Visar inlägg med etikett Jul. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Jul. Visa alla inlägg

5 december 2018

Hej december!


Här tycks vara daglig trafik enligt statistiken trots bloggen inte prioriteras just nu. Trevligt! Hoppas skomakarlaxen, rågbrödet, och bondosten smakar! (De sökord som ligger i topp) Ja Ellen Svinhuvudkakan tycks också ligga högt i statistiken - den är god.

I morgon firar Finland 101 år av självständighet och det kan man t.ex fira med en saffranssmakande toscakaka om man inte vill laga en "Ellen".  Gör en vanlig toscakaka men rör ner en nypa (eller två) saffran i det smälta smöret. Vill man kan man smaksätta smeten med lite apelsin- eller  havtornssaft också.

Ha en fin fortsatt december och en riktigt God Jul ifall nästa inlägg låter vänta på sig.




26 december 2017

Julbord och måltidskunskap/ Sapere



Planerade en dag innan  jul så jag kunde följa med dagis på museum. Förberedelser dagen innan och nära till museet så det gick faktiskt att fixa. Villegubbens julbord var uppdukat där. Skoj att se hur barnen insuper måltidskunskap och matkultur i museimiljö. Vem är då Ville? Ja Ville Vallgren förstås, även kallad Villegubben. Titta under etiketten Ville Vallgren här i bloggen om ni nu blev nyfikna på denne man, ja så pop är han så han till och med fått en egen etikett i min blogg.

Nästa dag byggde vi upp vårt eget "Villlebord" på jobbet julen till ära. En god måltid och nu inte "skådebröd" utan riktig mat.
Lagade rotmos istället för kålrotslåda, eftersom mos alltid har bra åtgång hos oss men morotsåda blev det och också en kantarellsås, kokta ägg, kallrökt lax, dadlar och fetaost, ostbricka, frukt och limpa. Enkelt julbord kanhända men skinkan, köttbullarna och sillen får de istället äta hemma och julgröten serverades en helt annan dag. Jultårtor som bakades av några av barnen åts till efterrätt. Och mätta blev vi!




         Ta med barnen i olika matprojekt! 
Då blir det bra, då äter de! 



...och Ville log säkert i sin himmel.

21 december 2017

Havtornsoffe till jul?



Har ni hunnit fundera ut någon dessert till julbordet? Om inte så är denna väldigt god och tar inte lång tid att laga.

Marthornas bäroffe

300 g digestivekex
150  g smör
1 burk  kondenserad mjölk (eller färdig kinuski på burk eller hemlagad)
2 dl grädde eller  1 dl grädde och 100 g kvarg
bär (lingon, tranbär, vinbär, blåbär...)

Blir även gott med pepparkakskross istället för digestive. (Jag lagar bottnen lite tunnare ca 100-120 g smör/ 200 g kexsmulor, tycker jag blir bra) och havtorn får det bli på ytan. Gott med riktigt syrliga bär som kontrast till den söta kinuskin. Tranbär eller lingon minst lika gott.

1. Bottnen: kör kexen (eller pepparkakorna) i mixer och tillsätt smält smör. Platta ut i en form  24cm i diameter. Låt stå i kylskåpet. Denna kan lagas långt innan om man så vill.

2. Vispa grädden (och blanda med kvarg om du inte använder enbart grädde).

3. Ta fram bottnen. Bred ut kinuskin. Bred grädden över.

4. Toppa med bär.

En enkel läcker dessert!




19 december 2017

Vanhan Porvoon Glassikko och en kryddig kladdkaka



Nya restauranger dyker upp med jämna mellanrum. Ibland existerar de bara några år, byter kanske  ägare och i den vevan byts kanske också konceptet. Vinbaren blir plötsligt hamburgerhak. Bistron blir pizzeria... 

En glad nyhet i "restaurangstaden" Borgå är lilla Glassikko i närheten av domkyrkan. Det är Michelinkocken Samuli Wirgentius som slagit upp dörrarna precis invid domkyrkan. I ett gammalt hus, där det nångång i tiderna faktiskt funnits ett café, finns nu ett mysigt ställe för ca.50 pers. Wirgentius kör med en mångsidig mix av goda luncher, pizza på fredagar, brunch på veckoslut, julbord i jultider, egen liten delikatessbod och förstås specialiteten artisanglass. Utsikten från restaurangen är så fin med den upplysta domkyrkan. Jag var där och åt julbord - fina råvaror, goda smaker!

Ja nu är det julfesttider...

