Visar inlägg med etikett rabarber. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett rabarber. Visa alla inlägg

3 juni 2018

Rabarber - den gamla kulturväxten på strandängen


Ute på strandängen växer rabarber, förvildad invuxen men riktigt god. Kor gick förr här och betade och höll landskapet öppet. Rabarbern är av en urgammal sort, planterad av någon av torpets "ur invånare" för minst ett sekel sen. Varje år brukar jag i långskaftade stövlar gå ner till den igenvuxna ängen och ta rabarber för husbehov. Men nu, denna vår, har vi rensat upp landskapet lite grann. Inte med hjälp av kor utan med att röja och klippa gräs. Den förvildade rabarbern har rensas fram och delvis förflyttats. Vet inte vad den tycker om det... lät ändå största delen bli kvar nere på ängen.

Öppna landskap. Kort gräs och en förhoppning om att miljön blir mindre gästvänlig för fästingar. Dessutom ser det fint ut, mer vårdat. Mycket jobb men ändå ett kärt jobb! Fint att se resultat på det man sliter med!

Läste om den gamla rabarbern man undersökt närmare i Runebergs trädgård. Den sorten med "rara gener", har nyligen fått namnet Fredrika Runebergs rabarber. En urgammal sort den med. Kulturväxt med historia. Läste också en annan artikel ( i Helsingin Sanomat) om vild rabarber i Iran. Där äts den aldrig i söta bakverk. Rabarber används där uteslutande i matlagning. Ps. Googla: hs raparperi så hittar ni artikeln med jättefina bilder och ett recept på Iransk rabarber-kött gryta (på finska).

Jag har också  börjat använda rabarber mer varierat. En kväll stekta och serverade med fisk och mos. Det var som att ha en hög citronbitar på tallriken. Men nästan godare! Jag som alltid gillat citroner. Rabarber med bacon på grillen också så gott! Doppa rabarbern (10-15 cm bitar) i lite socker innan man rullar baconet på. Då blir det en perfekt balans mellan syra-sötma och salt. Sen är förstås de klassiska söta pajerna, kakorna och safterna alltid goda.





Rabarber ska ni ändå se upp med om ni har anlag för att få njursten. Oxalsyran kan orsaka njurstensanfall... men då kan man t.ex göra en sån här kaka lik ett "lapptäcke" där varannan ruta är äppelkaka. Sen skär man upp  kakan i rutor och hälften blir äpperutor, andra hälften rabarber. Bara att välja. En god vaniljsås till.

Fler rabarberförslag se etiketten: rabarber här i bloggen.


4 juni 2017

Blue Kongo i ugn och en granskottsdryck




 Köpte några Blue Kongo och blandade med Matilda när vi lagade klyftpotatis. Så krämigt goda de var! Kanske man ännu skulle hinna få lite Kongo i jorden.
Juni har börjat med riktigt kyligt väder. Yllesockor och varma tröjor är vad som gällde på torpet innan vi fick varmt i huset. I dag blev det ändå skönt nog lite varmare väder. Plockade lite granskott och experimenterade fram en god dryck med rabarber och granskott.

Rabarber-granskottsdryck (ca. 1 liter)

1 dl granskott
2 dl finskuren rabarber
1 dl fintsocker (eller rårörsocker)
1 l vatten
en halv vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

Koka upp, låt småkoka en stund, sila, häll på ren flaska. Låt svalna. Drick som sådan eller späd ut med mineralvatten. Smaka dig fram hur du vill ha den. Med kolsyra eller inte. Isbitar om så önskas. Tips! Frys in granskott i isen för trevliga iskuber. Ifall ni gör större sats dryck som ska förvaras längre lägg i mer socker och ev. citronsyra. Eller frys in saft att ta till längre fram.


Smakexperiment, smakkombinationen: rabarber, vanilj och granskott


Ps. På tal om rabarber, ni har väl testat: baconlindad rabarber och vill ni ha nåt sött och gott pröva detta !



1 juni 2017

Hej då körsbärsträd och nu har vi festernas vecka



En bild från ett år då det ännu gav bär. Nu ett minne blott.

