Fisktacos på en fredag

 

Tacofredag med fisk för omväxlingens skull. Ett gott basmatiris, varmrökt lax (eller annan valfri fisk) en sallad med bland annat paprika, rödlök och rädisor. En röra med cremé fraice, pepparrot och dill. Rostade sesamfrön att strö över. Snabblagat och gott.

(... och riset kan förstås bytas ut mot t.ex havreris eller fullkornsris eller vad man råkar ha till hands).

Trevligt veckoslut.

Fine dining hemma

Rödbeta med creme av Västerbottenost
(Rödbeta på örtolja, ostcreme, krutonger, picklad lök, flagor av Västerbottenost, örter som garnityr (vi hade bara dragon, enligt receptet ännu körvel och blaspersilja) En riktigt läcker inledning på middagen.

 

Eftersom julen svepte förbi i aptitlöshetens tecken med influensa i huset hade vi tänk gå ut och äta gott nån  kväll i januari istället. Men sen tänkte vi om. Fine dining hemma med förenade krafter.

Vad det blev:

Rödbeta med västerbottencreme (enligt Hanahomens Restaurang Plats recept).

Små boveteplättar med rom, lök och smetana

Regnbågslax i vittvinsås smaksatt med timjan (...och toppad med en rest av västerbotten ostcremen)

Till fisken en rotsakspytt med; morot, batat, selleri, kålrot och persiljerot och örter.

Slutligen en muffins med smak av Runebergstårta då den innehöll både bittermandel och skorpsmulor. Den hade även syrlig rosenkvittensylt i sig. Vaniljglass och hallon till den.

Mycket råvaror och lång uppköpslista men ser man till middagens kostnader blev det ändå rejält mycket billigare än att gå på restaurang... och det bästa av allt, det finns  rester kvar till idag! Dessutom roligt att kocka tillsammans!

Tror det får bli rotsakspytt och en god rödbetssallad  till korven. Snabbmat idag, dagen då vi också har presidentval här i landet.

(Fler bilder från middagen läggs upp på moasmirakel, instagram)

Om mujkor & mos och förändrade tider

Mujkor (Coregonus albula), eller siklöja som fisken heter på svenska är riktigt gott ibland. Friterade och serverade med en god hemlagad potatismos. Det fick det bli ikväll som omväxling till sallader, plättar, pastor och grillat som det lätt blir nu i sommartider. Men potatismos när det finns nypotatis? Ja varför inte, om det ännu finns "gammal" potatis lämplig för mos är det lika bra att använda bort den och speciellt till mujkor är mos så gott!

I dagens tidning kunde man läsa om en fiskare som gett upp sitt yrke. Han menar att det är slut på laxen i våra vatten. Gösen minskade radikalt redan på 1990-talet. Fiskaren i artikeln menar att det är invasionen skarv och ökningen av säl samt förhöjda vattentemperaturer som är orsaken till förändringen. Blåstång ser man däremot mer av vilket tyder på renare vatten än tidigare som ett led av att avfallsvatten (speciellt från Sankt Peterburg) inte längre dumpas direkt i havet. Miljön förändras och med den förändras även artbestånden. Nya arter tränger ut de tidigare. Att vara fiskare är numera olönsamt.

Priset på fisk har också skjutit rejält i höjden under det här året. Man tycker nästan man köper "lyxmat" numera om man vill ha färsk fisk på bordet. Om man inte fiskar själv vill säga. Det blir att ta fram metspöna i sommar! Med god tur nappar ändå några abborrar.

Smörfräst fänkål med kummin och parmesan

 

Idag bara några rader om den godaste rätten på länge. Fiskrullader med mos och allra godaste fänkålen. (Finns en "reel" på moasmirakel instagram.) 

Fänkålen:Fräste fänkål i smör +olivolja, kryddade med kummin och finriven parmesan samt timjan. 

Receptet på fiskrulladerna hittas här i bloggen om ni söker bland mina fiskrecept under rubriken: Rödingrullad med kallrökt lax. De kan man göra på vilken fisk som helst. Röding lax, forell, gös torsk, gädda... Det blir extra gott med lite kallrökt fisk tillsammans med nån färsk fisk.  Potatismosen var "helt vanlig god hemlagad" men tillsammans med fänkålen blev det supergott!

