Visar inlägg med etikett 1800-tal/ maten förr. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett 1800-tal/ maten förr. Visa alla inlägg

9 mars 2018

Middag med Topelius


En temamiddag - en tidsresa. temat: Zacharias Topelius 200 år.


Vi befinner oss i 1800-talet. Det vankas en middag för Zacharias Topelius. Tidningsmannen, naturvännen, fosterlandsdyrkaren, diktaren, sagofarbrorn. Potatisen är kokad och ugnslaxen klar. På bordet har pigorna placerat ut de ståtliga legymtornen med broccoli, morot och blomkål.
Menyn är rätt avskalad. En puresoppa på palsternacka, potatis och selleri. Limpa med bondost. Fisk och potäter, pannkaka till efterrätt. Blåbär- och hallonsylt. Ost och frukt, teskedskakor, kaffe och konfekt. Sådant gillar vår vän Zacharias hoppas vi.


Under kvällen äts det gott, vi får höra ett föredrag om Topelius av en Topeliusexpert, Topeliuspoesi läses i stearinljusets sken. Vi får följa Salami och Zulamit som hamnat på olika stjärnor och vill återförenas. Därför bygger de Vintergatan.





Teskedskakor, eller "lusikkaleipä" de brukar kallas i Finland
Receptet hittas här!

Ute lyser månen och snön knarrar under fötterna när vi drar oss hemåt. 

En vacker kväll.


(Mer om Topelius se under etiketten Zacharias Topelius här i bloggen.)


17 juni 2017

Gamla kök i gamla hus/ del 2


Fortsätter med temat kök och spisar. Denna gång ett kök som jag tittade in i för ett år sen. Ett kök som inte längre är i användning. Köket finns i Näse gård, Borgå. Det var en dyster syn som mötte mig då för drygt ett år sen när jag fick chansen att titta in i gården. Ett ödsligt och övergivet ställe som om hela huset låg och sov en Törnrosasömn. Dessutom plastmattor på golven och andra dåliga lösningar när man renoverat tidigare. Staden hade inga konkreta planer vad gården kunde användas till. Många hade åsikter och ideer men inget gjordes. Att lägga pengar på ett gammalt hus ligger kanske inte så högt upp på prioriteringslistan.

I våras fattades beslutet att gården ändå skulle ha ett galleri över sommaren och då tog allt fart. Nu inrymmer det 10 konstnärers konst som visas hela sommaren. Huset har putsats upp och fått "första hjälp". Ännu är det mycket som återstår i renoveringen men för en sommarutställning är det en perfekt miljö. Det gamla köket, (där det berättas att en varg en gång på 1800-talet stormade in) lär vara obrukbart som kök men lever nu upp med konsten på väggarna. Vackert så! Hoppas nu bara att huset verkligen har en framtid som en utställningslokal och att allt görs för att huset inte ska förfalla. Vet inte i hurdant skick taket är men fönsterna borde definitivt renoveras med varsam hand och takmålningar och kakelugnar vårdas som sig bör. Ett vackert hus på en vacker plats!


Köket 2016

Köket 2017







13 juni 2017

Gamla kök i gamla hus




Har varit lite kulturell den senaste veckan. Besökt gamla hus och hört historier från förr. Tre gamla fina hus har det blivit på bara några dagar. Sett vackra rum och helt underbara tapeter. När jag går in i ett gammalt hus känner jag mig hemma. Hus med själ och med mycket historia i väggarna, de är bäst. Kan kanske säga att jag har gamla hus som hobby även om det kanske inte framkommit så mycket i denna blogg. Nej det här är ju främst en matblogg och dessutom är många av husen jag vandrat omkring i privata och inte kan man blogga om andras privata sfärer.

I radion (som alltid är på under arbetsdagen) kom igår ett program om en fönsterhantverkare. I Finland finns det drygt 50 utbildade ( i Sverige över 300).  Gamla fönster är så vackra och att bevara dem är en stor kulturell gärning även om det innebör mycket jobb och  en stor portion tålamod. 