Körbärsträdet hade sett sina bästa dar redan då vi flyttade till vårt hus. Sprucket och mossigt och i dåligt skick. Har år efter år tänkt tanken att det där trädet borde sågas ner. Men så har det igen blomstrat upp litegrann och till och med gett lite bär och då har vi igen gett det en chans. Men i år...ingen blommning alls. Inte ens skymten till gröna löv. Dött. Sågen kom fram och trädgården blev med ens lite öppnare, ljusare. Havtornsbuskarna har börjat sprida sig, kanske de tar över körsbärsträdets plats såsmåningom. Det får de gärna göra. 

Att ha två trädgårdar är lite knepigt. Än är man här än där. Sällan är man där som det borde vattnas mest. Det blir vad det blir av det som odlas. Fruktträd och bärbuskar är ändå rätt okomplicerade och av dem finns det både vid torpet och i trädgården hemma i stan. I stan har jag föresten en ny buske: buskblåbär, hoppas den kommer att trivas bra, trots att buskblåbärs smak aldrig överträffar de vanliga blåbären från skogen. Men de är rätt fina som dekoration.

På jobbet är det vårfesternas vecka, två fester inom loppet av två dygn, däremellan den vanliga arbetsdagen med hela lunchrumban. Det börjar kännas i fötter och ben att jag jobbat mer än normalt. Men fester hör våren till. Ena kvällen den svenskspråkiga gruppens fest den andra den finska. I kväll ingen fest alls, skönt!

Nu i rabarbertider är det rabarberkaka med vaniljsås som gäller när vi har vårfester. Rabarbersaft till med frusna jordgubbar som is och så kaffe förstås.

I Helsingfors är det också aktuellt med festligheter. Nordens kungliga på besök med anledning av Finland - 100 år. Mat skall de äta på Hanaholmen där kocklejonen står och kockar. 


(Diverse rabarberrecept se under etiketten rabarber i denna blogg.)



21 maj 2017

Restaurangdag, tranor och vildmat


Robin Hund till barnens förtjusning.

Tredje gången vi deltog i Restaurangdagen! Lyckat och många kom. Vädret var soligt och pitabröden goda. Dessutom högklassig underhållning för barn. Robin Hund och hans glada orkester.



Pitabrödsbakningen avklarad. Fyllda pitabröd samt våfflor med grädde och jordgubbssås och barnens egen "snackbar" (med dippgrönsaker och kex) fanns på menyn. Rabarbersaft av vårens första rabarber att dricka. Pitabröd (eller alternativt rågbröd) fyllda med Tillmanns rökta lax alternativt fetaost + två olika dressingar, sallad och marinerad rödlök.


Mums!

Hann en sväng till torpet också under veckoslutet! Första övernattningen i år. Städade och planterade lite sallad. Plockade mjölkört och nässlor. Mjölkörten fick göra sällskap med kantareller från frysen här hemma ikväll. Kokade pasta till. Mjölkört, kantareller, grädde + lite salt och peppar så mycket mer behövs inte för en lyxigt god "vildmatspastasås". Nässlorna förvälldes och ska bli en pesto. Gott att t.ex ha på smörgåsen under veckan som kommer.

På torpet har vi fått sällskap av en tranfamilj detta år. Första gången de häckat så nära. Biotopen blev så annorlunda sedan grannens skog höggs så trots att flera fågelarter och växter försvann kommer det årligen några nya istället. Intressant att följa med hur naturen "återhämtar sig" trots att det är så tråkigt att moskogen är borta! Nu har det bildats en sankmark i f.d skogen där de gamla granarna tidigare stod tätt. Perfekt att bo här tycker tranorna!

Nässlor i bakgrunden.
Mjölkört med kantareller i stekpannan.



Nässelpesto med pistagenötter

1 l toppskott av nässlor förvälles, vattnet kramas ur (vattnet kan användas som gödselvatten till växter). Mixa nässlorna med matolja av god kvalitet samt en näve nötter eller frön. Denna gång hade jag pistagenötter och lät dem bli ganska grova, och smaksätt sedan med en nypa salt, svartpeppar och en skvätt citronsaft samt lite riven ost. Jag brukar ha parmesan, västerbottenost eller svart emmenthal nu blev det vad vi hade hemma: port salut. Saltet blev inte heller "det vanliga" denna gång utan ett specialsalt köpt på Mallorca. Havssalt blandat med karkade (kinaros). Syrligt gott och vackert rosa salt!


Fler vildmatsrecept hittas under etiketterna "vilda örter", "pesto" och "nordiska smaker" här i bloggen.










