.

En annan variant på rätten ovan, men med grädde och vitt vin, hittas här, också väldigt gott!














5 juni 2018

Hur gick det med myskmadran och de andra?

Förutom de odlade, finns ju också "de ätbara vilda" 


En liten trädgårdsuppdatering så här i början av juni. (Dagboksanteckningar från trädgårdstäpporna, så jag kan jämföra ett annat år...). 

Japanska pilörten, "den invasiva" prydnadsväxten -  jag har inte lyckats utrota den ur trädgården än... men låter den inte växa hög igen och fortsätter kampen med att få bort den.
Myskmadran - växer på två ställen. Inte mycket, men räknar med att de sprider sig. Bra marktäckare. Kan användas som smaksättare i mindre skala.
Mangokärnan jag fick att gro. Ja den växer, inomhus i kruka. Långsamt men säkert, blir fin krukväxt.
Rabarbern, ja då, mycket på flera ställen, två olika sorter. Skrev om den i förra inlägget.
Zucchiniplantorna och prydnadspumporna. De bor redan utomhus. Risk för frostnätter nu när det blev kallt igen? Möjligt efter så varma veckor?
Paprikorna och chilin, finns i krukor både ute och inne.
Ramslöken! Fick den köpta örtplantan från matbutiken att gro och i år har den tagit fart.
Sparrisen... hm, vilken sparris? Ser den inte någonstans i år.
Vitlöken, växer till sig liksom lök, gräslök...
Potatisen, planterade potatis tidigare än vanligt i år och med varma maj är jag nästan säker på att vi har lite egen nypotatis till midsommar. Oj så blasten ser fin ut, men än har de inte blommat.
Sallader, rädisor... ja de är på väg liksom mangold, grönkål och diverse örter.
Morötter och rovor, odlade på friland. De ser man knappt än, men de kommer senare...
Libbstickan, växer så det knakar. 
Buskblåbärbusken tog igen sig och växer bra trots hararna hade hittat den.
Havtornen, de nyplanterade skotten... tja, får se. Lite liv syns i dem men ganska lite... nå de stora buskarna är frodiga och fina liksom björnbären. 
Plommonen! otroligt mycket kart, skojigt för det är första året de isåfall ger mycket frukt. Äppelträden ser ut att må bra, men med dem vet man aldrig. Nu borde vi få regn! Vinbär och krusbär och rosenkvitten... finns väl inget år som de inte ger bär/ frukt. 
Oreganon, skördade jag redan i större mängd. Den är finast och godast nu innan blomning. Oregano för hela året...

Glömt något, säkert. Men i stora hela är det vad som hittas hos oss. Odlingssäsongen har börjat bra men den har krävt mycket bevattning.


(På jobbet spirar och gror det också, fint att ha egna örter på nära håll!).

Vad odlar ni?





15 april 2018

Vildmat - duntravens blommor...






...går bra att torka. Håller färgen bra (blir bara lite mer lila som torr). De här plockade och torkade för ungefär tio månader sen, så här fina på potatisen idag. Strax innan de nya skotten dyker upp gäller det att använda slut på lagret av torkade vildväxter. Så kan man igen börja samla på nya.

De här blommorna gör sig fint i en oljebaserad potatissallad med "vildörtssmak" eller som nedan en varm variant där jag blandade potatis med salladslök, dill, duntrav och flingsalt. Gott till sparris och lax. Duntrav (mjölkört, rallarros) kan när den väl börjar titta upp nu på våren användas som sparris den med, t.ex i en god risotto. Se mitt förslag på "Rentun ruusu risotto".



Lax med vildväxter. Duntrav med potatisen
och syrliga rabarbergranskott, som jag skrev om i ett inlägg nyligen, på laxen.
Så  plocka, torka och spar eller ät dem färska, då dessa nästa gång blommar.



Obs! Ät inga vildväxter som du ej är säker på. Men mjölkörten är lätt att artbestämma.





14 april 2018

Trädgårdsplan 2018 - anteckningar inför odlingssäsongen


Lite "trädgårdsdagboksanteckningar" här i bloggen får det igen bli, så kan jag i höst kolla upp hur det gick. Likt förr om åren blir det odlingar både i stan och vid torpet, små odlingar för "husbehov" Är långt ifrån proffs beträffande trädgårdsodling så det blir vad det blir, men rätt mycket brukar det ändå hamna på tallriken av det egenodlade.

Hur jag tänkt mig i år:




Potatis - Har inte valt sort än men börjar bli på tiden, ska köpa lite sättpotatis nu i dagarna. Några groddade Annabelle potatisar lade jag redan för nån vecka sen i en säck med jord i källaren. Där har små skaft redan börjat titta fram. En sats egen nypotatis till midsommar i år?

(Kommentar i efterhand; nu har jag köpt sättpotatis, det blev tidiga "klassiska" Timo i år , sen blir det då en liten sats Annabelle (som redan växer) och så köpte jag en liten påse med blåa delikatesspotatisen Violet Queen, alltid intressant att pröva någon ny sort! Violet Queen lär hålla färgen fint även vid kokning, en fast potatissort som passar t.ex i potatissallad )


Zucchini - brukar köpa några fina plantor från en torghandlare, ibland hämtar också svärmor nån  planta som jag gräver ner i näringrik kompostjord. De vill ha mycket sol och vatten men sköter sig i princip själv och ger stora skördar. De som odlas i stan blir säkert planterade i en hög låda så trädgårdssnäckorna är lättare att hindra. På landet har vi inte snäckproblemet.

Paprikor och chili - ett rätt nyvaknat intresse. Har drivit upp från frön olika sorter och de är redan bra på gång. De står nu i akvariet (som får vara växthus) på verandan och lapar sol.  Får börja som småplantor i stan och tas  med till landet senare.

Sallad, mixade salladsrader blir det vid torpet. I stan äter trädgårdsnäckorna upp det mesta som växer ovan jord så fort man vänder ryggen till. Men nåja, en salladsrad  måste det ända bli även här.

Lite lök, nån rad rädisa och förstås rovor!  Morötter och olika örter ska också hitta sina platser. Nån enstaka tomatplanta blir det också. Annat? Får se. Funderade om majs skulle trivas i torpträdgården, Där är soligt och varmt för det mesta. Har aldrig ens försökt. Köper isåfall plantor av den där torgförsäljaren, om han har.



Annars är det bärbuskarna som borde få uppmärksamhet i år. De "rishögarna' borde rensas och klippas rejält. Kanske för sent att tänka på det nu? Man kan visst höstklippa dem också har jag förstått. Vi har svarta vinbär, röda vinbär, björnbär, krusbär och havtorn. Och en liten trädgårdsblåbärsbuske som tyvärr hararna lyckades komma åt. Nå, den tar sig kanske ännu. De nya havtornen ska bli intressanta att följa med. Planterade i höstas vid torpet av skott och kvistar som fått rötter. Både hon- och hansticklingar. Så får se om de tar sig. Det dröjer säkert några år innan de ger bär där men innan dess har vi buskarna i stan.

Inte att förglömma vår vilda ätbara grönska, nässlor, kirskål, granskott o.s.v men de sköter sig själva.

Äppelträden är i varierande skick. Några gamlingar som sett sina bästa dagar men också några något yngre både i stan och på landet. Senaste höst var äppelskörden dålig men blir förhoppningsvis bättre i år.

Förutom våra egna odlingar blir det ocskå  nåt smått och gott odlat på jobbet. Främst örter och lite potatis, mest i "måltidspedagogiskt" syfte och visst är det en extra fin känsla att gå ut, kanske med några barn i släptåg, och klippa egen gräslök till lunchsoppan. I år är vi igen på nytt ställe så blir intressant att se den gården i sommarskrud.




