Visar inlägg med etikett kräftor. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett kräftor. Visa alla inlägg

30 oktober 2015

Ville Vallgren och maten


  

Viivi, Ville och  kelgrisen SikaPelle.

Hade en period för något år sedan här i bloggen då jag skrev mycket om Ville Vallgren (1855-1940) Det var under den tiden jag plöjde igenom hans böcker en efter en. Förutom att han kunde skulptera de allra finaste skulpturer, konstnär som han var, kunde han njuta av mat. På riktigt alltså. Hade han levt idag hade han kallats matnörd och kanske bloggat om mat... Inga exakta mått i recepten men ack så noggranna beskrivningar om matupplevelser, smaker, dofter och matminnen. Skriva kunde han nämligen också, mångsidig som han var, och resultatet blev en bokskatt för alla som är intresserade av historia, matkultur, matupplevelser och konstnärsliv kring sekelskiftet. Bilden jag har av Ville är att han var en sann livnjutare som visst kunde irritera sig på saker och ting  och säga ifrån men bara tanken på god mat fick honom igen på sprudlande humör.

Mat och dryck med roliga gubbar rekommenderas varmt. Likaså hans bok Matkatekesen. Det är främst de två som handlar om mat men de övriga av hans böcker är också läsvärda!

(bilder avfotograferade vid föreläsningstillfället i Holmska huset)

Det är 160 år sedan "Villegubben" föddes så det har ordnats ett och annat kring honom detta år. I kväll var jag på en föreläsning som handlade om Ville & maten. På bilden ovan Villes och hans (tredje och sista hustru) Viivis bröllopsmeny. Här på finska, men kan för svenska läsare berätta att det bjöds bl.a på kräftor, snålsoppa (ängamat), abborrar, kalvstek m.m Som efterrätt bär och en kaka som kallades "krigssockerkaka".


Mer om Ville hittas under etiketten: Ville Vallgren här i bloggen.



20 augusti 2011

Kräftor, röding och bär




En trerätters vi lagade här hemma för ett tag sedan:

Förrätt: Kräftor med dillsmör och rostad brödskiva
Varmrätt: Röding med zuccini-pepparrots fyllning, potatis, gröna bönor
Efterrätt: Bärblandning

För omväxlings skull blev det inte fisk från viken utan det fick bli en runda via fiskdisken där några färdigt kokta kräftor och en odlad röding valdes ut. Potatis, zuccini , bönor och bär hade vi hemma.
Fyllningen till rödingen: Grovt riven zuccini ca.4 dl, (lägg den rivna zuccinin i en sil, salta lätt, "tryck ut" lite av vätskan efter en stund så zuccinimassan blir lite torrare) Zuccinin blandas sedan med två msk finriven färsk pepparrot (eller en klick från tub), 3-4 msk grädde, 1-2 nypor vitpeppar. Gnid in lite salt i fisken fyll sedan med zuccini-pepparrotsblandningen. Låt gå i ugn ca. 150 grader medan potatisen kokar upp. Koka bönorna skillt, helst i ångkastrull) blanda ner en liten klick smör med bönorna innan servering. Bären åts som sådana utan något annat. Så enkelt lagad mat men ändå med så lyxig smak!


Innan fisken kom i ugnen...

31 juli 2010

Helan går och Hirams gurksoppa


"Hirams gurksoppa" kanske skulle passa bra som en förrättsoppa innan kräftorna kommer på bordet...


copyright MW 2010


Hirams gurksoppa

5 hg grön gurka
1,5 l grönsaksbuljong av extrakt
eller kokad av grönsaker.
Den som tycker så kan använda god hönsbuljong.
smör
mjöl till redning.
äggula och grädde

Skär lejonparten av gurkan i skivor eller bitar och låt dem sakta fräsa i ett par msk smör.
Efter en stund häller man på buljongen och låter gurkan koka mjuk. den skall nästan gå sönder. Passera alltsammans.

...så långt Hiram (Svenska Dagbladet  18 juli 1957)

Hon rekommenderar att soppan kan serveras med Tarte a l ´oignon. Lökpaj som innehåller kokt skivad potatis och lök som man mjuknat i stekpanna.

Jag lade lite krutonger i soppan. Hade dessutom Walldorfsallad (med stjälkselleri i istället för rotselleri) kvar från dagen innan. Walldorfsallad i kombination med surbröd var kanske inte så lyckat. Smakade mest surbröd... Och Walldorf och gurksoppa...njä... Tror Hirams lökpaj varit bättre, eller som sagt som en förrätt till kräftor.

En annan gurksoppa jag lagat tidigare är en med passerad potatis, gurka, bujong och innan  serveringen ännu mycket dill och lite smetana samt toppa med fina tärningar kryddgurka. Den brukar också vara god!