Bland det första jag brukar titta efter då jag kommer in i ett gammalt hus, föutom på fönster, är om köket är bevarat eller om det är moderniserat. Vanligtvis är det modernt även om resten av huset bevarats eller rustats upp i gammal stil. Det är lite synd, speciellt om fina gamla vedspisar har rivits ner. Men ibland stöter man på dem de där stora massiva vackra spisarna. I endel hus har man beslutat att bygga nytt och modernt kök i en helt annan del av huset (om huset är av modell större) och då samtidigt låtit det gamla vara kvar i ursprungligt skick. Eller kanske man får rum med en modern spis intill den gamla. I vårt eget "torp" ser köket i stort ut som det alltid gjort. En liten gasspis med ugn har vi visserligen numera men diskvatten och dylikt värms för det mesta på vedspisen. (Ja vi har inte ens vatten inne på torpet!...och ännu mindre varmvatten, men ett system som fungerar med slang och pump så det är inte många meter man behöver gå för att hämta vatten.


Vårt eget "spisystem" på torpet. 
Gillar vedspisen men oftas är gaspisen mer praktisk...




Det här gamla köket såg jag inte nu  utan förra hösten,
då vi besökte Knusbacka gård i Hertonäs. Ett gammal
gårdskomplex som fyttats från Sibbo till Hertonäs 



fortsättning följer... 



(Nu finns det en ny etikett i bloggen: "Spisar")


22 april 2017

... på tisdag äter vi bensoppa!





Skrev ner nästa veckas matsedel. Det kommer att bli en bra matvecka! Eller vad sägs om det kokta paltbrödet och gryngröten. För att inte tala om bensoppan! Det ni... och naturligtvis varje morgon den viktiga frukosten med poteter, salt fisk och mjölk.

Skämt å sido. Men för hundra år var detta vardag. Något att begrunda!



Året 1963. Lite mer att variera med. Konserverna har gjort intråg. I potatiskällaren hittas bl.a knackkorv, tryffel, persikor och sparris och en burk ingefära.




20 mars 2017

Från framtiden till 1800-talet/ surrogatsmör och limpor


Då förra blogginslaget handlade om framtiden blir det nu ett tvärt kast till förgången tid. Kanske året är 1860.
I en enkel strandbod rustas det till fest. En påskmiddag förbereds och kring 20 gäster är på kommande. Limpor har bakats, potatisen till gratängen är skuren, äggen är kokta och lammet rökt. Flitiga kvinnfolk har mycket att göra. Bordet ska ännu dukas och pyntas och sista handen läggas vid maten. Snart kommer de första gästerna att vandra in på den kullerstensbelagda innergården...

En gång i året, vaknkas det middag på 1800-tals vis. Då glömmer vi mobiltelefoner och nymodigheter. Då dammar vi av gamla kokböcker och letar fram fina recept. I år blev temat påsken förr. Själv gjorde jag inte så mycket till själva bordet i år, men bröd och surrogatsmör bidrog jag med. Under etiketten 1800-tal/ maten förr här i bloggen hittas mer gamla recept.


Maltlimpa med apelsinsmak (Junttalimpa/ Skärgårdslimpa)

1 l apelsinjuice
3 dl brödmalt
3 dl rågmjöl
3 dl  spelt- eller vetekli
3 dl sirap
1 msk salt
2 bitar jäst
vetemjöl ca.10-13 dl

Smula jästen i handljummen apelsinsaft. Rör ner övriga ingredienser. Degen skall vara rätt lös!
Häll upp i tre smorda avlånga brödformar. Låt jäsa 1 1/2 h. Grädda limporna i ugn 1 1/2 h, efter 1 h. penslas de på ytan med sirap och får sedan ytterligare 30 min i ugn, 175 grader.
Vill man framhäva apelsinsmaken ytterligare kan man ha i en tsk pomerans. Samma limpa kan man även laga utan apelsin, byt då ut juicen med surmjölk.

 Uleåborgslimpa 

50 g jäst
1 ltr ljum kärnmjölk
2 dcl sirap
2 msk fint skuren pomeransskal
2 msk salt
1 1/2 tsk finstött kummin
800 g vetemjöl
800 g skrätt rågmjöl

Jästen upplöses i lite ljum kärnmjölk, vetemjöl blandas i så det blir till en tjock välling, blandningen får jäsa upp.Sirapen uppkokas med kryddorna, får svalna, blandas jämte en del av vetemjölet i den ljumma mjölken. Den uppjästa jästen, saltet och resten av mjölet iknådas. Degen får nu jäsa till sin dubbla storlek, ältas på bakbordet och dela i tre delar, vilka formas till tre limpor och ställas att jäsa. Gräddas i ej för varm ugn ungf. 1 timme. Överpenslas ett par gånger under gräddningen.