Idag blir det en trädgårdsdag.

Trevligt veckoslut!

 Odlar du?






27 mars 2018

Om Yersinia i morötter och en gratäng toppad med en god fetaoströra




Börjar med en uppmaning. Nu ska man vara extra försiktig med morötter.  Den här tiden på året just innan de nya primörerna kommer brukar rotfrukter som lagrats länge bli lite si och så.  Potatisarna har lite blånader och morötterna börjar bli torra. För ett tag sen uppmanade livsmedelsverket Evira att man ska se upp med vinterlagrade inhemska morötter eftersom jordbakterien Yersinia kan finnas där. Yersina trivs i kylskåpstemperaturer så därför bör man vara på sin vakt.
Den kan orsaka matförgiftning så tvätta morötter noga, skala och håll god hygien så behöver ingen bli sjuk!

Vi åt en extra god gratäng ikväll  när vi var lite fler hemma. I den ingick också morot. Potatis, kallrökt ren (kunde bra bytas ut mot t.ex krossad  bondböna om man vill utesluta kött), palsternacka och selleri fanns också i gratängen. Salt, svartpeppar och grädde. Ingen ost för vi gjorde en fetaoströra med rosmarin som man sen kunde toppa portionen med. Några stekta sparrisar per man blev det också. Kändes lyxigt gott mitt i vardagen.





Fetaoströra med rosmarin

70 g fetaost
2 msk creme fraiche
4-5 msk färsk rosmarin
2 msk citron
svartpeppar och en liten "dutt" olja

Mixa samman ingredienserna. Härligt god röra att ha på rågknäcke ocksä!



...och ärtskotten växer nästan så det knakar

I morgon blir det någon soppa.




Vad åt ni till middag?



21 september 2017

Äppeltider, en mangodessert och Jussi från Sibbo



Hösten är här och med den äppeltider. Vi har sådär "lagom" med äppel i år. Inte i överflöd men inte heller tomma träd, som många andra tycks ha. Det talas om ett dåligt äppelår men vi är lyckligt lottade då vi ändå fått helt o.k. med frukt.

Ändå blev det inte äppel i desserten då vi satsade "lite extra" på en middag mitt i vardagen. En fint mogen mango fick göra sällskap med lingon. Grädde och och en mascarponerest hittades i kylskåpet så det fick också ingå. Se recept nedan. Finmddag, mitt i veckan... det blir så ibland då maken och jag jobbar så i otakt. Kan gå flera dagar då vi knappt hinner ses, men så plötsligt en onsdageftermiddag är vi båda hemma samtidigt och har inget annat speciellt program - då får det bli god mat! (Inte så att enklare vardagsmat skulle vara mindre god men t.ex efterrätter brukar höra till undantagen hos oss i vardagen) 

Huvudrätt blev stekt sik med hasselbacksskuren potatis och smörslungade kokta gröna bönor till. Sallad: grönsallad, tomat och en dressing med bl.a nässla

Potatisen var av sorten Jussi. Jussi ja, potaissorten jag själv tänkte odla lite av i år men fick tyvärr inte tag i sättpotatis då jag hade behövt. I år blev det istället vanliga Timo och Rosamunda i de små potatisland jag hade. Denna Jussi hittades i affären, närodlad från Sibbo. En mångsidig sort som funkar både som kokt och som nu: hasselback. Mild och god i smaken. Har tidigare skrivit om Jussipotatisen. Hittas här!

Inga bilder av vår goda onsdagsmat. Kameran hade visst vilodag. Får istället bli en återanvänd äppelteckning som har varit med i bloggen tidigare.

