...à choux au consommé. Ja det vill säga: klimpar i buljong. Fredagsysselsättning. Har aldrig kokat klimp förut. Testade om Gustafva Björklunds klimpar är goda. Ringde mamma som absolut tyckte jag bör ha potatis i klimpen. Med bara vetemjöl blir de ganska intetsägande. De blev ganska kompakta, hade antagligen för mycket mjöl i. Hagdahl har visst en potatisvariant, ännu oprövad. Kanske det ändå får blir den varianten: Poulettes de pommes de terre. Som får inleda 1800-tals middagen.
"... man fäste fordom mycket afseende vid deras beredning: klimparna i soppan skulle vara konstnärligt tillredda, fina lätta samt kryddade enligt smak, antingen med kardemumma, muskottblomma eller citron..." C E Hagdahl
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar