Visar inlägg med etikett vegetariskt. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett vegetariskt. Visa alla inlägg

7 december 2022

Svampstroganoff och en varm chili

 

Svampstroganoff



Skrev tidigare att jag skulle plocka en bok ur kokbokshyllan för att ha som "inspiration" i december  de dagar då fantasin tryter och då vi inte äter julmat. Boken för december blev Jamie Olivers "Veg".

Hittills har det blivit två goda "Jamiemiddagar".

Svampstroganoff (2 port)

Små ändringar: Jag gjorde den med enbart färska champinjoner och bytte ut syltlök mot salladslök.

Du behöver:

400g blandsvamp

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 st cocktailgurkor

syltlök

bladpersilja, fyra kvistar

1 tsk kapris

1/2 dl wisky

rökt paprikapulver

80 g creme fraiche

Koka ris till.

I korta drag gjorde jag så här: Fräste svampen i torr panna, Lade med rödlöken, fräste ca. 5 minuter. Lade till en skvätt olja, vitlök, lök, gurka,  och kapris. Efter en stund i med wiskyn och flambera (var försiktig och stäng fläkten!) tillsätt sen ännu paprikapulvret, creme fraichen och persiljan. Rör om och tillsätt ev lite vatten. Salta och peppra.

Riktigt gott att kombinera gurka och
kapris med svampen!

Den andra rätten blev en rätt vi ätit ett flertal gånger förut. Amazing veggie chilli. Den är nämligen väldigt god! Den heta chilibönsåsen, riset, tortillorna och salsan med smaker som passar så bra tillsammans. Skriver inte ner receptet här då den lätt hittas på nätet om ni googlar Jamie Oliver, Amazing veggie chilli.

Ibland är det bra att inspireras av andra även om jag har mycket svårt att exakt följa andras recept;)

(Ps. Nyhet! Moasmirakel finns nu även på instagram, där mer bilder och ibland nån film.)



26 november 2022

Inspiration från kokbokshyllan

 


Kokböcker som fyller hyllor men sällan används. Tänkte det kunde bli ändring på det. Att låta en kokbok, en kock, inspirera till lite nytänk beträffande vardagsrätter i hemmaköket. Den första boken som får bli "temabok" är Jamie Olivers bok Veg, eller "Vege" som min finska version av boken heter. Ur den tänker jag plocka ett antal rätter under decembermånad. Kan vara bra att varva julmat med vegetariskt;). Så nu sitter jag och bläddrar och funderar vilken rätt som blir först. Om några dagar får ni se vad valet föll på. 


Jamie Oliver Vege - helppoa & herkullista ruokaa kaikille (2019)



20 november 2022

Första snön och kålpastejer med feta



I natt hade den första snön pudrat marken vit. Som lunch åts en smaklig kålpastej. Kål är en billig, god och nyttig ingrediens nu i novemberköket.

500 g smördeg

Fyllning

150 g vitkål och andra finstrimlade grönsaker

(t.ex morot, rödlök, paprika och sockerärt)

100 g fetaost

1 dl kokt havre-risblandning

salt

peppar

curry

1 msk fint skuren koriander

några nypor chiliflakes 


Skär smördegen i utkavlade rutor. Koka havre-ris blandning (koka lite mer på en gång så kan man äta lite mer ris vid sidan om (se bild). Fräs vitkål och grönsaker med olja och kryddor. Blanda ner den kokta risblandningen. Skär fetaosten i mindre bitar och vänd även ner den. Fyll hälften av smördegsrutorna med blandningen och lägg över lock av andra hälften av degen. Nagga kanterna med gaffel. Pensla med ägg och strö över lite sesamfrön. Grädda 15 minuter i ugn. ca 200 grader.

















30 juli 2018

Det Goda Hallonåret, kofta och hur man kokar majs


Den här sommaren kommer jag att minnas som Det Stora Hallonåret. Oj så mycket hallon det finns på kalhygget! Plockat och plockat, stora saftiga bär. Saknar skogen  men samtidigt är det intressant att se naturen igen ta över "det stora grå", kalhygget, som såg förfärligt ut ännu för något år sedan. Tänker på de skogar som nu brinner. Bedrövligt och hemskt men så fin jord där kommer bli i framtiden. På kalhygget här går det långsamt. Innan kvistar, rishögar och bark förmultnat tar det tid. Svårt att ta sig fram och svettigt att försöka ta sig till skogen  längre bort. Speciellt nu denna heta sommar. Men hallonen! De fyller kärlen snabbt. I skogen intill de kalhuggda ytorna finns blåbär, också de fina i år, men svampen kan man bara drömma om i torkan. 

I matväg var nepalesiskt på restaurang väldigt gott en kväll i veckan. Åt kofta med ris och goda såser och tillbehör. Gott vegetariskt och en tacksam variation till all torpmat som mest består av fisk och potatis, diverse pastor och sallader.

Semestern lider mot sitt slut. Nå, ännu en dryg vecka. Njuter av det det som återstår.

Roar mig ibland att läsa gamla tidningar här på torpet... denna artikel handlade om majs. Tydligen inte så vanligt ännu på 50-talet. Goda råd hur majs ska kokas.




1 juni 2018

En skål med kål - smakbomba era små! /Sapere

Bubblor!

...ett träd!

(På de här bilderna savoykål, den smakade vi inte på nu, bilderna från en Saperestund tidigare.
 Nu blev det istället nykål, och så fick den som ville också smaka på syrad kinakål (Kimchi)


En skål med kål, nykål, strimlad, rå.

-"Hej, är det någon som vill smaka?"

Tar inte många sekunder så omringas jag och skålen. Små barnahänder sträcks fram. Ett barn  tvekar men tar ändå en liten liten bit kål. Kanske lite "grupptryck", eftersom de andra tar och är ivriga. "Kanske jag ändå måste smaka"...tycks han tänka. Snart är alla kålbitar borta, skålen tom.

-"Kan vi få lite till?"

Ja de fick mer, och även de bitarna försvann i ett nafs. Ett litet "minimellanmål". En timme senare är det lunch. Dagens lunch är gjord av "temagrönsaken" för dagen: kål. Kållåda med rårörda lingon. Det är lunch och de äter så bra! En eller två är lite tveksamma till dagens rätt,  men de övriga!

-"Det är såå gott"! "
- Jag ääälskar kållåda"...

Kållåda. Ja det ÄR gott. Denna var en vegetarisk variant med kål och äggstanning. För att få den mer proteinrik så hade jag även quinoa i den. Timjan som krydda. En potatis till om man vill. Sallad, mjölk och bröd med ost vid sidan om och undantagsvis, en födelsedag till ära, en portion glass med färska jordgubbar som efterrätt (ja ibland kör vi lite fransk stil... med efterrätt. Det ÄR helt ok med efterrätt, t.om lite glass, om man innan ätit stadig lunch).

Ju fler smaker ett litet barn får bekanta sig mer desto mer utvecklas smaksinnet och inte bara smaksinnet utan även "smakminnet" och nyfikenheten kring mat. Det här är inget antagande taget ur tomma luften utan vad jag dagligen ser bevis på. Kållådan hos oss har blivit en sån rätt som barnen kan tala lyriskt om och t.om komma och fråga när vi nästa gång ska ha den.

Kållåda. En så enkel, billig rätt. Riktigt varm, precis uttagen ur ugnen och med halfrusna mixade lingon till, nästan som sorbet. Kållåda som jag vet att många i skolåldern ratar och ogillar till den grad att den åtminstone periodvis har plockats bort från skolornas matlistor.

Det ska börjas i tid! Vänjas i unga år. Smakbomba era små! Vänj dem vid smaker, konsistenser och dofter. Då visar det sig att kålen inte egentligen "luktar så illa", den doftar kål och  den doften betyder att god mat är på kommande.


Såå... en skål med kål, nykål, strimlad, rå. 

"Hej, är det någon som vill smaka?"



"Kål är faktiskt gott!"
citat: en 3-åring



Savoykål.
Som en karta med många vägar!








©MW-18

9 maj 2018

Återhämtningsmat: One pot pasta




Aptiten är det lite si och så med när man är sjuk. Men när febern gått ner och gårdagens matintag mest bestod av smörgåsar och varma drycker så känns det nu som aptiten väckts till liv igen. Hunger!

Så kom Frk Kraesens blogginlägg som på beställning. One-pot-pasta. Dessutom ungefär de ingredienserna vi hade hemma. Så bra!

Min version av One pot pasta

(2 pers)

6 tagliatelle nystan
6 sparrisar
6 små broccolibuketter
En halv lime
2 dl grädde
4 dl bujong
svartpeppar
chili
vitlök
parmesan
örtsalt



Ta fram en gryta, koka upp tagliatellen i grädd-bujongen.


Lägg till broccolin och sparris skuren i bitar efter en stund.
Smaksätt med chili, vitlök, lime och peppar.
Koka sakta och rör om så det ej brinner i bottnen. 


Krämigt god! Bäst om tagliatellen är lite "al dente" och sparrisen och broccolin har kvar lite tuggmotsånd. Så koka inte för länge. Riv parmesan över. Ät njut och känn dig mätt och lycklig.
Inte ens så mycket disk efteråt då allt läggs i samma gryta.

(Bacon, skinka, rökt fisk, räkor eller nötter...
kan man toppa med om man så vill, men riktigt tillräckligt god och mättande också bara så här.


(Tallriken ett loppisfynd: Arabias "Pekka" från 1930 talet)

25 februari 2018

Bönburgare på Östersjön. Tummen upp eller tummen ner?


Mariestad - ett Spendrups öl,
passade bra som måltidsdryck till burgaren.

På Stockholmskryssningen vi nyligen var på åt vi smörgåsbord på hemfärden. Många riktigt goda smakkombinationer blev det. Bjärekyckling med lingon  i kombination med inlagd svamp var en oväntat god kombination t.ex. 

På ditresan åt vi enklare. Hamburgare på Ocean grill (Viking Line, Mariella). Tog en en vegetarisk burgare med en biff av svarta bönor. Eller egentligen var det en veganburgare då den varken innehöll  ägg eller mjölkprodukter. När ägget lämnas bort i vegetariska biffar blir konsistensen tyvärr lätt för grynig och "biffen" blev väldigt smulig. Ett majonnässurrogat vid sidan om burgaren vann inte "äkta majonnäs" i smak, (borde väl ha bett om äkta vara då detta bara smakade "skumt skum"... ) men i det stora hela var det ändå en god burgare. Spiskummin i biffen gav den typisk falafelsmak. Avokadocremen som hörde till var supergod, likaså den picklade rödlöken och tomatsalsan. Lite dumt att många ställen som numera bjuder på köttfria burgare bara satsar på just veganburgare ("Så de passar precis alla dem som ej önskar köttet") och inte gör skillda vegetarian- och veganvarianter. Jag tycker definitivt att biffmassan bör innehålla ägg och majonnäsen likaså. Så är jag inte heller vegan utan allätare som väldigt gärna äter vegetariskt... inklusive ägg med andra ord.

Trots sina små brister fick den ändå tummen upp. Eftersmaken bra och mätt blev man. Serveritören proffsig, glad och trevlig. Som det ska vara!






21 februari 2018

Fyllda paprikor med ruccola



Ett gott mattips kommer här:

Fyllda paprikor med ruccola

1 hel stor ekologisk paprika* per person

Fyllning:
300 g köttfärs
150 g champinjoner eller annan svamp
en liten gul lök
1-2 klyftor vitlök
1 tsk fintskuren chili
2-3 msk tomatpure
3-4 dl förkokt ris ( kanske en rest från dagen innan?)
svartpeppar, örter, lite salt

riven ost

ruccola några nävar samt liten skvätt sesamolja och vinäger.

Lägg ugnen på grillläget. Halvera paprikorna (det blir två halvor/pers). Lägg paprikorna i en form och grilla dem i ugnen medan löken, köttet och svampen steks. Blanda i det förkokta riset, tomatpure och kryddor. Ta ut paprikorna ur ugnen och fyll dem med massan och toppa med ost. Gratinera. Innan servering toppa med ruccola som fått lite stänk av sesamolja och vinäger. Riv ytterligare lite ost över.

(...och köttet kan naturligtvis bytas ut mot något vegetariskt alternativ, förkokta linser, bönor, "nyyhtökaura" (pulled oats) eller vad man vill. Likaså kan riset ersättas med korn, quinoa, spelt... eller vad man råkar ha till hands).


(* använder alltid ekologisk paprika då de konventionellt odlade påstås ha så höga spår av bekämpningsmedel i sig)



9 februari 2018

Om plast och om pytt och om en Tesla i rymden



...här håller man på med att försöka leva mer minimalistiskt, drar ner på shoppandet, försöker minnas ta med sig tygkassen när man ska handla, sorterar  plast och lagar mat på rester från igår. Allt för att inte i överkant utnyttja naturresurser och för att jorden ska vara en dräglig plats att bo på även för kommande generationer.

Så skjuts det upp en Tesla i rymden,  länder lägger ner oändligt massa pengar på t.ex. vapenindustri och försöker överträffa varandra med ditt och datt. Dessutom vill en "typ klädd i Angry birdrött" (och tydligen även andra) satsa stort på ett svindyrt tunnelbygge mellan Helsingfors och Tallin. En tunnel dubbelt längre än den under engelska kanalen. Miljötänket, var blev det?

Tillbaka till Teslan. Är det där Teslaförsöket ändå början till nåt nytt? Problemavfall, kunde det inkapslas och likt Teslan skickas iväg till nån omloppsbana? Men om det går fel? Hm...

På tv i veckan, i programmet "Efter nio", ett intressant inslag om en kommande dokumentär. En film som handlar om en ursprungsbefolkning. Dokumentärfilmaren Alexandre Dereims var i studion och berättade om Jerewafolket (Googla "We are Humanity"). Människor som kunde förklara för oss att vi är inne på fel spår gällande mycket.

Nå, här på hemmaplan... plastförpackningen åkte i rätt kärl och potatisen från i går blev pytt. Alltid nåt för jorden och miljön. Eller bara en stark tro på att såna småsaker gör skillnad? Hur som helst en god pytt!

Potatis-fänkålspytt med Ruska
 (ca. 2-3 port.)