Goda fiskpinnar med smak av chili, ingefära och lime

Pankopanerade fiskpinnar (4 pers)

Fisk (här blev det forell) beräkna kring 150-200g/port.

2 st medelstora batater och 5-6 ugnspotatis, 

1/2 chili, 1 liten bit ingefära (alt 1 tsk mald), 2 nypor salt, saften av en halv lime, ett ägg, 1-2 dl maizena, 1-2 dl panko. Olja till fritering.

Börja med att skära batat och potatis i klyftor och lägg dem på en plåt. Ringla olja och strö lite salt över och sen i ugnen kring 30-35 minuter 200 grader.

Skär fisken i strimlor. Ta fram tre djupa tallrikar. Lägg uppvispat ägg i en, majzena i den andra och pankoströ i den tredje. I ägget rör man ner salt, saften av 1/2 lime och fintskuren chili. Doppa fiskstrimlorna i maizena sedan i ägget och sist i pankon. Hetta upp rätt rikligt med olja stekpanna när oljan är het lägg i fisken och stek fiskpinnarna krispiga

Avokadoröra

En avokado, en burk gräddfil,  (nån sked majonnäs men kan även lämnas bort) lite citronsaft, några matskedar fint skuren koriander, en nypa salt, en nypa socker, fintskuen chili. 

Mosa avokadon med gaffel och rör ner de andra ingredienserna. Låt stå i kylskåp medan det andra blir klart.

(Inga  bilder här men en "reel" hittas på instagram @moasmirakel)

Fina fisken men ingen svamp

 

Gös (Sander lucioperca) i oktober,
 Två blev filéer den tredje hamnade i frysen

Finaste fisken med klyftpotatis, broccoli och svampsås. Svampsåsen som åts till gösen var ännu av fjolårssvamp hittad i frysen. I år är det det första året på mycket länge jag inte "bott i skogarna" under veckoslut för att plocka svamp. I oktober brukar jag vanligtvis ha plockat litervist med soppar och kantareller, trattkantareller och en och annan svart trumpetsvamp. I år blev det några liter kantareller i juli-augusti sen var det stopp. Orsak? Torkan var för länge och skogarna i våra trakter har de senaste månaderna på sin höjd bjudit på nån "skräpsvamp" man inte vill ha.

Kanske det ännu vänder så åtminstone trattkantarellerna skulle börja visa sig. Lever på hoppet.

Men äpplen har det kommit desto mer. Äppel i massor! Så mycket att vi beslöt föra och safta en del till ett musteri. Har också kokat mos och frusit in äppelkyftor så under den här vintern är vi självförsörjande på åtminstone äpplen i olika form. Ett annat år kan det bli helt tvärtom. Då  det kanske finns svamp men äppelblommen misslyckats. 

Hur ser det ut i era skogar? Hittas det svamp?

Teriyaki - Terijoki

Ännu lite buljong över och  sen skjuss med dem in i ugnen.

Fiskrosor med teriyakismak

Du behöver:

en regnbågsfile (eller annan fisk)

broccoli

ärter

buljong

teriyakikrydda (alternativ gör din teriyakiblandning själv med rostade sesamfrön, chili, socker, (vitlök, ingefära) och japansk soja.

en påse potatis (mjölig sort)

smörklick

nån dl mjölk

salt och vitpeppar

Dessutom: salladsingredienser och glass och jordgubbar

(skriver min vana trogen inte ut så exakta mått... endel är storätare, andra små. Ni vet säkert själv hur mycket det går åt i er familj;)

Ta bort skinnet från fisken (röding, regnbåge, gös... vad ni får tag i). Skär filen på längden i  långa  "remsor". Gnid in dem i teriyakikryddblandningen. Låt stå och dra åtminstone så länge medan du tvättar och skalar potatis till mos, gärna lite längre. Lägg potatisen på kokning. Smörj portionsformar. Lägg broccoli och några ärtskidor i varje. Ta fram fiskremsorna och snurra dem till  "rosor". Lägg en i varje form eller två om de blir små. Häll över lite buljong så det täcker ungefär upp till halva "rosen".Ställ in skålarna i ugn (ca.150 grader) medan potatisen kokar klart (fisken  blir snabbt färdig, tar ca.15 minuter).

