Visar inlägg med etikett Bröd. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Bröd. Visa alla inlägg

30 maj 2018

Fest- och kalasmat!


"Keep it simple" Laxtårtan med få ingredienser, den godaste av alla! Låt den dra ett dygn i kylskåpet innan den ska ätas.

Nu är det skolavslutning, vårfester och dimissionsdagar i Finland. Jag tycker man ska göra det enkelt för sig om man inte har obegränsat med tid och massor av energi. Inte för mycket, inte för komplicerat, inte för tidskrävande. Ingen idé att stressa. Enkelt är oftas allra bäst! Men gott ska det vara. Här lite ideér och recept som funnits med i bloggen tidigare.

  1. "Tårtfest": laxtårta med äppel och som sött Ellen Svinhufvudskaka och goda lavendelkex
  2. Plockmat/ buffe/ knytkalas och sommarbål
  3. "Skärgårdsbord" med laxsoppa, limpor och bondost. Rabarberpaj och vaniljsås som efterrätt
  4. "Lätt cocktailparty", små smörgåsar med t.ex vildörter eller goda traditionella ägg-anjovis och ostmackor pyntade med nyskördad rädisa och örter. En glasstårta.
  5. ...och inte är det heller fel att helt och hållet skippa festen, gå ut och ät eller  ordna en enkel men"festlig picknick" i parken, huvudsaken att träffas och umgås och skåla in sommaren och att igen ett år i skolbänken klarats av. 

Ps. Viktigt! Gott kaffe och gott humör.




Trevlig fest!




24 maj 2018

Fint från förr - 40-tal/ 50-tal



Till vänster, tillbehör av trä! Till höger plast.


Säg, är det inte lite fint att det finns varumärken bland köksmaskiner som bara fortsätter och fortsätter med samma modeller!

Visst är det otroligt att delarna till den gamla hushållsassistenten (modell från 1940-50 talet!!) passar i maskinen inköpt nångång på 2000-talet och vice versa. Otroligt också att de redan hade såna här assistenter då.
Den gamla "degknådaren" och "degskrapan"  är av trä!  Den betydligt nyare, av plast. Precis samma design och funktion trots det skiljer 70-80 år mellan dem! Använder nu de moderna plast men i den urgamla maskinen. Då 2000tals varianten fick nåt fel... med startknappen  (går kanske att fixa). Måste tillägga att jag inte är sponsorerad av varumärket vars namn börjar på E och slutar på x men kunde inte låta bli att visa upp mitt "urgamla" nya tillskott i köksmaskinparken). Själva maskinen funkar bra men har bara två lägen. On/off. Så full fräs eller inte alls. Full fräs betyder att mjölet virvlar runt rejält och man nästan riskerar få mjöldammlunga.

Visp"systemet" annorlunda då än nu (bättre nu) men fick också finfina tillbehör som kvarn och rivjärn i metall. Evighetsgrejer! Kör med blandad mix i "maskinparken" nu ett tag i mitt lilla jobbkök, 50 tal får möta nutid och bra går det. Såsmåningom ska vi ändå investera i en ny (eller fixa i skick 2000-tals modellen) men tills dess får detta duga. 







2 februari 2018

Recept på rågbröd och gården fylld av gråsiskor


Ledig dag och rågbröd med surmjölk på gång...


Rågbröd

3 dl rågmjöl
3 dl surmjölk
25 g jäst

6 dl ljummet vatten
1 msk salt
1 msk ättika
1/2 dl sirap
2 1/2 dl vetemjöl
13 dl rågmjöl

Blanda fördegen till en jämn smet och låt den stå i rumsvärme över natten. Tillsätt sedan vattnet, ättika, sirap och resten av mjölet. Knåda och låt stå och jäsa under en bakduk tills degen stigit till det dubbla. Gräddas i 225 grader.

Receptet översatt till svenska ur boken"Respetien aarteet sukupolvelta toiselle" (Receptskatter från en generation till en annan) av Verna Kaunisto-Feodorow. Gummerus förlag 2014. Författarens favoritbröd lär detta vara, ska bli intressant att smaka på när det är klart. Jag använder nu Valios Gefilus piimä 1% och ekologiskt rågmjöl.

En fin bok med många traditionsrätter.


Har också tidigare skrivit om rågbrödsbakning, hittas här.


Intressant fenomen på vår gård i dag då uppskattningsvis 300! gråsiskor höll till vid matningen. En stor flaxande svärm av småfågel. Mild vinter och flyttningen söderut uteblev för många småfåglar. Nu samlas de i stora skaror. Harar har vi också inpå husknuten. 2-3 st harar varenda kväll när man tittar ut genom köksfönstret. 


Trevligt veckoslut!



20 mars 2017

Från framtiden till 1800-talet/ surrogatsmör och limpor


Då förra blogginslaget handlade om framtiden blir det nu ett tvärt kast till förgången tid. Kanske året är 1860.
I en enkel strandbod rustas det till fest. En påskmiddag förbereds och kring 20 gäster är på kommande. Limpor har bakats, potatisen till gratängen är skuren, äggen är kokta och lammet rökt. Flitiga kvinnfolk har mycket att göra. Bordet ska ännu dukas och pyntas och sista handen läggas vid maten. Snart kommer de första gästerna att vandra in på den kullerstensbelagda innergården...

En gång i året, vaknkas det middag på 1800-tals vis. Då glömmer vi mobiltelefoner och nymodigheter. Då dammar vi av gamla kokböcker och letar fram fina recept. I år blev temat påsken förr. Själv gjorde jag inte så mycket till själva bordet i år, men bröd och surrogatsmör bidrog jag med. Under etiketten 1800-tal/ maten förr här i bloggen hittas mer gamla recept.


Maltlimpa med apelsinsmak (Junttalimpa/ Skärgårdslimpa)

1 l apelsinjuice
3 dl brödmalt
3 dl rågmjöl
3 dl  spelt- eller vetekli
3 dl sirap
1 msk salt
2 bitar jäst
vetemjöl ca.10-13 dl

Smula jästen i handljummen apelsinsaft. Rör ner övriga ingredienser. Degen skall vara rätt lös!
Häll upp i tre smorda avlånga brödformar. Låt jäsa 1 1/2 h. Grädda limporna i ugn 1 1/2 h, efter 1 h. penslas de på ytan med sirap och får sedan ytterligare 30 min i ugn, 175 grader.
Vill man framhäva apelsinsmaken ytterligare kan man ha i en tsk pomerans. Samma limpa kan man även laga utan apelsin, byt då ut juicen med surmjölk.

 Uleåborgslimpa 

50 g jäst
1 ltr ljum kärnmjölk
2 dcl sirap
2 msk fint skuren pomeransskal
2 msk salt
1 1/2 tsk finstött kummin
800 g vetemjöl
800 g skrätt rågmjöl

Jästen upplöses i lite ljum kärnmjölk, vetemjöl blandas i så det blir till en tjock välling, blandningen får jäsa upp.Sirapen uppkokas med kryddorna, får svalna, blandas jämte en del av vetemjölet i den ljumma mjölken. Den uppjästa jästen, saltet och resten av mjölet iknådas. Degen får nu jäsa till sin dubbla storlek, ältas på bakbordet och dela i tre delar, vilka formas till tre limpor och ställas att jäsa. Gräddas i ej för varm ugn ungf. 1 timme. Överpenslas ett par gånger under gräddningen.



Förr i tiden, speciellt under nödår,
var det rätt vanligt att man drygade
 ut smöret med potatis eller morot.
Limpor och morotsmör fanns med
på vårt påskbord.


Recept på morotssmör

300 g morot eller alt. potatis av mjölig sort.
100 g smör
(Någon nypa kummin om man vill och kanske lite extra salt om morötterna är mycket söta).

Koka morötterna mjuka. Slå bort kokvatten. Mosa med potatisstöt (eller ta fram stavmixern) medan de ännu är varma (har man potatis blir det klister om de hinner kallna...) Rör ner rumsvarmt smör och krydda med kummin. Låt stå kallt. Servera som smörsurrogat till brödet.

( De  två limprecepten har funnits med i bloggen tidigare, men återupprepar dem, då de är så goda.)

5 mars 2017

Söndag med surdeg och sopsortering



Söndag och sol. En promenad i solen får inleda dagen. En runda på begravningsplatsen. Tittar till en speciell grav. Söndag och saknad.