Mango- och lingonefterrätten:
(3-4 port.)

en mogen mango
1 dl lingon
1 1/2 dl vispgrädde
några msk socker (avgör sötman själv...)
en rejäl klick mascarpone
1/2 tsk vaniljpulver
mynta

Vispa gädde, hälften av lingonen och mascarponen. Skala och skär mangon i små tärningar. Rör ner mangon och vaniljen samt lite fintskuren mynta (bara några blad) Lägg upp i glas, ställ i kylskåp medan middagen äts. Dekorera med resten av lingonen och ett myntablad.

4 juni 2017

Blue Kongo i ugn och en granskottsdryck




 Köpte några Blue Kongo och blandade med Matilda när vi lagade klyftpotatis. Så krämigt goda de var! Kanske man ännu skulle hinna få lite Kongo i jorden.
Juni har börjat med riktigt kyligt väder. Yllesockor och varma tröjor är vad som gällde på torpet innan vi fick varmt i huset. I dag blev det ändå skönt nog lite varmare väder. Plockade lite granskott och experimenterade fram en god dryck med rabarber och granskott.

Rabarber-granskottsdryck (ca. 1 liter)

1 dl granskott
2 dl finskuren rabarber
1 dl fintsocker (eller rårörsocker)
1 l vatten
en halv vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

Koka upp, låt småkoka en stund, sila, häll på ren flaska. Låt svalna. Drick som sådan eller späd ut med mineralvatten. Smaka dig fram hur du vill ha den. Med kolsyra eller inte. Isbitar om så önskas. Tips! Frys in granskott i isen för trevliga iskuber. Ifall ni gör större sats dryck som ska förvaras längre lägg i mer socker och ev. citronsyra. Eller frys in saft att ta till längre fram.


Smakexperiment, smakkombinationen: rabarber, vanilj och granskott


Ps. På tal om rabarber, ni har väl testat: baconlindad rabarber och vill ni ha nåt sött och gott pröva detta !



5 februari 2017

Johan Ludvig, Jussi och Alma


Idag är det Runebergsdagen och i Finland äter man runebergstårtor nationalskalden Johan Ludvig Runeberg till ära. Har skrivit om runebergstårtan tidigare så tänker inte upprepa mig. Hittas här

Istället lite trädgårdstankar. Förra året hände det för mycket annat så trädgården fick vara  "i träda" och  odlade bara ytterst lite. I år finns det förhoppningsvis mer tid och energi så jag började smått fundera på vad som ska petas ner i jorden i år. Sallad och lite örter förstås. Rovor brukar jag lyckas med och så zuccini och lök. Palmkål är fin i smaken och mangold är gott i paj. Och naturligtvis ska det odlas lite potatis!

Ska försöka hitta Jussi i år. Potatissorten Jussi alltså. En nykomling bland potatissorter här i Finland. Jussi är tydligen den sista! sorten som förädlas fram i vårt land. Boreal växtförädling (där staten är majoritetsägare) kommer nämligen ge upp potatisförädling. Härefter är det centraleuropeiska sorter som tar över. Trist!!
Jussi är en potatissort som passar det nordiska klimatet utmärkt då den (likt Timo) kan sättas i kall jord. Den är framtagen som en korsning mellan ´Hankkijas Timo´ och ´Gloria´.  Lagom till midsommar kan man ha potatis om det vill sig (kan krävas väv om man vill så den extra tidigt). 

Förutom trädgårdstankar har jag bläddrat i en liten skrift, Alma Forsténs Kokbok för allmogehem - lämpad för användning äfven vid enkla matlagningskurser. En bok som utkom 1905. Föreningen Marthas skrifter,



Recept där även priset på rätterna framkommer. Här några exempel: Ärter i ugn för 3-4 pers. 60 penni, Blåkålssoppa 3-4 personer 35 penni. Rimsaltade mörtar med kålrötter för tre personer 45 penni. 
I Boken finns också recept på "Billiga pepparkakor" och en noggrann beskrivning hur man billigt kan koka t.ex köttsoppa eller gröt i hö. (D.v.s man kokar först upp på hällen sedan packar man ner rätten i en låda fullproppad med hö där det får "badda" vidare... en mycket ekonomisk kvinna, denna Alma Forstén (1858-1931). Här slutligen ett litet recept ur boken om ni lider av reumatism, så lägg det bakom örat tills nästa lingontid:

Te på lingonblad
Lingonblad insamlas efter det att lingonriset blommat. När de äro torra brännas bladen på samma sätt som kaffe. (Ett godt medel mot reumatism) 


Ps.En ny etikett hittas nu i bloggen: `gamla kokböcker`


6 januari 2017

Shiitakesik med Einstök





God vintermat. Sik med shiitakesvamp och lite potatishalvor. Till det smakar den isländska ölen Einstök, white ale, utmärkt.

Du behöver sikfileér, shiitakesvamp, lime, persilja, salt, peppar och ev en liten dutt vittvin samt en klick smör. Samt potatis och kanske en god sallad till. Ja och så måltidsdrycken förstås.

Skär sikfileérna i lite mindre bitar efter att du plockat bort ev. ben. Stek i smör, het panna. Efter nån minut lägg med svampen skuren i mindre bitar, en halva ekologisk lime i bitar, en stor näve persilja, salt, peppar och slå över en dutt vitt vin. Låt få ett hastigt uppkok och servera a la minute till potatishalvorna. Ät och njut!

Ps. Potatishalvorna! Smaksätt dem med lite saffran innan de läggs i ugnen. Pensla dem med lite saffran utblandat i hett vatten och ringla ännu lite olja på, sen i ugn ca. 30-35 minuter. Saffransmaken ger dem "det lilla extra" och passar så bra ihop med fisken. 


3 januari 2017

Ingen jul är en annan lik

Ingen jul är en annan lik...
I år flyttade ett påfågelöga in hos oss lagom till jul!
En veckas intressanta fjärilsobservationer följde.
Man kan visst "tämja" en fjäril genom att bjuda den på saft märkte vi.

Den här julen hann knappt ta fart så var den över. Julafton hann vi ändå fira innan vi en efter en drabbades av influenssan. Sen följde en febrig vecka med värkande kroppar och dålig aptit. Familjen Zombie sov mest och orkade med nöd och näppe ta sig ut på nyåret för att se på stans fyrverkerier. Det nya året har börjat bättre. Nu är det bara att köra på igen och hoppas på att den envisa hostan också skulle gå över.

Gott Nytt År!



Mat i veckan: 
" Blue Kongo lax med ägg och sallad" - krispigt, enkelt, gott. 
När man knappt orkar stå på benen.

En kopp grönt te med honung på det och sen sova vidare

....zzz.



20 november 2016

Fänkålspotatis, sallad med frukt och en vegegryta


Sedan vår äldsta flyttat hemifrån känns det extra skoj när han kommer och hälsa på och dessutom tar initiativ till matlagning! Vegetariskt skulle det bli för omväxlings skull.

Potatisgratäng med fänkål, vegetarisk höstgryta och en riktigt god sallad blev resultatet.


Tips! Sapere- smakskola: Smaka på fänkål i olika form: som färsk krydda (fänkålsskott som ser ut som dill),  fänkålsfrön och som grönsaken fänkål


Fänkål gör sig gott i en gratäng! Innan sista varvet potatis strö över rejält med fänkål. Vi hade både "dillvarianten" och lite fänkålsfrön. Dessutom lite riven ost, vitlök, salt och svartpeppar. Slå grädde över och grädda i ugn 35-40 minuter.



En sallad "på vad som fanns hemma": grönsallad,gurka, ett päron, en apelsin och broccoli gjorde sonen, den yngre.

Potatisgratäng med fänkål, vegetarisk gryta och en klick smetana.