3-4 kokta potatisar/pers
1 medelstor röd lök
1-2 dl strimlad fänkål
1-2 msk kapris
svartpeppar
vildört-svampsalt 
ruska ost
(Hade en egen mix vildört-svampsalt: blandnig av torkad nässla, duntrav, svarttrumpetsvamp och flingsalt)

Fräs löken. Tillsätt potatisen och fänkålen. Stek och krydda. Toppa portionerna med snabbt uppstekt Ruskaost (Kolaton Ruska), får du inte tag på den smula då istället t.ex fetaost eller grynost över.


(Ps. Detta var ett icke sponsorerat inlägg trots några varumärken slank med...)


Trevligt veckoslut! 
Själv har jag en ledig fredag 👍
Vilket betyder...



utloggning och städdag.




5 januari 2018

Vegoari i januari - 5 × gröna rätter



Har förstått att rätt många inlett året med ett löfte om mera grönt i matväg.  Endel har beslutat sig att hela januari får bli "grön". Bort med köttet och in med det vegetariska. I vår familj, med både renkött och fisk i frysen, kommer vi ändå fortsätta på "allätarlinjen". Därmed inte sagt att vi inte äter mycket vegetariskt, det gör vi, flera dagar i veckan året om.
Nedan lite tips till er som nu söker "gröna ideér" för vardagen. 5 rätt enkla, snabblagade lunch eller middagstips baserade på främst rotsaker, svamp och bönor/linser nu vintertid. Torkade vildörter ger rätterna ofta "det lilla extra" vintertid men färska eller torkade helt vanliga örtkryddor går naturligtvis lika bra. Timjan och rosmarin t.ex gör vegetariskt så gott!

Dag ett: En stor sats god linssås kan inleda veckan. Den kan man t.ex äta med pasta, toppa med parmesan och laga sallad till.  Kyl ner och spara sås som blir över i kylskåpet ... ja ni lagade väl en stor sats!
Dag två Den här dagen kan bli "biffdagen". Rotsaksbiffar/morotsbiffar eller kanske rödbetsbiffar. Riv rotsakerna, blanda med uppvispat ägg, blötlagda havregryn eller en grötrest från morgonen (Förkokt quinoa också ypperligt som ingrediens, blir bra konsistens och tillför lite mer protein, likaså kan mixade förkokta bönor eller kikärter ingå som ingrediens). Krydda med dina favoritkryddor, salta lätt eller smula ner fetaost om det finns hemma. Klicka ut biffar på en plåt beklädd med bakplåtspapper. Koka ris eller korn medan de är i ugnen. Chilisås till och sallad. (Biffarna kan förstås även bli vegeburgare om man så önskar med skivad tomat, rödlök, sallad, ost och kryddgurka.) Här ett annat förslag på vegebiffar: ärtkrossbiffar
Dag tre får faktiskt bli pasta igen för nu vill linssåsen i kylskåpet gärna göra come back som lasagne. Såsen (dryga ut med krossad tomat och ev. spenat) varvas med fullkornslasagneplattor och varför inte tunt skivad aubergine eller zuccini som fått en lite stänk av soja eller av basamvinäger och örtsalt innan. Ostsås över och in i ugnen, sallad till. Andra tips för linssåseresten är att laga en soppa av den, i med lite mer tomatkross, vitlök, örter. En klick creme fraiche, rostat bröd till. Eller använd den som pizzasås till en god vegepizza.
Dag fyra: Ugnsrotsaker, rostad broccoli, kokt potatis, en god pesto eller hummus till och en sallad. Koka extra potatis, när du en gång kokar för du behöver också till...
Dag fem: "Mix av rester" blir fredagsgott. Halvera den kvarblivna förkokta potatisen. Lägg på en plåt i ugnen med olivolja, (vild)örtsalt och timjan eller paprikapulver, kanske nån vitlök. Fräs lite svamp (lyxigt om ni har kantareller att ta till, annars vad som helst för god matsvamp)  lök och lite  strimlade grönsaker (kylskåpsrensa! använd bort allt "kvarglömt", pytt på rester kan bli riktigt gott och samtidigt blir det ordning och reda igen i kylen). Mixa ihop en god kall sås eller röra T.ex rosmarinsmetana.  Kanske en liten ostbricka som en senare kvällsvickning. Här ett annat alternativ till potatisen och svampen.

Lördag...  låt nån annan fixa maten😊
Söndag...  ät ute. Endera restaurang eller ta och plocka fram trangian... välj själv. Vildmarksmattips kommer här i bloggen under vårens lopp kan jag (nästan) lova.

Ps. salladerna till dessa vegerätter kan också vara "matiga". Fram med nötter/  bönor/ frukter till dem och passa på att använda oliver, inlagda rödbetor, syrade grönsaker m.m Ofta har man nåt "fynd" i kylskåpet som mår bättre av att användas än att bara stå där. I salladerna ta och ringla över högklassiga oljor. Oliv- eller ryps, sesam- eller valnötsolja ger god smak.

