Visar inlägg med etikett Tankar om mat. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Tankar om mat. Visa alla inlägg

26 december 2022

Skåprensning under mellandagar

 

Avslutar det gångna året med att försöka använda bort "gamla lager" ur torrförråd. Mycket vars datum börjar bli utgånget. Också ett sätt att jämna ut ekonomin, ja det går alltid åt lite mer pengar än man tänkt sig till julbord och fest. Då kan det vara bra att leta fram råvaror man kanske redan har hemma för en riktigt sparvecka efter jul.

Mjöl... och en påse saffran! Det får bli ännu en omgång lussekatter. Som lunch en gröt tillsammans med frysens röda vinbär. Mjölken är slut men i torrförrådet ett halvfullt paket med mjölkpulver. Använt mycket sällan men ändå en ypperlig vara att ha hemma i reserv. Med mjölkpulver utblandat med vatten fixar man snabbt en hög plättar  eller en ugnspannkaka om man får överraskningsgäster eller som jag gör nu, kokar en sammetslen gröt av den och speltflingor. Mjölkpulver -en "bra att ha" torrprodukt. Vidare har vi ofta tomatkross och förkokta bönkonserver hemma samt pasta och ris. Går att ta till vid behov då man inte har några andra konkreta lunch/middagsplaner. Pizzamjöl och tomatsås, ägg och en bit parmesan är annat som alltid finns hemma hos oss. Ett perfekt sätt att trolla bort överblivna rester är att laga pizza eller en paj och göra nån spännande fyllning av mat som blivit kvar. Kanske det rentav kan hamna lite kvarbliven julmat i pizzan eller pajen.

Vad gör du av rester? Vad brukar du ha hemma i reserv?

20 april 2018

No comments... och en god varm smörgås


©MW-17 - en närgången trut i Tallinn


Jag har (försökt) sluta yttra mig om skolmat. Skolmat kan i bästa fall vara bra. I sämsta fall mindre bra... Metoderna hur man gör skolmat idag är varierande. I vår stad gick man in för ett jättekök som ska laga mat till 9000, kapaciteten i nybygget finns att laga mat för 19000. Eleverna i skolorna har fått komma med respons sen de började äta den "nya maten". En åsikt som jag läste i tidningen fäste jag mig vid. "Visst går den att äta, visst blir man mätt av den men det är ingen mat man blir glad av".

Hade jag fått bestämma hade varenda endaste skola och daghem haft sina egna kök. 

Än finns det kommuner i Finland där centralkökstankarna inte slagit igenom och jätteköken inte byggts. Hoppas de vågar gå mot strömmen!

Och ja... nej... inga kommentarer var det...så slutar med skolkökstankarna här.

Fortsätter att kocka i liten skala i mitt lilla kök för mitt lilla gäng, på mitt lilla vis, och får nästan dagligen höra om matglada barn. Så otroligt synd bara att vi inte är fler som jobbar så här, nära matgästerna.

I dag har jag en ledig dag. Först ett tips här i bloggen vad man kan göra med halvgammalt bröd och grönsaker sedan ska jag ut och vända trädgårdsland, snart kan odlingssäsongen börja. Håll stövlarna leriga!


Goda varma smörgåsar

Du behöver, halvgammalt bröd
en god matolja
några skivor ost
sparris
broccoli
paprika
timjan
basilika

Fräs sparrisarna och broccolin i smör och krydda med lite flingsalt och timjan. Rosta brödet i brödrosten (om de inte är alltför torra). Bred sen ut dem på en plåt och droppa lite olja över. Lägg på ugnen på grilläget Lägg en ostskiva på varje smörgås. På osten läggs sedan de förstekta grönsakerna (paprikan, här var en "gårdagsrest" så den hade redan rostats i ugnen). Grönsakerna behöver inte vara just dessa utan ta vad som finns till hands, eller kanske nån "matrest", från veckan som gick, finns kvar i kylskåpet. De kan bli goda varma matiga smörgåsar av kylskåpsfynd!

ca.6- 8 minuter i ugnen, och de allra godaste smörrebröden är klara.



"Fredagsmys" med kylskåpsrester kanske?
 - en smörgås att bli glad  av!




Trevligt veckoslut!


22 mars 2018

Insekter på Gastro - trendmat 2018


Får det vara lite trendig insekt fine dining kanske?
(Entocube, Gastro 2018)


Inte länge sedan insektbaserade livsmedel fick börja säljas kommersiellt i Finland. På Gastromässan i Helsingfors senaste vecka fanns det en och annan produkt där insekter ingick. Hittades som mjöl i bröd, som pulver i drinkar och som knastriga spröda "godbitar" som kunde doppas i en chokladfontän.  I min näraffär såg jag också att insekter i  dykt upp, det var i mysli som extra protein. Insekter som livsmedel har kommit för att stanna ser det ut som.