På jobbets julfest häromkvällen bjöd jag på kryddig kladdkaka. God var också den! Klassiska kladdkakan men med lite julkryddor i.

Här kommer receptet:

Kladdkaka med julkryddor

200 g hushållschoklad
200 g smör
4 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk nejlika
1 tsk ingefära

Vispa ägg och socker
Smält choklad och smör
Blanda mjöl och kryddor

Rör ihop allt till en jämn smet och häll smeten i en smord och bröad form ca 24-26 cm i diameter. Grädda 12-15 min i 200 grader. (Beror lite på ugnen hur länge, testa er fram, ska vara lite lös när den tas ut).

Mixa halvtinade jordgubbar och vispa grädde till.






3 januari 2017

Ingen jul är en annan lik

Ingen jul är en annan lik...
I år flyttade ett påfågelöga in hos oss lagom till jul!
En veckas intressanta fjärilsobservationer följde.
Man kan visst "tämja" en fjäril genom att bjuda den på saft märkte vi.

Den här julen hann knappt ta fart så var den över. Julafton hann vi ändå fira innan vi en efter en drabbades av influenssan. Sen följde en febrig vecka med värkande kroppar och dålig aptit. Familjen Zombie sov mest och orkade med nöd och näppe ta sig ut på nyåret för att se på stans fyrverkerier. Det nya året har börjat bättre. Nu är det bara att köra på igen och hoppas på att den envisa hostan också skulle gå över.

Gott Nytt År!



Mat i veckan: 
" Blue Kongo lax med ägg och sallad" - krispigt, enkelt, gott. 
När man knappt orkar stå på benen.

En kopp grönt te med honung på det och sen sova vidare

....zzz.



30 december 2015

Ett spel med baktankar och en god parfait med hjortron




Vill tipsa om ett spel.  Ett spel med baktankar. Först spelar man sen bakar man... men vad bakar man? Ja det får spelet utvisa. Gäller bara att ha ingredienser hemma. Denna gång blev det hallonvulkaner. Goda! Spelets målgrupp är lite yngre barn men visst kan äldre bakglada barn (och vuxna) också finna det skojigt!

Kakjakten - ett spel med baktankar
Johanna  Westman 
Raben&Sjögren 2014

Spelet utsågs till vinnare i kategrorin: Måltidslitteratur distribuerad i annan form" av Årets svenska Måltidslitteratur 2014 .



Det fick igen bli hjortronparfait som efterrätt på julbordet i år. Det är så gott! Kanske ett tips till nyåret! Kan lagas en god tid i förväg. Denna gång gjordes glassen/parfaiten så här:

1/2 dl florocker och 3st äggulor vispas över vattenbad tills det blir lite tjockare och poröst. Vispa 2 dl grädde. Låt äggsockret svalna något (fortsätt vispa en stund utan vattenbad så den svalnar) och tillsätt sedan 2 dl naturell joughurt, 2 dl lättsockrade hjortron och den hårt vispade grädden. Grädden ska försiktigt vändas ner. Smaksätt ännu med lite vaniljpulver om så önskas. Frys in. Tas fram för att mjukna något medan ni äter varmrätten så är den perfekt då den skedas upp.

Ingredienser som behövs:

1/2 dl florsocker
3 äggulor
2 dl vispgrädde
2 dl naturell joghurt (använde Valios A-joghurt)
ca. 2 dl hjortron
1/2 tsk vaniljpulver




önskar er ett

Gott Nytt År!

27 december 2015

Mellandagssoppa och ett gott te med saffran








Hoppas ni haft en fin jul! Efter all julmat kan det smaka gott med en soppa. Denna med bl.a lammfärs och batat.

Soppa med lammfärs och rotsaker

300 g lammfärs
3-4 potatisar
1 stor batat
1 palsternacka
ett par morötter
2 msk tomatpure
svartpeppar
2 msk torkad nässla och libbsticka
(vitlök)
salt
vatten

Tärna rotsakerna fräs dem i lite olivolja och tomapure, späd med vatten och låt koka upp, fräs under tiden köttet. Tillsätt köttet i slutskedet. Krydda, avsmaka och bjud vänner till bords. Ät och njut.

Jag har ännu så mycket torkade nässlor i lager så de fick ge lite grönska i soppan men det går lika bra med andra örter t.ex timjan, rosmarin eller persilja, då gärna färska. Till soppan smakar det gott med nybakta semlor. Dessa "helt vanliga" men med några msk nyponpulver i degen samt penslade med olivolja och fintriven parmesan.