Andra vegetariska rätter hittas här och där i denna blogg. Titta t.ex under etiketter som: vegetariskt/ grönsaker och rotsaker/ svamp/ sallader/ soppor/ potatis/ pasta/ pesto/ sallader.




             Lycka till med "Grön Januari"!



18 november 2017

Tomatsoppa med trumpeter





...en såndär "enkel" snabblagad mat med få ingredienser som är perfekt ibland då man har tusen andra  saker på agendan.

500-600 g färska tomater
samt några msk tomatpure
1 hackad gul lök och en klyfta vitlök
några msk smulad, torkad svart trumpetsvamp
ett par tsk torkad nässla

Fräs hackad lök och blanda ner tomatpuren, Lägg med tomaterna skurna i mindre tärningar, trumpetsvampen och nässlorna samt en liten dutt vatten. Koka upp och låt småputtra under lock i kastrullen ca.15 min. Mixa soppan slät.

Smaksätt med salt, peppar, råsocker  och balsamvinäger. Nån liten nypa eller tesked av ovannämda tills smakerna "sitter rätt". Smaka er fram.

Servera med grynost (keso), creme friche eller smetana och ett gott bröd.

Trumpetsvamp och nässlor ger en vanlig tomatsoppa en lite annorlunda karaktär. Lite svartprickig blir den förstås också men i detta fall är svarta prickar riktigt gott!




Trevligt veckolsut!

16 oktober 2017

Grön måndag - Två vegetariska




Det här är en riktigt snabblagad rätt om ni har förkokt rödbeta till hands. Börja med att lägga ugnen på 200 grader.

Zucchini-rödbeta-broccoliform för 3-4 pers.

4 medelstora (förkokta) rödbetor
8 broccolibuketter
1 liten skivad zucchini
rypsolja, flingsalt

fetaost och solrosfrön att toppa med.

 Klyfta rödbetorna och lägg dem i en smord ugnsform, blanda ner skivad zucchini och broccoli, ringla lite olja över och strö nån nypa flingsalt över det hela. Låt grönsakerna vara i ugnen medan t.ex quinoa eller hirs tillagas.Rosta en näve solrosfrön i en torr panna. Grönsakerna får gärna vara lite "al dente" när de skall ätas.

Ta ut formen från ugnen och toppa med smulad fetaost och rostade solrosfrön. Stänk över lite balsamvinäger. Servera med quinoa (eller annat), bröd och en grönsallad till.



Nu är också grönkålen så fin. Låt grönkålen spela huvudrollen i en god paj!

Paj med svamp och grönkål

Pajdeg
1 ägg
150 g smör
3 dl mjöl
1 nypa salt

(tips: byt ut 1/2 dl av mjölet till quinoa, spelt, emmer för god smak och lite extra protein i pajen)

Fyllning
3 ägg
3 dl mjölk (alt grädde)
2 dl förvälld finhackad grönkål
2 dl förvälld svamp (trattkantareller eller annan)
1 1/2 dl finriven västerbottenost eller annan ost
salt, timjan, svartpeppar en nypa av vardera, lite fintskuren chili om ni önskar lite "sting".

Arbeta raskt ihop degen, och tryck ut den i en pajform. (Eller gör som jag brukar: kavla ut degen på ett bakplåtspspper. Lyft pappret med degen över formen och forma direkt och skär bort ev.överflödig deg och papper. Låt pajbotten förvärmas i ugnen 5-8 min. Innan fyllningen hälls på. Grädda ca 30 minuter. Servera med en enkel grönsallad.









30 mars 2017

Vårlig grön pasta och en doft av... höst!





Än dröjer det ett tag innan man kan gå ut och plocka grönt ur trädgård och natur.  Innan dess sparris, broccoli och ruccola från affären. Den här pastan som vi åt hemma i lördags är grön, god och mättande.



Fräs upp sparris och broccoli, 
tillsätt en stor näve solrosfrön i slutet.




Koka under tiden pasta, vi hade penne.
Rör ner en klick creme fraiche eller smetana
 i pastan när den är klar samt lite paprikapulver 
( vi hade rökt paprika) svartpeppar och finriven parmesan.
Avsmaka. Eventuellt lite örtsalt till...



Blanda samman det gröna med pastan.
Lägg upp i djupa tallrikar, pressa lite lime
 eller citron över, strö över ytterligare parmesan
 och toppa med ruccola.  

 Ät, njut

(Hör man till kategorin:
"jagmåsteabsolutalltidhakött" 
kan man toppa med bacon.)


Till efterrätt blev det äppelklyftor i ugnen. Hittade ännu några påsar äppelklyftor i frysen. Att äta egna torpäppel i mars känns som lyx och plötsligt doftade köket höst. En favoritdoft, ungsbakade äppel! Äppelklyftorna gjorde sällskap med mysli, liten klick smör och Malmgårds honung smaksatt med havtorn. Fin kombination! Till äpplena serverades vaniljglass.



