MAT! - god sådan

"A la carte kocken" inom mig vaknar ibland till liv. Speciellt efter en vecka med soppor, lådor och vardagsgrytor på programmet både hemma och på jobbet. Detta blev resultatet då jag lyssnade på vad  smaklökarna längtade efter... (Inga nogranna recept här, då jag kockar "från eget huvud" men kanske jag kan inspirera med några ideér...)

Förrätt  Stekt senaps-ramslöksmarinerad röding på ruccolabädd, krutonger och soltorkad tomat 

Varmrätt Baconlindad rentournedos med sås på Karl-Johanssvamp och hasselbackspotatis

Efterrätt  Plättar med vaniljsmak, appelsin-havtorns zabaione samt bär

Kan i korthet berätta några detaljer.

Förrätten: Senapsmarinaden bestod av en sås typ hovmästarsås men dillen utbytt mot ramslök. Som vinäger använde jag balsamvinäger, därav den mörka färgen. Rödingen, en liten filé togs ur frysen, skars halvtinad i tunna tunna skivor som fick dra i såsen 3-4 timmar.

Såsen  serverades även som ett tillägg till salladen.

Ren ytterfilen skars, formades och gneds in en marinad bestående av lite olja, vitlök, peppar och rosmarin. Lades i kylskåpet för någon timme men togs fram för att rumstempereras innan stekning. Lindade en baconskiva kring varje biff. Saltades lätt innan stekning.

Hasselbackspotatisen tog ca. 45-50 minuter att tillreda. Skars i tunna skivor, ej helt igenom. Lite smör på ytan och efter halva tiden mera smör och skorpmjöl, salt. Het ugn. (225 grader hade jag).

Det ska börjas i tid det som gott skall bli...

Vattnas i munnen...

Stekt röding smaksatt med senap och ramslök
 samt ruccola, krutonger och soltorkad tomat.


 ...och min "Hovmästarsås-special".

Baconlindad rentournedo, hasselbackspotatis och
svampsås med Karl-Johanssvamp.

Bär från egna buskar (nu tagna från frysen)
...och Physalisen, den har mamma odlat.
Rekommenderas för den som har växthus, gav riklig skörd! 

Efterrätten blev plättar. Zabaione och pättar kanske inte är så vanlig kombination men det var gott! Skumsåsen blev variant "barnvänlig" då vittvinet byttes ut mot appelsinjuice. En skvätt havtornslikör lades ännu till i vuxenvarianten innan vi åt. Zabaionen lagades med lika volymdelar äggvita, florsocker och juice. Vispades över vattenbad till fluffigt skum. Mängden likör som tillsattes i vuxenvarianten var några matskedar. Syns inte på bilden men lite hemlagad äppelmos kom också fram under plättavslutningen...