Har själv varit lite tveksam att äta insekter. Redan tanken har kännts motbjudande,  hört till kategorin "lite äckligt" trots jag vet att insekter äts på så många andra håll i världen. Som pulver eller mjöl går det an men alla de spretiga benen...hm, dröjer kanske innan de kommer in i mitt kök. Dessutom bör man se upp om man är skaldjursallergiker, de kan framkalla allergisymptom fick jag veta av en som är mer insatt i det här med insektföda

Nå, på Gastro drack jag faktiskt ändå en drink som visst innehöll nåt småkryp och lite insektberikat bröd slank också ner, och bra gick det. Man vänjer sig med det mesta...


Ps. Detta blogginlägg är inte sponsorerat av nån  🐛 insektodlare... bara lite allmän upplysning om en trend bland många.


25 februari 2018

Bönburgare på Östersjön. Tummen upp eller tummen ner?


Mariestad - ett Spendrups öl,
passade bra som måltidsdryck till burgaren.

På Stockholmskryssningen vi nyligen var på åt vi smörgåsbord på hemfärden. Många riktigt goda smakkombinationer blev det. Bjärekyckling med lingon  i kombination med inlagd svamp var en oväntat god kombination t.ex. 

På ditresan åt vi enklare. Hamburgare på Ocean grill (Viking Line, Mariella). Tog en en vegetarisk burgare med en biff av svarta bönor. Eller egentligen var det en veganburgare då den varken innehöll  ägg eller mjölkprodukter. När ägget lämnas bort i vegetariska biffar blir konsistensen tyvärr lätt för grynig och "biffen" blev väldigt smulig. Ett majonnässurrogat vid sidan om burgaren vann inte "äkta majonnäs" i smak, (borde väl ha bett om äkta vara då detta bara smakade "skumt skum"... ) men i det stora hela var det ändå en god burgare. Spiskummin i biffen gav den typisk falafelsmak. Avokadocremen som hörde till var supergod, likaså den picklade rödlöken och tomatsalsan. Lite dumt att många ställen som numera bjuder på köttfria burgare bara satsar på just veganburgare ("Så de passar precis alla dem som ej önskar köttet") och inte gör skillda vegetarian- och veganvarianter. Jag tycker definitivt att biffmassan bör innehålla ägg och majonnäsen likaså. Så är jag inte heller vegan utan allätare som väldigt gärna äter vegetariskt... inklusive ägg med andra ord.

Trots sina små brister fick den ändå tummen upp. Eftersmaken bra och mätt blev man. Serveritören proffsig, glad och trevlig. Som det ska vara!






25 januari 2018

Matbluff, dofter och sinnen


I Sverige har årets (2017) matbluff röstats fram. Kronhjortskav från Nya Zeeland trots att förpackningen för tankarna till Lappland och kött från norden. Ja den "bluffen" genomskådade "moasmirakel" redan för flera år sedan😏. Förpackningen innehåller kött av bra kvalitet men förpackningen misslyckad och vilseledande då konsumenten tror sig köpa en relativt kortrest råvara men som visar sig komma från andra sidan jordklotet.

På jobbet underbara dofter. Vi åt varmrökt lax till potatismos och spenatsås, sen kokade jag ihop en chilisås till morgondagens grönsaksbiffar. Kokade också rödbetor som passerades och ska hamna i biffsmeten i morgon tillsammans med kikärter, palsternacka, lök, ströbröd eller havreflingor, ägg, och kryddor Dofterna av den rökta fisken, lite stickande vinägerdoften i chilisåsen, rödbetor som kokar och ännu brödet till mellanmålet i ugnen (havrebatonger) var bara såå goda. Man går omkring och myser när det doftar så gott. Kök ska dofta.

Väl hemma efter vandring i snöstorm väntade en kopp kaffe. Kaffedoft! Kanske bästa stunden på dagen då man jobbat och stått i så det känns i hela kroppen och sen bara kan slappna av en stund. Så tacksam att näsa o svalg fungerar igen som de ska efter jobbiga hösten. Flytten gjorde gott. Helt tydligt kom vi nu till ett friskare hus. En kock behöver sina sinnen.



21 januari 2018

Från Paul Bocuse till vegansk skräpmat


Två "matrelaterade nyheter" uppsnappade igår ur mediabruset:

1. Sorgebud: den franska "kockarnas kock", "matgurun för det nya franska köket" och så många kockars förebild Paul Bocuse (1926-2018) har avlidit i en ålder av 91. Han levde ett smakrikt, matglatt liv!

Vila i frid.

