Visar inlägg med etikett Kocktävlingar. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Kocktävlingar. Visa alla inlägg

21 juni 2018

Osteria Francescana....


...i Modena, Italien är i topp när det gäller "The World's 50 Best Restaurants, 2018". På andra plats El Celler de Can Roca, Spanien och på tredje Mirazur, Frankrike.

Två nordiska bland de 50 i topp: Geranium, Danmark på nittonde plats och Maaemo i Norge på 35.

Utöver dessa 50 finns det enormt många andra bra restauranger runt om i världen  som gör fin och framförallt god mat. Var på en  bra ikväll. En som aldrig nånsin kommer att hamna på "lyxkroglistor" och inte eftersträvar det heller. Men med en personal som njöt av sitt jobb och sken av yrkesstolthet. Sånt blir man så glad av!

                       Trevlig Midsommar!








12 juni 2018

Bocuse d'Or Europa 2018 - multitasking vid spisen.


Ja, man måste ju följa med hur det gick...

Bocuse d'Or 2018:

1. Norway
2. Sweden
3. Denmark
4. Finland 💜 !
5. France
6. Belgium
7. Switzerland
8. Hungary
9. Iceland
10. United Kingdom



...Norge med team C A Pettersen, Havard Andre och Gunnar Hvarnes tar första plats medan såsen puttrar på spisen.

Konstaterade att det går att fixa middag samtidigt man ser Live sändningen av  prisutdelningen av Bocuse d'Or Europa.
Min mat i en annan kategori än den den i Torino men smaken på "vardagsmakaroniröran" den var "molto bene". 


Bästa vardagsmaten = snabblagat, få ingredienser, gott och mättande



Enkel men god "vardagsröra" med höna, nässlor och makaroner.

Makaroner

hönsstrimlor
gul paprika
buljong eller grönsaksfond
förvällda finhackade nässlor (eller spenat)
svart peppar, salt
grädde

(Mängder... tja, beror på hur många ni är som ska äta)

Parmesan

Koka makaronerna, fräs under tiden hönsstrimlorna och paprikan. Späd med buljong, tillsätt de förvällda nässlorna. Häll i lite grädde när såsen kokat en stund. Låt småputtra medan du ännu svänger ihop en sallad. Rör ihop såsen med makaronerna och häll upp o djupa fat. Toppa med parmesan. Ät dig mätt och gläds över det nordiska prisregnet i Italien!




24 augusti 2017

Lavendelbullar, forneldarnas natt och Embla 2017



Lavendel, mandelmassa, smör och några blad mynta...





Fick för mig att baka en kväll. Baka bullar för att spara/frysa ner en del till Forneldarnas natt. Forneldarnas natt firas sista lördagen i augusti, alltså nu på lördag.

Eftersom jag hade en knippe nyskördad lavendel till hands testade jag att laga några bullar med lavendel-mandelmassafyllning (de övriga fick bara mandelmassa). Ja bara för att testa om det funkade smakmässigt sett. - Ja det funkade! Ovanligt goda, lite oväntad men god smak att hitta i bulle. Mandelmassan  och smöret lyfte fram lavendelsmaken elegant!

I kväll tillkännages vinnarna i det första nordiska stora matpriset Embla. Håller speciellt tummarna för "Järki särki" (Finland) i kategorin årets matartesan 2017 , Malmgård (Finland) i kategorin råvaruproducent 2017, med sina fina spannmål och givetvis Geitmyra matkulturcentrum för barn (Norge) i kategorin barn&mat 2017. Men får se hur det går det finns så många imponerande deltagare.



...uppdatering: Geitmyra vann sin kategori!

Läs mer om Geitmyra under "etiketten" Geitmyra i min blogg eller titta in på deras hemsida!

11 april 2017

Årets kock i Finland och lite andra "matnyheter"





Mattias Åhman, ursprungligen från Österbotten och  till vardags kock på Bhoga i Göteborg, kröntes i går till "Årets kock" i Finland på "Raflamässan" i Peurunka. Arrangörer för tävlingen var som vanligt stiftelsen ELO-säätiö som främjar finländsk matkultur.

Här  i hemmaknutarna har Finlands första krönta ekokock, Benjamin Frostell, nu börjat jobba som köksmästare på Brasserie L' amour. God mat att vänta!

I radion hörde jag i dag ett inslag om siken.  Nu nappar siken i Åboland. April är bästa tiden för sikfiske då siken håller till vid ständer, så alla intresserade av fiske - ut och pröva fiskelyckan!

Det blåses nytt liv i "Restaurangdagen" i och med nästa Restaurangdag.  Ett start-up bolag kommer hålla i trådarna och bl.a en mobilapp är på kommande. I maj är det dags för nästa stora pop-up. Lägg 20.5 i minnet!

Läs mer om en Restaurangdag här!


11 mars 2017

Fastfood, café- och restaurangmässan 2017/ del 1


Matmänniskor och mat. Mycket mat och mycket människor. Smakbitar och en massa smakkombinationer. Intressanta teman och paneldebatter Så såg min torsdagsförmiddag ut. Jobbrelaterat men ändå mer nöje än jobb. Besökte nämligen fastfood, café- och restaurangmässan i Helsingfors.

När man jobbar ensam i ett kök till vardags är såna här tillställningar välkomna. Att ta sig ut och träffa folk, likasinnade som jobbar med mat. Försöker komma iväg nångång i året på nån mässa, på nåt seminarium eller nån kurs. För att få inspiration, för att hålla mig "up to date", hitta nya produkter och bli påmind om det som så vackert kallas yrkesstolthet. Jag ser det som viktigt att man med jämna mellanrum kommer bort från sitt eget kök, reflekterar över vad man gör, vad man kan, vad man är duktig på och varför man valt branchen och också det att trots man jobbar ensam finns det ändå en massa människor som delar passionen för maten, för yrket. Som en enda stor "familj". En slitsam branch med så mycket jobb men ändå så inspirerande.

Lyssnade på två föreläsare och en paneldebatt medan jag mellan varven snurrade runt bland utställare och representanter från olika företag och smakade mig igenom en massa smått och gott. De jag lyssnade på var 1. Samuli Korhonen (Trust Creative Society Oy) som tog oss in på en matresa i framtiden. (Mer om det i ett senare blogginslag) 2. Jyrki Sukula (köksmästare) om tankar kring ledarskap och hur man överhuvudtaget får tag i arbetskraft (i en tid då restaurangerna skriker efter kockar - jobb finns!). Slutligen lyssnade jag ännu på paneldebatten om ekologiskt med chefredaktören Maaret Launis från tidningen Aromi, Köksmästaren Ulla Liukkonen, Satu Silvo restauranginnehavare, den vegetariska restaurangen Silvoplee, Helsingfors och  Benjamin Frostell (vinnare i  tävlingen Årets ekokock och köksmästare på Gastrobar Emo, Helsingfors).

Jyrki Sukula om ledarskap


Paneldebatt om ekologiskt


Det godaste jag smakade på under dagen var kanske en minihamburgare där själva biffen endast bestod av kalvkött, salt och peppar. En härligt god mix med pistageglass och en citronglass råkade mina smaklökar också få stifta bekantskap med. För att inte tala om alla goda kaffeskvättar jag drack under dagen allt från "vanliga" kaffesorter till mer speciella.

I övrigt la man märke till att köttsurrogat som havreprodukter, bönor och andra vegetatiska alternativ blivit mycket mer i fokus än under tidigare år . En trend eller boom som nu definitivt tycks ha kommit för att stanna. Likaså är "gamla sädeslag" starkt framme. Spelt och emmer är t.ex väldigt fina produkter. Fick en påse emmer talkkuna (skrädmjöl) från Malmgård som jag snart ska testa.

Malmgårdsprodukter på mässan


Under mässan som pågick i dagarna två hann man också kröna årets pizzakock. Vinnare blev Davide Sindoni från restaurang Sergio´s i Åbo.

Fortsättning följer... 

25 januari 2017

Bocuse d'Or 2017


Hur det gick? Nu vet vi!

Guld: USA
Silver: Norge
Brons: Island

Gratulationer!

(Övriga nordiska ländernas placering: 6.Finland, 7. Sverige, 10. Danmark)

17 november 2016

"Beaujolaisdagen" och en nykorad ekokock


Årets Beaujolais Nouveau beskrivs så här i dagens tidning: Blårött, med frisk, bärig, pigg saftig doft och lätt , bärig, druvig smak samt inbjudande nyanser och snälla tanniner. (G Borgström)

Idag, tredje torsdagen i november, är det igen dags för Beaujolais Nouveau. Att avsmaka ett vin mitt i veckan hör till de sällsynta undantagen, men det här med Beaujolais är något som hängt med ända sen mitt allra första restaurangjobb. Det blev en tradition som hållit i sig. Beaujolaisvinet som är gjort på druvan Gamay från Bourgogne är ett vin som är fruktigt, sprittande, lätt och glatt, och ingenting för "vinsnobbar" precis. När man avsmakat Beaujolaisen  kan man övergå till att dricka kryddig glögg med mera "djup" nångång ibland om kvällarna i väntan på jul. Glögg och pepparkakor och några tända stearinljus vad är väl bättre än det denna mörka årstid. Mycket av snön försvann med regnet och igen känns denna årstid lite väl mörk.  