Grytan:

1 medelstor rödlök
3-4 morötter
en bit rotselleri
en palsternacka
matolja
1 dl vatten eller buljong
2 msk tomatpure
timjan eller andra färska örter
salt och peppar
1-2 dl kantareller eller blandsvamp
(vitlök)

och den som vill ha lite mer "sting" i grytan kan vid bordet tillsätta t.ex chilisås eler nåt annat. Vi föredrog den milda varianten med bara en klick smetana till.

Skär rotsakerna i bitar, Fräs löken och tillsätt sedan rotsakerna. När de mjuknat något slå över den avrunna svampen, tillsätt lite vätska, tomatpure och kryddor. Avsmaka och fundera på om det behövs mer sälta el syra, rotsakerna i sig är rätt söta. Låt småputtra under lock medan gratängen gräddas klart i ugnen (eller alternativt koka t.ex ris, korn, bulgur eller quinoa till).





30 september 2016

Korvplåt och syrlig grönkål





Såndär sällanmat... som man i sällsynta fall vill ha. Korv, här tre sorter, grynkorv, chorizo och grillknackorv. Till det veckans överblivna kokta potatis, rödlök. Allt på en plåt och in i ugnen. Klart efter en liten stund, under tiden fräses lite grönkål upp, Lite finhackad vitlök med grönkålen. Lite örtsalt och skvätt vinäger på kålen. Serveras till korven. Senap Dijon. Potatisen hette denna gång Colomba. 






8 maj 2016

Trädgården i träda och Potato Hollandaise


Träda eller träde = låta åkermarken vila ett år eller fler från grödor. En metod för att marken inte ska utarmas.

Har mer eller mindre beslutat mig att lägga stora delar av trädgården i träda det här året. Orsaken är att jag nyopererad helt enkelt inte får göra tunga arbeten, som ändå trädgårdsjobbet innebär. Mitt jobb som kock passar inte heller min kropp just nu, så jag har sjukledigt några veckor. Nå förra veckan hann jag ändå vända lite jord och rensa några små ytor från ogräs. Så lite sallad och örter kommer visst se dagens ljus. Lite potatis (sorten Timo) hann jag också få i jorden så kanske vi trots allt får egen nypotatis till midsommar. Kanske mår trädgården bara bra av lite träda. Får satsa mer på nästa säsong och gå ut och plocka vildörter istället.




Ovan en bild på en god liten rätt! Något som får namnet: Potato Hollandaise. Potatishalvor i ugn, strö lite parmesan över i slutskedet. Laga en hollandaise. Ta ut potatisen från ugnen och häll över hollandaise. Toppa med rom. Åts kring Valborg som en rätt av många.

...jahapp, och vad ska jag göra nu då? Vad gör man som sjukskriven? Ovant för en arbetsmyra...


16 februari 2016

Temaveckor 2016 - vecka 7: potatis




Vecka 4 var "lökens vecka"

Nedan en lista på "Kotimaiset kasvikset" inhemska grönsakers - temaveckor 2016 

 (Varför svampveckan är så tidigt kan man fråga sig... borde inte den vara på hösten?) 

Denna vecka, vecka 7, är det potatisen som är i fokus här i Finland. Den återkommer också vecka 25 men då är det förstås nypotatisen som gäller.



vecka 4 Lök
vecka 7 Potais
vecka 11 Örter
vecka 13 Gurka
vecka 16 Svamp
vecka 20 Tomat
vecka 25 nypotatis och primörer
vecka 25 jordgubbar
vecka 30 paprika
vecka 31 trädgårdsbär
33-34 Skördeveckor
vecka 35 sallader
vecka 37 äppel
vecka 41 palsternacka
vecka 48 julens rotsaker


5 november 2015

Hunger, Potatis och energifattiga knölar





Senaste nummer av tidningen Hunger köpte jag då jag tyckte den hade flera bra teman denna gång. Barn & mat: "Vad ska Stellan äta?", bilder av barns frukostvanor i olika delar i världen m.m. Övrigt ett intressant reportage om kocken Linn, (som har bloggen "Hemma hos Linn" som jag gärna läser ibland.) En god Porterstek på Linns mormors vis tror jag det får bli hos oss inom kort.