Den andra nyheten:

2. Alla veganer är inte roade av matlagning. De veganerna tömmer nu en viss affärskedjas frysdiskar på billig pizza då det lilla ordet "vegan" står skrivet på kartongen. Det var också de som applåderade hamburgarkedjans nya tillskott veganburgaren. Billig vegansk skräpmat lockar kunder. Ja det är just vegansk fastfood som de, som här i Finland kallar sig "Sipsikaljavegaanit" (chipsölveganerna), efterlyser. De (åtminstone en del av dem) vill inte stämplas som hälsofreak och önskar ha "samma rättigheter till skräpmat" som alla andra.

(... och Bocuse vänder sig säkert i sin grav).

Några förslag på veganpizzor, godare än köpepizzorna och "med -glädje- tillagade -hemlagade" hittas här nedan:

-Pizza med kronärtsskocka och spenat (ta något ostsurrogat för veganvariant)

-Vildörtspizza (lämna bort renen, lägg mer svamp istället för veganvarianten och byt ut osten). Lite råg, dinkel. eller quinoamjöl kan omväxlingsvis blandas i pizzadegen så blir det också lite nyttigare. Risken finns att du (mot din vilja?)  kanske ändå blir ett hälsofreak😏, för smaken, den viktiga  s m a k e n,  blir så avgörande. Så mycket godare är dessa pizzor nämligen än de som hittas i frysdisken. Och en "skräpmatsdiet" är väl inget att eftersträva?

 " Life is too short for cuisine minceur and for diets.
 Dietetic meals are like an opera without the orchestra."

Paul Bocuse


Här en länk till en bra artikel om ni vill läsa på om Paul Bocuses principer.








9 januari 2018

Tråksoppa och våfflor



Jag gillar inte att koka fisksoppa på frysta kuber av fisk. Gillar inte. Men gör det ändå...
Intalar mig att det är tillfälligt. Hoppas på att det är tillfälligt. För soppa på färsk fisk ÄR så mycket godare. Grönsakerna är färska, ja en del rentav ekologiska. Skalade för hand, tärnade med bästa kniven. Mångfallt godare än frysta grönsaker. Men fisken...suck!
Mitt nya tillfälliga jobbkök är ett kök där inte rå fisk får hanteras. Bara djupfryst.

I stan slår snart det nya centralköket, den "mega-jättestora-mastodont- matfabriken" upp sina dörrar. Den som ska mätta 9000 munnar (kapaciteten finns för 19000! portioner dagligen i framtiden läser jag i tidningen) Hypermodernt, hypersterilt, med alla möjliga hypermoderna mojänger. Tror ni de för den skull kommer ta in rå, fin färsk fisk?
Ja det återstår att se. Tippar på att tråkkuberna hittas även i den soppan. Om inte, blir jag glatt överraskad.

Dagens på jobbet: laxsoppa med rågbröd och ost, mandarin. Mellanmål: våfflor (ekomjöl och ekomjölk) med jordgubbar (inhemska) och vispgrädde. Bortsett från de där tråk kuberna var allt riktigt, riktigt gott!

Denna gång detta våffelrecept, med lite bakpulver i:
(Fördubbla/ mångdubbla receptet om ni är många)

VÅFFLOR

3 1/2 dl mjöl
2 ägg
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk vanilj
4 dl mjölk
100 g smör (smält smöret och tillsätt strax innan gräddning. De övriga ingredienserna vipas ihop och får stå och svälla ett tag innan).

Servera med bär och en klick grädde.


Ibland behöver man våfflor på en helt vanlig tisdag!


Kommentar i efterhand: Det är bra att ta upp saker som känns fel! Tråkkuberna fick bytas ut mot försk fisk om den kommer färdigt rensad och skuren. 
Bra!

10 december 2017

Älgfarfalle, pepparkakor och lite gnäll



Färs på älg fick bli älgköttbullar på självständighetsdagen. På fredagen åts de sista köttbullarna upp. Nu kokades pasta, farfalle till. Färsk spenat fick också ingå.

Koka upp pastan. Häll bort kokvattnet. Rör ner några klickar creme fraiche, nån msk olivolja, några tsk finhackad rosmarin, svartpeppar, lite fint riven parmesan, rör om. Bottna djupa tallrikar med någon näve sköljd färsk spenat, på med pastan och toppa med  köttbullarna.

(Med de färdiga köttbullarna var detta snabbmat. Tog 10-15 minuter max innan maten var på bordet.)

Pepparkakor nu också aktuellt. 

Smält 300 g smör
Knäck tre ägg i en skål

1 1/2 dl sirap kokas upp med 4 1/2  dl rårörsocker 2 tsk finmald nejlika, 2 tsk kanel och 2 tsk ingefära.

Strax innan socker-kryddblandningen börjar koka tillsätts 2 tsk matsoda. Låt sen svalna något innan smör och ägg växelvis rörs ner tillsammans med mjöl. Jag hade 7 1/2 dl ekologiskt vetemjöl och 2 1/2 dl speltsikt denna gång. Degen ska bli rätt lös. Låt stå svalt till nästa dag. Baka ut och grädda pepparkakorna. Ät och njut eller spara till jul.