Hemma igen: startar en surdeg som ska får sura till sig några dar. Kanske det får bli en pizza på surdeg i slutet av veckan. På jobbet bakade jag också med surdegsrot i veckan. Prövade med spelt denna gång. Lyckades helt o.k. Påbörjar man surdegen på en måndag  och matar den lite några dagar så kan man baka det godaste bröd innan veckan är slut. Det skulle alla skolkök/ daghemskök kunna göra. Tar inte alls mycket tid i anspråk. (Här hemma blev roten en spelt-råg-emmermix).

Övriga söndagssysslor: städat lite smått, tvättat, sorterat strumpor och sånt. Maken på jobb så det fick bli en hemmadag efter vår förmiddagspromenad. 

Vänder kompost, väcker sömndruckna stora daggmaskar med att köra ner vissna tulpaner, lökskal och äppelskrutt. Solstrålarna värmer. Komposten lite för sur och kräver strö. Städar hos Kanin och får torrare material att varva ned i komposten. Energin räcker till att fortsätta påbörjad källarstädning. Sorterar plast, metall, kartong skillt för sig. Bråte som samlats. Saker som ska bort. Plastinsamlingen har sent om sider börjat fungera här i stan. Nu finns det fler plastinsamlingsställen än tidigare. Det är bra! Hur man än försöker minimera plast är det ändå mystiskt hur mycket plastsopor som landar i en vanlig familj. Plastkrukor, flaskor, påsar, emballage...

I ugnen potatis, i grytan lamm. Bara två familjemedlemmar hemma så det kommer att räcka till dagarna två. Tänker på sopor och på komposter o plast medan jag planterar pelargonskotten som hunnit få långa rötter.


Hej då tulpaner! Den här gamla "jordglobskomposten" har funkat helt bra! Bara man några gånger i veckan rör om, och "matar den"  fryser den inte trots köldgrader.  Eller...nåja...2-3 veckor vid årsskiftet stod den ganska stilla och fungerande  mindre bra när det var som kallast men snabbt blev det liv i den igen när det blev varmare.

Komposter är bra att ha! Och bra att ha två så får den ena vila medan den andra används. Den andra kompostens mylla kommer att bli finaste "mat" till årets zuccinin. Den här måste vila snart.

Ännu ett varv ut i solen innan måltid. Måste ju ta en kompostbild till bloggen och solen den skiner än!=)

Vad gör ni en helt vanlig söndag?



15 februari 2017

Alla hjärtans glutenfria bröd




Måste skriva ner gårdagens glutenfria bröd medan jag ännu har receptet i tankarna. Gjorde hjärtformade semlor till barnen på jobbet eftersom det var Alla Hjärtans dag och prövade även laga en glutenfri variant till dietbarnen.

Testade igen att ha med lite quinoamjöl. De blev fina och över förväntan goda!

Glutenfria hjärtan (6 st)

1 1/2 dl go green havre "mat" (mjölkfri "grädde")
1 dl varmt vatten
10 g färsk jäst
1 struken tsk salt
1 dl quinoamjöl
1 dl havregryn (glutenfri ren havre)
3 1/2 dl Sempers " glutenfria fin mix" mjöl

Blanda det varma vattnet med go green havre "grädden" så det blir fingerljummet. Rör ut jästen i vätskan. Tillsätt en struken tsk salt. Rör ner gryn och mjöl och rör till en jämn smet. Degen ska vara rätt lös! Låt jäsa en stund dragfritt. Klicka ut sex st klickar på ett bakplåtspapper. Mjöla händerna med Sempers fin mix och forma klickarna till hjärtan med lätta händer. Låt jäsa ytterligare lite och grädda sedan i ugnen 12-15 minuter ca. 200 grader.



21 januari 2017

Quinoatips och " Perheet Safkaa"- ta barnen med på restaurang!


Det finns en massa knep att ta till för att öka näringstätheten och tillföra protein i grönsaksrätter. Själv har jag t.ex blivit förtjust i quinoa även kallad mjölmålla (Chenopodium quinoa). Inte minst för att man nu också kan få tag på inhemskt odlad quinoa eller "kvinoa" som det heter här i Finland. Quinoa har många bra egenskaper. Det höga proteinvärdet är ett. Att det är glutenfritt ett annat. Jag gillar smaken! Perfekt är det också som beståndsdel i biffar eller i sallad. Quinoamjöl blir gott i bröddegen, byt då ut en del av vetemjölet mot quinoamjöl. I Kållåda har quinoan också visat sig vara superbt! Så gott att barnen på jobbet letat sig in till köket och frågat när vi nästa gång ska ha "quinoakållåda". Sånt värmer ens kockhjärta!

