Mörtexperiment - del 1

Ett sommartema här i bloggen kommer att vara "Mörtexperiment". Orsaken, ja det finns flera. En av anledningen till att jag tänker försöka mig på mört i olika former är att sönerna fiskar en hel del då vi är på torpet. Mest nappar mörten. En annan anledning är att jag tycker att mört och braxen är fiskar med en stor potential. Det dög åt människor förr... varför har vi blivit så bortkämda av norska laxen att något annat knappt mer duger? "Skräpfisk" kallar mången mörten, men jag ser här en utmaning! Med rätt inställning, metoder och idéer kan man förvandla "skräpet" till gourmémat. Brax och mört har ökat i våra vatten, det märker vi även i vår vik där man tidigare fick massor av abborre och ibland t.om gös medan det numera är mest mört, brax och en ganska slemmig sak som kallas sutare. Sutaren har vi någongång försökt röka och dränka i citron med den smakar lite väl mycket gyttja. Så den ingår inte i experimenten denna sommar. Däremot har jag lovat ta hand om all mört och brax som killarna fiskar=). Och faktiskt det lovar gott... för experiment no.1 blev GOTT!

Gravad mört på rågbrödsbit  

mörtfileér 

grovt salt

socker 

rosepeppar

färsk dill 

rågbröd

färskost

dill

harsyra

Ger inga exakta mått men jag hade alltså en hög med mört som jag rensat och filéat. Strödde över lite grovt salt och socker samt rosépappar och massor av dill. Lade allt i en plastpåse och la dem i frysen, tänkte jag skulle spara dem till ett senare skede. Men i morse kliade det i fingrarna så tog ut dem ur frysen. De tinade snabbt och var alldeles perfekt gravade på den lilla stunden. De är ju så tunna så nångon lång tid krävs inte. Bytte ut dillen mot ny och fräsch. Hackade mörten smått. Bredde några rågbitar med färskost och toppade med mörthacket och en dill-harsyramix. Testpersonerna påstod att de smakade som gravad sik=)! Serveras med fördel med t.ex en kall öl.

 

(Fler mörtexperiment hittas under etiketten "mörtexperiment" i denna blogg.)