Visar inlägg med etikett Talkkuna. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Talkkuna. Visa alla inlägg

11 februari 2018

Lakrits-hallon-talkonkvarg



Brukar i allmänhet inte gilla lakrits som smaksättning i desserter, mat eller te men ändrade uppfattning när en sylt från en lokal restaurang blandades i kvargen.  Lite lingon hade vi också med så det blev lite syrligare än enbart lakrits-hallonsmaken. Talkonmjöl (talkkuna på finska) är också himmelens gott att röra ner. Både kvarg och talkon är en bra proteinkälla... så inte helt fel som mellanmål nån gång ibland. Att blanda talkon med kvarg är förövrigt rätt vanligt i Estland, en dessert som där brukar kallas "Kama".



Receptet i stora drag:

Kvarg med talkon, lingon och lakrits-hallonsylt

1dl vispad grädde
2 dl kvarg
3-4 msk talkonmjöl
3-4 msk (sur) lingonsylt (den saknade nästan helt socker)
2 msk lakrits-hallonsylt
+ lite sylt att ännu toppa med



Sylten även god på rostat bröd till "fikat".


Läs mer om Talkonmjöl här!

 Emmermousse är en annan god kvargvariant.




(icke sponsrat inlägg)

15 juli 2017

Emmermousse på Malmgårdsvis


Vår emmermousse fick här göra sällskap med nyplockade smultron.

EMMERMOUSSE 

3 dl kvarg
1 1/2 dl grädde
4-5 tsk socker
1 1/2 msk emmer skrädmjöl

Rör ihop kvarg och grädde. Tillsätt socker och skrädmjöl. Häll upp i portionsskålar. Låt stå några timmar i kylskåp. Servera med färska bär eller sylt.


Detta recept där emmertalkkuna (skrädmjöl) ingår härstammar från Malmgård. En gård i östra Nyland där man satsat på att odla  många fina gamla sädeslag. Utöver detta tillverkar man sitt eget gårdsöl där bland annat spelt och emmer kan ingå. Mjölet (och ölen) hittar man numera i de flesta lite större dagligvaruaffärer, i små specialaffärer och förstås i deras egen gårdsbutik. Denna "emmermousse" påminner mycket om efterrätten "kama" som vi åt i Tallinn senast vi var där. Men det som gör Malmgårds lite extra är just att man använder emmer.
En annan dag hamnade emmertalkkunan i en god joghurtdrink. Blåbär, lite honung, naturell joghurt och några msk emmer mixades. Och emmer i pizzadegen smakade också utmärkt!

(Inte ett sponsorerat inlägg, vill bara lyfta fram en fin råvara som odlas här i norden.)


...och äntligen hittas blåbär!

11 mars 2017

Fastfood, café- och restaurangmässan 2017/ del 1


Matmänniskor och mat. Mycket mat och mycket människor. Smakbitar och en massa smakkombinationer. Intressanta teman och paneldebatter Så såg min torsdagsförmiddag ut. Jobbrelaterat men ändå mer nöje än jobb. Besökte nämligen fastfood, café- och restaurangmässan i Helsingfors.

När man jobbar ensam i ett kök till vardags är såna här tillställningar välkomna. Att ta sig ut och träffa folk, likasinnade som jobbar med mat. Försöker komma iväg nångång i året på nån mässa, på nåt seminarium eller nån kurs. För att få inspiration, för att hålla mig "up to date", hitta nya produkter och bli påmind om det som så vackert kallas yrkesstolthet. Jag ser det som viktigt att man med jämna mellanrum kommer bort från sitt eget kök, reflekterar över vad man gör, vad man kan, vad man är duktig på och varför man valt branchen och också det att trots man jobbar ensam finns det ändå en massa människor som delar passionen för maten, för yrket. Som en enda stor "familj". En slitsam branch med så mycket jobb men ändå så inspirerande.