När man använder quinoan bör man skölja den innan. Häll upp i en skål, häll varmt vatten på, rör om och byt ut vattnet några gånger tills det blir klarare. Proceduren med vattnet gör att mycket av beskheten försvinner med vattnet och quinoan blir inte heller så grötig.. Sen kokar man upp quinoan. Brukar ha ungefär dubbelt mer vatten än quinoa. När det börjar koka låt det sjuda en stund, dra sen av från plattan och låt stå och svälla under lock. Avsmaka med salt, kanske någon ört och en klick smör.

Här lite goda förslag på quinoarätter jag tidigare beskrivit i bloggen:

Quinoa i sallad
Quinoa i kållåda
Quinoa i lammfärsbiffar (t.ex till hamburgare)
Quinoa i veganpastejer


Gott mellanmål! Hittar du iinte quinoa som mjöl kan man bra använda
 sig av  kokt quinoa, blir då mer som "rieska", Eller testa att laga 
 rispiroger (karjalanpiirakka) med quinoafyllning istället för grötris. 


Quinoa i bröd

1 l vatten
1 bit jäst (50 g)
Nån nypa salt
1 1/2-2 dl riven ost ( kan utelämnas...men blir gott).
2 dl quinoamjöl (har inte än fått tag i inhemskt mjöl)
vetemjöl (inga exakta mått här... men till degen är smidig och släpper från bunken). Låt jäsa en minst 20 min. Baka ut o jäs ytterligare minst 20 min.
Grädda i 200 grader.





Och kom ihåg att det är fritt fram att experimentera. Använd degrot om du du råkar ha istället för jäst, kalljäs över natten om du vill. Smaksätt med nån brödkrydda... valet är ditt!


Övrigt:

Detta veckoslut riktar många restauranger i Helsingfors sig till barnfamiljer med uppmaningen "Perheet Safkaa" - vi äter tillsammans! Man önskar familjer varmt välkomna till gemensamma smakupplevelser. Man vill på detta sänka ribban för småbarnsfamiljer som kanske drar sig för att gå ut och äta med barnen och upplever det som besvärligt. Många gånger går det trots det över förväntan att gå på restaurang med barn.  I torsdagens Nyt-liite (Helsingin Sanomat) kan man läsa mer om tankar kring barn och restauranger. "Perheet Safkaa- arrangemanget är ett av många händelser i Finland - under Finland 100 jubileumsåret.

Ett av mina tidigare blogginslag om barn och restaurang hittas: här

(ps. och så lite "moralpredikan" så här till sist 😉... går man på restaurang: plocka inte fram mobilen. Har faktiskt nångång sett familjer där alla suttit i sina egna världar och stirrat på skärmar medan restaurangbesöket pågår inklusive minstingarna, inte många år gamla. Nej satsa på kvalitetstid och se och lyssna på varandra! Njut av maten och servicen. Det ger så mycket mer!

2 december 2016

Lucka 2 / adventskalender 2016 - Sinnen





Ögonfröjd - baka ett bröd med formen av en blomma. Rada de utbakta semlorna tätt intill varandra i en ring på plåten.

Vackert att se på, gott att äta.
Kanske till julbordet i år eller som en klapp till någon som uppskattar hembakt.



19 maj 2016

"Ryskinspirerat pizzabröd" på surdeg












En surdeg, smetana, förkokta rödbetor, smulad getost och riven lagrad ost är vad som behövs till detta matiga bröd. Lite färsk spenat på ytan då brödet är klart. Avsluta ännu med att toppa med saltgurka och lite honung (fick ingen bild på det).

Utnyttja ugnens eftervärme och torka örter i den (Nässla och gräslök här).



3 februari 2016

Traditionsbakning med barn /Sapere


Februari betyder extra mycket aktivitet på "bagerisidan" på jobbet. Månaden då vi bakar lite extra bakverk på dagis. Runebergstårtan inleder det hela och sen en vecka senare kommer Fastlagsbullen (eller semla som den kallas i Sverige). Till vändagen, Alla Hjärtans Dag, brukar jag bjuda på hjärtliga bröd och i slutet av månaden kommer Kalevaladagen då vi år tänker baka karelska piroger med barnen.