Vispa ihop den kokta potatisen med lite smör, en skvätt varm mjölk, salt och vitpeppar. Servera fisken direkt ur de varma ugnsformarna. Lägg fram japansk soja om någon vill ha ytterligare sälta. Mosen läggs i en portionsskål vid sidan om. Ät en god sallad innan som en förrätt och t.ex glass med  jordgubbar som efterätt. (Mycket disk... så låt någon annan sköta den biten;)

Ris skulle kanske kännas mer "rätt" än mos till denna fisk, men mos visade sig vara alldeles ypperligt till! Både gott och mättande... samtidigt jag skriver detta hör jag nåt om Terijoki i Tv. Terijoki, på Karelska näset, nära Sankt Petersburg. Terijoki med de vackra gamla villorna. Uppfattade inte vad som sades men roades av sammanträffandet, uttalet, så lika det låter: Teriyaki- Terijoki.

En annan variant på rätten ovan, men med grädde och vitt vin, hittas här, också väldigt gott!

Gädda, antikt brynstål och Anthony Bourdain

Idag åt vi gädda. Jag lagade lunch tillsammans med sonen, den äldre.

Snickarboa städades inför sommaren. Har tänkt fixa upp några stolar under semestern i år. Möblerade om och skurade  till och med den gamla snickarbänken så nya stolstygen inte blir smutsiga sen. Sorterade gamla verktyg också... hittade vackra grejer.

Två brynstål. Det ena modell "jättegammalt". Putsade  bort rosten och hittade en stämpel F. Dick.

Googlar... F. Dick "Tyska knivmärket Anthony Bourdain nämde i "Kitchen Confidential"... Google berättar vidare att Johann Friedrich Dick grundade sitt företag redan 1778. Det var hans son Paul som senare specialicerade sig på knivslipning och speciellt brynstål.

Brynstålet jag fann kom genast i användning då sonen ville ha vass kniv då han fileade den nyfångade gäddan.

God lunch! Sonen doppade (nästan) benfria bitar gädda i uppvispat ägg, vände i mjöl. Saltade och pepprade. Jag gjorde en vitsås med örter till och så hade vi potatis, från igår att steka.

 Sommarmat♡.

Appropå Anthony B... han har precis gått bort. Vila i frid. Borde ha en av hans böcker nånstans.
Visste ni föresten att Anthony också tecknat serier?

Fest- och kalasmat!

"Keep it simple" Laxtårtan med få ingredienser, den godaste av alla! Låt den dra ett dygn i kylskåpet innan den ska ätas.

Nu är det skolavslutning, vårfester och dimissionsdagar i Finland. Jag tycker man ska göra det enkelt för sig om man inte har obegränsat med tid och massor av energi. Inte för mycket, inte för komplicerat, inte för tidskrävande. Ingen idé att stressa. Enkelt är oftas allra bäst! Men gott ska det vara. Här lite ideér och recept som funnits med i bloggen tidigare.

1. "Tårtfest": laxtårta med äppel och som sött Ellen Svinhufvudskaka och goda lavendelkex
2. Plockmat/ buffe/ knytkalas och sommarbål
3. "Skärgårdsbord" med laxsoppa, limpor och bondost. Rabarberpaj och vaniljsås som efterrätt
4. "Lätt cocktailparty", små smörgåsar med t.ex vildörter eller goda traditionella ägg-anjovis och ostmackor pyntade med nyskördad rädisa och örter. En glasstårta.
5. ...och inte är det heller fel att helt och hållet skippa festen, gå ut och ät eller  ordna en enkel men"festlig picknick" i parken, huvudsaken att träffas och umgås och skåla in sommaren och att igen ett år i skolbänken klarats av. 

Länkar: laxtårta, Ellen Svinhufvuds kaka, Lavendelkakor, knytkalas, laxsoppa med sparris, maltlimpa, bondost, Rabarberpaj med mandel, smörgås "örtagård" mer ideér hittas här och där i denna blogg....

Ps. Viktigt! Gott kaffe och gott humör.

