Visar inlägg med etikett Nypon. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Nypon. Visa alla inlägg

6 juli 2018

Den punschdrypta kryddkakan och härmsångaren i jasminen




Innan vi åkte till torpet denna gång lagade jag en kryddkaka hemma i stan. Orsaken den att ugnen där är  pålitligare, man vet att det blir bra. Här, med gasugnen, blir resultatet allt för ofta brännt i bottnen och ytan saknar färg. Vedspisen orkar man inte heller använda i sommarvärmen.

Kryddkakan var god med lite extra nyttigheter. Speltsikt istället för vanligt vetemjöl, lite nyponmjöl ger fin syrlighet och så ingefära och nejlika som smaksättning. Men lite för torr blev den, torrkakan. På gränsen till för smulig. Räddningen blev några matskedar punsch. Punschen skvättes över och så fick kakan stå och dra i sig fukten. Gissa om det sen blev gott! Punsch och kryddkaka och blåbär! Årets första blåbär och vispgrädde blandad med kvarg fick nämligen kröna efterrätten.




Bilderna ovan: härmsångarbo och härmsångare i boet

I år har vi inget  sädesärlebo vid verandan som något år tidigare men däremot en härmsångarfamilj i jasminbusken alldeles vid husknuten. Fyra små dunbollar ser man titta fram. De har blivit vana att vi går förbi titt som tätt. Och i ett äppelträd ruvar björktrasten på omgång no.2. Flugsnappare, både svart-vita och grå, har invaderat de flesta av holkarna och var man än tittar hoppar små fågelungar omkring. Havsörnen ses också nästan dagligen.


Bild: ruvande björktrast i äppelträdet

I övrigt har jag mest "sysslat" med möbler den här semesterveckan. Reparerar och fixar diverse och t.om symaskinen kom fram.









4 december 2017

Rostad havre i pepparkvarnen



Rostad havre ... och under handduken en deg på jäsning.

Smakkombinationer. Några bilder från i somras då jag rostade hela havrekorn. Blandade havren sen med torkad nässla.  Havre-nässla gott att kombinera! Vad gör man sen? Jo man lägger allt i en kryddkvarn. Ja och sen kryddar man t.ex ostsemlor med vid bakning, eller så kryddar man sin morgongröt eller toppar sin joghurt på ytan strax innan man äter. Kryddar tomaten och gurkskivan på smörgåsen eller gör glassportionen lite annorlunda med "superkraftströssel" istället för sockerströssel.  Har även en variant havre-nässla-nypon och en trumpetsvamp-salt-nässlamix som också härstammar från mitt eget torpkök "matlabbet". Så lägg nordiska smaker/ vilda örter i pepparkvarnen om ni vill ha lite extra god smak på något ibland. 




26 januari 2016

Koltrastar, gratäng och frasiga nyponvåfflor







Lite potatis, morötter, persiljerot och broccoli. En skvätt grädde och några skivor bacon samt en ostkant. Kylskåpsinventeringen fick vara utgångspunkt till middagen. Det blev en gratäng av det. 

Skiva 6-7 stora potatisar. Skär några morötter och pesiljarot i bitar. Skär ner brocolin. Salta lätt och peppra lite. Slå över grädden blandad med lite riven ost. Lägg allt i  en smord ugnsfast form ca. 35-40 min. När ca.8-10 min återstår av tiden ta ut formen från ugnen och lägg några strimlor bacon över. Lägg ugnen på grilläge den sista återstående tiden.  God vintermat!

När det är så här kallt ute så nästan kölden knäpper i knutarna då känns det som om man behöver nåt lite extra. Våffeljärnet plockades fram och så fick det bli ett våffelefterrätt så här mitt i vardagen.
Receptet fick denna gång bli detta: Hirams frasvåfflor men med en liten extra "twist". Lade nämligen också ca. 1/2 dl nyponskalmjöl i smeten (+ lite extra vatten). Våfflorna serverades dessutom med nyponpure istället för sylt så det blev mycket nyponsmak denna gång. Ja en klick vaniljglass blev det också.

Utomhus är det så vintervackert! I aroniabuskarna samlas koltrastarna. De hittar lite kvarblivna bär. Skogsharen dyker upp om kvällarna, den är säkert nöjd att vi börjat bjuda den på hö vid fågelmatningen. Den kommer varje kväll och mumsar i sig. En kväll tog den sina kompisar med sig. Tre mätta harar den kvällen...

30 oktober 2013

Med smak av norden: spelt, riatorkad råg, talkonmjöl, nypon och ärtkross


Listar några "nordiska favoriter" jag gärna använder mig av:

1. Speltpärlor (dinkel) istället för långrest ris. Spelt är dyrare än ris men det mättar så mycket mer än ris så man nöjer sig med lite mindre portioner. Ibland kokar jag en kastrull ris och en kastrull spelt. Blandar sedan ihop till en ris-spelt mix för variation och får bättre näringsvärde än att bara använda riset. Gröt lagad på speltflingor eller speltkorn är också mycket mättande och gott! Förutom spelt använder jag ofta korn eller en blandning av korn-råg-vete istället för ris. Numera får man även sådana färdiga blandningar i storköksförpackningar. Gör speltotto eller kornotto istället för risotto med andra ord!