Runebergsdagen infaller i år på fredag denna vecka men vi tjuvstartade och bakade "Runebergsmuffins" redan idag. I år även en liten sats glutenfritt då vi har en med dietkost numera. Har inte tidigare bakat glutenfria runebergare men mitt experimenterande blev helt o.k.

 Recept på 6st glutenfria runebergsmuffins

( Digestivekexen = Sempers glutenfria,
eller använd glutenfria pepparkakor)
OBS!!! Ett ägg fattas i det slarvigt skrivna receptet ovan, sorry....

Här ett tidigare blogginlägg om runebergstårtor med det gamla urspungliga receptet samt det recept jag brukar använda.



20 september 2015

Potatissorten Esmee och lite trolleri




Förra veckan lagade jag potatismos på jobbet. Mos av en ny potatissort som jag inte använt mig av förut: Esmee heter den och påstods passa bra som klyftpotatis, men till potatismos var den också helt o.k.  Förutom att den är mild och god är den även extra vacker med sina  skalfärger i  både gult och rött, Till formen är den lite avlång. När lunchen var över och alla var mätta och belåtna fanns det ännu lite mos i kastrullen. Av det moset fick det bli ett experimentbröd "potatisscones". D.v.s ner med moset i sconesdegen,  extra mjöl (tog speltmjöl) och sedan  bakades runda bullar som sedan plattades ut likt rieska. I "Rieska", d.v.s finskt potatisbröd (mjukt tunnbröd) brukar man inte ha med så mycket annat än potatis, ägg, (korn)mjöl, och vatten+ salt men nu hade jag alltså en deg som mer påminde om scones. Inget ägg alls men däremot lite mjukt smör och så lite bakpulver också.  Blev så goda så till mellanmålet. När barnen fick höra att mosresten nu blivit bröd tyckte de att jag kan trolla. "Av moset blev det bröd och brödet smakade precis som pirog...du kan trolla! " var det nån som sa.
(Det här är en av de stora fördelarna med "småkök" fram om storkök där maten körs ut till många ställen, man kan ta vara på rester, som moset i detta fall, och göra något nytt av det omedelbart om man så vill - inte mycket matspill med andra ord då lunchresten blir ingrediens till mellanmålsbrödet. På samma vis brukar kvarbliven morgongröt användas till ingrediens i grönsaksbiffsmet eller vid brödbak. En annan stor fördel är förstås alla de dofter som kommer från ett kök nära matgästen, som t.ex doften av nybakt bröd. Och den omedelbara responsen man får. Ja egentligen finns det bara fördelar med "småkök" om man frågar mig)





Hemma i potatislandet har vi lite blandade potatissorter. Skulle tro att detta var vanliga "Timo". Jag kokar helst potatis (med skalet på) i ångkastrull. Vatten i halva kastrullen under och sen en kastrulldel med  hål i som släpper igenom ångan. När sista minuterna återstår av potatiskoket kan man lägga t.ex lite grönkål eller små morötter, bönor, fänkål...på ytan (och locket på) Fortsätt kokningen och ni har lite al dente kokta grönsaker samtidigt som potatisen är klar. Perfekt t.ex vid en enklare lunch kompletterad med sill & gräddfil till samt en god sallad. Standardlunch då vi är på torpet.



Läs mer om potatis och hitta potatisrecept och ideér under etiketten "potatis" i denna blogg.



20 december 2014

Fröknäcke med vildörter




1/2 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrö
1 dl majsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 tsk salt

1/2 dl ryps eller majsolja
varmt vatten

Koka upp vattnen. Mät upp alla torra ingredienser och blanda dem i en bunke. Tillsätt vatten och olja och rör om till en lös gröt. Bre ut smeten riktigt tunnt på en plåt med bakplåtspapper.  Grädda  i 150 graders ugn ca.60 minuter. När det är gyllenbrunt och hårt på ytan när det är klart.

(Skär i raka bitar medan det ännu är lite varmt eller vänta tills det kallnar och blir hårdare och bryt i oregelbundnare bitar.)

Jag fick ett receptet av en jobbkompis men bakade dubbel sats (nästan två plåtar). Bytte ut mandelmjölet mot speltmjöl, smaksatte med vildörtsalt och torkad nässla för att få dem lite "vildare" i smaken.



29 maj 2014

Baka bröd


Hembakt är bäst!