Trevlig fest!

Gädda med ramslök och pepparrot

Så var det vinter igen då... det har snöat en hel del det senaste dygnet. Det mesta av påskmaten uppäten så  det fick bli frysens sista gädda som fick bli påsk annandagslunch. Den allra sista av "sönernas lager" av senhöst fiskade gäddor. Som motsats till fet fisk som max. håller 2-3 månader i frys så hör gäddan till de mindre feta fiskarna som riktigt bra håller minst ett halvår som nedfryst. Denna fiskad nångång i oktober-november.

Gädda med äggsås hade jag tänkt mig, men tydligen hade äggen gått åt till annat - ja det är ju ändå påsk! Nå en bit färsk pepparrot och den torkade ramslöken fick göra sällskap med gäddan istället. Gäddan lades i ugnen inlindad i smörpapper. Smör, rödlök, salt, ramslök och vitpeppar blev den innan dess fylld med. Såsen fick bli en sådan här variant denna gång:

Pepparrotssås med ramslök

1 burk creme fraiche (200g)

2 msk finriven färsk pepparrot

1 tsk ramslök

1/2 tsk het chilisås (Sriracha hade jag)

en msk honung

1-2 nypor salt

Tips! Om ni lagar gädda, spara småbitar om det blir över. Lägg bitarna (försök ta bort alla ben innan) i kylskåpet. Är gott som pålägg på knäckebröd eller rågbröd nån dag framöver med bara lite smör eller kanske i kombination med nån ört. Se mer här

Fler gäddideér hittas under etiketten Gädda i denna blogg.

"Grönsakspedagogik" och konsten att lära små att gilla broccoli

De röda små prickarna... "rönnbärskapris"

Broccoli kan kanske få nån att rynka på näsan. Speciellt små "grönsaksvägrarbarn" brukar ofta räkna broccoli som en "smakar-inte-gott-grönsak". Vattnig, överkokt broccoli som mist sin spänst och grönska är inte speciellt apitlig så det gäller att fixa till den på bästa sätt. Jag brukar ångkoka broccoli al dente eller köra den i ugnen. "Rostad" broccoli i ugn är bäst. Bara lite olja och flingsalt på och gärna lite pressad citronsaft. Strö lite rostade solrosfrö  eller pumpafrön över och servera. Jättegott! Senast lade vi märke till på jobbet att om jag som kock  glatt kommer och säger att idag ska vi  alla smaka på broccoli! Då lyder de små hjärtegrynen. Alla! Sen sitter de där och mumsar och man blir alldeles varm i hjärtat. Att man sätter lite fokus på det man vill att ska "gå hem" är liksom grejen. 

Redan det att ett litet barn lär sig namnet på grönsaker hjälper att väcka nyfikenheten. Är just den grönsaken inte i ens smak kan barnet precisera sig. Behöver då inte säga "jag gillar inte grönsaker" utan istäĺlet "jag gillar inte broccoli". Det är viktigt att hålla på med matprat och "grönsakspedagogik" redan i tidiga år. Ju tidigare desto bättre. Men kom ihåg det ska vara skoj! Inga överdrifter och påtvingade försök att få barnen med på noterna. Inte för mycket matprat, men lite då och då.

I tv i Finland går just nu ett program med köksmästaren Kari Aihinen, där han åker hem till familjer och hjälper dem komma igång med bättre måltidsvanor. I några av avsnitten har det handlat om just barn som fått ett komplicerat förhållande till mat. Ett program att titta på hela familjen med hög igenkänningsfaktor då det handlar om "vanligt folk" i vardagssituationer. Annat än alla stjärnkocksprogram med tävlingar och glassiga uppläggningar som kan få en att tänka att det där med matlagning är alltför komplicerat och svårt. 

Broccoli i ugn (+ förkokt rödbeta) hade vi även hemma i veckan som gick. Maken önskade stömmingsbiffar så det fick det också bli. Och har man strömming vill man ha mos... Så strömming på en fredag då andra kör med pizza eller har tacokväll😆.

Strömming och mos, rödbeta och broccoli
 och lite citron på det = bra kombination.