Har hittat ett gott nytt favoritte! En kombination som passar jättefint i juletider. Johan& nyströms "Lucia" Ett svart te smaksatt med saffran, apelsin, chili och rosépeppar. Fin kombination! Jag som annars inte är så förtjust i smaksatta teer (speciellt inte i dem som innehåller lakritsrot...men det är förstås en smaksak.) Smaksatta teer och smaksatt kaffe är något som säljer allt mer men de är också så enkelt (och billigare) att fixa själv med egna kryddor och kryddblandningar. En liten nypa kardemumma med kaffet när man brygger eller lite torkade rosenblad och kanske vanilj i ett gott svart eller grönt te och vips får man den allra godaste dryck eller pröva blanda själv ett te med saffran, chili, apelsinzest och rosépeppar... om ni inte föredrar att dricka te som det är, utan smaksättning vill säga.



20 december 2014

Fröknäcke med vildörter




1/2 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrö
1 dl majsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 tsk salt

1/2 dl ryps eller majsolja
varmt vatten

Koka upp vattnen. Mät upp alla torra ingredienser och blanda dem i en bunke. Tillsätt vatten och olja och rör om till en lös gröt. Bre ut smeten riktigt tunnt på en plåt med bakplåtspapper.  Grädda  i 150 graders ugn ca.60 minuter. När det är gyllenbrunt och hårt på ytan när det är klart.

(Skär i raka bitar medan det ännu är lite varmt eller vänta tills det kallnar och blir hårdare och bryt i oregelbundnare bitar.)

Jag fick ett receptet av en jobbkompis men bakade dubbel sats (nästan två plåtar). Bytte ut mandelmjölet mot speltmjöl, smaksatte med vildörtsalt och torkad nässla för att få dem lite "vildare" i smaken.



23 december 2013

Lucka 23/ Dadlar&brie och en dadelkaka



Pröva dadlar, brie och salta kex! Laga några laxsnittar på skärgårdsbröd och en dadelkaka, så mycket mer behövs inte för ett litet kaffekalas i jultider. Eller kanske med en varm glögg. Eller mumsbitar för en uppesittarkväll.

Dadelkaka (ur Marthas kokbok)

1 pkt dadlar
200 g smör
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk soda
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 msk starkt kaffe

Koka de urkärnade dadlarna, smör och vatten 5minuter. Mosa sönder frukten, Låt kallna. Vispa ägg och socker till skum. Sikta ner mjölet blandat med bakpulver, soda och vaniljsocker. tillsätt detta växelvis med dadelmassan och kaffet. Häll smeten i smord och bröad form. Grädda i 175 grader ca. 60 min.

22 december 2013

Lucka 22/ julblomma



Fick en julblomma planterad i en gammal kakform.
Gamla aluminiumformar hittar man billigt på loppis.
Med lite kottar och lingonris blir det riktigt fint!


8 december 2013

Lucka 8 / Apelsin-morotsmarmelad



I väntan på jul, laga något gott...

Apelsin-morotsmarmelad med vanilj

1 del ( t.ex  1 liter) apelsinjuice kokas med 1 del socker och 1 del grovt riven morot samt en vaniljstång.
Koka, koka, koka.... tills det blir tjockare, strö slutligen i en pytteliten nypa salt. Rör om, häll upp i rena burkar. Stelnar ännu något medan den svalnar. Låt stå kallt. Servera med skorpor och kanske en bit brie till kvällsteét. Eller på rostat bröd till morgonkaffet. Eller rör ner en sked marmelad i naturell joghurt...  eller ge bort en burk som julgåva.

en annan variant på marmelad hittas här.


22 oktober 2013

Nu är det (snart) jul igen...


Den blev tidig i år - glöggpremiären. Och julmat har det också smakats på idag! Tukkun/ grossisten som jag tar merparten av råvaror ifrån bjöd in till glögg&julmatsevangemang. Ville visa oss nyheter och bjuda på glögg så här i god tid då ingen ännu har kalendern full och julstressar. Inget fel på glögg i oktober!



30 december 2012

Lutfisk


Lite annorlunda lutfisk lagade vi igår då " de vanliga tillbehören" byttes ut mot annat. De gröna ärterna byttes ut mot gröna bönor och vitsåsen fick bli nässelsås istället. Bacon hoppade vi över. Kokt potatis till. Nässelsmaken var faktiskt väldigt lyckad tillsammans med fisken! Och hur man får tag på nässlor denna årstid? - Finns i frysen, lätt förvällda. Hör till de där gratisråvarorna ma kan pocka av hur mycket som helst då det är säsong, frysa in eller torka och sedan kan glädjas av dem mitt i vintern. Rekommenderas varmt!