26 augusti 2016

Muminglass





Muminglass:

1 1/2 dl vispgrädde
2 äggulor
några msk socker alt. honnung
2 mogna avokado
ett par tsk fint skuren citronmeliss
en nypa vaniljpulver


2-3 dl rabarber, socker

Vispa grädden ganska hårt. Koka rabarberbitar med lite socker. Låt svalna. Vispa äggulor och socker (honnung) luftigt över över vattenbad. Vänd försiktigt ner grädden i den avsvalnade äggsmeten tillsammans med fint mosad avokado + citronmeliss och vaniljpulver så det blir en jämn smet. Häll i en muminform. Frys in

Ta ut formen från frysen där nu avokadoglassen stelnat. Häll över den avsvalnade rabarbermassan Dra en plastfilm över och frys in på nytt. Ta fram glassen lite innan den skall ätas. Knacka lätt på formen när den tinat något och stjälp upp på ett serveringsfat.





Rostad flagad mandel och några krasseblommor som dekoration.



Syrlig, fräsch och "nyttig smak" enligt smakpanelen. Rabarberlagret kan lämnas bort om man lagar lite mera avokadomassa istället eller  byt ut rabarberlagret mot t.ex mosad banan eller mixade jordgubbar.



31 maj 2016

Rabarberbakelse, lite oväntade kombinationer





En kreativ hemmadag och jag skapade just något riktigt gott! Detta blev en rabarberbakelse lite utöver det vanliga. Som botten en vanlig sockerkakssmet, rabarber i tunna strimlor och gräddas sedan i ugn. Vispa maräng och när kakan nästan är klar ta ut den och ringla ett tunt skikt maräng på ytan. Dra ner värmen och låt maräntäcket bli krispigt och få färg.

 Tja, den hade säkert varit god som så men så kom tjärsirapen fram. Bara litegrann. Tryckte ut med en form (ganska små) bakelser av kakan. Sirapen och marängen nästan lite för sött... så då kom även de supersalta rönnbären från hösten fram. De fick dekorera bakelsen tillsammans med lite blommor (syren och viol). När supersalt möter supersött och sen ännu konfronteras med den sura rabarbern så blir det bara så gott! Tjärsmaken och rönnbären ger en extra twist och syrenblommorna med sin parfymerade doft gör inte saken sämre precis. Kolasås/ kinuski ett alternativ till tjärsirapen ifall den är svår att få tag i eller om den inte faller en i smaken...

 Sen tar man en rabarberbakelse med sig till syrenbersån och också en kopp nykokt kaffe och så inväntar man sin familj.


... imorgon börjar jag jobba igen och vardagen tar vid.

 Har haft en ganska annorlunda maj i år.









29 maj 2016

Baconlindad rabarber - "den nya avokadopastan"?





Har du tillrett och smakat på baconlindad rabarber? Inte? På sociala medier på finskt håll är det nu "hit" rätten no. 1. Trendigt.  Kanske den likt avokadopastan sprider sig även utanför landets gränser?

Efter att upprepade gånger sett att det nyuppfunna ordet "raparpekoni" (rabarbacon) rubriceras ut på olika håll beslöt jag mig att testa denna kombination som köksmästaren Pasi Kuronen från restaurang Tiirikkala i Åbo lyft fram.

Sött, surt salt - allt! - Ja det funkar!


Receptet är urenkelt.

Du behöver rabarber, socker och bacon. 
Skala rabarbern och skär den i fingerlånga bitar. Sockra lätt. Linda in dem i bacon.
Börja steka i svag värme så att baconets fett smälter något. Höj sedan temperaturen så du får en fin stekyta. Rabarbern får ha lite tuggmotstånd så att syran sparas.

(Fritt översatt från källan Kaks kokkii)




Bacon blev det också tidigare i veckan då sönerna önskade hamburgare. Eftersom vi fått ett parti renkött fick det bli allra godaste burgarna med renbiff och bacon. Åts med kniv o gaffel.


Ibland är det gott med kött ...numera sällanmat, och kanske just därför det smakar så gott.