Och så det "lilla gnället" jag tog med i bloggrubriken. Var en kväll och åt på restaurang med familjen. God mat men så trist då man betalar restaurangpriser och ändå får fabriksskurna grönsaker på tallriken. Dessutom samma grönsaker trots att vi alla tog olika rätter. Såsen, fisken, biffen, pastan potatisen eller vad man än har på sin tallrik må sen vara hur gott som helst men den lilla ditslängda grönsakshögen var bara SÅ trist! Hallå kockar! Bättre kan ni. Vill inte skämmas över min yrkeskår... 
Restauranger MÅSTE kunna prestera mer, speciellt då priset på a la carten är betydligt högre än lunchpriserna. Handskurna grönsaker och lite mer fantasi och portionerna skulle bli så mycket bättre! Vill se inhemska rödbetor, rovor, selleri, persiljerot, kålrabbi, kålrötter, grönkål och jordärtskockor... denna tid på året! Ta fram kreativiteten!!

Måste ta mig en pepparkaka, och nu får det vara slut på gnäll... 

... pepparkakor gör en snäll. 




30 november 2017

Gäsp... dags att gå i ide eller?


© MW
Sent i november. Andra som är trötta den här tiden på året? Zombiemornar då inte ens en kopp kaffe får en att bli pigg. Mörkt när man far till jobbet, mörkt då man kommer hem...

Lönar sig inte att göra saken värre och hoppa över frukosten, den viktiga. 

Jag har ett tips. Havtornsstarta dagen! Har ni inte egna havtorn köp en flaska havtornssaft (eller bär från frysdisken). Mixa joghurt naturell med hela havtorn eller havtornssaft. Ringla över lite honung och vanilj eller kanel om så önskas. Ät en stor smörgås med bredbar pepparrotsost och skivat äpple (äpplena, ta de små goda åländska!). Lite kardemumma i kaffet när det bryggs. Små smaksensationer att börja dagen med och allt känns med ens lite lättare. Naturligtvis kan havtornen bytas ut mot andra bär också. Tranbär, lingon, blåbär...


Vi går mot ljusare tider... snart. 
Innan dess havtorn och T å l a m o d !







 

21 november 2017

"...jag vill veta vem som köper ekologiskt...


kärnat smör" ... låten som spelar i radion. (Raymond& Maria / Storstadskvinnor faller ner och dör)

I dessa dagar kunde texten lika gärna vara: "Jag vill veta vem som köper kolloidalt silvervatten...".
Silvervatten, vad är det? Något som jag borde ha koll på och en åsikt om? Kanske ändå inte.  Hade knappt hört talas om det. Eller hm... var det, om jag drar mig till minnes, kanske det som någon i  bekantskapskretsen testade redan för nåt år sedan? Mirakelvatten. Dyrt vatten med silverjoner. Hjälper mot allt möjligt om man intalar sig det. För det var ju "nån" som sa... det var "nån" som skrev...  ja det stod bara gott om det på nätet..."nån i nån blogg" hade testat... man måste väl tro på denna "nån"... eller? "Nån" låter så väldigt övertygande.

Ibland funderar jag på hur människor låter sig påverkas av andras åsikter och reklam gällande olika hälsokostpreparat och kosttillskott. Endel tar lättare till sig "nyheter" och är mer benägna att testa olika grejer än andra. Vad får människor att bli påverkade? De finns de som även testar "dittan och dattan" på sina barn. Förstås i välmenande syfte men...

Enligt institutet för hälsa och välfärd här i Finland ska man undvika silvervatten. En varning om att det är toxogent och hälsovådligt gick de ut med för nån dag sedan efter att YLEs Annevi Gardberg uppmärksammat trenden med silvervattnet. Må sen vara att detta vatten är väldigt utspätt och silvrets andel är minimal. Det kan ändå skada njurar och lever då det anrikas i kroppen! Inget vi behöver (och allra minst barn behöver!!!) "Nån" har bara sett en chans att tjäna pengar här.

Så ni som är återförsäljare av detta vatten, tänk om. Ni kan istället rikta in er på... tja, ekologiskt smör kanske? Smör går åt som smör i solsken nu ska ni veta. Läste i Hufvudstadsbladet om hur priserna gått upp i europa och att folk hamstrar smör och t.om kommer till Finland för att köpa smör lite billigare. Men ät smör med måtta! För mycket smör kan få människor att falla ner och dö, som storstadskvinnorna gör i låten i inläggets början.

Vi lever farligt!

Men troligtvis aningen mindre farligt om vi håller oss till helt vanligt vatten och äter smöret med måtta.

23 oktober 2017

En låda grönt - billiga råvaror


 2 euro - för råvaror som är helt ok!