Förr i tiden, speciellt under nödår,
var det rätt vanligt att man drygade
 ut smöret med potatis eller morot.
Limpor och morotsmör fanns med
på vårt påskbord.


Recept på morotssmör

300 g morot eller alt. potatis av mjölig sort.
100 g smör
(Någon nypa kummin om man vill och kanske lite extra salt om morötterna är mycket söta).

Koka morötterna mjuka. Slå bort kokvatten. Mosa med potatisstöt (eller ta fram stavmixern) medan de ännu är varma (har man potatis blir det klister om de hinner kallna...) Rör ner rumsvarmt smör och krydda med kummin. Låt stå kallt. Servera som smörsurrogat till brödet.

( De  två limprecepten har funnits med i bloggen tidigare, men återupprepar dem, då de är så goda.)

13 november 2016

Gamla kokböcker, Turdus merula och pappas dag




Man blir lite rörd när någon kommer förbi och skänker en kasse gamla kokböcker. Med gamla menar jag i detta fall riktigt gamla, böcker från tider som flytt, 1800-talet. Gustafva Björklund, Margaretha Nylander och Anna Friberg. Kloka kvinnor med mat som stor passion och som lyckats få ner så mycket av sin kunskap inom pärmar under en tid som var så  annorlunda än den tid vi lever i nu. Återkommer till böckerna när jag hunnit bekanta mig med dem... Björklund är visserligen rätt "bekant" för mig från tidigare. Har skrivit ett inlägg om Gustafva tidigare. Hittas här. Och några av hennes recept har vi lagat på våra årligen återkommande 1800-talsmiddagar i föreningen jag är med i.


Koltrast (Turdus merula) i aroniabusken.

Vi fågelmatningen har det rådit full aktivitet de senaste dagarna. Mesar, sparvar och finkar äter sig mätta dagen lång. Koltrastar ser man också mycket av. Början av november blev vintervacker med mycket snö men nu har det utlovas varmare väder igen. 

©MW
Önskar er en fin dag alla fina pappor, inte minst min egen!





Mer om 1800-tals mat hittas under etiketten 1800-talet/ maten förr i denna blogg.

5 mars 2016

Till bords med Ville - historisk måltid med goda köttbullar





Året är 1885, Ville Vallgren bor i Paris och samlar sina vänner för att fira sin 30 årsdag på sin nya adress Montrematre 41 rue Gabrielle. Hur firar man på bästa sätt? Jo givetvis med mycket god mat och goda drycker tillsammans med sina skandinaviska konstnärsvänner. Det blir en festlig måltid och man äter långt in på småtimmarna.

citronfromage och chokladmousse sötad med honung

Året är 2016, i övrevåningen i ett gammalt hus rustas det för fest. Temat är Ville Vallgrens 30 årsdag.Vi har tittat på menyn från tiden då det begav sig. Funderat över recept och hur det kunde ha smakat. På dagen har ivriga kalaskockar försökt återskapa rätter och när kvällen kommer samlas vi för ätt äta till Villes ära.

Femte året i rad vi ordnar en historisk måltid. Detta år deltog inte jag med själva matlagningen men njöt till fullo av all god vällagad mat på kvällen. Det har blivit en tradition att se fram emot. Och riktigt intressant att verkligen försöka väcka smakkombinationer till liv igen. Smaker från förr. Riktigt lika många rätter som vid Villes "riktiga" kalas hade vi inte men vid bordet hittades: Sillfat, blinier med tillbehör, ärter, små spröda morötter, rökt lax, gravad lax, hovmästarsås, potatis, köttbullar...ostar av många slag, citronfromage, chokladmousse, minibiskvier, mazarinbakelser. Klädseln på festen var givetvis tidsenlig. vackra klänningar, spets, siden, sammet...