2. Riatorkad råg. När du bakar, byt ut några dl av mjölet till riatorkad råg. Ger lite "rökaktig" arom till brödet. Mitt tidigare inlägg om riatorkad råg.

3. Talkonmjöl. Läs mer här

4. Nypon. Nypon är en härlig råvara. God  kräm, gott i bröddegen, i muslin... (men kvaliten på köpt nyponpulver varierar, köpte nyligen en sort som mest  smakade sågspån!) Nyponpure hittar man i   välförsedda affärers frysdiskar om man inte plockat nypon själv. Nyponideér hittas under etiketten nypon i denna blogg.

5. Ärtkross. En riktigt bra råvara! Hög proteinhalt ( 17,9 g/100 g torkad ärtkross) och bra smak. Passar i biffar, grytor och varför inte i en makaronilåda. Hittade bra recept på flera "ärtkross-rätter" i en tidning nyligen. Prövade detta och gott det blev:

Makaronilåda med ärtkross (6 port.)

2 dl ärtkross
3 dl kokande vatten
2 lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
3 tsk örtblandning
1 tsk paprikapulver
svartpeppar
300 g makaroner
2 dl riven ost
6 dl grönsaksbuljong

Koka upp vatten och häll över ärtkrosset. Låt stå  och svälla 1/2 timme. Skala och riv morötterna, hacka löken. Koka makaronerna obs! ej för länge då de ännu ska i ugnen. Spola ärtkrosset tills vattnet är klart. Fräs löken med morötterna och ärtkrosset i en panna 5 minuter. Krydda. Smörj en ugnsform. Blanda ner makaronerna med ärt-morot-lökblandningen i formen. Slå över buljong och den rivna osten. Strö lite hackade nötter eller ströbröd på ytan.

175 grader ca.35 min

Ps. denna passar även bra för mjölk- och äggallergiker eller veganer då den baserar sig på buljong, lämna bort osten vid mjökallergi/veganvariant  (tillsätt ev. nån ostersättning för veganer).

Fler tips på fina nordiska smaker



27 januari 2013

Nypon och manna

gröt3

Ät gröt - orka i vardagen! Hon har hoppat in förut här i bloggen, flickan som älskar gröt. Men nu går hon vidare i sin grötkampanj  och tipsar om gröt som delikatess. Hon vill se gröt både till vardag och fest!


Koka en nyponsaft på vatten, en bit vaniljstång och nyponskalmjöl. Plocka upp vaniljstången. Vispa ner mannagryn (1 l saft ca 1 1/2 dl manna). Koka under omrörning ca. 10 minuter. Smaka av med socker och ev. en nypa salt. Låt svalna något och vispa sedan gröten luftig med elvisp. Servera med grädde och t.ex som här med krispiga frystorkade bär. (Bären läggs på strax innan servering så de behåller sin krispighet).

Andra tips på  grötdelikatess:
Havtornsdröm,
Ris a la Malta med hjortron

(Se även fler gröttips under etiketten gröt.)

15 maj 2012

Nässlor och nypon

Dagens tips: Nypon i nässelplättsmeten!  Laga en nässelplättsmet (vanlig plättsmet med en stor näve urkramade förvällda finhackade nässlor i).Tillsätt några msk nyponskalmjöl. Det blir goda lite syrliga plättar. Vetemjölet kan delvis bytas ut mot fullkornsmjöl, speltsikt eller emmer...

Nässelplättar

23 oktober 2011

Nyponkräm och annat gott

Skördetiden börjar vara förbi. Ja svamp kan man naturligtvis ännu plocka, ett otroligt trattkantarellår i år!Denna bild är tagen för några veckor sedan under en riktig skördedag. Då var det trångt på spisen. Uppe till vänster: en lunchgröt på emmer, för äta måste man ju också mellan varven. Uppe till höger svamp som väntar på att frysas in. Nere till vänster nypon som passeras (genom potatispressen i brist på chinois) och till höger kokas rosenkvitten.

 

Av nyponen blev det en god kräm. Man behöver inte krångla till det som jag gjorde på torpet, då jag satt och pillade ur fröna från varje nypon innan krämen kokades. Det här sättet går utmärkt: Plocka nypon, skölj dem väl, rensa bort "fästet". Koka dem hela i lite vatten (tillsammans med vanilj eller kanel om man vill). Passera dem när de är mjuka genom en sil, så blir ju alla frön kvar där. Sen reder man med lite potatismjöl eller maizena. Servera med en klick grädde och t.ex som här med lite torkade kronblad från maskros.

11 september 2011

Nypon, svampar och Iris

Nypon!

Goda som torkade/rostade

Ljuvliga som nyskördade och kokta till puré!

