Matproblematik - mat som tröst eller fiende

Spinner lite vidare på temat matproblematik, se inlägget innan. 

Som kock möter man många slags människor. Själv har jag främst jobbat med mat till unga men innan dess var målgruppen vuxna. Då och då stöter man på någon som har någon form av ätstörning. De som har ett mer komplicerat förhållande till mat än den stora allmänheten. Och visst, de hittas i alla åldrar: barn, ungdomar och vuxna.

Orsaken till ätstörningar kan vara mycket komplex. Der kan finnas något trauma i bakgrunden, rädsla, känsliga sinnen som gör att allt upplevs starkare och beskare... omgivningen kan känns för stökig eller det kan finnas fysiologiska orsaker som t.ex svårighet att svälja. Äldre upp i åldrarna kan det vara  kroppsideal som styr. Eller kanske någon i omgivningen som tanklöst kommenterat att man lagt på hullet. Det behövs så lite för att trigga igång en ätstörning må det sen vara ortorexi, anorexi eller bulimi. Hos små barn är det främst fråga om arfid då man talar om matproblematik. Barn med utpräglat selektivt ätande.  

Läste högaktuella Linda Lampenius bok: Linda Lampenius Klassisk Rebell Utgiven bazarförlag 2021. Där hon väldigt ingående beskriver de ätstörningar hon haft (ortorexi och bulimi) och sina känslor kring dem. Rekommenderas som läsning! (Den boken är förövrigt mycket bra också på många andra plan!)

Rekommenderar också Kari Aihinens TVprogram "Kapen keittiökaappaus" (i Finland), där han åker hem till folk med nån form av matproblem och  inspirerar dem att börja kocka bra vardagsmat. Så bra upplagt! Då och då träffar han också på någon med matfobier och stora problem kring mat. Ibland kan en hel familj ha en förvrängd bild av mat och ätande. Ibland är det individuellt, kanske bara en i familjen, vars ätande är komplicerat. Kape försöker få in matgjädje i tänkandet kring mat och lyckas ofta med det. Mat borde aldrig få bli ens fiende.

Slutligen ett litet mattips
Pesto med spenat👌
Pasta och en sallad till.

Arfid - en viktig bok!

Läste boken: Arfid-om undvikande/restriktiv ätstörning och hur du kan hjälpa. Skriven av Anna Ehn och Utgiven av förlaget Natur och kultur. Utgivningsår 2025.

En viktig bok!

Så bra att selektivt ätande har börjat tas på allvar och att upplysande böcker skrivs!

Barn som fått diagnosen arfid är inte kräsna eller bortskämda. Arfid är en diagnos och då barnet inte rår över och matsituationen kan den leda till en enorm stress speciellt om omgivningen inte visar förståelse. Därför borde alla som jobbar med barn, föräldrar, de inom matservice... ja alla läsa boken. Läs, ta in och ta hjälp av bokens goda råd!

Bara genom förståelse kan man jobba fram en mindre stressad måltidstund för det selektiva barnet. 

Uppmuntra men inte stressa. Hjälpa, inte stjälpa. Det går långsamt och kan ibland kännas helt hopplöst men skynda långsamt. Matsituationen bör bli en trivsam, trygg stund för den utsatta och den tryggheten kan ligga i en hög med pannkakor medan de andra runt bordet äter en mångsidig meny. 

Boken kommer med många bra råd och också med berättelser om hur familjer med Arfid diagnosernade barn kämpat och löst problem.

Du är inte ensam.

Salladsdressing med örter

 

En sallad jag fixade till nyligen. Hade både färsk rosmarin, basilika samt torkad salvia i dressingen till denna sallad. Så god den blev!

I mixern hamnade en liten näve basilika blad, några  nypor färsk rosmarin, 1 tsk torkad salvia, citron (ordentligt mycket), salt, 1 -2 msk honung, peppar, god olivolja. Mixas.

Salladen en grönsalladsmix där olika sorters sallad ingick även spenat och ruccola. 

Dessutom ingick tonfisk (kan bytas ut mot t.ex sardiner eller inhemsk mörtkonserv eller varför inte en bit rökt sik), tomater, buskblåbär, finskuren rödlök och lättstekt broccoli. Ägg hade man kunnat koka till, men blev inte denna gång.

Intressant hur rosmarinsmaken gifte sig med det andra smakerna! Inte precis en krydda man brukar använda med fisk.

Det blev en supergod lunch med lite bröd till👌

Fredagsmiddag av en svinnpåse

Ett försök att göra mars till en "nu äter vi riktigt billigt månad" har hittills gått bra. Har tagit mycket svamp ur frysen (och även torkad)  och tömt torrförråd på ris och annat. Så rätt så mycket risotto- och pastarätter har det blivit. Janssons frestelse och kållåda är inte heller speciellt dyrt och inte heller rotsakssoppor.

Har också haft ögonen öppna för bra erbjudanden och valt mataffär efter det. Ibland hittas någon riktigt bra "svinnpåse" i någon affär och rena lyxrätter kan tillagas för en billig peng, som den här ovan. Lite kantsötta, trötta grönsaker som piggnar till om man lägger dem i kallt vatten och skär bort det som hunnit bli dåligt. Fisken var på specialpris så utgifterna låga. Parmesan och pinjefrön fanns hemma.

Hasselbackspotatis med parmesantoppning:

Skala och skär skåror i potatis (av mjölig sort).

Låt dem gå 5-6 min i micron 600 W för att försnabba tillredningen om ni är mycket hungriga😉. Lägg dem sedan i en form och klicka smör och riven parmesan över + svartpeppar och en gnutta salt. Låt dem gå ca 10-15 minuter i 200C ugn. Ta ut formen och lägg med grönsakerna i detta fall blev det broccoli och aubergine med tomat, basilika och pinjefrön.

Skiva aubergine, salta lätt skivorna. Krydda ännu med rökt paprikapulver, några basilikablad, svartpeppar. Lägg en tomatskivor över, finriven parmesan och lite frön. I detta fall pinje (men t.ex solrosfrön är betydligt billigare.)

Lägg potatisen och grönsakerna tillsammans ännu i ugnsvärmen ca 8-10 minuter medan fisken steks.

En klick gräddfil med pepparrot serverades till.

Trevligt veckoslut!