Lite rödbeta och broccoli blev faktiskt kvar efter måltiden... Vad göra av denna restmat? Jo världens godaste dippsås till lördagskvällens dipp.

Här är receptet på ett ungefär:

Rödbetsdipp

Mixa:
Förkokt rostad rödbeta
några rostade broccolibuketter
1 avokado
2 msk creme fraice
saften av en halv lime
salt
peppar
färsk rosmarin 1-2 tsk

Tjusig färg med rödbetan!

Middag med Topelius

En temamiddag - en tidsresa. temat: Zacharias Topelius 200 år.

Vi befinner oss i 1800-talet. Det vankas en middag för Zacharias Topelius. Tidningsmannen, naturvännen, fosterlandsdyrkaren, diktaren, sagofarbrorn. Potatisen är kokad och ugnslaxen klar. På bordet har pigorna placerat ut de ståtliga legymtornen med broccoli, morot och blomkål.

Menyn är rätt avskalad. En puresoppa på palsternacka, potatis och selleri. Limpa med bondost. Fisk och potäter, pannkaka till efterrätt. Blåbär- och hallonsylt. Ost och frukt, teskedskakor, kaffe och konfekt. Sådant gillar vår vän Zacharias hoppas vi.

Under kvällen äts det gott, vi får höra ett föredrag om Topelius av en Topeliusexpert, Topeliuspoesi läses i stearinljusets sken. Vi får följa Salami och Zulamit som hamnat på olika stjärnor och vill återförenas. Därför bygger de Vintergatan.

Teskedskakor, eller "lusikkaleipä" de brukar kallas i Finland
Receptet hittas här!

Ute lyser månen och snön knarrar under fötterna när vi drar oss hemåt. 

En vacker kväll.

(Mer om Topelius se under etiketten Zacharias Topelius här i bloggen.)

Abborrområgmacka och boken "Fra naturens spiskammer"... på finska

Abborrområgmacka 
(...eller blir det tre r där?
nej abborrrom kan man väl inte skriva?)

Du behöver följande:

två romstinna nypilkade abborrar
2 msk vetemjöl
2 msk rödlök
1 msk citronsaft
1 nypa salt
en smörklick och en stekpanna

...dessutom behöver du nyfikenhet och experimentlusta.
Ett par rågbröd är också bra att ha hemma.

Kläm rommen ur rompåsarna. Vispa med gaffel och ta bort eventuella hinnor. Rör ner mjöl och övrigt. Stek minibiffar. Lägg på rågbröd och ät.

Gott! Jag lovar!

Har fått en ny bok. Luonnosta lautaselle (Från naturen till tallriken) med 53 växter och 80 recept. Författare: Anne Maehlum, Nina Dreyer Hensley och Jim Hensley. Ja, det är en översatt bok från norska. Orginaltitel: Fra naturens spiskammer. Översatt av Jenna Pahlman. Utkom i Norge år 2016 och år 2017 i Finland. Förlag: Tammi. Har bara hunnit bläddra flyktigt i den än, men den verkar vara riktigt fin! Och i det stora hela har vi samma växter här som i Norge. Snart har vi våren här med alla vilda vårprimörer!

(Ja...abborrarna som rommen kom från, blir goda mumsbitar de med förstås! Filea och stek ..och gör en smörgås till.)

Mango till gösen och ett stänk av havtorn/ smakkombinationer

Om ni vill äta gott testa detta:

Nyfångad pinfärsk gös, urbenad, filead, panerad. och stekt. Kokt potatis (Annabelle) och till fisken och potatisen en klick mojo rojo. Som tillbehör ännu: mango i tärningar smaksatt med nån msk havtornssaft, fintskuren chili,  nån msk färsk koriander, svartpeppar och lite salt.

Så god kombination! Ja gösen, mojon, potatisen och mangon blev utan tvekan veckans godaste måltid. Ps. Ta citron eller lime om inte havtorn finns tillhands (jag har havtorn i så mycket nuförtiden... p.g.a min "lilla havtornsplantage" på några buskar, våra egna nordiska citroner...)

Trevligt veckoslut!

                           

Tråksoppa och våfflor

Jag gillar inte att koka fisksoppa på frysta kuber av fisk. Gillar inte. Men gör det ändå...