Snart, snart spirar gräset och nässlor kirskål, mjölkört och annat kan börja användas i matlagningen. Se mer under etiketten "vilda örter" här i bloggen. På bilden ovan en annan som väntar på allt det goda gröna.
( Vi har bara en kanin numera...)






12 februari 2017

Pak Choi-kantarell tagliatelle









Gjorde en fröbeställning från "Isoäidin kasvikset" nyligen. Bland påsarna jag beställde fanns bl.a en nyhet till vår trädgård. Pak choi (Brassica rapa) (Paksoi på finska) vilken jag inte försökt mig på tidigare.  Nån som odlat? Något man bör tänka på? Erfarenheter och tips mottages tacksamt. Står på påsen att de ska sås direkt utomhus men först i juli och sen lär det bli en riklig skörd långt in på hösten som t.om tål frost. Får se hur det går.

Köpte även pak choi från affären för att ha med i middagen. Tagliatelle stod det på middagsönskelistan så det fick bli en "pak choi tagliatelle" då. Själv hade jag längtan efter rödbetor och svamp har vi ännu att ta till. Så svampen fick göra pak choi sällskap och rödbetan åkte in i ugnen och toppades i slutskedet med getost. Detta ingick i vår middag:

Pak choi
kantareller
smetana ( + lite grädde)
vildörtsalt, peppar
några msk fintriven parmesan

halverade rödbetor
getost
olivolja
vildörtsalt

tagliatelle

Pak choi wokades ihop med svampen. Smetanan, rivna osten och kryddorna rördes sedan ner, pastan kokades, rödbetan grillades i ugnen (rödbetan får gärna vara förkokt, eller börja med att ugnsbaka rödbetan långt innan resten tillreds eftersom det kräver längre tid.) Sen kombinerades allt på tallrikarna. Gott!


28 januari 2017

Om hamstar, kvinnor och ett vintermattips




- Börjar med tipset. Istället för tacos en "fredagsmyskväll" blev det rotsaker i ugen. Palsternacka, morot, selleri och potatis. Svamp hittades ännu i frysen så medan rotsakerna gottade sig i ugnen med olja, vitlök och rosmarin kokades en krämig svampsås till. Lite sallad på tallrikarna och uppläggning av maten. Så otroligt gott! Batongbitar och ett glas rött, så mycket mer behövs inte för ett fredagsmys med "nordisk prägel".

- Hamstrarna då, nämde visst hamstrar i bloggrubriken....
Läser i nyhetsflödet att man i Frankrike har undersökt hur hamstrar reagerar om de får för ensidig föda. En diet på majs leder till B3 (niacin) brist. Hamsterhonorna började visa kannibalistiska drag och gav sig på sina avkommor. Sen kan man ju fundera på hur allt för ensidig kost påverkar oss människor. Får vi tillräckligt med B3 om vi utesluter ett och annat från vår kost? och kanske vi inte borde äta så mycket majs... (så därav rotsaker framför tacomajsskalen, 😉 se ovan.)

"Monoculture in agriculture is really bad for biodiversity"... 
"Now we need concrete action." Gerard Baumgart

- Läser också om kvinnor som kockar. Efter att ha följt med den mansdominerade Bocuse d`Or tävlingen i veckan känns detta blogginslag välkommet. Men på något vis lite sorgligt att det blivit som det blivit. Att kvinnor måste "klumpa ihop sig" för att få synlighet. Men kanske det blir bättre tids nog...
Ps. Gå dit och ät om ni befinner er i Stockholm! 


20 november 2016

Fänkålspotatis, sallad med frukt och en vegegryta


Sedan vår äldsta flyttat hemifrån känns det extra skoj när han kommer och hälsa på och dessutom tar initiativ till matlagning! Vegetariskt skulle det bli för omväxlings skull.

Potatisgratäng med fänkål, vegetarisk höstgryta och en riktigt god sallad blev resultatet.


Tips! Sapere- smakskola: Smaka på fänkål i olika form: som färsk krydda (fänkålsskott som ser ut som dill),  fänkålsfrön och som grönsaken fänkål


Fänkål gör sig gott i en gratäng! Innan sista varvet potatis strö över rejält med fänkål. Vi hade både "dillvarianten" och lite fänkålsfrön. Dessutom lite riven ost, vitlök, salt och svartpeppar. Slå grädde över och grädda i ugn 35-40 minuter.



En sallad "på vad som fanns hemma": grönsallad,gurka, ett päron, en apelsin och broccoli gjorde sonen, den yngre.

Potatisgratäng med fänkål, vegetarisk gryta och en klick smetana.

