Visar inlägg med etikett mörtexperiment. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett mörtexperiment. Visa alla inlägg

29 mars 2016

Det handlar om fisk: mört och strömming


Hoppas ni haft en fin påskhelg! Nu tillbaks till vardagen...





Detta inlägg handlar om fisk. Nogrannare bestämt om mört och strömming. Jag experimenterade att tillreda mört på olika vis en sommar. (Hittas under etiketten "Mörtexperiment" här i bloggen.) Då var det fisk vi fiskade själva. Ibland har det även hänt att vi  köpt mört som konserv och den är faktiskt riktigt god. På Gastromässan hittades en ny variant (i glasburk) som snart kommer ut i handeln i Finland. Den kommer att finnas i två smaker: mört i tomatsås och mört smaksatt med vitlök. Smakade på båda och visst, de är goda! Ett riktigt bra "nordiskt alternativ" till långresta sardiner och väldigt bra som utflyktsmat. Några salladsblad, ett par bitar mört och lite skivad rödlök på ett rågbröd blir som en hel liten måltid. Eller gör "hot mört" istället för "hot dog" enligt anvisning här.

Från en fisk till en annan:

Strömming. Stekta strömmingsflundror med potatismos, Det är ju bara så gott! Så här brukar jag tillreda dem. Lägg ihop fileérna bara med lite salt och vitpeppar emellan. Vänd dem i t.ex rågkli. Jag brukar krydda rågen med ytterligare lite salt och vitpeppar. Stek i smör tills de är gyllenbruna (ett par minuter på varje sida). Strö fintskuren dill eller finhackad persilja över. Servera med potatismos och citronklyfta och en grönsallad till.









10 december 2013

Lucka 10 / "Hot mört"



I dag får ni ett hett tips, t.ex efter en kall utedag: "Hot dog" men med korven utbytt mot mört. Degen av ekologiskt speltsikt och vetemjöl. Mörten en rökt variant från konservburk. På ytan av brödet lite olja och rosmarin. Suveränt gott direkt ur ugnen med ett glas kall mjölk, eller om man så vill en kall öl. En bra "salta biten" om man vill äta nåt smått, varmt och gott. Lite "kalakukko" över det hela. (Hittas inte mört ta och rulla in bitar av böckling eller rökt makrill i degen).



Det blev lite "vanliga" hot dogs också, men mörtvarianten var mest uppskattad i denna familj.
(Ungefär 10 minuter i ugnen, 200 grader).

26 mars 2013

Gustafva flyttar till torpet!


En ny bok till torpköket! Eller ny och ny, den är nästan jämngammal med torpet.


Det hittades ett urklipp i boken om en annan bok 
"Skeppskocken" av Aina Panelius,  det var lite skoj
eftersom vi haft  just den boken i användning vid våra 
1800-tals middagar.

Smider sommarplaner. Det är Gustafva Björklunds kokbok (upplaga från 1885) som får bli "sommartema" i år har jag tänkt. Ja jag brukar ha nåt "tema för sommaren" då vi är där under semestertider. Ett år höll jag på med "skräpfisk"  och experimenterade  med  mört och brax (hittas under etiketten mörtexperiment i denna blogg), senaste år blev det "gäddtema" då vi fick ovanligt många gäddor. Före mörtarna var det "Saperesommaren" då jag läste det mesta jag kom över om metoden som väcker matnyfikenhet hos barn (och vuxna). I år kommer det förhoppningsvis igen bli mycket fisk men tänkte också kocka lite mer enligt gamla 1800-tals recept, bara för att det är så roligt och ofta blir det väldigt gott. På torpet är det mycket matlagning som gäller, men det är ganska annorlunda än till vardags. Ett hus utan rinnande vatten, med vedspis (en gasspis finns visserligen) och så alla fina råvaror in på knuten som fisk, bär och svamp! Sen är det tystnaden, lugnet, skogen, en helhet som gör gott i själen. Då vill man gärna laga god mat och bara njuta av tillvaron.

Boken ja, den beställdes på nätet från ett antikvariat. Hade kollat in den tidigare men då blev det inget köp, nu när jag såg att den ännu fanns kvar beställde jag den. En drös med urklipp föll ut ur boken när jag plockade upp den och bokens tidigare ägare har gjort anteckningar här och där i boken. Skojigt att läsa, som en hälsning från ett annat århundrade! Bl.a ett handskrivet recept på enbärsdricka som måste prövas. Gamla böcker är speciella, dammar man av gamla böcker kan det bli mycket gott. Ser fram mot sommaren...