Intalar mig att det är tillfälligt. Hoppas på att det är tillfälligt. För soppa på färsk fisk ÄR så mycket godare. Grönsakerna är färska, ja en del rentav ekologiska. Skalade för hand, tärnade med bästa kniven. Mångfallt godare än frysta grönsaker. Men fisken...suck!

Mitt nya tillfälliga jobbkök är ett kök där inte rå fisk får hanteras. Bara djupfryst.

I stan slår snart det nya centralköket, den "mega-jättestora-mastodont- matfabriken" upp sina dörrar. Den som ska mätta 9000 munnar (kapaciteten finns för 19000! portioner dagligen i framtiden läser jag i tidningen) Hypermodernt, hypersterilt, med alla möjliga hypermoderna mojänger. Tror ni de för den skull kommer ta in rå, fin färsk fisk?
Ja det återstår att se. Tippar på att tråkkuberna hittas även i den soppan. Om inte, blir jag glatt överraskad.

Dagens på jobbet: laxsoppa med rågbröd och ost, mandarin. Mellanmål: våfflor (ekomjöl och ekomjölk) med jordgubbar (inhemska) och vispgrädde. Bortsett från de där tråk kuberna var allt riktigt, riktigt gott!

Denna gång detta våffelrecept, med lite bakpulver i:
(Fördubbla/ mångdubbla receptet om ni är många)

VÅFFLOR

3 1/2 dl mjöl
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk vanilj
4 dl mjölk
100 g smör (smält smöret och tillsätt strax innan gräddning. De övriga ingredienserna vipas ihop och får stå och svälla ett tag innan).

Servera med bär och en klick grädde.

Ibland behöver man våfflor på en helt vanlig tisdag!


Kommentar i efterhand: Det är bra att ta upp saker som känns fel! Tråkkuberna fick bytas ut mot försk fisk om den kommer färdigt rensad och skuren. 
Bra!

Skolmat, svält och skördefest

Skördetider!

Det har debatterats och pratats livligt om skolmat hela veckan i Finland. Yle har satsat stort och radio, tv och sociala medier har varit inblandade. Inte en dag för sent. Eller alldeles för sent egentligen... nu då våra nya dyra "matfabriker" redan är byggda på många håll i landet. Cook and chill och kallberednig är framtidens melodi tyckte industrin. Hjärntvättning och övertalning av politiker följde och nu kommer de som svampar ur jorden de riktigt stora effektiva köken.

Jepp... ät nu upp bara och var tyst. Klaga inte! Det här är kostnadseffektivast och vi spar pengar tyckte "Herr Politik" ( i min serieblogg... redan för många år sen).

För nån vecka sedan dog en hemmaboende trött och dement åldring av svält i Finland. Detta trots att hemvården gjort regelbundna besök, men åldringen hade tackat nej till mat. Dag efter dag - tackat nej. Man ska respektera och lyssna på klienten. Vill hen inte ha mat kan man inte tvinga...
Men om den gamla är så trött, kanske dement, kanske inte förstår sitt bästa och bara vill vara i fred och tackar nej gång på gång. Ringer inga varningsklockor då?? Svårt att förstå.

Men till nåt trevligare: Vi har haft skördevecka på jobbet denna vecka. Potatisupptagning och skördefest. Dessutom hann jag på en "Kocka på" -kurs ordnad av Folkhälsan en eftermiddag. Vi har haft en matglad vecka med andra ord. Hur var din vecka?

Här ännu ett tips på en god fiskrätt till veckoslutet, favorit i repris: Rödingrullader med kallrökt lax. 

Äppeltider, en mangodessert och Jussi från Sibbo

Hösten är här och med den äppeltider. Vi har sådär "lagom" med äppel i år. Inte i överflöd men inte heller tomma träd, som många andra tycks ha. Det talas om ett dåligt äppelår men vi är lyckligt lottade då vi ändå fått helt o.k. med frukt.

