Visar inlägg med etikett Hamburgare. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Hamburgare. Visa alla inlägg

25 februari 2018

Bönburgare på Östersjön. Tummen upp eller tummen ner?


Mariestad - ett Spendrups öl,
passade bra som måltidsdryck till burgaren.

På Stockholmskryssningen vi nyligen var på åt vi smörgåsbord på hemfärden. Många riktigt goda smakkombinationer blev det. Bjärekyckling med lingon  i kombination med inlagd svamp var en oväntat god kombination t.ex. 

På ditresan åt vi enklare. Hamburgare på Ocean grill (Viking Line, Mariella). Tog en en vegetarisk burgare med en biff av svarta bönor. Eller egentligen var det en veganburgare då den varken innehöll  ägg eller mjölkprodukter. När ägget lämnas bort i vegetariska biffar blir konsistensen tyvärr lätt för grynig och "biffen" blev väldigt smulig. Ett majonnässurrogat vid sidan om burgaren vann inte "äkta majonnäs" i smak, (borde väl ha bett om äkta vara då detta bara smakade "skumt skum"... ) men i det stora hela var det ändå en god burgare. Spiskummin i biffen gav den typisk falafelsmak. Avokadocremen som hörde till var supergod, likaså den picklade rödlöken och tomatsalsan. Lite dumt att många ställen som numera bjuder på köttfria burgare bara satsar på just veganburgare ("Så de passar precis alla dem som ej önskar köttet") och inte gör skillda vegetarian- och veganvarianter. Jag tycker definitivt att biffmassan bör innehålla ägg och majonnäsen likaså. Så är jag inte heller vegan utan allätare som väldigt gärna äter vegetariskt... inklusive ägg med andra ord.

Trots sina små brister fick den ändå tummen upp. Eftersmaken bra och mätt blev man. Serveritören proffsig, glad och trevlig. Som det ska vara!






31 oktober 2017

Lammfärskebab med guinoa och tzatziki




Så gott! Pitabröden köpta men resten blev hemlagat. Vardagslyx. Lammfärsbiffar är så otroligt gott!

Till biffarna:
500 g lammfärs
2 ägg
kryddor: salt, peppar och torkad ramsök, finhackad persilja
(Har ni inte ramslök ta gräslök eller nån annan lök...)


Som tillbehör hade vi ännu kokt quinoa med paprika, sallad, tzatziki och peperoni.
Rör ihop färs, ägg och kryddor till en jämn massa. Forma till biffar och lägg på en plåt. Jag gjorde biffar på  500g smet. 5x 100g biffar så det blev 5 stora. Medan biffarna är i ugnen hinner man koka quinoa och blanda en snabbvariant av tzatziki. Använd en lite tjockare matlagningsjoghurt, riv gurkan grovt, salta lätt gurkan och kläm ut det mesta av vätskan genom en sil...blanda först sen ihop gurkan med joghurten. Då behöver den inte stå och rinna av. Avsmaka ännu med peppar (citron, vitlök...).





Värm pitabröden, skär upp dem, fyll med quinoa, lammbiff, paprika, sallad, tzatziki och peperoni. Ät, njut!

Tips: koka mycket quinoa så har ni snabbmat dagen därpå. T.ex fyllda paprikor i ugnen. Fyllning t.ex fetaost-ouinoa eller svamp-quinoa.

11 mars 2017

Fastfood, café- och restaurangmässan 2017/ del 1


Matmänniskor och mat. Mycket mat och mycket människor. Smakbitar och en massa smakkombinationer. Intressanta teman och paneldebatter Så såg min torsdagsförmiddag ut. Jobbrelaterat men ändå mer nöje än jobb. Besökte nämligen fastfood, café- och restaurangmässan i Helsingfors.

När man jobbar ensam i ett kök till vardags är såna här tillställningar välkomna. Att ta sig ut och träffa folk, likasinnade som jobbar med mat. Försöker komma iväg nångång i året på nån mässa, på nåt seminarium eller nån kurs. För att få inspiration, för att hålla mig "up to date", hitta nya produkter och bli påmind om det som så vackert kallas yrkesstolthet. Jag ser det som viktigt att man med jämna mellanrum kommer bort från sitt eget kök, reflekterar över vad man gör, vad man kan, vad man är duktig på och varför man valt branchen och också det att trots man jobbar ensam finns det ändå en massa människor som delar passionen för maten, för yrket. Som en enda stor "familj". En slitsam branch med så mycket jobb men ändå så inspirerande.

Lyssnade på två föreläsare och en paneldebatt medan jag mellan varven snurrade runt bland utställare och representanter från olika företag och smakade mig igenom en massa smått och gott. De jag lyssnade på var 1. Samuli Korhonen (Trust Creative Society Oy) som tog oss in på en matresa i framtiden. (Mer om det i ett senare blogginslag) 2. Jyrki Sukula (köksmästare) om tankar kring ledarskap och hur man överhuvudtaget får tag i arbetskraft (i en tid då restaurangerna skriker efter kockar - jobb finns!). Slutligen lyssnade jag ännu på paneldebatten om ekologiskt med chefredaktören Maaret Launis från tidningen Aromi, Köksmästaren Ulla Liukkonen, Satu Silvo restauranginnehavare, den vegetariska restaurangen Silvoplee, Helsingfors och  Benjamin Frostell (vinnare i  tävlingen Årets ekokock och köksmästare på Gastrobar Emo, Helsingfors).

