Visar inlägg med etikett Saffran. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Saffran. Visa alla inlägg

6 januari 2017

Shiitakesik med Einstök





God vintermat. Sik med shiitakesvamp och lite potatishalvor. Till det smakar den isländska ölen Einstök, white ale, utmärkt.

Du behöver sikfileér, shiitakesvamp, lime, persilja, salt, peppar och ev en liten dutt vittvin samt en klick smör. Samt potatis och kanske en god sallad till. Ja och så måltidsdrycken förstås.

Skär sikfileérna i lite mindre bitar efter att du plockat bort ev. ben. Stek i smör, het panna. Efter nån minut lägg med svampen skuren i mindre bitar, en halva ekologisk lime i bitar, en stor näve persilja, salt, peppar och slå över en dutt vitt vin. Låt få ett hastigt uppkok och servera a la minute till potatishalvorna. Ät och njut!

Ps. Potatishalvorna! Smaksätt dem med lite saffran innan de läggs i ugnen. Pensla dem med lite saffran utblandat i hett vatten och ringla ännu lite olja på, sen i ugn ca. 30-35 minuter. Saffransmaken ger dem "det lilla extra" och passar så bra ihop med fisken. 


27 december 2015

Mellandagssoppa och ett gott te med saffran








Hoppas ni haft en fin jul! Efter all julmat kan det smaka gott med en soppa. Denna med bl.a lammfärs och batat.

Soppa med lammfärs och rotsaker

300 g lammfärs
3-4 potatisar
1 stor batat
1 palsternacka
ett par morötter
2 msk tomatpure
svartpeppar
2 msk torkad nässla och libbsticka
(vitlök)
salt
vatten

Tärna rotsakerna fräs dem i lite olivolja och tomapure, späd med vatten och låt koka upp, fräs under tiden köttet. Tillsätt köttet i slutskedet. Krydda, avsmaka och bjud vänner till bords. Ät och njut.

Jag har ännu så mycket torkade nässlor i lager så de fick ge lite grönska i soppan men det går lika bra med andra örter t.ex timjan, rosmarin eller persilja, då gärna färska. Till soppan smakar det gott med nybakta semlor. Dessa "helt vanliga" men med några msk nyponpulver i degen samt penslade med olivolja och fintriven parmesan.

Har hittat ett gott nytt favoritte! En kombination som passar jättefint i juletider. Johan& nyströms "Lucia" Ett svart te smaksatt med saffran, apelsin, chili och rosépeppar. Fin kombination! Jag som annars inte är så förtjust i smaksatta teer (speciellt inte i dem som innehåller lakritsrot...men det är förstås en smaksak.) Smaksatta teer och smaksatt kaffe är något som säljer allt mer men de är också så enkelt (och billigare) att fixa själv med egna kryddor och kryddblandningar. En liten nypa kardemumma med kaffet när man brygger eller lite torkade rosenblad och kanske vanilj i ett gott svart eller grönt te och vips får man den allra godaste dryck eller pröva blanda själv ett te med saffran, chili, apelsinzest och rosépeppar... om ni inte föredrar att dricka te som det är, utan smaksättning vill säga.



4 maj 2013

Sik, saffran och selleri



Köpte en liten burk med kanarisk saffran då vi var till Teneriffa i februari. Saffran fick ingå som smaksättare senast vi åt en trerättersmiddag här hemma. Men det blev inte förrätt, varmrätt och efterrätt som vi ibland brukar. Denna gång blev det Varmrätt, efterrätt och... efterrätt!

Menyn:
Varmrätt: Stekt sik med saffranpotatis, rotselleripure med persilja, broccolibuketter och skirat smör.
Efterrätt no.1: Varm äggost med bär (hallonsylt, havtorn och björnbär)
Efterrätt no.2: En Warsawabakelse (köpt) samt en god kopp mörkrostat kaffe




-Saffranpotatisen; potatishalvor med lite olja och kanarisk saffran på ytan, i ugn 35-40 min.
-Puren på rotselleri innehöll: rotselleri, lite vitlök, persilja, vitpeppar, salt och lite smör. 
-Äggosten (Kolatun Ruska) köpt på mässan var väldigt god. Kolatun juustos brie Vilma är också att rekommendera (nu blev det lite reklam här men vill gärna lyfta fram bra nordiska smaker och de här är mina nya inhemska ostfavoriter!) Ruskan tärnades och stektes snabbt i het panna och serverades varm tillsammans med egna bär från frysen.

Ett annat saffrantips hittas här: Saffransolja


16 december 2012

Ge bort nåt gott!