Lyssnade på två föreläsare och en paneldebatt medan jag mellan varven snurrade runt bland utställare och representanter från olika företag och smakade mig igenom en massa smått och gott. De jag lyssnade på var 1. Samuli Korhonen (Trust Creative Society Oy) som tog oss in på en matresa i framtiden. (Mer om det i ett senare blogginslag) 2. Jyrki Sukula (köksmästare) om tankar kring ledarskap och hur man överhuvudtaget får tag i arbetskraft (i en tid då restaurangerna skriker efter kockar - jobb finns!). Slutligen lyssnade jag ännu på paneldebatten om ekologiskt med chefredaktören Maaret Launis från tidningen Aromi, Köksmästaren Ulla Liukkonen, Satu Silvo restauranginnehavare, den vegetariska restaurangen Silvoplee, Helsingfors och  Benjamin Frostell (vinnare i  tävlingen Årets ekokock och köksmästare på Gastrobar Emo, Helsingfors).

Jyrki Sukula om ledarskap


Paneldebatt om ekologiskt


Det godaste jag smakade på under dagen var kanske en minihamburgare där själva biffen endast bestod av kalvkött, salt och peppar. En härligt god mix med pistageglass och en citronglass råkade mina smaklökar också få stifta bekantskap med. För att inte tala om alla goda kaffeskvättar jag drack under dagen allt från "vanliga" kaffesorter till mer speciella.

I övrigt la man märke till att köttsurrogat som havreprodukter, bönor och andra vegetatiska alternativ blivit mycket mer i fokus än under tidigare år . En trend eller boom som nu definitivt tycks ha kommit för att stanna. Likaså är "gamla sädeslag" starkt framme. Spelt och emmer är t.ex väldigt fina produkter. Fick en påse emmer talkkuna (skrädmjöl) från Malmgård som jag snart ska testa.

Malmgårdsprodukter på mässan


Under mässan som pågick i dagarna två hann man också kröna årets pizzakock. Vinnare blev Davide Sindoni från restaurang Sergio´s i Åbo.

Fortsättning följer... 

28 februari 2017

Husmanskost och fine dining


Det blev två restaurangbesök under sportlovsledigheten. En dag blev det rejäl husmanskost i Tallinn på en restaurang med estniska maträtter och så åt vi "fint" en kväll  på restaurang Wanha Laamanni (Gamla Lagmannen) här i hemmaknutarna.



I Tallinn åt vi på Liisu juures intill Vana Turg. Hemtrevligt ställe och med en leende glad betjäning i en liten restaurang som trots det kanske sett sina bästa dar. Åtminstone fick jag det intrycket då jag fick en sliten nästan söndertummad meny i min hand. En så liten sak som att ha fräscha menyer att räcka kunden skulle ha stärkt imagen betydligt. Maten var helt o.k. Gös, potatis och vitsås i bästa husmanskoststil. Gott och mättande men inte så mycket mer. Efterrätten Kama god i all sin enkelhet. Estnisk traditionell efterrätt bestående av grädde, socker, talkkuna och varvat med lingonsylt.

Här några andra restauranger jag skrivit om då vi besökt i Tallinn de senaste åren.

Tristan & Isolde/ och St Patrick´s
Peppersack
F-hoone
Kohvik Komeet

Peppersack är den restaurang som trollat fram den godaste maten hittills när vi besökt Tallinn. Den hörde visserligen till skalan dyrare (ändå något lägre priser än dyrrestaurangerna här). Fler matresor lär det bli framöver så bara att fortsätta utforska Tallinn som matstad.

När vi besökte Wanha Laamanni (i Borgå) tog vi  "februarierbjudandet" - tre rätter med blini som förrätt, grillad höna som huvudrätt och avslutningsvis mockabakelse. En fin helhet där rätterna tillsammans gjorde hela restaurangbesöket till en läcker smakresa.


Blini med tillbehör



Grillad majshöna, batat och gremolata
(och väldigt god friterad broccoli!)


Mockakaka med apelsinmousse

(och...naturligtvis "marängströssel" som tycks vara de senaste årens trend...
var och varannan restaurang har maräng i efterrätten numera)


...men gott var det!