Nu har närbutiken börjat sälja "vissna grönsaker" billigt. Istället för att slänga packas det i lådor som säljs bort för en liten slant. För 2 euro bar jag hem detta:

5 övermogna men goda bananer 
2 något mjuka avokadon (varav en visade sig vara helt ok, den andra fick slängas).
1 kruka helt fin sallad! Helt utan skravanker.
en kruka lite vissen färsk merjam
en kruka ekologisk gräslök, lite hängig (men den fick vatten och blev "pigg" igen).
tre paprikor i olika färg, lite skrumpna men helt ok att äta ännu någon dag.
en klementin med några få mörka fläckar

Nu blir det en stor fin paprika- avokado-grönsallassalladmed gräslöksdressing! Några av bananerna hamnar kanske skivade i frysen till framtida smooties eller banankaka, nån kanske äts som sådan. Imorgonbitti paprika på morgonmackan och en klementin på vägen till jobbet. Merjam i salladen? Eller så torkar jag den till nästa ärtsoppa. 





3 oktober 2017

Dryckesvanor och ovanor



Var till tandläkaren nu i veckan. Satt i väntrummet och läste om sockerfaror och sura dryckers skadlighet på emaljen på de många upplysningstavlorna på väggen. Varför dricka så mycket egentligen, vi är ju faktiskt utrustade med tänder. Tänder att tugga med. Kanske folkhälsoproblemet övervikt också skulle vara ett mindre problem om vi skulle hälla i oss lite mindre mängder av juicer, smooties och drycker av alla de slag. Dessutom mår käkarna bra av att tugga och jobba. Ta ett äpple eller en morot istället för drinken nästa gång. Ta ett glas vatten mot törsten.

(Bilden - recycle "ur eget arkiv", en återanvänd som har funnits med i bloggen tidigare)


30 september 2017

Skolmat, svält och skördefest


Skördetider!


Det har debatterats och pratats livligt om skolmat hela veckan i Finland. Yle har satsat stort och radio, tv och sociala medier har varit inblandade. Inte en dag för sent. Eller alldeles för sent egentligen... nu då våra nya dyra "matfabriker" redan är byggda på många håll i landet. Cook and chill och kallberednig är framtidens melodi tyckte industrin. Hjärntvättning och övertalning av politiker följde och nu kommer de som svampar ur jorden de riktigt stora effektiva köken.

Jepp... ät nu upp bara och var tyst. Klaga inte! Det här är kostnadseffektivast och vi spar pengar tyckte "Herr Politik" ( i min serieblogg... redan för många år sen).

För nån vecka sedan dog en hemmaboende trött och dement åldring av svält i Finland. Detta trots att hemvården gjort regelbundna besök, men åldringen hade tackat nej till mat. Dag efter dag - tackat nej. Man ska respektera och lyssna på klienten. Vill hen inte ha mat kan man inte tvinga...
Men om den gamla är så trött, kanske dement, kanske inte förstår sitt bästa och bara vill vara i fred och tackar nej gång på gång. Ringer inga varningsklockor då?? Svårt att förstå.

Men till nåt trevligare: Vi har haft skördevecka på jobbet denna vecka. Potatisupptagning och skördefest. Dessutom hann jag på en "Kocka på" -kurs ordnad av Folkhälsan en eftermiddag. Vi har haft en matglad vecka med andra ord. Hur var din vecka?

Här ännu ett tips på en god fiskrätt till veckoslutet, favorit i repris: Rödingrullader med kallrökt lax

25 september 2017

Månskensbönder, "nytt" på åkrarna och en burk med kummin

 Fick en gåva, närodlad kummin!

Följer intresserat med hur det odlas på våra breddgrader. Kan inte vara lätt att vara bonde och försöka lista ut vad som bäst lönar sig att odla och tänk så utlämnad man är för vädrets makter. Ovissheten varje år: regnar skörden bort, eller kan man hoppas på en bra skörd? Det är sent i september och sent in på småtimmarna hörde man ännu skördetröskorna gå då vi var på landet under veckoslutet. Månskensbönder. Dygnets timmar vill inte räcka till. Rädda det som räddas kan.

Ekoodlingar ökar för varje år. Något jag uppskattar. Många tänker om och prövar nytt. En växande skara vill nu verkligen ha ekologiskt på tallriken. Men det tar förstås en lång tid om man ska "förvandla" sitt jordbruk till ekologiskt om man år ut och år in odlat konventionellt.

Nyligen ordnades det "öppna gårdar" på många håll i landet. Fint tillfälle att köpa direkt från de gårdar som är med.