5 maj 2016

Rabarber frangipane




Rabarbern är här! Den första kakan fick bli en rabarber frangipane, en rabarbaerpaj med mandelkräm, ur boken "Baking instinct - Eleanora von Smöörin herkkujen aateliset" som jag skrev om nyligen. Här är receptet översatt till svenska:

Botten:
3 1/2 dl specialvetemjöl
2 tsk florsocker
en nypa salt
3/4 tsk torkad ingefära
100 g smör
1 ägg

Rabarber:
300g  rabarber
1/2 dl fintsocker
2 msk countreau-likör

Frangipanefyllning:
100 g mjukt smör
1/2 dl fintsocker
2 ägg
100 g finmalet mandelmjöl
lite vanilj
1 dl smulade amarettikex (italienska mandelkex)
2 msk koksaften av rabarber

På ytan:
1 dl smulade amarettikex
florsocker






Och i stora drag fritt formulerat... laga först botten. Nyp in smöret  med mjöl och socker och övriga ingredienser. Tillsätt ägget och arbeta raskt ihop till en deg. Låt stå svalt i kylen. Koka rabarbern som är skalad och skuren i smala ca.10 cm bitar. Koka den med likör och socker 3-5 min. Låt svalna.  
Värm ugnen till 200 grader. Vispa med elvisp:mjukt smör, socker till ett skum. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt mandelmjöl, vanilj och kexsmulor + rabarberspad.
Kavla ut botten tunnt och klä en form med degen. Bred ut fyllningen och toppa med rabarbern. Grädda i ugn 20-25 minuter tills kakan har vacker färg. Ta ut pajen från ugnen och låt svalna. Garnera med kexsmulor och florsocker (...ja vi hade även lite jordgubbar). Servera med vaniljsås eller vanljglass.

(Hittade inte de italienska kexen så hade istället "Tant Hannas kakor".)

Ps. Andra rabarbertips hittas under etiketten rabarber här i bloggen.




12 april 2015

Smakkombination: Rabarber, nejlika och stjärnanis



Fick en burk med ett  hemlagat "kryddsocker" av svärmor. Innehåll: Socker, nejlika, kanel, kryddpeppar, vanilj, kardemumma och stjärnanis. Smakade man på sockret var det speciellt stjärnanis och nejlika som framträdde lite extra. Funderade var jag skulle kunna använda detta, det var så "juliga" smaker så fick fundera en stund, men efter att ha kollat i frysen och sett att vi ännu hade rätt mycket rabarber så bestämde jag mig att koka en rabarberkräm. Snart kommer det ny och fin rabarber så bra att använda frysens nu. Och visst! Rabarber, nejlika och stjärnanis funkar!


6 juli 2014

Bär, svamp och rabarbersaft




Första decilitrarna blåbär plockade, lite svampar hittade (några fina björksoppar, en Karl-Johan sopp samt en liten näve kantareller). Nästa vecka vågar man inte röra sig så mycket i skogen då avverkning börjar. Får väl börja söka upp andra skogar... tur att allemansrätten finns! Annars har vi fullt upp med många små projekt. Målar, murar och fixar här och där. Har bl.a målat om ett möblemang till bastukammaren. Metar ibland om kvällarna. Hem till stan mellan varven för att träffa den äldre (sommarjobbande) sonen & kaninerna som stannat i stan. Funderar på om vi borde såga ner det gamla körsbärsträdet som ser ut som det helt har gett upp. Bara någon enstaka klase bär på kommande och torra döda blad och risiga kvistar. Det lilla plommonträdet däremot är fullt av små plommon!  Rabarbern frodas och finns i överflöd så i dag har jag tänkt testa att koka rabarber i saftmajan.

4 juni 2014

Vårfester med sommarsmak



Förra veckan var det "vårfesternas vecka" på jobbet. De svenska barnens fest på tisdag och de finska barnens på onsdag. En fest utan nåt ätbart är ingen fest och eftersom det är rabarbertider blev det en god och saftig rabarberkaka med vispgrädde i all enkelhet. Till denna serverades en bål med jordgubbar (och det obligatoriska kaffet). Det är inte ofta vi äter kakor men till festerna ska det vara någon form av kaka! 

Skördefesten är äppelkakans tid
Julfesten: chokladkaka
Påsken: morotskaka
Vårfesten: rabarberkaka


Årets saftiga rabarberkaka med gräddfil

3 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk tsk bakpulver
1 tsk soda
2 tsk kanel
1 burk gräddfil (2 dl)
100 g smör/margarin
3 dl rabarber

(dubbel sats=1 GNform)

Skär rabarbern i små bitar, koka mjuk några minuter i lite vatten. Låt svalna. Smält smöret. Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna. Blanda smöret med gräddfil och rör ner i äggsockersmeten tillsammans med rabarbern. Tillsätt de torra ingredienserna under omrörning. 200 grader ca 12 minuter.