Grytan:

1 medelstor rödlök
3-4 morötter
en bit rotselleri
en palsternacka
matolja
1 dl vatten eller buljong
2 msk tomatpure
timjan eller andra färska örter
salt och peppar
1-2 dl kantareller eller blandsvamp
(vitlök)

och den som vill ha lite mer "sting" i grytan kan vid bordet tillsätta t.ex chilisås eler nåt annat. Vi föredrog den milda varianten med bara en klick smetana till.

Skär rotsakerna i bitar, Fräs löken och tillsätt sedan rotsakerna. När de mjuknat något slå över den avrunna svampen, tillsätt lite vätska, tomatpure och kryddor. Avsmaka och fundera på om det behövs mer sälta el syra, rotsakerna i sig är rätt söta. Låt småputtra under lock medan gratängen gräddas klart i ugnen (eller alternativt koka t.ex ris, korn, bulgur eller quinoa till).





8 november 2016

Ekologiskt i Finlandiahuset och snabbmat hemma


Finlandiahuset (arkitekt: Alvar Aalto)

Ekologiskt i yrkeskök var "temat för dagen". Har skrivit om det många gånger förr t.ex här  och här. Idag en tur till Helsingfors för att ta del i en "minimässa" som ordnades av Ekocentria. I morgon är det Ateria-16 (storköksmässan), men den hoppar jag över. Det här lilla formatet passar mitt lilla kök bättre för det är främst detta med ekologiska råvaror som är av intresse och här fanns en möjlighet att titta närmare på nyheter och träffa producenter och grossister.




Det här t.ex är en råvara  jag kunde tänka mig att börja använda. Förkokta bondbönor i storförpackning, både som hela bönor och som bönmassa. Inhemskt, och ekologiskt. Kan användas till vegetariska biffar t.ex. Det s.k "Härkis" och "Pulled havre"  tycker jag däremot känns för mycket halvfabrikat för att platsa in hos oss. Hellre lagar jag då en vanlig böngryta 


Vegetarisk lunch i Finlandiahuset.
En grönsakscurry med ris och massa goda tillbehör.

I övrigt var det kallt och ruggigt i Helsingfors. Isande kyla och det kändes gott att komma hem till värmen. Hemma blev det "snabbmiddag med lyxig touch". Hade kokta rödbetor och några kokta potatisar i kylskåpet kvar från gårdagen. Stekte lax, rev potatisen och rödbetan med grovt rivjärn. Stekte även det. I rivna potatisen ströddes  ner lite torkade nässlor, örtsalt och peppar. Över rödbetan skvättes bara lite olja, den är så god i sig. Sen tog vi ännu och letade fram lite tillbehör... majonnäs, balsamcreme, lite auraost och t.om basilika råkade vi ha hemma. Matlagningstid: max 10 minuter, så riktig snabbmat med andra ord. Lönar sig att ha lite förkokta rotsaker, och lite andra "tillbehör" hemma som snabbt kan plockas fram när det bör gå undan! Auraost (blåmögel) och lax var föresten en god kombination!

Mättar bra när man varit ute i snöoväder!

1 november 2016

Trädgårdens sista, en grön makaronilåda och länkkärlek




Plockar det sista ur trädgården, i morgon ska det visst komma snö! Hittar några små knubbiga morötter som blivit kvar och samlar ihop lite mynta och persilja. Det var det. Slut för i år. Trädgården har tyvärr inte gett så mycket detta år och det p.g.a av att inte jag gett den så mycket uppmärksamhet. Men lite smått och gott har det ändå blivit. Jag bestämde redan i våras att "ta det lugnt" i år med odlingar. En liten operation jag var med om "lade käppar i hjulet" och gjorde mig lite arbetsoförmögen en tid, sen var det kämpigt med sjuka nära och kära samt en jobbflytt som krävde all energi för stunden. Men mynta är gott! och persiljan hamnar i frysen. Kanske det blir mer odlat nästa år.

I affären hittade jag finhackad grönkål i frysdisken. Så ikväll äter vi en grön makaronilåda. Nu i ugnen, hinner blogga en stund innan den är klar. 

Makaronilådan:

Ca.4 dl makaroner kokas upp, al dente.
Blandas med två dl finhackad grönkål, en dl finhackad svamp (trattkantareller hade vi) 1 dl fetaost, 1/2 dl purjolök. Lägg allt i en smord ugnsform. Slå över en blandning med vispade ägg (tre stycken), några dl mjölk eller grädde, lite örtsalt och svartpeppar. Lite riven ost på ytan. Lägg formen i ugnen 200 grader ca 30 minuter. Denna sats räcker till 3(-4) pers. Laga en sallad till.

Här nedan ännu lite "länkkärlek" till några matbloggar jag ibland tittar in i, den ena dansk den andra finsk, tänkte pröva dessa recept inom kort:

Frk Kraesens havtorns curd måste jag (med alla mina havtorn) pröva! Ser så gott ut!