Gamla sädesslag som emmer och spelt har visat sig ha högre näringsvärde än nyare sorter. Såna argument biter också på många konsumenter numera. Vem vill inte ha näringsrik mat? Vem vill inte ha så ren mat som bara möjligt? "Nyheten" som att livsmedels hampa /industrihampa är en bra odlingsväxt här på våra breddgrader har vi hört liksom att quinoan (mjölmållan)  också visat sig gå bra att odla här. Det höga proteinvärdet är ett extra plus! Kanske något att satsa på om man är bonde. Havre, nordisk odlad havre, har numera rykte om sg att vara "superfood. En bra exportvara då ryktet om nordens fina havre håller så hög kvalitet. eller kanske man väljer att odla  råg, korn eller vete, klassiska odlingsväxter med lång tradition... korn eller speltpärlor kan man mycket väl ersätta långrest ris med. Tycker själv att både korn och spelt är mer mättande.

Kummin odlas det mycket av i Finland. Defacto härstammar 1/4 av all kummin på världsmarknaden från Finland! Det mesta går på export. Lär vara en bra växt att odla växelvis med "ren havre". D.v.s sån havre som passar glutenkänsliga.  På senare år har också bondbönor och ärter fått ett uppsving inte minst sen man börjat se möjligheterna med bönkross, ärtmjöl i olika köttsurrogat  och dylikt.

Välj inhemskt och ekologiskt så långt du kan. Vi har så fina råvaror och bonden behövs!

Ps. Nu har odlade insekter föresten fått grönt ljus i Finland. Man får nu odla insekter som råvara till livsmedel och man får börja sälja insekter/ insektbaserade livsmedel som föda. Kanske en nish för någon bonde som en sidobusiness. Tippar på att Finlands första insektrestaurang snart slår upp sina dörrar.

Kanske kummin och syrsor kunde vara en god kombination...? Själv strödde jag lite kummin på smörgåsen jag just tog till kaffet. Gott på tomatskivan!





17 september 2017

Moasmirakel testar matkasse



Lax och purjo, ekologiska passerade tomater, grädde
 och rikligt med dill... mums! Bakade en sats semlor till.

Jag har inte testat "matkassar" tidigare. Kock som man är har det väl aldrig riktigt kännts aktuellt att behöva någon utomståendes matideér och ihopsamlade produkter. Bestämde mig ändå för ett tag sen att "testa en kasse" för att tjäna lite tid i en vecka med mycket program. Lite nyfiken också vad en kasse kan innehålla Kollade vilka "matkasseföretag"som kör ut till vår stad och konstaterade att det tillsvidare bara verkar vara två.

Vi var bara två (en dag tre) personer hemma den veckan vid middagstid så råvarorna räckte mer än väl. Blev ännu råvaror kvar för en  "improviserad" måltid till.

Första dagen åt vi alltså den  "röda fisksoppan", bilden överst, med mycket dill. Så god den var!

Vegetariskpasta, kikärterna lämnades dock bort.

Dag två lagade vi den vegetariska rätten. Helt ok den med. Vi lämnade bort kikärterna, de sparas till en hummus nångång senare. Istället la jag till grönkål som vi annars hade i parti och minut hemma då
.
Citron, persilja och ruccola gav smak till denna rätt.
Kokta potatisen lätt mosad och olivolja, lite salt och ruccola rördes ner.

Tredje rätten citron-persiljehöna med ruccolapotatis. Den rätten fixade maken (med bra instruktioner som medföljer i kassen) medan jag hade kvällsjobb. Lyx att sätta sig vid färdigt dukat bord och lagad måltid direkt när man kommer hem. Gott var det också!

Fjärde "bonusrätten" blev pasta igen. Det blev så mycket pasta över dag två. Nu med en härligt god pesto då det ännu fanns kvar av både ruccola, citron och en bit parmesan från kassen,  och så skarvade ännu med  lite annat smått vi hade hemma.

Summasumarum:

-Firman jag valde var bra för man kan ta engångskasse då det passar en själv, ingen fortlöpande beställning alltså. Gillar inte system då man binder sig att "prenumerera" på något och måste komma ihåg att avboka om man vill hoppa över nån försändelse. Tar man engångskasse bör man dock betala in summan innan.
-Bra produkter, högklassiga råvaror t.om endel ekologiska.
-recepten helt o.k
-priset 69:- euro (med 10:- rabatt) dyrt eller inte? Bekvämt att få det hemkört och inga impulsköp, mat för exakt tre (fyra) måltider. Eftersom vi var 2-3 vid middagsbordet (måltiderna beräknade för 4) så räckte det bra, hade vi varit 4 kanske det blivit lite knappt. Nu räckte det alltså t.om till en fjärde dag.

Mat och måltider är en så stor och viktig del i ens liv. Tycker det är helt ok att nutidens "trender" som köp av matkasse, att handla mat på nätet och hemleverans utvecklas. Dels skapar det en ny nisch som dels ger nya arbetsmöjligheter, dels underlättar det i vardagen för småbarnsföräldrar, äldre hemmaboende, sjuka... eller för den som annars bara vill undvika mataffärer i rusningstid. Konceptet matkasse inspirerar också till matlagning i hemmet och kanske även den som annars inte kockar så mycket får ett nytt intresse när instruktionerna och recepten är klara och tydliga.