Idag en regnvädersdag som denna kan man t.ex starta en Surdeg med Matgeek

20 mars 2014

Ost-sapere på dagis



Intregrera Saperemetoden i vardagen. T.ex en ostbricka till mellanmål. En mjuk bondost, en lite hårdare edam, en riktigt vällagrad Castello. Olika konsistenser, olika färg, olika smak. Ost på en tandpetare kan locka barn att våga smaka en liten bit av något som annars kanske inte skulle locka. Lite päronbitar i kombination med osten. Vilken ost blev din favorit?

Recept på goda pitabröd med frön (25-30 st)

6 dl ljummet vatten
50 g jäst
1 1/2 msk råsocker
1 1/2 tsk salt
ca. 15 dl semlemjöl
ca.1 dl blandade frön (skalade solrosfrön, sesam och linfrön)

Lös jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Knåda till en mjuk deg. Om degen verkar mycket klibbig lägg till lite mer mjöl. Låt jäsa minst 1/2 h. Baka ut till små runda platta kakor. Låt jäsa ca. 20 min. 12-15 min ugn/ 200 grader.

5 februari 2014

Malins bröd och Runebergsmuffins


Denna vecka har jag testat Malins rågbröd på jobbet men istället för att baka ut det till stora bröd fick det bli små rågsemlor. Satsen räckte precis till hela gänget, ca. 45 st Man hinner få nybakt bröd till lunch om man genast startar upp degen på morgonen. (Rågen skållas dagen innan). Att baka till lunch eller mellanmål är något som man hinner med "så där vid sidan om" matlagningen. Eftersom temperaturen i köket är rätt hög är det ett perfekt ställe för en deg att jäsa. Goda blev de!
Idag är det Runebergsdagen med den traditionella Runebergstårtan. Men hos oss blev det muffins istället som barnen bakade. Passar bättre till formatet i en liten barnhand och en stor hög traditionell bakelse skulle de knappast orka äta upp. 

23 januari 2014

Islykta, vildmat och riatorkad råg




-Ta daa! Så fin lykta det blev av den gamla kakformen. Vattnet frös till is under dagen och ikväll brinner lyktan på vår gård. Äntligen har vi fått bitande kyla och vintervackert, ja så som det ska vara i januari!

-Köksmästare Sami Tallberg talade varmt om vildmat på  matglädjeseminariet i Kellohalli i november. Här hittade jag en artikel om Vildmat på försök i svenska skolor. Kanske gemensamma nordiska vildmatsveckor vore något för framtiden?

-Lite av mjölfavoriten riatorkad råg hamnade i dag i en råg-pizzabotten. Lagade pizza till barnens förtjusning. Ska pröva laga en surdeg också av rågen inom kort. Det doftar faktiskt riktigt mycket rök om det mjölet!





16 december 2013

Lucka 16 / Limpa


Limpa, äppel och ost och lite svartpeppar= gott!

Julklappstips! Limpor eller andra bakverk är finfina julgåvor. Ge bort ätbara klappar i år.


Några brödrecept hittas t.ex här:


30 oktober 2013

Med smak av norden: spelt, riatorkad råg, talkonmjöl, nypon och ärtkross


Listar några "nordiska favoriter" jag gärna använder mig av:

1. Speltpärlor (dinkel) istället för långrest ris. Spelt är dyrare än ris men det mättar så mycket mer än ris så man nöjer sig med lite mindre portioner. Ibland kokar jag en kastrull ris och en kastrull spelt. Blandar sedan ihop till en ris-spelt mix för variation och får bättre näringsvärde än att bara använda riset. Gröt lagad på speltflingor eller speltkorn är också mycket mättande och gott! Förutom spelt använder jag ofta korn eller en blandning av korn-råg-vete istället för ris. Numera får man även sådana färdiga blandningar i storköksförpackningar. Gör speltotto eller kornotto istället för risotto med andra ord!

2. Riatorkad råg. När du bakar, byt ut några dl av mjölet till riatorkad råg. Ger lite "rökaktig" arom till brödet. Mitt tidigare inlägg om riatorkad råg.

3. Talkonmjöl. Läs mer här

4. Nypon. Nypon är en härlig råvara. God  kräm, gott i bröddegen, i muslin... (men kvaliten på köpt nyponpulver varierar, köpte nyligen en sort som mest  smakade sågspån!) Nyponpure hittar man i   välförsedda affärers frysdiskar om man inte plockat nypon själv. Nyponideér hittas under etiketten nypon i denna blogg.