Jyrki Sukula om ledarskap


Paneldebatt om ekologiskt


Det godaste jag smakade på under dagen var kanske en minihamburgare där själva biffen endast bestod av kalvkött, salt och peppar. En härligt god mix med pistageglass och en citronglass råkade mina smaklökar också få stifta bekantskap med. För att inte tala om alla goda kaffeskvättar jag drack under dagen allt från "vanliga" kaffesorter till mer speciella.

I övrigt la man märke till att köttsurrogat som havreprodukter, bönor och andra vegetatiska alternativ blivit mycket mer i fokus än under tidigare år . En trend eller boom som nu definitivt tycks ha kommit för att stanna. Likaså är "gamla sädeslag" starkt framme. Spelt och emmer är t.ex väldigt fina produkter. Fick en påse emmer talkkuna (skrädmjöl) från Malmgård som jag snart ska testa.

Malmgårdsprodukter på mässan


Under mässan som pågick i dagarna två hann man också kröna årets pizzakock. Vinnare blev Davide Sindoni från restaurang Sergio´s i Åbo.

Fortsättning följer... 

29 maj 2016

Baconlindad rabarber - "den nya avokadopastan"?





Har du tillrett och smakat på baconlindad rabarber? Inte? På sociala medier på finskt håll är det nu "hit" rätten no. 1. Trendigt.  Kanske den likt avokadopastan sprider sig även utanför landets gränser?

Efter att upprepade gånger sett att det nyuppfunna ordet "raparpekoni" (rabarbacon) rubriceras ut på olika håll beslöt jag mig att testa denna kombination som köksmästaren Pasi Kuronen från restaurang Tiirikkala i Åbo lyft fram.

Sött, surt salt - allt! - Ja det funkar!


Receptet är urenkelt.

Du behöver rabarber, socker och bacon. 
Skala rabarbern och skär den i fingerlånga bitar. Sockra lätt. Linda in dem i bacon.
Börja steka i svag värme så att baconets fett smälter något. Höj sedan temperaturen så du får en fin stekyta. Rabarbern får ha lite tuggmotstånd så att syran sparas.

(Fritt översatt från källan Kaks kokkii)




Bacon blev det också tidigare i veckan då sönerna önskade hamburgare. Eftersom vi fått ett parti renkött fick det bli allra godaste burgarna med renbiff och bacon. Åts med kniv o gaffel.


Ibland är det gott med kött ...numera sällanmat, och kanske just därför det smakar så gott.


13 september 2015

Bland Charolais i Jakob Sabelhiertas fotspår




Igår vandrade jag omkring på ryttmästare Jakob Sabelhiertas domäner. Ja det är länge sedan han själv gick omkring där eftersom han  föddes kring år 1580 och  dog sextio år senare år 1640. Före Jakob har många andra bott på området och man har funnit arkeologiska fynd och spår av tidig bosättning samt grunden av en borg från 1300-talet i närheten. Numera finns gården Bosgård på markerna i Ylike, Östra nyland. De äldsta delarna på det vackra gula karaktärshuset uppfördes på 1800-talet.

Idag har man många järn i elden på Bosgård. Det idkas det jord- och skogsbruk, viltvård och man håller sig med boskap för köttproduktion, har en liten restaurang samt ordnar diverse tillställningar. Nyligen har Bosgård även börjat sälja sina köttprodukter i Hagnäshallen i Helsingfors. Man värnar om gamla traditioner och håller betesmarkerna öppna med att låta korna av rasen Charolais gå fritt inom stora områden året runt, med möjlighet att  korna kan gå in i en ladugård om vädret blir för kargt.

Skogsbruket sköts som s.k kontinuitetsskogsbruk vilket betyder att man istället för kalhyggen hugger färre träd men oftare. Som exempel: kalhygger man en skog tar det 70-100 år innan skogen är tät och klar för avverkning  igen, i ett kontinuitetsskogsbruk kan man hugga 3-4 gånger under samma tidsperiod, färre träd åt gången men i det långa loppet t.om mer lönsamt! Metoden är skonsammare, skogen mår bättre, arterna utarmas inte, miljöpåverkan inte alls så katastrofal som vid kalhyggesmetoden/ "bioekonomi-metoden", då tyvärr många arter helt försvinner. Vid kontinuitetsskogsbruk kan man fortsätta plocka svamp och bär i skogen och ha skogen som rekreationsområde. Man behöver inte heller lägga pengar på nya plantor eftersom man låter en hel del unga träd växa vidare. De fritt gående korna gödslar markerna och kretsloppet fungerar.  Det är så här skogar skall skötas!

Bosgård bjuder också på några fina naturstigar om man vill ut i naturen.





 
 




Avslutningsvis lunch på gården. Charolaishamburgare
(med rågbröd på vår begäran, specialitet för dagen).




19 juli 2015

Fryysarinranta








Hela familjen samlad (sällsynt i sommar) och efter en längre period med "torpmat i all enkelhet" blev det ett restaurangbesök till Fryysarinranta i Borgå.

Som förrätt tog jag och yngsta en gazpacho med mozzarella och torkade oliver medan de övriga åt laxröra med skärgårdsbrödchips. Sen fortsatte jag och söner med hamburgare (två av oss tog hamburgare med renkött och lingonsylt!) medan maken tog grillad kyckling med karl-johanrisotto. Efterrätten Frysarens Rocky gård och en kopp kaffe avslutningsvis.

Namnet Fryysarinranta kommer sig av att Harry "Frysarn" Gustafsson tidigare var ägare till just dessa byggnader vid ån. Frysarn, "Senapskungen," har jag bloggat om tidigare. Hittas här.

Maten god!! Betjäningen gick smidigt och personalen trevlig. Rimliga priser. Fin sommarrestaurang och helt o.k ställe! 






5 maj 2015

Limedränkt ogräs och goda lammfärsburgare




Har tyckt att maskrosblad är lite i beskaste laget men några blad tillsammans med kirskål och gräslök och färskpressad lime blev väldigt gott! De maskrosblad som är lite rundare till formen är inte fullt så beska som de mer spetsiga.

Ogrässalladen (eller vildörtssalladen låter kanske lite finare) tillsammans med tomater, broccoli och marinerad rödlök fick inleda middagen. Middagen som bestod av hamburgare. Lagade lammfärsbiffar där jag även rört ner lite (förkokt) quinoa och riven morot i smeten. Fick ha med ett extra ägg för att få biffarna att hålla ihop vid stekning. Goda blev de! Lammfärsburgarna innehöll för övrigt skivad tomat, ost och en gräddfilssås med pesto. Brödet denna gång: köpta grahamssemlor som rostades i brödrosten. 


Vildörtssallad

En liter nyplockade späda kirskålsblad
några dl  nyplockade späda maskrosblad 
lite gräslök
saften av en lime
en liten nypa vildörtsalt

(Nu finns det en ny "etikett" här i bloggen. Samlar vildörtsrecept under etiketten "vilda örter".)




14 januari 2013

Fiskesprell- Lakseburger


När jag var i Norge i november fick jag lite info om Fiskesprell. Ett projekt där man vill få de norska barnen att uppskatta och äta mer fisk. På YouTube hittas många små Fiskesprell-filmer där barn och unga får visa vad man kan göra för gott av fisk. Mer info om Fiskesprell hittas här.

Här en av YouTube-filmerna.

22 januari 2012

Valsöndag och Abborrburgare

Ja idag går vi då till val i Finland, då nästa president ska väljas. Efter att ha röstat kan man t.ex äta en hamburgare med nordisk smak...



Ingredienser:
Rökta abborrar
Kokta ägg
Rödlök
Tomat
Röd ängssyra
Hemlagad majonnäs
Rågbröd

Majonnäs:
1 äggula
2 msk vittvinsvinäger
1 tsk senap
vitpeppar, en nypa
salt, en nypa
Matolja med mild, naturell smak ca. 2 1/2-3 dl

Plocka fram alla ingredienser till majonnäsen och låt dem få rumstemperatur. Vispa äggulan tillsammans med allt utom oljan. Häll sedan oljan i en tunn stråle, lite i taget under ständig vispning.

29 november 2010

Leverburgare

Det finns hamburgare och det finns hamburgare...

Den här var god!

Mald leverbiff
Cole slaw
Kryddgurka
Örtost
Rödlök


 Annat pågång...surdeg. Gör den steg för steg enligt
 "Pain de Martins" nyaste bok.

Ute kallt värre men det hindrar inte stans pilkare.
Gösen nappar! 

15 september 2010

Vardagsmat


Under etiketten vardagsmat kommer jag lägga in rätter vi brukar laga till vardags. De är i regel ganska enkla, förmånliga,snabblagade och brukar gå bra hem i barnfamiljen.

Köttbullar av malen fårstek (eller nöt)

400-500 g malen stek
(får i detta fall)
en gul lök
1 ägg
en skiva ljust bröd (eller ströbröd)
timjan ca. 2 tsk
vitlök 1-2 klyftor 
svartpeppar
salta efter smak 

Hacka löken fint och blanda ner den i färsen tillsammans med ägget, uppblött bröd (blöt en brödskiva i vatten, mjölk eller grädde) krydda med timjan,  vitlök, lite svartpeppar och salt. Rulla bullar och stek yta i panna . Lägg dem sedan i ugnen en stund medan pastan kokar klart. Vill man kan man riva ner t.ex en bit zuccini i smeten också. (Och råkar man ha lite kvarbliven gröt kan den också användas). Koka spagetti vid sidan om. 

Servera med riven ost, ketchup eller smula lite mögelost över till den som gillar...

Blir det köttbullar över kan man laga några "burgare" på rester nästa dag. Här hittades även några kvarblivna potatisar.  

  Ps. kom ihåg att barnen kan vara med! Att steka köttbullar eller komponera hamburgare går då som en barnlek;)!