Rödbeta med fem örter

Ingen midsommar utan rödbeta.

I år en "örtig version".

Timjan, broksalvia, citronverbera, rosmarin och ramslök från örtlandet fick göra de kokta, tunt skivade rödbetorna sällskap samt olivolja, västerbottenost, lite salt och svartpeppar

Så gott!

Måste testa att koka örtte av min nykomling citronverbena också. Lär vara rogivande och bra för nattsömnen.

Ps.På moasmirakel instagram kan mer av sommarens goda mat dyka upp. Så följ mig gärna där om ni vill. Där hittas nu t.ex receptet på midsommarens dessert.

Fine dining hemma

Rödbeta med creme av Västerbottenost
(Rödbeta på örtolja, ostcreme, krutonger, picklad lök, flagor av Västerbottenost, örter som garnityr (vi hade bara dragon, enligt receptet ännu körvel och blaspersilja) En riktigt läcker inledning på middagen.

 

Eftersom julen svepte förbi i aptitlöshetens tecken med influensa i huset hade vi tänk gå ut och äta gott nån  kväll i januari istället. Men sen tänkte vi om. Fine dining hemma med förenade krafter.

Vad det blev:

Rödbeta med västerbottencreme (enligt Hanahomens Restaurang Plats recept).

Små boveteplättar med rom, lök och smetana

Regnbågslax i vittvinsås smaksatt med timjan (...och toppad med en rest av västerbotten ostcremen)

Till fisken en rotsakspytt med; morot, batat, selleri, kålrot och persiljerot och örter.

Slutligen en muffins med smak av Runebergstårta då den innehöll både bittermandel och skorpsmulor. Den hade även syrlig rosenkvittensylt i sig. Vaniljglass och hallon till den.

Mycket råvaror och lång uppköpslista men ser man till middagens kostnader blev det ändå rejält mycket billigare än att gå på restaurang... och det bästa av allt, det finns  rester kvar till idag! Dessutom roligt att kocka tillsammans!

Tror det får bli rotsakspytt och en god rödbetssallad  till korven. Snabbmat idag, dagen då vi också har presidentval här i landet.

(Fler bilder från middagen läggs upp på moasmirakel, instagram)

Sparris, ren och rödbeta - en färggrann paj

I den här pajen rev jag ner förkokt rödbeta i pajdegen. I äggmjölken lades  rökt ren"kross", riven ost och svartpeppar. Några sparrisar skalades och skars i bitar. I ugen ca. 25-30 minuter och måste säga, det blev en väldigt god paj det. Vacker också med rödbetsfärgen!

Bottnen
ca. 120 g smör
2 1/2 dl semlemjöl
en stor rödbeta, förkokt och grovt riven
1/2 tsk salt

Äggmjölk med 2 ägg, ca. 2-3 dl mjölk, 1 dl riven ost, 1 dl rökt renkross och sparrisen.

"Grönsakspedagogik" och konsten att lära små att gilla broccoli

De röda små prickarna... "rönnbärskapris"

Broccoli kan kanske få nån att rynka på näsan. Speciellt små "grönsaksvägrarbarn" brukar ofta räkna broccoli som en "smakar-inte-gott-grönsak". Vattnig, överkokt broccoli som mist sin spänst och grönska är inte speciellt apitlig så det gäller att fixa till den på bästa sätt. Jag brukar ångkoka broccoli al dente eller köra den i ugnen. "Rostad" broccoli i ugn är bäst. Bara lite olja och flingsalt på och gärna lite pressad citronsaft. Strö lite rostade solrosfrö  eller pumpafrön över och servera. Jättegott! Senast lade vi märke till på jobbet att om jag som kock  glatt kommer och säger att idag ska vi  alla smaka på broccoli! Då lyder de små hjärtegrynen. Alla! Sen sitter de där och mumsar och man blir alldeles varm i hjärtat. Att man sätter lite fokus på det man vill att ska "gå hem" är liksom grejen. 