Läs mer om Gustafva här!

Fynd i boken.
 Karl Fazers choklad konfekt är bäst! står det på baksidan
Så då vet vi vad vi äter till påsk.

12 februari 2012

Rökt mört med ört


Mört är gott! Denna gång en burkvariant.
I bakgrunden en enkel frukt-och bärkaka
 med banan, päron och lite lingon.

I somras prövade vi mört i alla tänkbara former. En fisk som sällan uppskattas men som har en stor potential om man gillar att experimentera lite. Mörten kan visst användas som variation bland fiskrätterna! När jag läst 1800-tals recept på sistone hittade jag till min glädje att Gustafva Björklund hade tagit med några mörtrecept i sin kokbok medan C.E Hagdahl bara nämner fisken förbigående. Inte heller Ville Vallgren tar upp mörten trots hans rika beskrivningar av allehanda fiskar.

Den här årstiden får det bli mört på burk.

Mört med ört (4 pers.)

rökt mört på burk (I Finland hittas numera en utmärkt god inhemsk mörtkonserv, om man inte fiskar/röker fisken själv, Kotitilan savusärki)

örtsmör
2 hårdkokta ägg
några kvistar färsk timjan (passar bra med den rökta fisken!)
en liten rödlök
4 skivor rågbröd

Koka äggen och skiva dem, bred örtsmör på rågbröd. Skär rödlöken smått. Servera med rökt mört och dekorera med rödlök, några kvistar färsk timjan och drick kanske ett glas kall öl till.

Örtsmör
Rumsvarmt smör röres med lite rypsolja, finhackade örter läggs i samt salt och peppar. Bra att laga mkt på en gång, man kan ha i frysen och ta fram an efter man behöver. Denna hade basilika och vitlök i sig.

Frukt- och bärkaka
Snabblagad kaka till kaffet!
1 kopp ägg (2 st) vispas kraftigt för hand med en kopp socker. En kopp vetemjöl + 1/2 tsk soda tillsätts samt en liten mosad banan. Häll smeten i en liten form (diameter 17 cm). Skär ett päron i skivor och lägg skivorna på ytan samt stö lite lingon över. Grädda i medelvarm ugn tills den ser klar ut!

31 augusti 2011

Mörtexperiment del 4


Än var det inte slut med mörtexperimenten. Den konjaksgravade hittades i frysen på torpet så den fick bli en liten aptitretare. På surskorpa med tomat-créme fraiché-röra. Gott, ja faktiskt den allra godaste mörtvarianten hittills! Gillar man gravad fisk som lax eller sik så gillar man också gravad mört. Lite mer pillande med att ta bort benen vid gravningen är det förstås men sen... resultatet blir bra!

Cognacgravad mört
5-6 stora mörtar fileeas, gnid in dem med lite grovt salt och några nypor socker. Dra några drag med vitpepparkvarnen över fileérna och skvätt några msk cognac över. De är ganska snabbt klara då mörtbitarna är så tunna. Man kan även frysa in dem, ta fram dem senare, låta tina sakta då är de klara att ätas med ens då de är upptinade.

Tomatröran
Skär en tomat i små små tärningar, rör ner några skedar cremé friche med tomaten, 2-3 msk fint skuren dill, en nypa salt och lite vitpeppar. Rör om. Lägg ett salladsblad på varje surskorpa. Lite tomatröra på salladsbladet, mörtbitar på ytan. Dekorera med en dillkvist och t.ex med björnbär. Råkade nämligen hitta några mogna björnbär strax innan. Och se! Det liknar ju nästan en klick kaviar;)

Tips! Kom ihåg att surskorpor snabbt mjuknar då man lägger någon "röra" på dem, så bygg upp dem "à la minute" så behålls knaprigheten.

Och dagen därpå stektes några få överblivna konjakmörtbitar i stekpannan tillsammans med potatis och rödlök. Lite blev det, men naggande gott...

Övrigt: "Monsunregnen" har dragit in över landet. Ihållande regn redan i flera dagar. Själv drog jag på mig en rejäl förkylning så har en hemmadag idag. Men imorgon troligtvis tillbaka till jobbet igen. Då blir det kållåda med lingonsylt och kanske vi hinner med en liten Saperestund med barnen=).