I dag korades förövrigt "Nordic Organic Chef" i Malmö. Första gången Finland var med i tävlingen där det förutom Finland fanns representanter från Sverige, Estland och Norge. Vinnaren kommer  från Norge: Håvard Klempe (Restaurang Credo, Trondheim). Från Finland deltog Benjamin Frostell (Gastrobar Emo, Helsingfors).


25 oktober 2016

Culinary Team of Finland, matkultur och lite om skolmat


Nu börjar det nästan bli lite för spännande. Går väldigt bra för vårt kocklandslag i Erfurt  där Culinary Olympics går av stapeln som bäst.

En annan "matnyhet" : Resebyrån Lonley Planet listar Finland till det tredje mest intressanta landet att resa till år 2017 efter Kanada och Colombia. Almänna bastur, utebassänger och matkulturen i Helsingfors är bl.a sådant som lockar. Och månne inte naturen också! Vi har så vacker natur.

En "matnyhet" på hemmaplan är att det planerade jätteköket för offentlig måltid kommer att börja med kalltillredning. Tidigare var det tal om "cook and chill". Nu har man visst tänkt om och kommer till största delen kalltillreda. D.v.s det byggs ett dyrt stort "jättekök" där råvarorna till rätterna kommer att blandas i hop kalla. (Burr, vad kallt det skulle vara att jobba som "kock" där!) Sen körs det  ut till skolor och daghem för att där tillredas i ugnar... har  väldigt svårt att se fördelar, av varken "cook and chill" eller kalltillredning. Billigare än att ha egna kök med kockar i skolorna påstås det? Hm...min syn på matlagning ligger långt i från den synen som stadens beslutsfattare tycks ha då det fattat beslut om detta. En massa transporter hit och dit och många moment för något som kunde lagas på plats från början till slut. Dessutom: matlagning är ju inte bara att blanda ihop och värma upp!

Detta om detta...

Lycka till i Erfurt Kocklejonen! När ni tävlat klart kanske ni kunde ta er en titt på den offentliga måltiden, hitta på lite mer vettiga lösningar? Please!













20 mars 2016

Gastro Helsinki 2016/ del 1 - Årets kock


Var på ett finskspråkigt seminarium i fredags som hette: "Puuroa päiväkotilautasella ja muuta ruokakasvatusta"  som handlade om måltidspedagogik och matkultur i daghem och skola, om hur måltidspedagogik skrivits in i den nya läroplanen  och om framtidsvisioner. Mer om det i ett senare inlägg. Efter seminariet som hölls i mässcentrum (perfekt att ordna seminarium i samband med Gastro!) gick jag på Gastromässan. Här lite bilder från Årets kock och årets servitörtävling.




Sikke Sumari och Samuil Angelov var presentatörer
Kockstuderanden från Perho på viktigt uppdrag

Domarkåren samlad
Provsmakare av god mat.

"Höga hattarnas klubb" funderar och bedömmer...



Andrapristagare Teemu Bomans skapelser.

Till Finlands bästa kock valdes slutligen Toni Kostian från Helsingforsrestaurangen Grön och Årets servitör heter i år Taneli Lehtonen och kommer från Helsingforsrestaurangen Muru. Gratulerar!



29 januari 2015

Bocuse d`Or 2015 och yrkesstolthet


Plötsligt var den nordiska maten på allas läppar...

Den stora tävlingen för "Matglada Herrar i Hög Hatt" har igen gått av stapeln i Lyon. Tyvärr ingen kvinna med på slutrakan denna gång i den prestigefyllda tävlingen grundad av stjärnkocken Paul Bocuse. Tävlingen hålls varannat år och är som ett VM för kockar. Numera kan man via webben följa kockarna och domarna "in action" och också själva prisceremonin. Att på sätt eller annat följa med tävlingen är något som varje blivande kock och yrkesarbetande kock borde göra för hela tävlingen är samtidigt en lysande lektion i yrkesskicklighet och yrkesstolthet. Att ha som mål att bli världsbäst på sitt område är att lägga ribban högt, men kanske det är höga mål vi alla borde ha? Åtminstone försöka göra sitt bästa så man kan känna sig yrkesstolt. 

Hur det gick?

Det skandinaviska köket kan glädjas! 

1.Norge
2.USA
3.Sverige
4. Finland (bara 11 poäng efter Sverige... Finland vann också pris för bästa kötträtt och bästa assisent!)

