25 juli 2017

De första kantarellerna!




Små, torra, få men de räckte till en... teckning. 

Senare hittades några nävar till så de blev en liten kantarellsås till abborrarna. Abborrar och kantareller samma dag! Sommarens godaste middag.



Enkel kantarellsås med panerade abborrfileer:

Några nävar putsad svamp skärs i ganska grova bitar. Torka i panna. Lägg sedan med en klick smör och en liten finhackad lök. Strö över lite mjöl (1-2 msk). Sen kan man späda på med buljong och grädde eller bara grädde. (Istället för grädde kan man använda smetana eller creme fraiche om man så vill...) Smaka av såsen med peppar och salt. Vill man ha lite syrlighet så kan man lägga med nån msk vittvin eller äppelcidervinäger. Men kan även lämnas bort. Lägg såsen åt sidan medan potatisen kokar klart och fisken steks... Låt såsen få ett snabbt uppkok strax före servering.

Abborrarna (stora exemplar) fileras, doppas i uppvispat ägg och mjöl. Steks gyllengula i smör. Bara vitpeppar och salt som krydda.

Till detta: nypotais, kokt rödbeta och mycket finhackad persilja.

Allra godaste sommarsmakkombinationen!


- avrunda måltiden med en blåbärspaj och en kopp gott kaffe.







21 juli 2017

Mushroom coffee, en god risotto, mera mjöl och en igelkott


Läser om nästa stora trend. Så hör på nu alla "trendnissar". Nu ska det drickas svampkaffe! Nu är det svamp som lyfts fram som superfood. Plocka, torka och mal ner svampen och blanda svampkrosset med kaffet. Och du får ett mer "umamismakande" kaffe med "jordkaraktär". Eller rusa iväg till din superfoodgrossist och köp ett färdigt blandat, fint förpackat svampkaffe till överpris.

...eller så lägger man "som vanligt" svampen i maten och tar en kopp kaffe därpå.

I år är svampen sen. Åtminstone här i våra marker. Torrt i skog o mark, trots regnskurar nu och då. Inte ens de första kantarellerna har börjat titta fram. Fick bli köpt svamp i senaste risotto. Köpta odlade champinjoner och en burk kantareller. Färgen blev lite grå p.g.a champinjonerna men smaken ändå god. Salladslök och vittvin och mycket färsk oregano, salt, peppar och parmesan. En dutt grädde. Bra torpmat! Följande dag åt vi tacos. Jag fyllde mina tacoskal med "risottorester". De blev lite annorlunda, mycket goda!

Bondbönorna växer och frodas på Malmgårds åkrar.



Nu ska det bakas igen...

Igår en utfärd til vackra Malmgård. Köpte lite mjöl och annat. Sen till Lovisa där vi åt på Ölvins. 

Restaurangen hade en tam igelkott som tassade omkring bland borden.

Idag blir det blåbärsplockning och svampspaning på programmet och kanske årets första blåbärspaj. Ännu  kvar av semestern och i dag tittar solen fram lite grann för omväxlings skull.

 Ha en fin dag!


17 juli 2017

Experimentella luncher - pasta med emmer och nypon


Pastaexperimenten fortsätter. Denna gång fick det bli tagliatelle med både nypon och emmer i degen. Lite mer svårarbetad deg än den förra...men smaken god! Den här gången fick degen vila i kylskåpet nästan två dygn innan den tillagades.

Enligt bilden på durumvetepåsen borde
 man ta benen till hjälp...
nå det gick bra trots jag inte gjorde så.

Läst på om pastadegar och kollat lite på youtube. Här några tips:

* Beräkna  1 ägg till 100g mjöl (endel använder hela ägget, andra bara gulan)
* Mjölet får gärna siktas genom en sil innan.
* någon msk olja eller vatten kan man också ha med och glöm inte saltet (nån enstaka nypa).
* Lägg mjölet i en hög på bakbordet, forma en grop i mitten där äggen läggs, arbeta in med en gaffel lite mjöl i gången. Knåda 5-10 minuter för hand...och så finns det de som tipsar att man också kan använda sig av degblandare.
* Testa gärna olika mjölsorter, experimentera! Testa också att lägga med nån smaksättning t.ex torkat svamppulver, örter...
* Lägg plastfilm eller en fuktad handuk över och låt degen vila. Kan också lagas långt innan och sparas i kylskåp eller t.om frys. Får den stå i kylen några dagar hinner smakerna i mjölet utvecklas och pastan blir ännu godare.



Mitt senaste degexperiment

 2 1/2 dl durumvete
1/2 dl emmermjöl
1/2 dl nyponmjöl
2 ägg
nån msk olja
En nypa salt

Liknade nästan pepparkaksdeg...


Innovativ pasta: nypon&emmer i pasta - någon som gjort den kombinationen tidigare?



Kombinerades med en nässel-mandel pesto.
I peston grovhackad mandel denna gång.


(Det är så skoj att experimentera med smaker!! Nån som vill anställa mig till ett matlabb?
Helst vill jag jobba på distans här på torpet. Vildörtssamlare kan jag också bli....)


Här hittas mitt förra pastaexperiment.