2 augusti 2011

Mörtexperiment del 3


De senaste: Cognacgravad mört och inkokt mört i tomatsås.
Nu har pojkarna fått mörtfiskeförbud.  Cognacmörten väntar ännu på att bli provsmakad. Den i tomatsås prövades som pålägg på knäckebröd. När den stått i tomatsåsen någon dag har de hårda benen mjuknat och man upptäcker dem knappt! Minst lika god som vilken annan långväga "sardin på burk". Sommarens "mört-test" börjar lida mot sitt slut, men ännu har vi mörtar i frysen så kanske det tillkommer något experiment ännu. Mörtexperimenten kom, ju längre sommaren led, att bli mitt och femtonåringens gemensamma projekt. Han som drog upp de flesta, han som rensade, jag som tillredde, han som var en av de ivrigaste att provsmaka, jag som fotograferade och dokumenterade, han som rodde ut med renset till måsarna. Han och jag som "pratade mört". Han t.om skickade en mörtfråga till Naturväktarna på radion. "Varför har endel mörtar konstiga svarta fläckar på sidorna"? löd frågan. Vi försökte undvika äta sådana exemplar, men det lär enligt expertisen vara frågan om en sorts parasit, ofarlig för människan. Vad kom vi fram till då med experimenten. Jo att visst kan man äta mört! Inte är det lika läckert som abborre men bra som enkel lunchmat, till nypotatis eller på smörgås. Dessutom visade sig barnen vara öppna och nyfikna att pröva på. Maken var lite skeptisk till en början, men åtminstone den gravade har han inget emot att vi lagar igen. Summasumarum: Mört kan vi ta till ibland då vi är på torpet, kanske vi inte äter den lika ofta nästa sommar som denna men ratar den helt gör vi inte! 

Citerar femtonåringen: "Mört luktar mer fisk än annan fisk, mört smakar mera fisk än annan fisk, mört är slemmigare att rensa än annan fisk...man måste nog verkligen gilla fisk om man ska hålla på med den".

Cognacgravad mört

5-6 stora mörtar fileeas, gnid in dem med grovt salt och några nypor socker. Dra några drag med vitpepparkvarnen över fileérna och skvätt några msk cognac över.  De är ganska snabbt klara då mörtbitarna är så tunna. Man kan även frysa in dem, ta fram dem senare, låta tina sakta då är de klara att ätas med ens då de är upptinade.

Inkokt mört i tomatsås.

Rensa och fjälla mörten (2-3 medelstora) och skär dem i bitar (med ben och allt). Koka en tomatsås. 2-3 dl tomatkross, 2 msk rypsolja, 2-3 msk ättika, 1-2 msk socker, salt, peppar, 1-2 blad libbsticka. (Vill man ha med lök så kan man ha det, jag hade bara libbsticka). Smaka er fram till en god sås! Koka upp och lägg ner mörtbitarna. Låt fisken koka med en liten stund. Häll upp i ren, steriliserad burk. Vänd burken uppoch ner så bildas vaccum. Låt stå i kylskåp minst ett par dagar för att få smak och "mjukna" innan den äts. Servera t.ex. på mörkt bröd eller knäcke och  persilja.

24 juli 2011

Mörtkonserv...

...har jag ännu inte hunnit pröva på men svärmor, som tydligen påverkats av min "mörtkampanj", hade hittat rökt mört på burk i affären! Veckoslutet har annars mest gått i blåbärens och kantarellernas tecken, plockade några liter av vardera. Och så åt vi något mycket delikat... (och det var inte kräftor)...återkommer.

20 juli 2011

Mörtexperiment del 2

Mörtexperiment skulle det handla om i sommar. Snart är vi på torpet igen och då fortsätter experimenten men det här är vad jag hittills försökt mig på: gravad mört, grillad mört och stekt mört. Har försökt hitta mörtfakta/recept i gamla kokböcker men de lyser med sin frånvaro. Vallgrens Ville tar inte ens med mörten i sitt kapitel om fiskar i boken Ville-gubbens matkatekes. I Hagdahls bok Kok-konsten som vetenskap och konst skriver H. att mörten är en fisk som inte värderas högt. "De anrättas vanligen som kokta med smörsås, tillsatt med hackad gräslök, persilja eller kapris. Stundom med senapssås eller kall pepparrotssås".
 Fick för länge sedan några recept av några bloggare på mörtrecept som jag tar mig friheten att kopiera här. Kanske är de de som står i turen härnäst. Fler recept mottages med tacksamhet.