Denna vecka har jag också bläddrat lite i Mathaförbundets nya tematidning Potatis. Mycket fin! Med många historier, recept o dyl. där potatisen har huvudrollen. Potatis ja, det finns så mycket gott man kan göra av potatis! 

I dagspressen läser jag också om potatis... en märklig potatisnyhet. I Finland kan man nu köpa en ny sorts potatis, en "light" variant. Man har lyckats skapa en knöl med mindre kolhydrater och mindre energi, som snarast är tänkt för de som inte vill äta så mycket kolhydrater. Denna knöl kostar betydligt mer än "vanlig" potatis. Hmm... har svårt att förstå mig på detta, att nån ens hittar på att göra en energifattig knöl. Kan man då inte bara äta lite mindre potatis om man är så rädd för potatisens "effekter"?

Ps.Under etiketten "potatis" i den här bloggen hittas goda potatisideér, och det hittar man förstås också i Marthaförbundets nya tematidning!



20 september 2015

Potatissorten Esmee och lite trolleri




Förra veckan lagade jag potatismos på jobbet. Mos av en ny potatissort som jag inte använt mig av förut: Esmee heter den och påstods passa bra som klyftpotatis, men till potatismos var den också helt o.k.  Förutom att den är mild och god är den även extra vacker med sina  skalfärger i  både gult och rött, Till formen är den lite avlång. När lunchen var över och alla var mätta och belåtna fanns det ännu lite mos i kastrullen. Av det moset fick det bli ett experimentbröd "potatisscones". D.v.s ner med moset i sconesdegen,  extra mjöl (tog speltmjöl) och sedan  bakades runda bullar som sedan plattades ut likt rieska. I "Rieska", d.v.s finskt potatisbröd (mjukt tunnbröd) brukar man inte ha med så mycket annat än potatis, ägg, (korn)mjöl, och vatten+ salt men nu hade jag alltså en deg som mer påminde om scones. Inget ägg alls men däremot lite mjukt smör och så lite bakpulver också.  Blev så goda så till mellanmålet. När barnen fick höra att mosresten nu blivit bröd tyckte de att jag kan trolla. "Av moset blev det bröd och brödet smakade precis som pirog...du kan trolla! " var det nån som sa.
(Det här är en av de stora fördelarna med "småkök" fram om storkök där maten körs ut till många ställen, man kan ta vara på rester, som moset i detta fall, och göra något nytt av det omedelbart om man så vill - inte mycket matspill med andra ord då lunchresten blir ingrediens till mellanmålsbrödet. På samma vis brukar kvarbliven morgongröt användas till ingrediens i grönsaksbiffsmet eller vid brödbak. En annan stor fördel är förstås alla de dofter som kommer från ett kök nära matgästen, som t.ex doften av nybakt bröd. Och den omedelbara responsen man får. Ja egentligen finns det bara fördelar med "småkök" om man frågar mig)





Hemma i potatislandet har vi lite blandade potatissorter. Skulle tro att detta var vanliga "Timo". Jag kokar helst potatis (med skalet på) i ångkastrull. Vatten i halva kastrullen under och sen en kastrulldel med  hål i som släpper igenom ångan. När sista minuterna återstår av potatiskoket kan man lägga t.ex lite grönkål eller små morötter, bönor, fänkål...på ytan (och locket på) Fortsätt kokningen och ni har lite al dente kokta grönsaker samtidigt som potatisen är klar. Perfekt t.ex vid en enklare lunch kompletterad med sill & gräddfil till samt en god sallad. Standardlunch då vi är på torpet.



Läs mer om potatis och hitta potatisrecept och ideér under etiketten "potatis" i denna blogg.



27 januari 2015

Saperestund, Mojo Rojo och lycka till i Lyon Matti!