Danmark (6) och Island (8)



23 mars 2014

Gastro Helsinki 2014/ Bland kaffemästare, rödbetor och skolmat


 Paul Svensson på Gastro.

Den svenske kocken Paul Svensson som om en månad ska gästkocka på Kai Kallios restaurang Bistro Sinne i Borgå bjöd på smakprover under mässan. Rödbetskakan med karamelliserade rödbetor och en glass på färskost var fräsch och riktigt god! Men "Blomkål på tre sätt" var tyvärr  för salt i mitt tycke. Tycker det är synd om saltsmaken blir den dominerande då ändå blomkålen i sig har sin alldeles egna goda smak. 


Rödbeta i huvudrollen. Gott!!!



Cup tasting -  SM 2014

Följde också med finska mästerskapet i kaffesmakning, "Cup Tasting - 2014". Och vinnaren Panu Reinikainen verkade minst lika överaskad som publiken då det visade sig att han hade alla rätt! Kan tilläggas att han till vardags jobbar som kock och visste inte förrän kvällen innan att han skulle ställa upp i tävlingen då han ersatte en som fått förhinder.

...and the winner is....

På fredagen utsågs  även Årets bästa skolkök i Finland. Vinnare i år blev Söderkulla skola i Sibbo. Vinnarlaget hade lagat morotssoppa med råg- och havresemla, broilerklubbor med klyftpotatis och en vegetarisk risotto. Broilerrätten med klyftpotatisen och soppan med det nybakta brödet såg riktigt gott ut! Vad grönsaksrisotton innehöll blev jag inte på det klara med. Quorn? Eller tofu? Skulle då hellre ha använt svamp eller bönor och goda grönsaker. (Har svårt att förstå mig på Quorn...)  



21 mars 2014

Från Gastro 2014 till 1800-tal


Sikke Sumari intervjuar nykorade 
Årets kock: Heikki Liekola

Har haft en ledig dag! Men jag tog inte ledigt från MAT utan åkte istället till Matens Mekka denna vecka. D.v.s Helsingfors. Just nu pågår nämligen både Gastromässan och Helsinki Street Food. Gastro går av stapeln bara varannat år så det gäller att passa på. Hela Helsingfors kommer att sjuda av mat & matmänniskor ännu under veckoslutet. Men för mig blev det bara en dag i storstan för i morgon blir det istället en tidsresa till 1800-talet. En årlig återkommande middag  i 1800-tals anda. Bloggar mer om Gastro om nån dag när jag hinner, nu ska jag ännu baka limpor till 1800-talet....

Läs mer om Ny nordisk mat och  Street food festivalen/ konferansen här

28 april 2013

Årets Kock 2013 - Erik Mansikka


I fredags jobbade jag bara halvdag och åkte sen till Eko- och närmatsmässan i Helsingfors mässcentrum för at kolla in nya ekoprodukter och träffa "matfolk".

Medan jag var på mässan pågick semifinalen till Årets Kock i Finland. Årets Kock valdes för femtonde gången i vårt land. I går kväll korades vinnaren Erik Mansikka från Logomo Kitchen i Åbo. Titeln Årets Servitör gick till Maria Suihkonen, Hullu poro.

Glimtar från Årets Kock tävlingen
 i Helsingfors mässcentrum
(Semifinalen 26.4)




Koncentrerade domare...
... glada domare.
Årets Servitör tävlingen ordnades för första gången.




11 april 2013

Kira x 2


Den här våren har jag tagit mig tid att se på Tv lite mer än annars. Lillkillen och jag har bl.a följt med kocktävlingarna som pågått. Nu har Finlands Top Chef och Masterchef avslutats för säsongen och det visade sig att det denna gång var kvinnor som tog hem spelet. Glädjande! Dessutom råkade de båda två heta Kira (och båda finlandsvenskar!). Kira Weckman (Top Chef) och  Kira Åkerström-Kekkonen (Masterchef),  Så grattis Kira x 2!

Kira W
Kira Å


15 mars 2012

Årets kock/ -Gastro 2012 del 2


Årets kock i Finland blev: Eero Vottonen från G.W Sundmans!

...och igår delades Michelinstjärnorna ut. Vi fick veta (det berättade Sasu Laukkonen för oss, under sin föreläsning) att ekologiska restaurangen Maaemo i Oslo fått två!!  Fint presterat då den är så ny! Finland fick inga nya stjärnor men fick behålla de tidigare. Inga nya stjärnor till Sverige heller.
Michelinregnet öste däremot  i Danmark som väntat. Bl.a den danske kocken Rasmus Kofoed som vann Bocuse d´Or senaste år lyckades få en stjärna till sin ekorestaurang Geranium.


