Visar inlägg med etikett Kummin. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Kummin. Visa alla inlägg

5 mars 2018

Silverte med kummin - en magvänlig historia

 
Närodlad kummin (Carum carvi)

Silverte (Obs!! inte att förväxla med  silvervatten!) var nåt vi drack som barn ibland istället för te. Hett vatten, lite mjölk och en tsk honung. Intages i små klunkar i sena kvällstimmen och sen sover man gott. En extra "knorr" får silverteet med liten nypa kummin i.

Fick i höstas en stor burk närodlad nyskördad kummin, brödkummin (Carum carvi). Vet att de finns de som inte alls gillar smaken av kummin.Till dem hör inte jag. Burken med kummin har stått inom räckhåll från köksbordet och jag har under vinterns lopp kommit underfund med:

1. Kummin gott på tomatskivan på morgonsmörgåsen.
2. Kummin är gott på....vaniljglass! Ja tro det eller ej. Mina smaklökar gillar lite oväntade kombinationer. Pröva kombinationen: vaniljglass, granskottssirap och en nypa kummin tillsammans!
3. Kummin, gott i silverte, se i inledningen

Annars är det väl mest i brödbakning kryddan används, och även som smaksättare i snaps.

Varför äta kummin, bortsett från att det är en god krydda? Ja den är en krydda  (likt anis och fänkål) som är speciellt vänlig för magen. Lugnar ner en uppsvälld mage om man brukar ha problem med det. Minskar på gaser och lindrar magont. En bra krydda om man äter mycket bön- och linsrätter eller reagerar på kål och lök. Ibland märker man i recept att receptmakaren blandat ihop kummin med spiskummin (Cuminum cyminum) kryddor med helt olika karaktär och smak. 

Läs mer om brödkummin här och här.




25 september 2017

Månskensbönder, "nytt" på åkrarna och en burk med kummin

 Fick en gåva, närodlad kummin!

Följer intresserat med hur det odlas på våra breddgrader. Kan inte vara lätt att vara bonde och försöka lista ut vad som bäst lönar sig att odla och tänk så utlämnad man är för vädrets makter. Ovissheten varje år: regnar skörden bort, eller kan man hoppas på en bra skörd? Det är sent i september och sent in på småtimmarna hörde man ännu skördetröskorna gå då vi var på landet under veckoslutet. Månskensbönder. Dygnets timmar vill inte räcka till. Rädda det som räddas kan.

Ekoodlingar ökar för varje år. Något jag uppskattar. Många tänker om och prövar nytt. En växande skara vill nu verkligen ha ekologiskt på tallriken. Men det tar förstås en lång tid om man ska "förvandla" sitt jordbruk till ekologiskt om man år ut och år in odlat konventionellt.

Nyligen ordnades det "öppna gårdar" på många håll i landet. Fint tillfälle att köpa direkt från de gårdar som är med.

Gamla sädesslag som emmer och spelt har visat sig ha högre näringsvärde än nyare sorter. Såna argument biter också på många konsumenter numera. Vem vill inte ha näringsrik mat? Vem vill inte ha så ren mat som bara möjligt? "Nyheten" som att livsmedels hampa /industrihampa är en bra odlingsväxt här på våra breddgrader har vi hört liksom att quinoan (mjölmållan)  också visat sig gå bra att odla här. Det höga proteinvärdet är ett extra plus! Kanske något att satsa på om man är bonde. Havre, nordisk odlad havre, har numera rykte om sg att vara "superfood. En bra exportvara då ryktet om nordens fina havre håller så hög kvalitet. eller kanske man väljer att odla  råg, korn eller vete, klassiska odlingsväxter med lång tradition... korn eller speltpärlor kan man mycket väl ersätta långrest ris med. Tycker själv att både korn och spelt är mer mättande.

Kummin odlas det mycket av i Finland. Defacto härstammar 1/4 av all kummin på världsmarknaden från Finland! Det mesta går på export. Lär vara en bra växt att odla växelvis med "ren havre". D.v.s sån havre som passar glutenkänsliga.  På senare år har också bondbönor och ärter fått ett uppsving inte minst sen man börjat se möjligheterna med bönkross, ärtmjöl i olika köttsurrogat  och dylikt.

Välj inhemskt och ekologiskt så långt du kan. Vi har så fina råvaror och bonden behövs!

Ps. Nu har odlade insekter föresten fått grönt ljus i Finland. Man får nu odla insekter som råvara till livsmedel och man får börja sälja insekter/ insektbaserade livsmedel som föda. Kanske en nish för någon bonde som en sidobusiness. Tippar på att Finlands första insektrestaurang snart slår upp sina dörrar.

Kanske kummin och syrsor kunde vara en god kombination...? Själv strödde jag lite kummin på smörgåsen jag just tog till kaffet. Gott på tomatskivan!





9 augusti 2011

Kummin och Emmer


Visste ni att 1/4 av världens kummin odlas i Finland? Inte? Inte jag heller. Hörde det på nyheterna förra veckan. En annan fråga: Känner ni till sädesslaget emmer? För mig var det helt obekant tills helt nyligen. Likt spelt/dinkel är emmer (Triticum dicoccon) ett gammalt sädesslag, ett "urvete" som odlades redan 8000 år f.kr i "Den fruktbara halvmånen" d.v.s nuvarande Iran och Irak. Emmer är nästan helt glutenfritt och kan passa matallergiker. På Malmgård i södra Finland har man under de senaste åren börjat satsa på emmer och man kan numera köpa det som "ris", som mjöl i olika grovlekar, kli och som flingor, dessutom använder de emmer även i gårdens eget ölbryggeri. Köpte en påse flingor till gröt samt en påse sädesris. Gröten god och mättande. Riset är tänkt till en risotto. Mjölet skulle också vara intressant att pröva på vid bakning. Ett emmerbröd smaksatt med kummin kanske...

Emmergröt
5 dl vatten
2 dl emmerflingor
1/2 tsk salt

koka upp kallt vatten,
tillsätt flingor och salt.
Koka ca. 10 minuter.
Servera med bär.