28 december 2012

Julmeny 2012


Bryter bloggpausen med att lägga in några bilder från årets julbord. I år fick skinkan och lutfisken maka på sig. Lutfisken skall istället ätas i dagarna. Skinka har det mest blivit på knäcke till lunch. Men nedan julaftonens meny:


Rågskorpor med valfritt tillbehör från "fiskbordet" ,
hemgravad sik ett måste på vårt julbord!
 Rosolli

Innerstek av ren som marinerats i enbärs-och
 timjanlag samt kålrotslåda, morotslåda 
och  råstekt  palsternacka och rotselleri.

Uleåborgslimpa samt olika kex och ostar

Hjortronglass på glöggspegel smaksatt med stjärnanis


Uleåborgslimpan och hjortronglassen hade anor från svunnen tid då båda recepten var tagna från gamla torpkokboken. Underbart goda båda två!
Recepten hittas här: UleåborgslimpaHjortronglass.
Ps.Sockermängden i gamla recept kan man lite se upp med. Det användes kopiösa mängder socker förr. Jag hade dessutom färdigt lättsockrad hjortronsylt så hade ytterst lite socker i grädden. Smaka dig fram för bästa resultat.

Fundering över rosollin: Har uppfattningen att salladen som vanligtvis äts utan sill (eller sillen skillt) i Finland  här heter "rosolli" medan samma sallad (men med sill i) heter sillsallad i Sverige. Ursprungligen kommer den från det ryska köket. Eller kanske man talar om rosoll även i Sverige på sina håll? Endel vill ha allt i en salig blandning, medan andra lägger upp salladen med ingredienserna skillt för sig. Kokt morot, rödbeta, potatis, kryddgurka, lite rå lök, och äpple vill jag att salladen ska ha i för att "smaka rätt". Får gärna vara omblandad, tycker jag. Gärna en bit sill till. Och sås på grädde, rödbetsspad, socker, salt och lite ättika.

En varm rosolli är också gott! t.ex 
som en "resträtt" dagen därpå

Tips! Ren i kombination med kålrot är så gott! Pröva som en enkel vardagsrätt: renskav med rotmos!



16 december 2012

Ge bort nåt gott!



Länkar till några av mina  tidigare blogginlägg, som tips till hemlagade julklappar:

Havtorn-morotsmarmelad
Maltlimpa med apelsinjuice
Skomakarlax
Bondost
Hemlagat vaniljsocker
Saffransolja
Pepparrotspesto

15 december 2012

Lyxiga lussekatt-riddare


Har ni halvtorra lussekatter kvar från luciafirandet? Perfekt att klyva itu och laga fattiga riddare av. Fattiga riddare med saffransmak! Eller kanske de borde heta fattiga lussekatt-riddare? Med lite grädde och sylt till blir de inte så fattiga, snarare lyx lussekatt-riddare!

1-2 lussekatter/pers
äggmjölk
en klick smör till stekning
kanel

sylt
vispad grädde

Klyv bullarna och låt dem ligga en stund i äggmjölken. Stek i stekpanna, strö kanel över. Servera med
godaste sylten och vispad grädde.

Recept på lussekatter hittas t.ex här 

12 december 2012

Ägg- och mjölkfria pepparkakor


Det finns få matbloggare som inte skriver ett ord om pepparkakor den här tiden på året. Jag är inget undantag. Pepparkaksfabriken har varit i full gång redan länge och börjar tappa räkningen på alla degar och utbakningar. Men så blir det då man jobbar på dagis och sen ännu vill ha pepparkaksdoft hemma också. Har i år prövat lite olika recept. Det har blivit: Bästa pepparkakor ur Martas kokbok,  Hirams smörpepparkakor (som egentligen inte är pepparkakor utan mer en snabbvariant av tjocka kakor med pepparkakskrydda) och nu senast prövade jag här hemma Margit Veas recept. De blev spröda och goda! Idag blev det ännu en liten sats pepparkakor på jobbet  som skall passa dietbarnen, utan ägg- och mjölkprodukter så smöret blev utbytt mot margarin. Imorgon är det Lucia! Så pepparkakorna kommer att gå åt.

Pepparkakor utan ägg och mjölk

1 dl sirap
2 dl socker
100 g margarin
1/2 tsk nejlika
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk soda
ca.4- 5 dl ekologiskt vetemjöl (byt ut en del vetemjöl med spelt(dinkel) om ni vill!)
(några msk vatten ifall degen känns för torr)

Blanda smält margarin med sirap och socker så att sockret löser sig. Blanda i kryddorna. Strax innan det kokar dra av från spisen och rör ner sodan. Tillsätt vetemjölet (+ ev. lite vatten). Låt stå i kyl över natten. Baka ut.