Ja, det kan hända att vi nångång igen beställer en kasse, omväxling förnöjer.





(...som vanligt är detta ett icke sponsorerat inlägg)

27 juni 2017

Skulle du äta tandnoting?



Jakten på Thunder
- en dokumentär thriller om världshavens piratfiskare och en kompromisslös svensk kapten.

Författare: Eskil Engdahl och Kjetil Saeter

Utgivningsår 2017 Offside press

På Mallorcaresan i maj kom en bok med i bagaget. Flygplanslektyr och läsning vid poolkant då vi inte vandrade, såg på fåglar eller besökte droppstensgrottor och dylikt.

Boken den handlade om tandnoting och överfiske och jakten på illegala piratfiskare. En något tungläst men stundvis mycket spännande bok vars handling till stor del utspelade sig ute på de stora världshaven och i antarktiska vatten.

Men för det första vad är då en tandnoting?

Tandnoting (Dissostichus eleginoides) saluförs under många namn t.ex chilensk havsabborre. Den är en djuphavsfisk som kan väga upp till 120 kg. Den lever sina första 6-7 år på grundare vatten men simmar sedan ner till 1000-2000 meters djup där den kan bli upp mot 50 år gammal. Beståndet tandnoting har reducerats kraftigt men får fiskas legalt i mindre skala. Tyvärr bedrivs också illegalt rovfiske på denna fisk p.g.a dess höga pris och för att det finns efterfrågan. Tandnotingen finns beskriven redan på 1800-talet men sen glömdes den bort för att igen "återupptäckas" på 1980-talet då många restauranger ville erbjuda den goda delikatessfisken. Smaken lär påminna om en blandning av hummer och pilgrimmsmussla. Köttet är till färgen vitt och konsistensen är fast.

I boken får man följa miljöaktivisterna inom organisationen Sea Shepherd, kapten Hammarstedt och hans besättning på fartyget Bob Barker när de jagar illegala fartyg som fiskar tandnoting. I detta fall är det främst trålaren Thunder de har riktat in sig på. Spänningsmoment i boken finns det gott om men också utdragna beskrivingar om dagar det är lugnt och knappt händer nånting. Kanske för att läsaren ska få en ärlig bild hur det är ombord. Men om endel dagar är händelselösa då händer det desto mer under andra. Men det är inte för spänningen som besättningen på Bob Barker mönstrat på, nej det är framförallt önskan om att få fast bovarna, de som olagligt tar upp "det vita guldet" från världshaven.

Men är de då bovar, besättningen i rovfiskefartygen? Kanske de inte har nåt val? Kanske det inte är så lätt att hitta "ärliga etiskt rätta" jobb när världen ser ut som den gör? Eller kanske de inte ens förstod att det var en illegal fiskebåt de mönstrade på?

Kanske det är gourmanden på finrestaurangen som är den egentliga "boven"? Restauranggästen som nödvändigtvis vill beställa in djuphavsfisken och som skapar efterfrågan. Konsumenten som är villig att betala. Betala mycket för en fisk som är hotad.

Eller är de stora bovarna redarna som äger fartygen? De som inte själv är ombord men skickar iväg fartygen för att tjuvfiska. Skumma bolag som håller sig dolda bakom falska papper och ser till att besättning ofta byts ut och fiskefartygen byter namn mellan varven. De som sedan håvar in de riktigt stora pengarna.

En tankeväckande bok. Det är så mycket som pågår som man vet så väldigt lite om. Det lilla man läser eller hör om i dagsmedia om piratfiske, rovfiskemaffian och de som kämpar mot detta är bara ett litet skrap på ytan. Det här handlar om världen av idag, sånt som sker här och nu. En viktig dokumentär i bokform.

Boken är rikt illustrerad med fotografier tagna under Bob Barkers månader ute till havs. Otroliga bilder tagna i en miljö där de inblandade säkert mången gång kände sig helt utlämnade till vädrets makter. Att inte heller veta vad den jagade fisketrålarens kapten hade för strategi måste också ha varit ansträngande. Hur tänker han? Vad gör han här näst? Det blev slutligen ett dramatisk öde som väntade Thunder...brättar inte mer.

Skulle du äta tandnoting även om du vet att arten är hotad? Om du svarar ja ta då åtminstone först reda på om fisken du serveras är fiskad legalt. Seriösa grossister/ restauranger har koll på sånt.

Jag skulle välja något annat på min tallrik.





21 maj 2017

Å så lite "matnyheter" igen...