Rest från fest. Köttbullar dagen därpå. Sällan har köttbullar smakat såå gott! Dessa med fin hackad ansjovis i smeten. (Sardeller eller kapris går också bra)


Köttbullar enligt ett 1800-talsrecept

3/4 kg nöt
100 g fläsk
40 g franskt bröd
3 dcl mjölk
2 ägg
hvitpeppar
salt

Om man så önskar lägges äfven lite kapris eller sardeller i smeten


En matglad kväll! - och ett tack till Ville för sina målande beskrivningar han lämnade till eftervärlden!

12 februari 2016

Gammalt till heders men vad blir morgondagens antikt?



Visst kan man skapa fina helheter även med udda porslin. Om man istället dukar efter ett färgtema då kan tallrikar och glas runt bordet ha variationer. Blir mer personligt och skapar en stil i sig. I vårt kärlskåp finns mycket blå-vitt. Sällan har alla kring bordet till vardags likadana assietter eller tallrikar men då de alla ändå är i samma färgskala blir det ändå harmoni och det är så lätt (och billigt) att fynda några enstaka fina tallrikar till ifall det behövs fler. (En fördel med många olika mönstrade tallrikar är också det att det blir mer variation på bloggbilderna, skulle vara trist att alltid fotografera samma tallrik...)

Kom hem med boken Keittiöantiikkia (Köksantikviteter) senast från biblioteket. En bok med några år på nacken, men själv hade jag inte sett den tidigare. Det är en sån där bok man kan sjunka in i och bara titta på bilder om man inte orkar läsa. Orkar man däremot läsa hittas där mycket intressant, speciellt om man gillar matkultur och kulturhistoria. Boken sträcker sig från 1600-talet fram till 1900-talet men främst handlar det nog om 1800-talets kök och köksutrustning. Saker och ting var så vackra förr. Även helt vanliga bruksföremål var noga genomtänkta och ofta vackert utsmyckade. Vissa saker känner jag igen.  Ostkar, brickor och gjutjärnspannor som ger minnesbilder från barndomen och mommos kök. Mortlar och kannor och annat som vi ännu har i bruk på torpet. 

Bokens titel: Keittiöantiikkia
Författare: Marketta Tamminen
Bernt Morelius
Fotografier: Katja Hagelstam
Förlag: Otava
Tryckningsår 2009
(språk: finska)

Vad blir morgondagens antikt? Kanske de självklara bruksföremålen vi idag använder oss av får antikstatus och blir nostalgi en vacker dag. Idag lever vi med en "slit-och-släng"mentalitet och saker görs inte ens så starka och hållbara som förr så man undrar lite.  I skåpen hittas mer än lovligt mycket plast... Ibland kan faktiskt ett loppisfynd, t.ex en gammal kastrull eller gjutjärnspanna vara mångfalt bättre än en ny. Så håll ögonen öppna, istället föratt köpa nytt försök fynda och hitta kvalitet  - det gjordes bra saker förr!


30 oktober 2015

Ville Vallgren och maten


  

Viivi, Ville och  kelgrisen SikaPelle.

Hade en period för något år sedan här i bloggen då jag skrev mycket om Ville Vallgren (1855-1940) Det var under den tiden jag plöjde igenom hans böcker en efter en. Förutom att han kunde skulptera de allra finaste skulpturer, konstnär som han var, kunde han njuta av mat. På riktigt alltså. Hade han levt idag hade han kallats matnörd och kanske bloggat om mat... Inga exakta mått i recepten men ack så noggranna beskrivningar om matupplevelser, smaker, dofter och matminnen. Skriva kunde han nämligen också, mångsidig som han var, och resultatet blev en bokskatt för alla som är intresserade av historia, matkultur, matupplevelser och konstnärsliv kring sekelskiftet. Bilden jag har av Ville är att han var en sann livnjutare som visst kunde irritera sig på saker och ting  och säga ifrån men bara tanken på god mat fick honom igen på sprudlande humör.

Mat och dryck med roliga gubbar rekommenderas varmt. Likaså hans bok Matkatekesen. Det är främst de två som handlar om mat men de övriga av hans böcker är också läsvärda!