Gjorde en mjölkfri/vegan variant också med gräddfilen utbytt mot  naturell "havregurt" och smöret mot mjölkfritt margarin (äggen uteslutes,  vispa sockret med margarin och havregurt, rör ner rabarbern och rör slutligen ner de torra ingredienserna. En del av mjölet kan även bytas ut mot mandelmjöl).


3 juni 2013

Syrenberså, rabarber och banan



För tio år sen när vi flyttade hit drömde jag om att ha en syrenberså lik den min mormor hade. En syrenhäck fanns så vi planterade lite fler syrener så det skulle bli som ett litet trädgårdsrum. Syrener växer långsamt och ännu är bersån inte så fin som mommos men under de här tio åren har den ändå vuxit till sig rätt bra. Ikväll åt vi en god rabarberdelikatess i bersån.


Rabarberdelikatessen är enkelheten själv. Lägg fintskuren rabarber 3-4 stjälkar, en banan i skivor, två koppar musli (med rostade nötter), lite smörklickar och rårörsocker i en smord form. I het ugn ca. 15 minuter. Severas med vaniljsås eller snabbvarianten: naturell jougurt smaksatt med vaniljsocker. Man kan  koka upp rabarbern lite innan man slår den i formen om man vill, men ej nödvändigt om den är fint skuren. När  den ugnsbakade bananens mjuka sötma möter den syrliga rabarbern kan man bara konstatera: En ovanligt lyckad kombination!

Smaklexikon av Niki Segnit hittas inte nån rabarber-banan kombination men där finns många andra rabarberförslag. Rabarber-mango t.ex. och förstås klassikern rabarber-jordgubbe.


19 maj 2013

Restaurangdagen och tre trädgårdar



I går öppnade vi restaurang för en dag då vi deltog i Restaurangdagen. Alla tiders trädgårdsjippo! En kombinerad restaurangdag, karneval och loppmarknad.  Två dagis och en skola.  Mycket folk, gott att äta, bra live-musik och ett bra väder.


Annars ägnas mycket tid åt trädgårdslandet:  Eller ska väl säga trädgårdslanden då de är fler till antalet.

-På jobbet har vi bara ett litet land. Med potatis och lite örter m.m där barnen kan få ett hum om växternas väg från jord till bord. Där man kan klippa lite gräslök till gräddfilssåsen eller hämta rabarber till en kräm nångång ibland.

- Hemmaträdgården: För familjens "husbehov" för några månader i året. Här planteras sallad och lök, rädisor och rovor, zuccini och örter. Många bärbuskar och några äppelträd finns också.

-Torpträdgården (+"skogsträdgården"): "Det vilda skafferiet" med bl.a nässlor och kirskål, (lite odlat har vi också där, som sallad och potatis t.ex och äppelträd och bärbuskar och i dess omedelbara närhet skogen med skogsbären, granskott och harsyra, svamp...


Rabarbersaft

Koka upp 2 liter skalad och skuren rabarber och en vaniljstång med en liter vatten.Tillsätt saften av en citron och  några dl socker. Rör om så sockret smälter. Sila rabarbersaften  och låt svalna. Häll upp i rena flaskor. Späd med lite vatten och lägg med lite isbitar när den ska drickas. (Sockermängden kan du avgöra själv, längre hållbarhet om man har mer socker men å andra sidan är den här saften så god så den brukar inte bli länge i kylen.)

1 maj 2011

Rabarber del 2

Fick ett efterrättstips från Norge 
på en efterrätt från Sverige 
som nu testades i Finland 
i en kopp från Norge.

Plocka rabarber, skala och skär i små bitar. Lägg bitarna i koppar, häll het nykokt kinuski/ kolasås över. Ställ kallt. När kinuskin kallnat har rabarbern  mjuknat. Ät njut.
 -Mums det va gott! Den fin skurna rabarbern blev sådär passligt mjuk då den fick den heta kinuskin över. Och sen stelnade kinuskin till då den stod svalt. En lyckad sötsur kombination!  Smaken av årets första rabarber! - få smaker går upp mot det. 

29 april 2011

Rabarber...

gräslök,
nässlor,
kirskål.
nu i vår trädgård=)

Så framtiden ser god ut:

Rabarberkräm
Gräslök på morgonmackan
Nässelsoppa
Kirskålsomelett
...kanske...