Redan det att ett litet barn lär sig namnet på grönsaker hjälper att väcka nyfikenheten. Är just den grönsaken inte i ens smak kan barnet precisera sig. Behöver då inte säga "jag gillar inte grönsaker" utan istäĺlet "jag gillar inte broccoli". Det är viktigt att hålla på med matprat och "grönsakspedagogik" redan i tidiga år. Ju tidigare desto bättre. Men kom ihåg det ska vara skoj! Inga överdrifter och påtvingade försök att få barnen med på noterna. Inte för mycket matprat, men lite då och då.

I tv i Finland går just nu ett program med köksmästaren Kari Aihinen, där han åker hem till familjer och hjälper dem komma igång med bättre måltidsvanor. I några av avsnitten har det handlat om just barn som fått ett komplicerat förhållande till mat. Ett program att titta på hela familjen med hög igenkänningsfaktor då det handlar om "vanligt folk" i vardagssituationer. Annat än alla stjärnkocksprogram med tävlingar och glassiga uppläggningar som kan få en att tänka att det där med matlagning är alltför komplicerat och svårt. 

Broccoli i ugn (+ förkokt rödbeta) hade vi även hemma i veckan som gick. Maken önskade stömmingsbiffar så det fick det också bli. Och har man strömming vill man ha mos... Så strömming på en fredag då andra kör med pizza eller har tacokväll😆.

Strömming och mos, rödbeta och broccoli
 och lite citron på det = bra kombination.

Lite rödbeta och broccoli blev faktiskt kvar efter måltiden... Vad göra av denna restmat? Jo världens godaste dippsås till lördagskvällens dipp.

Här är receptet på ett ungefär:

Rödbetsdipp

Mixa:
Förkokt rostad rödbeta
några rostade broccolibuketter
1 avokado
2 msk creme fraice
saften av en halv lime
salt
peppar
färsk rosmarin 1-2 tsk

Tjusig färg med rödbetan!

Grön måndag - Två vegetariska

Det här är en riktigt snabblagad rätt om ni har förkokt rödbeta till hands. Börja med att lägga ugnen på 200 grader.

Zucchini-rödbeta-broccoliform för 3-4 pers.

4 medelstora (förkokta) rödbetor
8 broccolibuketter
1 liten skivad zucchini
rypsolja, flingsalt

fetaost och solrosfrön att toppa med.

 Klyfta rödbetorna och lägg dem i en smord ugnsform, blanda ner skivad zucchini och broccoli, ringla lite olja över och strö nån nypa flingsalt över det hela. Låt grönsakerna vara i ugnen medan t.ex quinoa eller hirs tillagas.Rosta en näve solrosfrön i en torr panna. Grönsakerna får gärna vara lite "al dente" när de skall ätas.

Ta ut formen från ugnen och toppa med smulad fetaost och rostade solrosfrön. Stänk över lite balsamvinäger. Servera med quinoa (eller annat), bröd och en grönsallad till.



Nu är också grönkålen så fin. Låt grönkålen spela huvudrollen i en god paj!

Paj med svamp och grönkål

Pajdeg
1 ägg
150 g smör
3 dl mjöl
1 nypa salt

(tips: byt ut 1/2 dl av mjölet till quinoa, spelt, emmer för god smak och lite extra protein i pajen)

Fyllning
3 ägg
3 dl mjölk (alt grädde)
2 dl förvälld finhackad grönkål
2 dl förvälld svamp (trattkantareller eller annan)
1 1/2 dl finriven västerbottenost eller annan ost
salt, timjan, svartpeppar en nypa av vardera, lite fintskuren chili om ni önskar lite "sting".

Arbeta raskt ihop degen, och tryck ut den i en pajform. (Eller gör som jag brukar: kavla ut degen på ett bakplåtspspper. Lyft pappret med degen över formen och forma direkt och skär bort ev.överflödig deg och papper. Låt pajbotten förvärmas i ugnen 5-8 min. Innan fyllningen hälls på. Grädda ca 30 minuter. Servera med en enkel grönsallad.