(bilder avfotograferade vid föreläsningstillfället i Holmska huset)

Det är 160 år sedan "Villegubben" föddes så det har ordnats ett och annat kring honom detta år. I kväll var jag på en föreläsning som handlade om Ville & maten. På bilden ovan Villes och hans (tredje och sista hustru) Viivis bröllopsmeny. Här på finska, men kan för svenska läsare berätta att det bjöds bl.a på kräftor, snålsoppa (ängamat), abborrar, kalvstek m.m Som efterrätt bär och en kaka som kallades "krigssockerkaka".


Mer om Ville hittas under etiketten: Ville Vallgren här i bloggen.



25 oktober 2015

2 x Anna och fyldt lammbröst



Recept anno 1905


Bloggade tidigare om en bok av Pellaprat  som jag fick av en god vän. Förutom den boken fick jag två andra gamla kokböcker. Båda skrivna av "Annor". Den ena var Anna Fribergs bok "Kokbok för folket" från år 1893. Den andra var "Kokbok del 2 för hem och skola" från 1905 av Anna Olsoni. Hade del 1 från  tidigare så det passade ju bra att få uppföljaren. Idag får det  bli lamm enligt Anna Os recept.


(Ps. Tacksam om någon kunde skriva en liten kommentar, ett "Hej" räcker, bara så jag får se att kommentarer går fram till den här bloggen. Har varit problem på kommentarsidan, men har nu igen ändrat lite på inställningarna....)

8 mars 2015

En fransk vårsupé med 1800-tals mat




En "temamiddag", en fransk vårsupé med 1800-tals mat lagade vi (en förening jag är med i) igår. Middag för 16 pers. Den bestod av välkomstskål med krustader , Crème Ninon, kanapeér med champinjoner och fransysk höna, inkokt lax med kaprissås, konjakmorötter, brulépudding, ostar och pomeranser, torkad frukt och choklad... ja Cajsa Wargs krusbärs- och mandebeskvier inte att förglömma.

Crème Ninon

Fräs vårlök eller shalottenlök och persilja i lite smör. Späd med en god buljong och låt småkoka en stund. Sila bort persiljan och löken. Lägg till gröna ärter och låt få ett snabbt uppkok  Mixa soppan slät, smaksätt ev. med lite sherry och salt.Toppa soppan med creme fraiche.


11 september 2014

Tranor, värkmedicin och Biff Strindberg




Är sjukledig idag p.g.a ett lite större ingrepp hos tandläkaren i morse. Så med en käke som så småningom börjar få tillbaka sin känsel, blodsmak i munnen och kurrande mage kanske boken om Strindbergs matvanor inte är den bästa läsning just nu. Men den boken kom hem med mig från biblioteket häromdagen och nu ensam hemma i lugn och ro har jag äntligen tid att bläddra i den.

 Läser om Biff Strindberg, uppkallad efter August. En biff som han gillade skarpt.

Biff Strindberg

Biff 130 g/1 cm tjock/ per pers.
1 finhackad lök
4 msk senap
2 äggulor

Blanda senap och äggulor till en smet. Stryk smeten på ena sidan av biffen och strö hackad lök på. Lägg sedan biffen i pannan med smeten uppåt. Vänd biffen en gång och stek på andra sidan. man kan även ta något tunnare biffar och lägga ihop biffarna två och två med smet emellan. Serveras med stekt eller kokt potatis.

Kanske Biff Strindberg till lördagsmiddag? En massa andra fina 1800-tals recept verkar boken också innehålla!


Bokens titel: Till bords med Strindberg
Chatarina Söderbergh- författare/journalist
Solveig Edlund- fotograf
Johnny Johansson- krögare och kock
utgiven år 1998
Albert Bonniers förlag



På hemvägen från tandkliniken  såg jag tranor och vädret verkar gå mot det kyligare. Den där fina höstkänslan infann sig! Nu ska jag ta lite värkmedicin och sen förhoppningsvis orka ta itu med äppelskörden. Tänker koka äppelsaft i saftmajan. Om man tar bort fröhusen kan man mixa "massan" som blir kvar i majan till sylt. Saft och sylt - "Två flugor i en smäll". Här kan ni läsa mer (på finska)om "Saftmaja-saftning".


25 mars 2014

I åminnelse av Lantdagen 1863-1864


"En bankett i åminnelse av Lantdagen 1863-1864 och de rättigheter Finlands kvinnor kom i åtnjutande av som resultat av ledamöternas digra arbete".