Ändå blev det inte äppel i desserten då vi satsade "lite extra" på en middag mitt i vardagen. En fint mogen mango fick göra sällskap med lingon. Grädde och och en mascarponerest hittades i kylskåpet så det fick också ingå. Se recept nedan. Finmddag, mitt i veckan... det blir så ibland då maken och jag jobbar så i otakt. Kan gå flera dagar då vi knappt hinner ses, men så plötsligt en onsdageftermiddag är vi båda hemma samtidigt och har inget annat speciellt program - då får det bli god mat! (Inte så att enklare vardagsmat skulle vara mindre god men t.ex efterrätter brukar höra till undantagen hos oss i vardagen) 

Huvudrätt blev stekt sik med hasselbacksskuren potatis och smörslungade kokta gröna bönor till. Sallad: grönsallad, tomat och en dressing med bl.a nässla

Potatisen var av sorten Jussi. Jussi ja, potaissorten jag själv tänkte odla lite av i år men fick tyvärr inte tag i sättpotatis då jag hade behövt. I år blev det istället vanliga Timo och Rosamunda i de små potatisland jag hade. Denna Jussi hittades i affären, närodlad från Sibbo. En mångsidig sort som funkar både som kokt och som nu: hasselback. Mild och god i smaken. Har tidigare skrivit om Jussipotatisen. Hittas här!

Inga bilder av vår goda onsdagsmat. Kameran hade visst vilodag. Får istället bli en återanvänd äppelteckning som har varit med i bloggen tidigare.

Mango- och lingonefterrätten:
(3-4 port.)

en mogen mango

1 dl lingon

1 1/2 dl vispgrädde

några msk socker (avgör sötman själv...)

en rejäl klick mascarpone

1/2 tsk vaniljpulver

mynta

Vispa gädde, hälften av lingonen och mascarponen. Skala och skär mangon i små tärningar. Rör ner mangon och vaniljen samt lite fintskuren mynta (bara några blad) Lägg upp i glas, ställ i kylskåp medan middagen äts. Dekorera med resten av lingonen och ett myntablad.

Moasmirakel testar matkasse

Lax och purjo, ekologiska passerade tomater, grädde
 och rikligt med dill... mums! Bakade en sats semlor till.

Jag har inte testat "matkassar" tidigare. Kock som man är har det väl aldrig riktigt kännts aktuellt att behöva någon utomståendes matideér och ihopsamlade produkter. Bestämde mig ändå för ett tag sen att "testa en kasse" för att tjäna lite tid i en vecka med mycket program. Lite nyfiken också vad en kasse kan innehålla Kollade vilka "matkasseföretag"som kör ut till vår stad och konstaterade att det tillsvidare bara verkar vara två.

Vi var bara två (en dag tre) personer hemma den veckan vid middagstid så råvarorna räckte mer än väl. Blev ännu råvaror kvar för en  "improviserad" måltid till.

Första dagen åt vi alltså den  "röda fisksoppan", bilden överst, med mycket dill. Så god den var!

Vegetariskpasta, kikärterna lämnades dock bort.

Dag två lagade vi den vegetariska rätten. Helt ok den med. Vi lämnade bort kikärterna, de sparas till en hummus nångång senare. Istället la jag till grönkål som vi annars hade i parti och minut hemma då
.

Citron, persilja och ruccola gav smak till denna rätt.
Kokta potatisen lätt mosad och olivolja, lite salt och ruccola rördes ner.

Tredje rätten citron-persiljehöna med ruccolapotatis. Den rätten fixade maken (med bra instruktioner som medföljer i kassen) medan jag hade kvällsjobb. Lyx att sätta sig vid färdigt dukat bord och lagad måltid direkt när man kommer hem. Gott var det också!

Fjärde "bonusrätten" blev pasta igen. Det blev så mycket pasta över dag två. Nu med en härligt god pesto då det ännu fanns kvar av både ruccola, citron och en bit parmesan från kassen,  och så skarvade ännu med  lite annat smått vi hade hemma.

Summasumarum:

-Firman jag valde var bra för man kan ta engångskasse då det passar en själv, ingen fortlöpande beställning alltså. Gillar inte system då man binder sig att "prenumerera" på något och måste komma ihåg att avboka om man vill hoppa över nån försändelse. Tar man engångskasse bör man dock betala in summan innan.
-Bra produkter, högklassiga råvaror t.om endel ekologiska.