12 maj 2014

Potatisland, panerad gös och fin rabarber


Maj är månaden då det händer lite för mycket på en gång. Plötsligt är kalendern fullbokad med fester, jippon, träffar, möten... och allt borde hinnas med. Som om alla plötsligt insett att snart är det sommarlov/ semester och innan dess så måste vi...  Då är det alldeles otroligt skönt att det finns en plats att varva ner på om så bara för någon dag. Så fort man stiger in i torpet känns det som om det stora lugnet infinner sig och allt som kan relateras till stress och känslan av att "gå på högvarv" är som bortblåst. Efter bästa nattsömnen i ett lite för kallt hus vaknar man utvilad (vad gott man sover i svala rum!) och så ser man allt igen med nya ögon. Man ser tranan på strandängen och hör flockar med gäss dra förbi. Man känner dofter och upplever att man befinner sig just där som man hör hemma. På en lerig liten åkerplätt kämpar man med några stenbumlingar för att få ett något mindre stenrikt potatisland. Och sen lägger man potatis och sår lite sallad och lök. 




I matväg blev det panerad gös, potatis, sparris och rödbetor med smetana. Grönsallad till. Kladdkaka till efterrätt serverad med vaniljsås och en rabarber-äppelkompott. Gösen lyckad! Vändes först i uppvispat ägg och sedan i en panering med spelt-talkonmjöl (talkkuna), salt, vitpeppar och lite finklippt libbsticka. Pressad lime slutligen över fisken. Kombinationen talkon-libbsticka-lime var gott!



Köpt kaka och vaniljsås... hade för mycket utejobb för att ställa oss och baka denna gång. Men äppel-rabarberkompotten svängdes snabbt ihop medan gösen tillreddes. Finaste rabarbertiden nu!


10 augusti 2010

Hallontips gånger fyra





 Tips 1.

Gå ut och plocka dig ett hallon
Sätt dig bekvämt tillrätta
ja t.ex på en mjuk stubbe.
Titta på bäret.
Känn på bäret.
Dofta på bäret.
Släng in bäret i munnen.
Slut dina ögon.

Nej, svälj inte... inte än.
Låt bäret rulla runt i munnen,
låt alla smaklökar smaka.
Tryck sönder det sakta med gommen.

Att ett enda litet bär
kan smaka så mycket!

Det var en liten övning i Sapere;)



Tips 2.


Naturell yougurt (alt. fil), talkkunamjöl
och en näve hallon
...passar som frukost, eller mellanmål
...eller kvällsmål. Egentligen när som helst.

(tittar man riktigt noga på denna bild, ser man även årets första lilla  torra  kantarell;)

Tips 3.
...är ett boktips:
Hallonmasken av Zacharias Topelius,
en trevlig liten saga att läsa i Hallontider...


Tips 4.

Ja, det är egentligen ett citat:
"Romomelett tycker jag mycket om
med hallon eller körsbärssylt uti..."


Ville Vallgren

Kanske vore värt att pröva!
...mer om konstnären, matmänniskan,
glädjespridaren, 
matfilosofen och livsnjutaren
"Villegubben" inom kort...



30 juli 2010

Talkkuna

...eller talkonmjöl som jag nämde för någon dag sedan finns det flera varianter av. Nu när jag läst på lite vet jag att mjölet har vissa regionala olikheter. I Tavastland blandas nämligen ärtmjöl med i blandningen. I östra Finland är det huvudsak korn man använder, medan man i västra Finland använder havre. Den varianten jag nu har hemma har både korn, havre och råg. Talkkuna är en bra råvara från det traditionella finländska köket som borde lyftas fram!
Lagade en paj som stod på förpackningen:
Snabb talkonpaj
1 ägg
150 g smör el. margarin
2 dl socker
4 dl vetemjöl
1 dl talkkunamjöl
1 tsk bakpulver
2 dl bär

Blanda degen jämn och tryck degen i botten och kanterna i en rund pajform ( 23 cm). Strö bären på ytan och grädda pajen i 200 grader ca. 30 minuter
(receptet från Taivalkosken Myllys förpackning Herkku talkkuna)
Jag använde blåbär. Bra resultat! Om mjölet ska kallas Talkon eller talkkuna på svenska tycks även Taivalkosken Mylly tveka om, då de växelvis i den svenska texten använder talkon/ talkkuna. Typiskt finskt som det är kanske talkkuna är det rätta?
Svedjefinnarna som i tiderna emigrerade till Värmland förde traditionen med talkkuna med sig. I Sverige kallas det rostade mjölet skrädmjöl, om det är blandat med ärter där vet jag inte... kanske någon annan vet?