Visar inlägg med etikett strömming. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett strömming. Visa alla inlägg

29 mars 2016

Det handlar om fisk: mört och strömming


Hoppas ni haft en fin påskhelg! Nu tillbaks till vardagen...





Detta inlägg handlar om fisk. Nogrannare bestämt om mört och strömming. Jag experimenterade att tillreda mört på olika vis en sommar. (Hittas under etiketten "Mörtexperiment" här i bloggen.) Då var det fisk vi fiskade själva. Ibland har det även hänt att vi  köpt mört som konserv och den är faktiskt riktigt god. På Gastromässan hittades en ny variant (i glasburk) som snart kommer ut i handeln i Finland. Den kommer att finnas i två smaker: mört i tomatsås och mört smaksatt med vitlök. Smakade på båda och visst, de är goda! Ett riktigt bra "nordiskt alternativ" till långresta sardiner och väldigt bra som utflyktsmat. Några salladsblad, ett par bitar mört och lite skivad rödlök på ett rågbröd blir som en hel liten måltid. Eller gör "hot mört" istället för "hot dog" enligt anvisning här.

Från en fisk till en annan:

Strömming. Stekta strömmingsflundror med potatismos, Det är ju bara så gott! Så här brukar jag tillreda dem. Lägg ihop fileérna bara med lite salt och vitpeppar emellan. Vänd dem i t.ex rågkli. Jag brukar krydda rågen med ytterligare lite salt och vitpeppar. Stek i smör tills de är gyllenbruna (ett par minuter på varje sida). Strö fintskuren dill eller finhackad persilja över. Servera med potatismos och citronklyfta och en grönsallad till.









10 april 2013

Stekt strömming med kallrökt lax




Det blev en god strömmingsmiddag igår . Som variation till stekta strömmingsflundror; en tunn skiva kallrökt lax mellan fileérna.

400- 500 g stömmingsfileér
100- 150 g kallrökt lax el forell
vitpeppar
salt
uppvispat ägg
skorpmjöl
smör till stekning.

Lägg en strimla kallrökt lax mellan fileérna, salta, peppra, doppa i uppvispat ägg, vänd i skorpmjöl och stek i smör.

Servera med t.ex potatismos, citron och persilja.

6 oktober 2012

Smootie, strömmingsmarknad och Saxaulsångare


Den som följt min blogg har kanske lagt märke till att det inte precis är någon Smootie- eller cupcakeblogg. Är helt enkelt inte nån "smootiekock" då jag föredrar att äta frukterna som de är. Tuggar/äter hellre mat än dricker föda. Cupcakes är inte heller riktigt min grej.

Men inga regler utan undantag, i morse blev det trots
 allt en lingonsmootie; lingon, naturell joughurt,
 lite rågkli och ett par tsk honung. Och idag ska vi
baka lingonmuffins.


I Helsingfors kör strömmingsmarknaden  igång imorgon. Pågår till den 13.10. Här i stan var det höstmarknad torsdag-fredag. Köpte bl.a lingon, därav lingontemat här hos oss.

Vet ni  föresten vad en hippolais rama är? En liten pippi vars svenska namn torde vara Saxaulsångare.  En fågel, som vanligtvis håller till i Indien, som fick hjorder av fågelskådare att ta m/s J.L Runeberg ut till Söderskär i veckan.



m/s J.L Runeberg 
 (den här och bilden nedan fotograferade av maken)
Hippolais rama, Saxaulsångare


24 september 2012

Ättikssvamp (i 1-2-3 lag)


Skäggriska och skogsriska 
hade jag i denna ättikssvampblandning. 
De bör kokas innan lagen hälls över.
Skär svampen i bitar och koka upp dem i kraftigt saltat vatten. Låt koka minst 10 minuter. Häll bort vattnet. Pressa ut kokvattnet och spola svampen ännu. Låt svampen rinna av. Häll dem i en ren burk.

Koka upp en 1-2-3 lag
1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten
tillsätt ev. kryddor. Jag tog det jag hittade först i skåpet: några hela nejlikor och några kryddpepparkorn.

När lagen kokat låt den svalna något. Slå sedan lagen över svampen så den täcker helt. Låt stå svalt i ett skafferi eller i kylskåp.

När svampen skall ätas: låt rinna av, ät som sådan eller rör ner smetana eller creme fraiche,  finhackad gul- eller rödlök. Smaka dig fram om du ännu vill ha i något. Behövs det mera salt?  Servera svampen med nykokt potatis, som pålägg på bröd eller som tillägg till någon maträtt.

Ps. 1-2-3 lagen är också väldigt god till överblivna strömmingsflundror. Stekt strömming en dag, nästa dag inlagd...

Här hittas lite andra svamptips!
Och här en svampguide.

29 december 2011

Nordisk meny -Renskav...

m.m blev det i kväll i väntan på nyår.
 -"Veckans godaste mat", enligt tonårssonen som tröttnat på julmat.


Förrätt (eller aptitretare):
Sista resterna från julen: Surskorpa med glöggkokt
 rödkål och Pellingeströmming (Piratströmming)

Huvudrätt:
 Renskav med potatismos, råkost (med rova,
morot, äppelsaft), sylt på tre olika bärsorter:
lingon, tranbär och aronia.


Efterrätt:
 Plättar och havtornssås
Receptet på glöggkokta rödkålen och havtornssåsen skrev jag ner för någon dag sedan här i bloggen, här kommer istället beskrivning av huvudrätten, en klassiker:

Renskav
400-500 g  renskav
1 stor gul lök
 1 msk vetemjöl
och en klick smör
Grädde eller gräddmjölk
salt
 peppar

Fräs löken mjuk och bryn köttet. Strö över lite mjöl och späd med grädde eller gräddmjölk. Låt koka ihop, salta och peppra.