...finns det de som anser att det är omöjligt att ta in mull och till och med skal (!) i ett hypermodernt centralkök. Så om du råkar vara en potatisförädlare försök då förädla fram en potatis helt fri från mull och befriad från skal. Efterfrågan tycks finnas då de tydligen "glömde" bygga grovkök för sköljning och skalning. Vidare får man veta att köttbiffar, köttbullar, fiskbiffar och dylikt tas in som färdiga"komponenter", liksom nuggets och spenatplättar...




Kanske vi inte ska ha så stora fabriker  / lagerlokaler (de kan ju inte kallas kök!), om det blir så svårt att laga mat i dem? 

...säger en som kockar i mindre volymer och alltid kommer tala varmt om småkök nära matgästen. Småkök där mat kan lagas av råvaror och inte av industritillverkade "komponenter". Helt ärligt säg; är det verkligen industripampar, ingenjörer och tekniknissar som ska besluta hur maten skall lagas till barn, ungdomar, sjuka och åldringar? Vad tycker du?



22 mars 2017

...men varför Brasilianskt kött?


(Kon på bilden har inget med skandalen att göra)

Brasilianskt kött i skolorna? Hörde om skolor i Hyvinge där man haft brasilianskt kött i pyttipannan. Skandalköttet? Pyttipanna från Findus. Och då undrar man varför skolkök finns när maten tas färdig från Findusfabriker? Varför gör inte skolköken egen pytt? Pytt med inhemskt kött. Ur led är tiden.


28 januari 2017

Om hamstar, kvinnor och ett vintermattips




- Börjar med tipset. Istället för tacos en "fredagsmyskväll" blev det rotsaker i ugen. Palsternacka, morot, selleri och potatis. Svamp hittades ännu i frysen så medan rotsakerna gottade sig i ugnen med olja, vitlök och rosmarin kokades en krämig svampsås till. Lite sallad på tallrikarna och uppläggning av maten. Så otroligt gott! Batongbitar och ett glas rött, så mycket mer behövs inte för ett fredagsmys med "nordisk prägel".

- Hamstrarna då, nämde visst hamstrar i bloggrubriken....
Läser i nyhetsflödet att man i Frankrike har undersökt hur hamstrar reagerar om de får för ensidig föda. En diet på majs leder till B3 (niacin) brist. Hamsterhonorna började visa kannibalistiska drag och gav sig på sina avkommor. Sen kan man ju fundera på hur allt för ensidig kost påverkar oss människor. Får vi tillräckligt med B3 om vi utesluter ett och annat från vår kost? och kanske vi inte borde äta så mycket majs... (så därav rotsaker framför tacomajsskalen, 😉 se ovan.)

"Monoculture in agriculture is really bad for biodiversity"... 
"Now we need concrete action." Gerard Baumgart

- Läser också om kvinnor som kockar. Efter att ha följt med den mansdominerade Bocuse d`Or tävlingen i veckan känns detta blogginslag välkommet. Men på något vis lite sorgligt att det blivit som det blivit. Att kvinnor måste "klumpa ihop sig" för att få synlighet. Men kanske det blir bättre tids nog...
Ps. Gå dit och ät om ni befinner er i Stockholm! 


25 oktober 2016

Culinary Team of Finland, matkultur och lite om skolmat


Nu börjar det nästan bli lite för spännande. Går väldigt bra för vårt kocklandslag i Erfurt  där Culinary Olympics går av stapeln som bäst.

En annan "matnyhet" : Resebyrån Lonley Planet listar Finland till det tredje mest intressanta landet att resa till år 2017 efter Kanada och Colombia. Almänna bastur, utebassänger och matkulturen i Helsingfors är bl.a sådant som lockar. Och månne inte naturen också! Vi har så vacker natur.

En "matnyhet" på hemmaplan är att det planerade jätteköket för offentlig måltid kommer att börja med kalltillredning. Tidigare var det tal om "cook and chill". Nu har man visst tänkt om och kommer till största delen kalltillreda. D.v.s det byggs ett dyrt stort "jättekök" där råvarorna till rätterna kommer att blandas i hop kalla. (Burr, vad kallt det skulle vara att jobba som "kock" där!) Sen körs det  ut till skolor och daghem för att där tillredas i ugnar... har  väldigt svårt att se fördelar, av varken "cook and chill" eller kalltillredning. Billigare än att ha egna kök med kockar i skolorna påstås det? Hm...min syn på matlagning ligger långt i från den synen som stadens beslutsfattare tycks ha då det fattat beslut om detta. En massa transporter hit och dit och många moment för något som kunde lagas på plats från början till slut. Dessutom: matlagning är ju inte bara att blanda ihop och värma upp!

Detta om detta...

Lycka till i Erfurt Kocklejonen! När ni tävlat klart kanske ni kunde ta er en titt på den offentliga måltiden, hitta på lite mer vettiga lösningar? Please!