Idag hade vi vitkål som Saperegrönsak på jobbet. Flera nya barn i gruppen, och även de nya var så ivriga att undersöka "hemliga grönsaken" i påsen. Efter att bekantat oss med den, åts kålen i skålen med smakbitar upp i ett nafs.

Ikväll ska jag mixa ihop en riktigt god Mojo rojo till potatisen ... blev så inspirerad då jag såg en filmsnutt från Teneriffa för nån dag sedan på tv där de lagade kanariska rätter.

Ingredienser:

Paprikor
Tomater
någon skiva ljust bröd
paprikapulver (rökt)
spiskummin (viktigt!)
vitlök (mycket)
grovt salt (lagom)
chili (lite)
olivolja
vinäger

Mängder? Valfritt, experimentera er fram till bästa smak!

Potatisen får bli hasselback och sen ska vi faktiskt äta en biff. Lyxigt värre så här till vardags.

...och så håller vi förstås tummarna för Matti & co i Lyon -Bocuse d`Or 2015. Imorgon gäller det!


...och härligt GOD blev den, mojon! Lagade rätt mycket
extra så vi kan ha till fisk någon dag.


11 juni 2014

Neitsytperunafestivaali - Jungfrupotatisfestival i Åbo


Är du en vän av god potatis? Då kan det löna sig att styra kosan mot Åbo inkommande veckoslut. Åbo börjar göra sig känd som Finlands "potatisstad" och nu ordnas en nypotatisfestival där för fjärde året i rad. Fredag och lördag dukas potatisdelikatesser upp och tävlingar ordnas mellan köksmästare i Åbo. Tidigare år har man också engagerat daghemsbarn i festivalen. Läs mer om årets festival här
 
 

25 april 2014

Timo och Rosamunda


Smider trädgårdsplaner...

Potaisknölar, sättpotatis, ska såsmåningom grävas ner. Timo och Rosamunda får det bli i år. Timo är bra då den är en tidig sort och passar till mycket och Rosamunda är en bra ugnspotatis. Senaste år var det visst  Melody och Annabelle och året innan Timo, Melody och Puikula vi odlade. (Bra med blogg så kan man lätt kolla vad man haft tidigare år...)

Även på jobbet ska det  i pedagogiskt syfte planteras lite potatis. Årets förskolebarn får plantera det som höstens nya förskolebarn får skörda. Kanske i samband med vår skördefest.

Hittas just nu i vår hemmaköksträdgård: gräslök, libbsticka (+ kirskål och nässlor) ja inte mer än så men om några dagar tror jag att första rabarbern kan skördas, den växer så det nästan knakar. Bland blommorna hade krokusarna  sin högsäsong under påsken. Men idag hade scillorna tagit över och om nån vecka eller så borde det vara pärlhyacinternas tid. Sår det mesta i grönsaksväg direkt på friland i odlingslådor så har inte ännu kommit igång med det. Några paprika- och tomatplantor,  och ett par pumpor får tillsvidare växa till sig inomhus i ett utomordentligt bra "miniväxthus", vårt f.d akvarium.

28 december 2013

En till varje


Sonen, den yngre, vann 4 fina portionsformar, små grytor med lock, på ett jullotteri strax innan jul. Först hamnade de i julklappssäcken då han gav dem till sin pappa (ja jag hade ju sett dem;) Efter julafton har de varit i flitig användning. En kväll lagade "karlarna i huset" fruktsallad, gott efter all julmat!



Frukt- och bärsallad
apelsiner
äpplen
päron
kiwi
havtorn

(en skvätt contreau på de vuxnas portioner, om man så vill)

Creme fraiche smaksatt med lite rårörsocker och vanilj att klicka på frukten.



Idag har vi fyllt formarna med potatis, Karl-Johansvamp, lök och dill. Lite grädde och ost. Doftar så gott från ugnen. Ska ätas med rökt fisk och sallad.