I lördags var det tredje året i rad vi fixade mat i 1800-tals anda. Börjar bli en årlig återkommande tradition!  Denna gång för 18 pers. Vi (några stycken från föreningen) kockade en hel dag och sen åt vi gott... hela kvällen! Crustader, fiskdelikatesser, soppa på bl.a rotpersilja, palsternacka och syra, plommon-äppel-kanel fylld kalkon med pressad potatis, ostar, frukter, lingonparfait, kryddkaka, och annat smått och gott. 












21 mars 2014

Från Gastro 2014 till 1800-tal


Sikke Sumari intervjuar nykorade 
Årets kock: Heikki Liekola

Har haft en ledig dag! Men jag tog inte ledigt från MAT utan åkte istället till Matens Mekka denna vecka. D.v.s Helsingfors. Just nu pågår nämligen både Gastromässan och Helsinki Street Food. Gastro går av stapeln bara varannat år så det gäller att passa på. Hela Helsingfors kommer att sjuda av mat & matmänniskor ännu under veckoslutet. Men för mig blev det bara en dag i storstan för i morgon blir det istället en tidsresa till 1800-talet. En årlig återkommande middag  i 1800-tals anda. Bloggar mer om Gastro om nån dag när jag hinner, nu ska jag ännu baka limpor till 1800-talet....

Läs mer om Ny nordisk mat och  Street food festivalen/ konferansen här

21 februari 2014

Iduns kokbok, Titanic och god mat på Peppersack


Vinterledig! Har bl.a planerat vår årliga middag med 1800-talsföreningen. Tredje året i rad vi äter gott i 1800-talsanda. Hittade föresten en digitaliserad bra receptbok på nätet: Iduns kokbok. Utkom 1911 och har en massa fina 1800-tals recept.

Sönerna har sportlov och igår blev det en dagstur till Tallinn hela familjen. Det blev Titanicutställningen (mer om den senare) och god mat på en mysig krog, Peppersack vid Vana torg

Kaupmehe hörgutis: Grillistud tallekaare, kuuslaugu,
sooja köögiviljasalati, urdi-toorjuustututäidisega
ahjkartuli ja kirsivienikastmega

Åt "Köpmannens delikatess" med bl.a lamm, bakad potatis och en jättegod körsbärssås.

9 december 2013

Lucka 9 / Julbrev


Brevet på denna bild skrivet 9.12 1895. Man sparade 
på papper genom att skriva både vågrätt och lodrätt.

Dagens tips! Idag tar sig väldigt få tid att skriva brev för hand. Men så fint det känns att någongång få ett handskrivet brev. Gör någon glad och skriv ett julbrev.

27 september 2013

Madickenmat med Lager och svampsnacks




Göran Lagers bok Järnspisar hackekorv & tabberas, 164 recept ur Astrid Lidgrens värld. Förlag: Ersatz 2008

Vad åt de hos Madicken på Junibacken eller hemma hos Emil i Lönneberga? Hur smakade maten? Hurdan var Astrids Lindgrens egen syn på mat? En bok att inta i små doser.  En bok som passar dig som är intresserad av traditionsrätter, historia och goda smaker. Läser om limpor, om hackekorv  och allt möjligt annat och hittar här och där likheter med det finländska matkulturarvet. Ta t.ex "snåldoppa" som lite påminner om vår ludiveetå. Hittar många beskrivningar på rätter som jag någongång smakat på i barndomen. Sånt som isterband och kroppkakor  t.ex. Det var något som blev kvar på andra sidan viken då vi flyttade till Finland.

 Boken vann Måltidsakademiens pris för bästa historiska kokbok år 2008 och visst, den är fin!

I kväll har jag intagit en bit rysk coulibiac med syrad rödkål på fint café, druckit några koppar kaffe i treflig1800tals anda och lyssnat på intressanta historier ur stadens förflutna. Sen kom jag hem och har nu knaprat på lite torkade svarta trumpetsvampar som vi torkat i  parti och minut eftersom vi hittade en hel del under förra skogsrundan och de är så goda! I Lagers bok hittas föresten ett tips om trumpeterna: "Äldre exemplar rivs i mindre bitar, stek den litet långsammare i mycket smör. Häll svampen över en tallrik god spagetti. Ha riven parmesan på i måttliga mängder".  