5. Ärtkross. En riktigt bra råvara! Hög proteinhalt ( 17,9 g/100 g torkad ärtkross) och bra smak. Passar i biffar, grytor och varför inte i en makaronilåda. Hittade bra recept på flera "ärtkross-rätter" i en tidning nyligen. Prövade detta och gott det blev:

Makaronilåda med ärtkross (6 port.)

2 dl ärtkross
3 dl kokande vatten
2 lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
3 tsk örtblandning
1 tsk paprikapulver
svartpeppar
300 g makaroner
2 dl riven ost
6 dl grönsaksbuljong

Koka upp vatten och häll över ärtkrosset. Låt stå  och svälla 1/2 timme. Skala och riv morötterna, hacka löken. Koka makaronerna obs! ej för länge då de ännu ska i ugnen. Spola ärtkrosset tills vattnet är klart. Fräs löken med morötterna och ärtkrosset i en panna 5 minuter. Krydda. Smörj en ugnsform. Blanda ner makaronerna med ärt-morot-lökblandningen i formen. Slå över buljong och den rivna osten. Strö lite hackade nötter eller ströbröd på ytan.

175 grader ca.35 min

Ps. denna passar även bra för mjölk- och äggallergiker eller veganer då den baserar sig på buljong, lämna bort osten vid mjökallergi/veganvariant  (tillsätt ev. nån ostersättning för veganer).

Fler tips på fina nordiska smaker



6 juli 2013

Korpar, böcker och riatorkad råg



Det är nåt speciellt med korpar. Inget torp utan korp. De bidrar till stämningen och ibland poserar de så fint precis då man råkar ha kameran till hands.


Det doftade så ovanligt gott i torpet en dag. Brödbak pågick. Två stora härliga bröd med vete och råg blev det. Endel av rågen (några dl) ersattes med riatorkat rågmjöl, det har en underbar lite rökig doft. Klappade även in lite av detta mjöl på ytan. Nyfavorit hos oss!


Hinner läsa mer än vanligt under semestern... och annat än måltidslitteratur faktiskt.

Böcker på gång:

Don Quijote av la Mancha av Miquel De Cervantes Saavedra - funderar varför jag inte läst denna otroligt galna men ack så roliga klassiker tidigare. Verkligen bra! Och är ännu bara halvägs i första delen, sen följer del två.

Neurorevolutionen  (2013, Fri tanke) av Lone Frank - Hjärnan och högaktuell hjärnforskning, så otroligt faschinerande! Det är mycket kemi vi har där i skallen!

Farlig midsommar av Tove Jansson - högläsning med yngsta sonen innan sömnen kommer.

20 januari 2013

Hirampriset 2013, Metsän tarina och surdegsbröd med rosmarin


Idag tillkännagavs vinnaren av årets Hirampris. Ett pris som delats ut  bara en gång tidigare, 2012 , och då var det Lotta Lundgren som fick äran. Årets pristagare blev....
Margit Richert

Idag har 3/4 av familjen varit på bio. Såg en väldigt fin naturfilm, Metsän tarina (Skogens berättelse) av Hannu Siitonen och Mikko Pöllänen inspelad i en finländsk urskog. Bland biopubliken fanns ganska många småbarn (under skolåldern). Funderade lite innan hur dessa barn skulle orka se en naturdokumentär i över en timmes tid men de satt alldeles tysta och insöp de vackra scenerna. Det är visst något magiskt med skogen. Den lugnar, t.om då den visas på vita duken. I filmen fick man följa med hur djur, fåglar och insekter lever "vardagsliv", hur små djurungar matades, lekte och smög omkring, det faschinerar.
 -"Jag är inte alls rädd" hördes en liten pipig barnröst i biosalongen då det drog ihop sig mot oväder i urskogen och djuren började se oroliga ut. Det var väl det enda spänningsmomentet i hela filmen. Det räckte bra och man längtar efter långa skogsvandringar igen. Det finns så mycket att iaktta i skogen om man bara ger sig tid.
Metsän tarina

Surdegsbrödbakning har också hört till dagens program. En vete-rågdeg som smaksattes med torkad rosmarin och även lite nyponskalmjöl och lite honung. En bra kombination!