2 december 2012

Julbasar, honungsmandlar och maltlimpor




Julbasaren gick fint! Här kommer receptet på mandlarna och på limporna.

Receptet på honungsmandlarna tog vi från "Två systrars söta" (Eisenman). Receptet här. Vi använde dock bara mandlar och lämnade bort chili denna gång och strödde ännu florsocker över då de svalnat.
Jag gjorde även en:

Veganvariant
och bytte ut äggvitan och honungen mot matolja. Saltade lätt. Rosta i ugn. Ta ut låt svalna. Florsocker över.

Variation till mandlarna: lingon-, tranbärs- eller blåbärspulver, eller nyponmjöl blandas i florsockret.
Chili eller nån annan krydda kan man också variera med. Eller doppa de rostade mandlarna i smält choklad. Blanda slutligen mandlarna med russin och tranbär och kanske choklad bruten i bitar. Ät och njut! Godaste julgodiset!

Maltlimpa med apelsinsmak (Junttalimpa)
1 l apelsinjuice
3 dl brödmalt
3 dl rågmjöl
3 dl  spelt- eller vetekli
3 dl sirap
1 msk salt
2 bitar jäst
vetemjöl ca.10-13 dl

Smula jästen i handljummen apelsinsaft. Rör ner övriga ingredienser. Degen skall vara rätt lös!
Häll upp i tre smorda avlånga brödformar. Låt jäsa 1 1/2 h. Grädda limporna i ugn 1 1/2 h, efter 1 h. penslas de på ytan med sirap och får sedan ytterligare 30 min i ugn, 175 grader.

Vill man framhäva apelsinsmaken ytterligare kan man ha i en tsk pomerans. Samma limpa kan man även laga utan apelsin, byt då ut juicen med surmjölk.

25 december 2011

Julmaten 2011


-"I år tar vi det enkelt", sa den trötta mamman. Hon hade helst velat gå i ide och vakna upp nångång efter jul.
-"Men det är klart lite rosolli ska vi nog ha..."
-"Och lite skinka och rom, smetana och lök", fyllde tonåringen i.
-"Kanske en kålrotslåda också, för doften och julsmakens skull", sa mamman. (Hon lade sedan lite ingefära i kålrotssmeten vilket visade sig vara riktigt gott!)
Mannen i huset kom hem med en gran och hade fått några gåvor i form av strömmingsinläggningar (Senaps-, och "piratströmming").
Dagen innan julafton fick mor i huset plötsligt en väldig längtan efter lutfisk...potatis, och vitsås...och ärter.
Chokomoussetårtan och rödkålen lagades i bara farten för nu hade visst energin hittat tillbaka. Och visst fanns det gravad sik i frysen! Jodå! Och en julig limpa också.
Sen ville yngsta barnet ännu dra ett "strå till stacken" (eller borde man i juletider säga "barr till granen"?)
Han malade hela kaffebönor i kvarnen som tagits hem från torpet. Så att mamma och pappa skulle få gott kaffe. Och pepparkakor hittades i stora plåtburken. Några goda ostar köptes i sista minuten.

Det blev en väldigt god jul!
Ja glögg blev det också.

Recept kommer senare. Det är en "Mudcake" med
choklamousse smaksatt med apelsin.

Kålrotslåda med ingefära

500 g kålrot kokas mjuk.
Mixa med stavmixer.
Vispa två ägg och blanda dem
med 1 1/2 dl mjölk, rör ner i kålroten.
Rör ner 1 dl skorpmjöl.
Smaksätt med en liten bit finriven
färsk ingefära, salt och vitpeppar.
Fyll en smord form med smeten.
Strö lite skorpmjöl överst och
klicka ännu några smörklickar på ytan.
Grädda i ugn 200 grader C.

24 december 2011

Glöggkokt rödkål

Ett sista minutentips!

Glöggkokt rödkål

400 rödkål
en klick smör
1 äppel
2 dl glögg
kanelstång
1-2 msk honung
1 tsk salt

Strimla rödkålen, riv äpplet grovt. Rödkålen fräses i lite smör, tillsätt äppel, honung, salt och kanelstång. Späd med 2 dl rödvinsglögg. Koka mjuk, späd vid behov med lite mera glögg... avsmaka, om man vill ha lite mer syrlighet tillsätter man en skvätt balsamvinäger.