Visar inlägg med etikett Sylt/ kräm. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Sylt/ kräm. Visa alla inlägg

12 april 2015

Smakkombination: Rabarber, nejlika och stjärnanis



Fick en burk med ett  hemlagat "kryddsocker" av svärmor. Innehåll: Socker, nejlika, kanel, kryddpeppar, vanilj, kardemumma och stjärnanis. Smakade man på sockret var det speciellt stjärnanis och nejlika som framträdde lite extra. Funderade var jag skulle kunna använda detta, det var så "juliga" smaker så fick fundera en stund, men efter att ha kollat i frysen och sett att vi ännu hade rätt mycket rabarber så bestämde jag mig att koka en rabarberkräm. Snart kommer det ny och fin rabarber så bra att använda frysens nu. Och visst! Rabarber, nejlika och stjärnanis funkar!


24 februari 2015

Dessert på 8 bokstäver


En efterrätt som börjar på ä och slutar på mat, 8 bokstäver. Äldsta sonen försökte sig på ett korsord men fastnade vid efterrätten. Då fick jag rycka in. Änglamat var ordet som söktes. På finska kallas rätten: pappilan hätävara (prästgårdens krisreserv/ nödlösning eller improviserade).

Änglamat är enkelheten själv: krossade kakor-, kex eller skorpor, vispad grädde och en god sylt. Gärna lingon så den blir syrligt god. Och kakan, den kan gärna vara en rest av en god kryddkaka men går lika bra med skorpor, blötlägg dem i lite mjölk innan. Varva ingredienserna i portionsskålar och ät!




25 december 2014

Smakkombination: aronia+stjärnanis



Fröknäcke (se recept i förra inlägget) + brie och aroniagelé

= gott till kaffet!

Köpte en burk hemlagad aroniagelé på en julbasar innan jul. Innehåll: aronia, syltsocker, vatten, nejlika, kanel, stärnanis och balsamvinäger. Otroligt god är den och passade lika utmärkt som tillägg till stekta renfileér som till ostbrickan. Idag fick den göra sällskap med goda fröknäckebrödet och brie. Vi har några aroniabuskar på gården men har tyckt att de är rätt intesägande och lite för sträva i smaken och brukar blanda dem med lingon när jag kokat sylt men i denna gelé kom aronian verkligen till sin rätt. Kombinationen aronia + stjärnanis (och andra julkryddor) är värt att komma ihåg! 





8 december 2013

Lucka 8 / Apelsin-morotsmarmelad



I väntan på jul, laga något gott...

Apelsin-morotsmarmelad med vanilj

1 del ( t.ex  1 liter) apelsinjuice kokas med 1 del socker och 1 del grovt riven morot samt en vaniljstång.
Koka, koka, koka.... tills det blir tjockare, strö slutligen i en pytteliten nypa salt. Rör om, häll upp i rena burkar. Stelnar ännu något medan den svalnar. Låt stå kallt. Servera med skorpor och kanske en bit brie till kvällsteét. Eller på rostat bröd till morgonkaffet. Eller rör ner en sked marmelad i naturell joghurt...  eller ge bort en burk som julgåva.

en annan variant på marmelad hittas här.


20 december 2012

En bit brie och svartvinbärssylt


Pröva kombinationen brie och svartvinbärsylt. Passar bra som mellanrätt, efterrätt eller om man annars bara är sugen på något gott. Kanske ännu en pepparkaka till nu i juletider. Sylten gärna efter Hirams recept. Receptet på Hirams svartvinbärsylt hittas i Milena Bergqvist bok Hirams bästa kokbok eller om ni googlar runt lite, det finns många som gillar den! Jag hade en lite egen version av sylten då det fanns både vinbär och blåbär i samma sylt, också gott! Hiram föresten, fram till 8 januari pågår en Hiramutställning i Nordiska Museet i Stockholm. Hade varit skoj att se.

Ett annat gott "kombinationstips" är dadlar och grön- eller blåmögelost - kanongott!



9 september 2012

Älgfärs och rönnbär



Söndagsmiddag:
Älgfärs från frysen.
Rönnbär från syrran.
Äpplen från träden.
Potatis från jorden.

Kokade äppel med lite rönnbär, gott till färsbiffarna! I färssmeten även grovt riven zuccini. Trollar ner zuccini i det mesta nu i skördetider.