Det här veckoslutet har det plockats en hel massa svamp. Lite nypon plockades också. Att jag inte tänkt på det förut! Att man kan plocka sina egna nypon till kräm. Ett petigt jobb att pilla ut fröna men oj så god nyponpure det blev till glassen! Kokade nypon mjuka (1 1/2 dl nypon + 2 dl vatten, mixade och sötade med några msk socker).  Några dl nypon hamnade i ugnen efter årets första trattkantarellpaj. De nyponen torkades/rostades där på eftervärmen. Måste plocka mer! De kan man ha i muslin, blanda med mjölet i bröd, i bakverk, som smaksättning i parfaiter...gillar nypon! Har skrivit om nypon tidigare, hittas här!
Och ett recept på min "specialare" nypon chokladkakan + rosmarin, hittas här.

Övrigt: Såg den fina filmen Iris på bio. En Finlandsvensk familjefilm av Ulrika Bengts. Inspelad på fagra Åland. 1800-tal, fina skådespelare både barn och vuxna. En njutning för ögat.


Kommentar i efterhand: Ifall man inte vill sitta och pilla ut nyponfrö för hand gör man det betydligt enklare för sig om man gör så här =)!

4 maj 2011

Choklad+nypon+rosmarin=sant


En riktigt god dessert experimenterade jag fram som efterrätt till Pellinge soppan (se inlägget innan). Vi fick för oss att en kladdkaka skullle sitta bra, men vetemjölet var slut. Nå det, byttes ut mot speltsikt och nyponmjöl och med ens blev det en betydligt nyttigare kaka. Som kronan på verket blev det också en dessertsås till. En nyponlag smaksatt med rosmarin...man får såna infall när man har örter i köksfönstret. Choklad tillsammans med nypon och rosmarin ÄR gott! En klick grädde kunde också ha ingått...

Här är recepten:

Kladdkaka med nypon

200 g hushållschoklad
200 g smör
4 ägg 
2 dl socker
2 dl speltsikt
1/2 dl nyponskalmjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

 Vispa ägg och socker till skum. Smält smör och chokladen. Blanda mjöl, nyponmjöl och bakpulver. Blanda allt samman. Häll i en väl smord och brödbeströdd form. Grädda max.12 min 200 grader. Kakan skall vara kladdig innuti.

Dessertsåsen 
1 dl vatten
1 dl fintsocker
1 rågad msk nyponskalmjöl
en kvist rosmarin
(en nypa salt)

Koka en lag med socker och vatten och nyponmjölet samt en liten kvist rosmarin. Låt koka under omrörning tills det blir en sirapsaktig konsistens. (Jag brukar lägga till en nypa salt i slutskedet när jag kokar sockerlag, tycker det blir godare så).

3 april 2011

Nypon

 Nyponbusken: Den är gestalten av fattigdom, vilt behag och kyskhet.
(Carl Jonas Love Almqvist: Svenska fattigdomens betydelse, 1838)


Har utan resultat försökt hitta inhemskt nyponpulver. Det borde man väl hitta? Nyponsoppa är så gott men nyponskalmjölet jag brukar köpa från hälsokostaffären kommer ända från Chile! Frusen "nyponmassa" i storköksförpackning  har jag någongång köpt för att laga kräm på jobbet men inte heller den är inhemsk, inte ens nordisk. Man borde väl börja samla nypon själv... Vill se vilda nordiska nypon - i det  nordiska köket!

Fakta hittat på nätet:
 Nypon innehåller höga halter av vitamin C, B och E, viktiga antioxidanter såsom flavonoider, karotenoider och antocyanider, folsyra, kalium, magnesium, betakaroten, lycopen och pektiner samt galactolipider. 


Här ännu ett recept på bröd med nyponmjöl i (ur boken "Baka med barn" av Camilla Pérez och Lisa Flodin, kan samtidigt passa på att rekommendera boken! En vacker bok med tydliga recept!)

Nyponbröd

50 g rumsvarmt smör
25 g jäst
5 dl vatten
1/2 dl nyponskalmjöl
10-11 dl vetemjöl special
1/2 dl ljus sirap
1/2 msk salt
4 1/2 dl fullkornsdinkel (som kallas fullkornsspelt i Finland)


Ta fram smöret så det blir rumsvarmt, smula ner jästen i en bunke. Måtta upp vattnet och värm det till 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör med en slev så jästen löser sig. Måtta upp resten av ingredienserna. Rör ihop. Knåda till en deg minst 10 minuter för hand eller 8 minuter i maskin. Lägg en handuk över degen och jäs i 30 min. Strö vetemjöl på bakbordet. dela degen i 4 lika stora delar. Dela sedan dessa i 5 delar så det sammanlagt blir 20 delar. Forma till runda bullar. Tryck sedan lite lätt på varje boll och rulla den så den formas till en oval bulle med två snibbar. Lägg bullarna på bakplåtspappersbeklädda plåtar. Låt jäsa 40 min. Sätt ugnen på  225 grader. Sätt en plåt i taget i ugnen. Grädda 8 minuter, ta ut bullarna och lägg dem på ett galler. Täck med kökshanduk medan de svalnar.