Grattis!

6 juni 2011

Kockarnas kock

i Sverige har utsetts och heter i år Magnus Ek (Oaxen)
På top-20 listan finns bara en kvinna, Karin Fransson (Hotell Borgholm) som kom på nionde plats.
Magnus följs av förra årets etta Mathias Dahlqren (Matsalen/Matbaren) och på tredje plats Tommy Myllymäki (Julita värdshus).
Läs mer här!

29 mars 2011

Top chef, MasterChef...

Iron Chef...och allt vad de heter. Tv-program där en skall sållas fram ur mängden. En som får en ärevördig titel och blir stjärna för åtminstone en stund. De som gallras bort får lämna kastrullerna och med besvikelsen lysande i ansiktet hasa sig hemåt. Just nu är det matlagning som tema men samma går igen i sång- , dans- och överlevnadsprogram. För att inte tala om Top Models där allt är fokuserat på det yttre...

Okej, det är ren och skär underhållning och visst, den som sig i leken ger han får leken tåla. Men tycker ibland det blivit lite väl mycket av denna programform. Trots att programmen inte egentligen är riktade till barn är ändå ett stort antal av tittarna unga. Vad ger vi dem för bild? Tävla, prestera och är du inte tillräckligt bra faller du ur.

Å andrasidan finns det visst fördelar med mat som tema. Det väcker förhoppningsvis  ett visst intresse för matlagning hos tittarna. Försäljingen av lyxiga kockknivar och kastruller skjuter i höjden då hemma-amatörerna blir inspirerade, och visst, det skänker lite glamour över kockens jobb. Många av dem som påbörjar kockutbildning idag bär på en dröm att bli stjärnkock. Kanske  tv-kock, kock-kändis. Medierna målar upp en bild där allt ser vackert och fräscht ut. Hur mycket slit och hårt arbete som ligger bakom kommer inte fram.

Verkligheten ja...? Om man inte över en natt blir den där nya stjärnan. Kan man ändå tänka sig att jobba kvar? Finns det någon annan passion som håller en kvar? Att vara kock innebär nämligen tunga lyft, svettiga dagar i stundvis alltför heta kök, trötta ben, ömma muskler och disk som hopar sig och ibland en kamp mot tiden. Därför måste det finnas något mer bakom.

Passionen. Matglädjen. Vardagsglädjen. Ögonblicksstunderna. Som att dra ett djupt andetag och dofta när man plockar upp örterna från varuleveransen, eller känslan när man bakar ut semlor och lägger dem rad i rad på en plåt. Eller njuta av dofterna som sprider sig ur grytan. Eller då man efter några avsmakningar märker att såsen blev just sån man tänkt sig ...eller kanske rentav bättre! Stunden när en matgäst tittar in och vill byta några ord. Ögonblicket då alla fått sin mat och nöjda sitter och äter. Då när man stänger dörren om sig för dagen och går hem och vet att man gjort sitt bästa. När man känner i kroppen att man jobbat. Verkligheten som kock är mycket långt ifrån tv-rutans bildsköna värld.  Men det är ändå ett yrke som varmt rekommenderas! 

26 januari 2011

Bocuse d´Or 2011


Guld: Danmark  
Silver: Sverige
Brons: Norge

Nordisk trippelseger!!! 

25 januari 2011

Heja Matti!

http://marjapuuro.blogspot.com/2011/01/finlands-superdag-matti-jamsen-tavlar-i.html

Idag tävlar Finlands Matti Jämsen i Bocuse d´Or i Lyon , så håll tummarna!
Som råvaror bl.a lamm, lamnjure, marulk och krabba. 

29 augusti 2010

Braxtävlingen avgjord

Nu har justitieminister  Tuija Brax sagt sitt

...och vinnare blev:  Kalaonni

Nedanstående text utdrag från Lovisa historiska hus sidor: "De tre recepten som tävlade om bästa Braxenrecept var "Makes fisk", "Fiskelycka" och "Braxengelé á la Pikka med bastukvast".
Bland de tre tyckte justitieministern att Fiskelycka var den godaste. Petri Pärssinen bidrog med det vinnande receptet.
"Braxen är överraskande god fisk och med det här receptet är den så länge i ugnen att de små benen mjuknar och blir ätbara. Resultatet är helt fantastiskt!"
Fiskelycka är en modifierad version av ett gammalt recept från Lappland där man ursprungligen använde Sik.
Ett stort grattis till Pertti!