Vad ska vi äta? Fisk, korv eller rödbeta...

Ibland är man tom på idéer. Då kan man gå igenom lite sommarbilder och minnas goda måltider. - Ja men det där kan vi göra igen!

Delar med mig några idéer här:

En bit havslax med potatis. Hemlagad majonnäs och en mojo. 

Gott med två helt olika "fisksåser" tillsammans. Majonnäsen mild och len,

mojon med så mycket smak! En så enkel men ändå så god portion!

Korv med grillade grönsaker och surkål.
Ja nån enstaka korv blir det nog på sommaren....

Rödbetor med rostade kikärter och fräst zucchini.

På en salladsbädd och en god dressing.

Kanske en liten ostbricka som efterrätt.

Lutar mot att det blir laxen som "favorit i repris" här i dagarna. Har blivit rätt mycket abborre och gädda i sommar så omväxling förnöjer. Kanske med rödbeta till... får se. Skönt igen med veckoslut!

Jobbet har pågått några veckor nu. Kommit bra igång. Första veckan kändes tung men sen har det bara rullat på. En handfull nya barn som tycker att maten är annorlunda än hemma och ännu inte äter så bra. Det får ta sin tid. Det är så mycket för dem att vänja sig vid, det är stort att börja i dagis. Så mycket nytt på en gång! Men med tiden vet jag att även dessa "matförsiktiga" kommer att sleva i sig maten med fart och ta till.

Ena gruppen har hunnit med en Saperestund, det fick bli rovan som fick undersökas så här till börja med. Trodde inte den skulle falla dem i smaken då den var rätt besk men där hade jag fel. Skålen tömdes med fart.

I år har jag inte dragit en enda mellanmålsklubb för skolbarn, saknar det lite... Kanske tid med det igen på våren, återstår att se. Enligt nya läroplanen här i Finland ska måltidspedagogik tas upp i allt större utsträckning i skolorna det är fint! De tioårngar som jag dragit klubbverksamhet för har varit så ivriga! Mat och måltid är lära för livet. Kunskaper de behöver varje dag. Nytta och glädje av livet ut.

Vad ska ni äta? - Blommig falukorv kanske?

Smakrikt matglatt veckoslut!

Pak Choi-kantarell tagliatelle

Gjorde en fröbeställning från "Isoäidin kasvikset" nyligen. Bland påsarna jag beställde fanns bl.a en nyhet till vår trädgård. Pak choi (Brassica rapa) (Paksoi på finska) vilken jag inte försökt mig på tidigare.  Nån som odlat? Något man bör tänka på? Erfarenheter och tips mottages tacksamt. Står på påsen att de ska sås direkt utomhus men först i juli och sen lär det bli en riklig skörd långt in på hösten som t.om tål frost. Får se hur det går.

Köpte även pak choi från affären för att ha med i middagen. Tagliatelle stod det på middagsönskelistan så det fick bli en "pak choi tagliatelle" då. Själv hade jag längtan efter rödbetor och svamp har vi ännu att ta till. Så svampen fick göra pak choi sällskap och rödbetan åkte in i ugnen och toppades i slutskedet med getost. Detta ingick i vår middag:

Pak choi

kantareller
smetana ( + lite grädde)

vildörtsalt, peppar
några msk fintriven parmesan

halverade rödbetor

getost

olivolja

vildörtsalt

tagliatelle

Pak choi wokades ihop med svampen. Smetanan, rivna osten och kryddorna rördes sedan ner, pastan kokades, rödbetan grillades i ugnen (rödbetan får gärna vara förkokt, eller börja med att ugnsbaka rödbetan långt innan resten tillreds eftersom det kräver längre tid.) Sen kombinerades allt på tallrikarna. Gott!

Rödbeta med kronärtskocka och blåmögelost = gott!