Men kålcoulibiac + för mycket kaffe + torkad svamp som kvällsmat... hm, det var visst inte så bra kombination tror jag. Måtte magen lugna ner sig innan morgondagen. Och måtte sömnen komma trots kaffeintaget... Hoppas på det bästa, go natt.




23 augusti 2013

Gustafvas taggsvampar och tsarens jordgubbar


Kanske nåt för veckoslutet om taggsvamp hittas:

Stekta bleka taggsvampar

"Svamparna skäras i tunna skifvor, doppas i wispade ägg, rullas i rifvet bröd, beströs med salt och peppar och stekas i smör eller annat passande fett, tills de äro wäl bruna på båda sidorna. Serveras."
ur Gustafva Björklunds Kokbok för husmödrar, elfte upplagan 1885

I en av veckans tidningar hittar jag recept på...

Tsarens jordgubbar

jordgubbar
smetana
farinsocker

Blanda farinsocker i smetana, låt stå och dra i kylskåp servera till jordgubbar. (Gillar såna här superenkla recept som ändå blir lyxiga i smaken!)

Tips: Att blanda honung i smetana är också gott! I Honungssmetanan kan man sen dippa klasar med sura vinbär eller servera den till grillad frukt

Annars är jordgubbar Romanov en klassiker:

4 pers.

1 l jordgubbar
1 dl socker
1 dl citruslikör
saften av en apelsin
lite apelsin sest (yttersta skiktet av (eko)apelsinskal)

Skär jordgubbarna i mindre bitar, Blanda socker, likör, apelsinsaft och sest. Vänd ner jordgubbarna. Låt stå i kylen några timmar innan servering, rör om lite emellanåt. Lägg upp i vackra glas, servera med vispad grädde.




31 juli 2013

Ludiveetå till sillen och potatisen



Läser tidningar från veckan som gick och hittar ett uppslag om lokala maträtter i lokalbladet. Traditionsrätter. Rätter med historia och djupa rötter i hembygden.

Men fråga en östnylänning om receptet till ludiveetå - såsen till sillen och potatisen, och du kan få de mest varierande svar. En del fräser löken först, andra vill ha dill istället för lök. Några blandar lite ättika i och lagar den kanske på mjölk eller gräddfil, och så finns de som ska ha smält smör med, men jag återger mommos recept, så som vi vill ha den.

Ludiveetå enligt mommo:

2 dl grädde
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
finskuren gräslök eller lökskaft (mycket).

Låt stå och dra i kylen en stund innan servering. Denna kalla sås serveras med sill och nypotatis. Och är så gott så! Mosa potatisen lite med gaffel och häll över lite av löksåsen innan du börjar sleva i dig av sommarens delikatess! Perfekt som sommarlunch.

Och så lite jordgubbar eller andra bär till efterrätt eller ännu bättre: "Blåbäribulla"!

Österbottens pikkalakan påminner lite ditåt om ludiveetån men den är varm och baserar sig på potatisens kokvatten och smör.

Mer om mommos mat


14 april 2013

Dryck af Enbär



Här kommer en hälsning från ett annat århundrade. Det är Arvid Lund som gjort anteckningar någongång i slutet av 1800-talet  i boken jag nyligen köpte från ett antikvariat, Kokbok för husmödrar av Gustafva Björklund.

Dryck af Enbär

"Häll en liter friskt vatten i en kastrull och lägg deri i en handfull enbär svarta och låt det koka upp, sedan det stått och dragit en femton minuter, då de flesta enbären sjunkit till botten, häller der af enbärsvattnet, som kan drickas antingen ljumt eller kallt - och i båda fallen smakar aldeles utmärkt. På samma enbär kan man koka vatten ännu 3 á 4 gånger. Man får således af en handfull enbär, som man på apoteken köpa för 25 penni, om man sjelf ej är i tillfälle att plocka dem i skog och mark, omkring en kanna enbärsdryck."


Enbär påstås öka aptiten och stimulerar matsmältningen.
Här hittas mer om enbäret, och många recept där enbär ingår.


Till viltkött och rökt fisk passar enbär utmärkt men 
som smaksättning i en sås till ugnsöring fungerar
det också, det testade vi igår.