1 september 2012

Havtorn-morotsmarmelad


Idag doftade det så gott här hemma i vårt kök! Dofter av havtorn, morot och timjan! Blev en marmelad. Havtornsskörden ökar lite år för år. Buskarna har bara några år på nacken. 3 buskar varav två ger bär. I år blev det sammanlagt ca 5-6 dl. Inte så mycket med andra ord, men jag drygade ut marmeladen med morot. Vacker färg och god kombination. Timjan och havtorn gillar också varandra.

Receptet på ett ungefär...
1 del grovt riven morot
1 del havtornssaft (koka bären först och passera genom sil)
1 del socker
timjan
lite vatten

Koka i hop under omrörning (har du mer socker i går det snabbare eller så använder du syltsocker.) Smaksätt med en nypa timjan. Och slutligen det där lilla extra som avrundar sötman och syran. En pytteliten nypa salt. Med betoning på pytteliten. Häll upp i ren burk. Den stelnar ännu lite när den svalnar.

Och har man inte egna buskar med bär så kan man förstås köpa havtornssaften på flaska.

En nordisk variant på apelsinmarmelad!

18 december 2011

Havtornskräm med emmer


2 dl konc. osötad havtornssaft
6 dl vatten
1 dl socker
en bit av en vaniljstång
kokas upp tillsammans.

Vispa ner 1 dl emmer-manna
(eller annan manna).
Låt småkoka under omrörning
ca. 10 min.
Låt svalna, servera med
vispad grädde.

23 oktober 2011

Nyponkräm och annat gott

Skördetiden börjar vara förbi. Ja svamp kan man naturligtvis ännu plocka, ett otroligt trattkantarellår i år!Denna bild är tagen för några veckor sedan under en riktig skördedag. Då var det trångt på spisen. Uppe till vänster: en lunchgröt på emmer, för äta måste man ju också mellan varven. Uppe till höger svamp som väntar på att frysas in. Nere till vänster nypon som passeras (genom potatispressen i brist på chinois) och till höger kokas rosenkvitten.

 

Av nyponen blev det en god kräm. Man behöver inte krångla till det som jag gjorde på torpet, då jag satt och pillade ur fröna från varje nypon innan krämen kokades. Det här sättet går utmärkt: Plocka nypon, skölj dem väl, rensa bort "fästet". Koka dem hela i lite vatten (tillsammans med vanilj eller kanel om man vill). Passera dem när de är mjuka genom en sil, så blir ju alla frön kvar där. Sen reder man med lite potatismjöl eller maizena. Servera med en klick grädde och t.ex som här med lite torkade kronblad från maskros.

21 oktober 2011

Goda sylten

Äppel-rosenkvittensylt
-"Mamma har vi ännu kvar av goda sylten?" frågade sonen.
 Ja det hade vi! "Goda sylten" består av urkärnade äppel och rosenkvitten ungefär i lika delar och lite socker som kokats i hop. Gott på gröten!

24 september 2011

Äppelpäppelkvittenkräm

Tänkte jag att denna kräm kunde heta.
Experimenterade lite med rosenkvitten, hittade några mogna.

(4 pers.)
1 äppel
1 päron
3-5 medelstora rosenkvitten
(3 om du föredrar mindre syrlighet)
5 dl vatten
1 1/2 dl fintsocker
1/2 vaniljstång
1 stjärnanis
1 msk potatismjöl

Skär bort fröhusen från frukterna. Koka sedan frukterna mjuka i hälften av vattnet. Mixa med stavmixer. Smaksätt med en skrapad vaniljstång (skrapa ur vaniljen men lägg även den urskrapade stången med) tillsätt även 1 stjärnanis, rör ner sockret och häll i resten av vattnet. Låt koka sakta minst 5 min. Blanda sedan ner en msk potatismjöl i lite vatten och rör ner i krämen. Sjud krämen, låt ej koka mer. Häll upp i serveringskärl strö lite socker på ytan. Garnera om ni vill med några näpna blommor och servera med vispgrädde.

Smaken...syrlig...sagolikt god. Nu blir det mer kvittenexperiment! Päron och kvitten tillsammans är väldigt gott! Bad familjen gissa vad krämen innehöll. Citron var de säkra på, en gissade rabarber. men det var alltså varken det ena eller det andra utan kvitten.

Jag tog några  harsyreblad som garnering. Vet ni vad som händer då. Jo klorofyllet gick sin väg... gillade tydligen inte alls bekantskapen med kvitten... de vackert gröna bladen bleknar och syns knappt. Violerna och lavendeln var bättre, fin kontrast mot den gula färgen!

Rosenkvitten

Här ett recept på skedkakor där kvittenmarmelad passar bra.