Här en riktigt god varm smörgås! Bred basilikasmör (smör/olivolja och färsk basilika som mixas ihop) på mörkt bröd. Skiva förkokta rödbetor. På det inlagd kronärtskocka och en skiva blåmögelost (Aura i detta fall). Grilla i ugnen ca.8 minuter. Strö över färsk timjan och droppa över lite balsamvinäger.

På denna tallrik även kokt majskolv med basilikasmör, lite grillad potatis (är potatisen förkokt kan den åka med på samma plåt som rödbetssmörgåsarna) och så finns där även på tallriken en kikärts-grönabönor-tomat-chili gryta, en rest från en annan dag. God mat den här årstiden!

Se mer rödbetsidéer under etiketten rödbeta i denna blogg.

Rödbetshasselback med salviahack

Trerätters:

Förrätt: Tomatsoppa
Varmrätt: Inhemsk havslax, nypotatis  rödbetshasselback med salvia
Efterrätt: Creme Brulée med smultron

Hasselbacksrödbeta med salvia

Salvia och rödbeta är en fin kombination. Ta en fullkornsskorpa eller ett knäckebröd. Skär några blad salvia smått. En klick smör och en nypa flingsalt. Smula skorpan/knäckebrödsbiten (t.ex med en mortel) Rör salvian, smöret och saltet med smulorna. Rödbetorna skärs på hasselbacksvis med många snitt nästan igenom, men ändå så de håller ihop. Lägg rödbetorna i het ugn  med lite olja 30-40 minuter (lite beroende på rödbetornas storlek). När ca.8-10 min. återstår av tiden klicka salviasmöret på betorna och strö lite fint riven parmesan över. Servera som så eller som tillbehör till något annat. Här med lax, potatis och cremé fraice.

Ett recept på tomatsoppa

Ett recept på creme bruleé

Fler rödbetstips hittas under etiketten: Rödbeta

Det hördes ett sus...

i barngruppen då polkabetan skars itu. Vanlig rödbeta och polkabeta undersöktes lite närmare idag under en liten saperestund. Det finska namnet är raitajuuri. 

Här lite ideér:

Pestogratinerad rödbeta

Rödbetshjärtan

Fyllda rödbetor med chevre

Rödbetsbiffar och rödbetsfrestelse

Rödbetshjärtan - nordiska smaker

En hjärtlig vegetarisk spagettimiddag här om kvällen.

Koka några rödbetor i lättsaltat vatten. Låt svalna, skala dem, skiva dem och ta ut hjärtan med små pepparkaksmått. "Rödbetsresterna" som blir kvar  hackar man smått och rör ner i en mjukost. Vi hade en gräslöksost här. Toppa pastan med rödbetsröran. I denna "snabbrätt" ingick även stekta tunna palsternacksstrimlor, champinjoner, stekta tomater, parmesan, svartpeppar, ärtskott... ja och så var det lite torkade nässlor i pastavattnet. Det var en sån där improviserad middag. Man tycker att man inte har nånting hemma men sen   kollar man skåp och gräver fram några rödbetor, en palsternacka, en näve champinjoner och kommer ihåg ärtskottsodlingen på fönsterbrädet o.sv. Det ena ger det andra. Nordiska smaker blev det - och riktigt gott!

Gratinerad pestorödbeta

Liten kvällsbit. Hade några kokta rödbetor. Lite kvarbliven pesto (basilika-pinjevariant). En bit parmesan.
Halverade rödbetorna, klickade pesto på dem, lite riven parmesan över och sen i ugn för att gratineras.

Peston
basilika, en kruka
pinjefrön, en näve
citron, några kläm
vitlök, efter smak och tycke
svartpeppar, litegrann
(salt om man tycker)
riven emmenthalost, en liten hög
oliv- eller rypsolja till önskvärd konsistens

Mixas samman, avsmakas, avnjutes.

Fyllda rödbetor med chevre

Det händer att middagsideérna
"kläcks" i skissblocket...

...sedan bara att skrida till verket.