Zweis mörtkonserv: Fjälla och putsa fisken ordentligt, skär rakt av i gaffelbitar. Varva ketchup i glasburkar, krydda en gång ordentligt med svartpeppar och salt. Lägg gärna i lite färsk basilika också. Skruva åt locket, ställ i kall ugn, vrid på 150 grader och låt stå 3 tim. Stäng av ugnen o låt kallna. Knacka med nageln på locket för att höra att alla har vakum. Hållbarhet minst ett år.

C.Tikkanens mört cheviche: Stek mörtfileér i lite smör, salta dem inte, när de är stekta ta upp dem och låt dem gå i en marinad av 2 dl vittvin, 2 msk ättika 2 msk socker, 1 tsk salt, 1 dl citronsaft och några skivor rå rödlök, mycket hackad dill och bladpersilja, sätt i kylskåp att stå minst 4 dagar förrän du börjar äta dem.

Av sommarens experiment hittills har gravade helt klart varit bäst, sedan kom stekta. Pojkarna hade inget emot mörten som stekt. Men det var ett pysslande med att få filéerna benfria innan. När vi grillade stoppades fiskmagarna fulla med godsaker. Fyllningen jättegod men fisken smakade denna gång gyttja tyckte vi, ja och så var det det där med benen... Hade några abborrar med på grillen samtidigt och de var många gånger godare. Men abborre är abborre. Få smaker går upp mot det.



Fyll fiskarna med: lök,dill, paprika, tomat och mustapekka (svartpeppar)ost och en klick smör, rulla in dem i folie och lägg på grillen. 


26 juni 2011

Torpdagar

...med midsommarmat

...fler mörtexperiment (gravad mört+smetana+dill+
gräslök+vitpeppar- röra i en ihopvikt nässelplätt)

Mer granskottsirap på kommande...

Makaonerna hade sökt sig ner till ängen.
Och poserade snällt.

Vandring med "Snusmumriken".

19 juni 2011

Mörtexperiment - del 1


Ett sommartema här i bloggen kommer att vara "Mörtexperiment". Orsaken, ja det finns flera. En av anledningen till att jag tänker försöka mig på mört i olika former är att sönerna fiskar en hel del då vi är på torpet. Mest nappar mörten. En annan anledning är att jag tycker att mört och braxen är fiskar med en stor potential. Det dög åt människor förr... varför har vi blivit så bortkämda av norska laxen att något annat knappt mer duger? "Skräpfisk" kallar mången mörten, men jag ser här en utmaning! Med rätt inställning, metoder och idéer kan man förvandla "skräpet" till gourmémat. Brax och mört har ökat i våra vatten, det märker vi även i vår vik där man tidigare fick massor av abborre och ibland t.om gös medan det numera är mest mört, brax och en ganska slemmig sak som kallas sutare. Sutaren har vi någongång försökt röka och dränka i citron med den smakar lite väl mycket gyttja. Så den ingår inte i experimenten denna sommar. Däremot har jag lovat ta hand om all mört och brax som killarna fiskar=). Och faktiskt det lovar gott... för experiment no.1 blev GOTT!


Gravad mört på rågbrödsbit  

mörtfileér 
grovt salt
socker 
rosepeppar
färsk dill 

rågbröd
färskost
dill
harsyra

Ger inga exakta mått men jag hade alltså en hög med mört som jag rensat och filéat. Strödde över lite grovt salt och socker samt rosépappar och massor av dill. Lade allt i en plastpåse och la dem i frysen, tänkte jag skulle spara dem till ett senare skede. Men i morse kliade det i fingrarna så tog ut dem ur frysen. De tinade snabbt och var alldeles perfekt gravade på den lilla stunden. De är ju så tunna så nångon lång tid krävs inte. Bytte ut dillen mot ny och fräsch. Hackade mörten smått. Bredde några rågbitar med färskost och toppade med mörthacket och en dill-harsyramix. Testpersonerna påstod att de smakade som gravad sik=)! Serveras med fördel med t.ex en kall öl.


 
(Fler mörtexperiment hittas under etiketten "mörtexperiment" i denna blogg.)