Länkar till några av mina  tidigare blogginlägg, som tips till hemlagade julklappar:

Havtorn-morotsmarmelad
Maltlimpa med apelsinjuice
Skomakarlax
Bondost
Hemlagat vaniljsocker
Saffransolja
Pepparrotspesto

15 december 2012

Lyxiga lussekatt-riddare


Har ni halvtorra lussekatter kvar från luciafirandet? Perfekt att klyva itu och laga fattiga riddare av. Fattiga riddare med saffransmak! Eller kanske de borde heta fattiga lussekatt-riddare? Med lite grädde och sylt till blir de inte så fattiga, snarare lyx lussekatt-riddare!

1-2 lussekatter/pers
äggmjölk
en klick smör till stekning
kanel

sylt
vispad grädde

Klyv bullarna och låt dem ligga en stund i äggmjölken. Stek i stekpanna, strö kanel över. Servera med
godaste sylten och vispad grädde.

Recept på lussekatter hittas t.ex här 

10 december 2011

Saffransbröd anno 1882

Inte riktigt á la Björklund men goda ändå!

Saffransbröd

"Af godt hwetwmjöl och ljum mjölk göres en jäsdeg; när den jäser arbetas deri 1 skålp (425g) smör, som är wäl twättadt, jemte mjöl efter behof, hwilket inarbetas wäl. Sedan tillägges 3/4 ort(?) (3g) saffran, som förut är torkad, wäl  söndergnuggad och upplött i bränwin, hwaraf man endast tager så mycket, som nätt och jemt behöfwes. Dertill 1/2 skålpund (212g) korinter, 9 ort (38 g) skållad och finstött söt och bittermandel samt några droppar cedroessens. Detta arbetas wäl tillsammans med jäsdegen så att det blir en lagom deg, hwilken sedan betäckes med en warm servet och får stå litet att jäsa upp. Derefter bestrykas de med wispade ägg samt beströs med socker och kanel, hwarefter de gräddas i ugn."


Källa: Gustafva Björklund, Kokbok för husmödrar, 1882

28 september 2011

Helge Skoogs fisksoppa del 2

Här är soppan jag skrev om för ett tag sedan.Klara Soppteaters allra första soppa! Nedskrivet från tidningsklippet jag hittade....

Helge Skoogs fisksoppa
1 ganska stor purjo
1 halv fänkål
3 paprikor, helst olika färger
1-2 klyftor vitlök
1 påse fryst koketorsk
2 burkar krossade tomater
1 liter fiskbuljong
2 pkt saffran
1 stor burk musslor
räkor efter behag
olivolja, basilika, salt, peppar och ev. lite rödpeppar

Hacka purjon och fänkålen. Pressa vitlöken och fräs alltihop i lite olivolja. Skär paprikan i småbitar och lägg i den också. Krydda med lite basilika. Slå i tomaterna och späd med buljong (tärning eller hemkokt på fiskskrov och/eller räkskal). Den som vill spetsar med vitt vin eller cognac. Smaksätt med saffran, salt och peppar. Lägg i fiskbitarna och låt soppan sjuda tills de är kokta men inte längre. Sönderkokt torsk är en styggelse. Lägg ner musslor och räkor i soppan och värm upp, men låt inte soppan koka då blir skaldjuern sega. Serveras med aioli och Vikabröd (knäckebröd).

Ja det var alltså frågan om en typs "Bouillabaisse" vi åt här hemma häromkvällen. Med frysefisk och burktomater och burkmusslor visserligen, men ack så god! Jag hade hemkokt fiskbuljong på abborre i samt en liten dutt vitt vin. Saffran lade jag i efter att sönerna tagit soppa. De har inte riktigt fattat tycke för saffran...trots det är så gott!

Nu har vi en gratäng i ugnen med rosamundapotatis, kallrökt ren, trattkantareller, vitlök och timjan...vilka dofter! Doftade gjorde det också på jobbet idag då barnen bakade skördebröd. Vackra fina brytbröd med linfrö, solrosfrö och frö av pumpa. Imorgon har vi en riktig mat  fest då vår traditionella skördefest går av stapeln. Mycket att titta, känna, dofta, smaka på...

21 februari 2011

Saffransolja

Färdigt smaksatta oljor är ofta dyra. Betydligt billigare kommer man undan om man gör dem själv. Här har jag lagt saffran  i en neutral matolja. Om jag minns rätt hade jag en påse (0,5 g) saffran i ca. 400 ml olja. Skakade om och lät stå. Blir bara godare med tiden! Perfekt att "skvätta" över  en skaldjurspasta, droppa i en soppa eller ringla över sallad. I kannan i förgrunden har jag samma olja + smaksatt med lite vinäger och så lade jag med de torkade maskros kronbladen (maskros teet jag köpte för ett tag sedan), lite timjan och en nypa salt och en nypa socker,  låt dra -en dressing med smak! 


Bilden nedan: Hade kvar torkade karkadeblommor från senaste långresa. De ligger och drar i olivolja och hamnar kanske i en sallad imorgon som lite extra ögonfröjd . Blommor, vare sig de är nordisk maskros eller orientalisk hibiskus, är (förutom att de ger smak) också så vackra för ögat!