Potatismos
8-10 stora potatisar skärs i mindre bitar och kokas mjuka. Spar lite av kokvattnet. Häll bort resten av vattnet. Rör ner en klick smör, lite vitpeppar, lite varm mjölk eller grädde, salta. Späd med kokvattnet vid behov. Använd  sedan mosstöt (eller elvisp).


Tranbär-lingon-aroniasylt
Från frysen:
1 dl aronia
1 dl lingon
2 dl tranbär
kokas upp med  socker (avgör själv hur mycket socker...), serveras avsvalnat till renskaven.


Sallad till: finriven rova och morot smaksatt med lite äppelsaft.






22 juni 2011

Skomakarlax


Här ett recept på skomakarlax från Pellinge:

600 gram strömmingsfileér
1/2 dl grovt salt
Varva salt och fileér och låt stå i kylskåp till följande dag.

Lag:
1 dl ättika
3 dl vatten
1/2 dl socker
koka upp, låt svalna 

en morot
en rödlök
1 tsk kryddpeppar

varva rullade avrunna strömmingsfileér med skivad morot och lök samt pepparkornen. Slå lagen över. Låt stå svalt, servera med nypotatis. 

Trevlig midsommar!

29 maj 2011

Wretmans tomatströmming

500 g liten strömming
salt, vitpeppar
hackad dill

Till såsen:
1/2 dl olja
2msk vinäger
3 msk tomatpuré
1 msk finhackad lök


Strö salt, vitpeppar och hackad dill på strömmingsfileérna. Blanda övriga ingredienser till en sås. Lägg ett tunt lager av såsen i en ugnsfast form. Rulla strömmingsfileérna med skinnsidan utåt och lägg dem tätt intill varandra i formen. Fördela resten av såsen på ytan. Stänk lite olja över och sätt in i varm ugn ca. 200 grader. 20-30 minuter under lock. Låt kallna under lock. Som varmrätt till kokt potatis. (recept ur boken: Smörgåsbordet av Tore Wretman) (jag hade lite mer lök än vad som står i receptet.)

...drar mig till minnes ett av mina första uppdrag på ett av mina allra första jobb. Hade åkt till Sverige för att pröva vingarna och hamnade som kökshjälp till en köksmästare på en konferansanläggning. Vid sidan av disk och potatisskalning skulle jag hjälpa honom med diverse. En mycket lärorik tid! Han bad mig laga tomatströmming och kaviarströmming d.v.s två olika rätter. Ett litet missförstånd och jag lagade istället en rätt: "Tomat-kaviarströmming". Gjorde ungefär som Wretman här ovan men blandade även rökt kaviar och grädde i såsen, samt mycket dill. Det skojiga var att jag inte blev utskälld utan min variant hamnade "på listan". Misstag kan ibland bli lyckade...

25 maj 2010

Kalakukko del 2





Här bild på kalakukkon. Kockens kommentarer med facit på hand: lättlagat, gott, mättande. Skorpan blev dock lite för hård, men helt o.k för att vara ett första försök. Jo jag kommer nog laga det igen! Strömming och bacon bra kombination. På vårmarknaden kostade en kalakukko i samma storlek 25 euro. Kostnaderna för denna blev...ca.5 euro. Bra utflyktsmat föresten.

Receptet enligt Kokbok för hem och skola (1911) Reinilä, Calonius och Krank

5 dl vatten
1 msk salt
2 msk smör
9 dl vetemjöl
9 dl rågmjöl
Fyllning:
700-800 g fisk (mujka, abborre, lake)
200 g fläsk
salt
Vattnet, saltet och de båda mjölsorterna blandas till en hård smidig deg som kavlas till en ungefär 1 cm tjock platta. på mitten strös lite mjöl, därpå radas de rensade sköljda och väl torkade fisken, det i skivor skurna fläsket och salt emellan varven. Deg kanterna fuktas med vatten, hopvikas över fyllningen och sammanfogas mycket väl. Kalakukkon gräddas i varm ugn ungefär 4-5 timmar och smörjes då och då med fläsksvål. Uttagen från ugnen inbäddas den i handdukar så ej skorpan bliva för hård.

(Jag gjorde bara halva satsen, använde i min variant strömming och bacon. Hade den drygt 3 1/2 timme i ugnen, först riktigt hög värme sedan drog jag ner den till ca.130 grader) Smorde emellanåt ytan med fett.


24 maj 2010

Kalakukko, strömmingsbiffar och äppelblom




Ikväll har det varit fisktema här hemma. Rågmjölspanerade strömmingsfileér, potatis och en kall sås med smetana och gräslök. Det är mat det! Har dessutom en kalakukko i ugnen. D.v.s något jag aldrig gjort förr. En annan bloggare (Flo) ville ha en utmaning i april med fisktema. jag föreslog kalakukko och hon antog utmaningen. Och då kan jag ju inte göra annat än ett försök själv... Tänkte först att jag gör en stor kalakukko till "talkomat" till torpet men nu blev det ändå en lite mindre sats här hemma på försök. Följde ett recept ur en gammal torpkokbok (andra upplagan från 1911) Kokbok för hem och skola av Edit Reinilä, Sofie Calonius och Valma Krank. Men jag är som jag är, har lite svårt att hålla mig till recept. Mujkorna (eller abborrarna) blev utbytta till strömming och fläsket blev amerikansk bacon. Doftar gott...ska ännu vara i ugnen ett par timmar. Bild på kommande imorgon.
Ute blommar äppelträden. Så fint!