Sikke Sumaris laxpudding (eller som jag skulle föredra att kalla laxlåda här i "lådätarlandet Finland") tror jag att jag ska laga på jobbet nån dag nu när vi även har fisk på menyn.







12 augusti 2016

Pulled oats - test





Man kan inte bilda sig en uppfattning om något man inte prövat på tänkte jag och kom hem med ett paket "pulled havre" för nån vecka sedan. Det här en produkt som har varit alldeles otroligt mycket framme i medierna i Finland, ja redan långt innan den kom ut på marknaden. Marknadsförarna har verkligen varit skickliga och jobbat hårt.  

Ett försök att se objektivt på det nya.

Positivt: Man har lyft fram inhemska råvaror. Ok. det är ett halvfabrikat men innehållslistan är kort. Inga tillsatser. Innehållet enligt förpackningen på den naturella varianten är åkerböna, ärtkross och havre, därtill lite rypsolja och vatten. Konsistensen har man fått fram på mekanisk väg. Ärtkrosset medger tillverkaren att tas från centraleuropa, resten är inhemskt. Kanske det bara är en tidsfråga innan ärtkrosset kan tas från Finland? När efterfrågan finns kanske ärtodlarna ökar? Ett annan poäng är att kanske detta är sättet att få bönor i det finska folket? Bönor, ärter och havre är i sig bra födoämnen.
Ett annat plus är det höga proteinvärdet och totala avsaknaden av soja. Allätare har lättare att hålla sig på avstånd från sojan men tänker nu främst på veganer och speciellt på barn i veganfamiljer. Tror att det inte kan vara bra för ett litet barn att äta alltför mycket soja  (och det är alltså bara vad jag personligen tror... eftersom jag inte på nåt vis är nån expert). Här har de istället en produkt med högt näringsvärde som alltså inte innehåller varken alltför mycket soja eller tillsattsämnen.

Priset då? - överkomligt. Men hemlagade vegebiffar innehållande bönorkross, ärtkross och havregryn blir säkert ändå billigare.

Tacos med  pullet havre och svamp. Jordgubbar i salladen.


"Pulled havre sapere":

utseende: nja, ser rätt oaptitligt ut innan man gör nåt av det, lite "kattmatskonsistens" innan man tillreder. Ska helst läggas med i slutskedet och inte koka sönder. 
doft: neutral, sädeslag, mild
munkänsla: som pulled pork eller höna/kyckling
smak: ok. Smakar förstås inte kött eftersom det inte är det... saknar fettsmak och "djup". Smakar ändå ok om man "fixar till det". Kräver bra kryddor!

I testet användes neutral pulled havre. Jag hade även med lite karl-johansvamp för att få lite mer smak i det hela. Det finns två övriga varianter som är färdigt smaksatta.

Summa sumarum: Nyhetens behag, finändsk innovativ produkt, trendigt. Mättar bra. Godare än quorn, sojastrimlor och dylikt men en böngryta med  grönsaker och ris/ korn till och lite stänk med chili är trots allt godare tycker jag. O.k som "sällanmat" och ett bra komplement om man har vegetarianer/veganer på besök och vill ha t.ex en tacokväll eller om man annars bara vill minska på köttkonsumtionen och ha variation i den utökade vegetariska kosten. 

Men tja... personligen tror jag inte jag blir nån storkonsument av produkten. Det finns så mycket annat gott att laga mat av.







23 maj 2016

Rentun ruusu risotto







..."saat multa horsman, se rentun ruusu on..." En finsk låt som snurrar i huvudet då denna rätt tillagas.

Horsma = mjölkört, duntrav, rallarros. Textraden fritt översatt... " du får av mig duntrav, en luffares (nedgången, trashank, uteliggares ) ros...." 

Irwin Goodman var det visst som sjöng så nångång i slutet av 1980-talet. Hittas på You tube.

Jag lagade denna rätt på torpet då jag hittade så mycket fin mjölkört. De var på gränsen till för stora redan. Det är de riktigt små skotten som kan ätas som sparris. Men visst blev dessa ändå goda! Lagade en risotto med svamp (burkkantareller och färska champinjoner blev det denna gång). Kantarellerna hade jag med i själva risotton medan champinjonerna fick stekas på i panna med "mjölkörtssparrisen". Lite smör och  några stänk vittvin. Riven parmesan o lite grädde nedblandad i risotton. Några drag med svartpepparkvarnen. Ät o njut!

Av mjölkörtens blad kan man även laga te s.k Ivan Chai-te. Blommorna också använbara i tex marmelader eller som dekoration. Eller frys in dem i iskuber och servera ögonfröjd i sommardrinken.

Vildmat - närmat - billigt - härligt gott! Men plocka aldrig sådant du inte är riktigt säker på då det gäller vildörter.

Mer vildmatstips se under etiketten "vilda örter" här i bloggen.