-recepten helt o.k
-priset 69:- euro (med 10:- rabatt) dyrt eller inte? Bekvämt att få det hemkört och inga impulsköp, mat för exakt tre (fyra) måltider. Eftersom vi var 2-3 vid middagsbordet (måltiderna beräknade för 4) så räckte det bra, hade vi varit 4 kanske det blivit lite knappt. Nu räckte det alltså t.om till en fjärde dag.

Mat och måltider är en så stor och viktig del i ens liv. Tycker det är helt ok att nutidens "trender" som köp av matkasse, att handla mat på nätet och hemleverans utvecklas. Dels skapar det en ny nisch som dels ger nya arbetsmöjligheter, dels underlättar det i vardagen för småbarnsföräldrar, äldre hemmaboende, sjuka... eller för den som annars bara vill undvika mataffärer i rusningstid. Konceptet matkasse inspirerar också till matlagning i hemmet och kanske även den som annars inte kockar så mycket får ett nytt intresse när instruktionerna och recepten är klara och tydliga.

Ja, det kan hända att vi nångång igen beställer en kasse, omväxling förnöjer.

(...som vanligt är detta ett icke sponsorerat inlägg)

Om Dalla Valle, närmat och en havsörn

Karl-Johansvamp eller Stensopp

Lördagen firades som "Naturens dag" i Finland  och forneldarnas natt var det också. För egen del blev det både svamptur och lingonplockning. Lingonen ännu lite ojämt färdiga så plockade bara en liter. Svampar desto mer. Mest kantareller och soppar.

"Syödään yhdessä"- Vi äter tillsammans, en uppmaning  Finlands 100års jubileum till ära var också aktuellt så vi åt tillsammans, 6 pers. En riktigt närmatsmiddag med hemodlad potatis ( som jag planterade så sent som vid midsommar i år! Nu var den perfekt nypotatis.) Blandad svamp med grönkål (också odlad här) hittades i pajen. Gäddan, filead och stekt, fiskad nån timme innan. Lite smått o gott - köpta ingredienser hittades också på vårt bord men i det stora hela mest närmat.

Läste en artikel om Dalla Valle, "Tattikuningas"- Stensoppskungen. Italienaren som exporterar svamp från Finland till Italien. 80% av svampen som företaget samlar in är Karl-johansvamp (stensopp, Tatti) endast 5% säljs inom landet resten exporteras till Italien. Enormt uppskattad där och jag förstår dem. Min absoluta favoritsvamp också. Blir alltid lika glad när jag hittar fina exemplar. Mest kom jag hem med asp- och björksopp och nån liter kantareller, men några stensoppar lyckades jag också finna - lycka!

Söndag: Fick syn på havsörnen från sovrumsfönstret i tidig morgontimma. En fin syn att vakna till. Dagg och kyligt ute. Naturen är så vacker om mornarna! Idag blir det ännu en svamprunda...  favoritårstiden är här!

Lavendelbullar, forneldarnas natt och Embla 2017

Lavendel, mandelmassa, smör och några blad mynta...

Fick för mig att baka en kväll. Baka bullar för att spara/frysa ner en del till Forneldarnas natt. Forneldarnas natt firas sista lördagen i augusti, alltså nu på lördag.

Eftersom jag hade en knippe nyskördad lavendel till hands testade jag att laga några bullar med lavendel-mandelmassafyllning (de övriga fick bara mandelmassa). Ja bara för att testa om det funkade smakmässigt sett. - Ja det funkade! Ovanligt goda, lite oväntad men god smak att hitta i bulle. Mandelmassan  och smöret lyfte fram lavendelsmaken elegant!

I kväll tillkännages vinnarna i det första nordiska stora matpriset Embla. Håller speciellt tummarna för "Järki särki" (Finland) i kategorin årets matartesan 2017 , Malmgård (Finland) i kategorin råvaruproducent 2017, med sina fina spannmål och givetvis Geitmyra matkulturcentrum för barn (Norge) i kategorin barn&mat 2017. Men får se hur det går det finns så många imponerande deltagare.

...uppdatering: Geitmyra vann sin kategori!

Läs mer om Geitmyra under "etiketten" Geitmyra i min blogg eller titta in på deras hemsida!