Fyllda rödbetor toppade med chevre
(4 pers.)
4 rödbetor
En stor näve krossad mandel (kan bytas ut mot valnötter, pinje, solrosfrön...)
En näve slätbladig persilja
några msk rypsolja

salt och peppar

Koka rödbetorna med skal på  i lättsaltat vatten.
Skär toppen av som ett lock, gröp ur dem. Mixa rödbetsinkråmet och "locken" med mandel,persiljan, oljan och salt& peppar. Lägg fyllningen i  de urgröpta"rödbetsskålarna". Gratinera i ugn med en skiva getost som lock tills getosten fått vacker färg. Garnera med en färsk persiljakvist.

Fyllda rotsaker är så gott! Rödbetan kan bytas ut mot rova, kålrot, rotselleri...Man kan variera dem med olika  fyllningar i det oändliga, pröva t.ex med lammfärsfyllning eller som här helt vegetariskt med goda örter och nötter eller toppa dem med knaprig bacon. Ät dem som en hel rätt eller som tillägg till annat.

Savoykål och rödbeta - trerätters

Hittade så fin savoykål (kruskål) i mataffären senaste vecka så den fick ta huvudrollen i en trerättersmiddag.   Ja i efterrätten hamnade kålen visserligen inte men i både förrätt och varmrätt fick den ingå.

Förrätt: Malaxlimpa-canapé med rödbeta, savoykål och rökt renröra, pumpa- och solrosfrön samt  en balsamsirap

Varmrätt: Lamm i savoykål tillsammans med ugnsbakad  rova

Efterrätt: Nyponkräm med naturell joghurt smaksatt med äkta vanilj

Malaxlimpa-canapé  med rödbeta, savojkål och rökt renröra
4 skivor bröd (Malaxlimpa eller skärgårdslimpa)
1 medelstor rödbeta
en bit savoykål
6-8 msk creme fraiche
några skivor rökt ren

svartpeppar
-pumpa- och solrosfrön rostas lätt i torr panna
-balsamvinäger och lite socker kokas till en lag 

Fräs kålen mjuk i lite smör eller olja. Lägg åt sidan.
Stek i samma panna tunna tunna skivor av rödbetan.
Blanda cremé fraiche med peppar och finskuren rökt ren.
Tryck ut runda cirklar av brödet med ett mått.
Klicka lite renröra på varje bröd och bygg upp små "torn" med rödbeta, kål och renröra.

(Savoykål är även denna veckas Saperegrönsak på jobbet.)

Dagens lunch - rödbeta

Rödbeta
som råvara

copyright MW-08

Riven rödbeta och  morot, finhackad lök, ägg... (beräkna 1-2 ägg per liter massa), svartpeppar, salt, ev. örter, och idag blandade jag ner nykokad hirs. (Ibland brukar jag ha förkokat korn, speltpärlor,

ris eller skorpmjöl. Ifall det har blivit morgongröt över kör ner den med! Servera t.ex.med kokt potatis, ångkokt broccoli och en kall gräddfilssås

...forma till biffar.
I ugn ca.35-40 minuter.
ca.175 grader.

Rödbetsfrestelse

En annan god rätt med rödbeta är denna rödbetsfrestelse:

1 dl korngryn
vatten, salt

4 medelstora rödbetor
100 g rotselleri
2 1/5 dl smetana
2 dl gräddfil
svartpeppar
1 tsk senap
1/2 tsk merjam
1 tsk salt
1-2 vitlöksklyftor

Koka korngryn i lättsaltat vatten
Riv rödbeta och selleri
Blanda smetana, gräddfil, kryddor och vitlök med de rivna rotsakerna.
Tillsätt de kokade korngrynen. Häll smeten i en smord form Grädda i 200 grader ca. 1 timme.
Servera med saltgurka/ kryddgurka och smetana.

Pröva även chevréfyllda rödbetor!
eller gratinerad pestorödbeta
eller rödbetshjärtan till pastan