Bondost 2

Har tidigare skrivit ett recept på bondost. Hittas här! Nu gjorde jag en mindre sats. Ostkaret jag köpte i Tallinn var nämligen modell mindre. I stort sätt samma recept alltså...så med risk att jag upprepar mig:

6 1/2 dl surmjölk

2 l helmjölk

2 ägg

salt efter smak

Låt gärna surmjölken stå framme över natten. Koka upp helmjölken. Vispa äggen i surmjölken. Strax innan mjölken kokar rör ner surmjölk-äggblandningen i en stråle medan du vispar. Låt sjuda,inte koka och dra sedan kastrullen från spisen. Sedan låter man det "osta sig själv" tills vasslen är klar. Kan ta en halvtimme eller mer...Ta upp ostmassan med hålslev och lägg i det tygbeklädda ostkaret (gasväv eller handuk). Salta massan och tillsätt eventuellt kryddor eller örter (kummin kanske skulle vara gott, eller finhackad persilja). Min blev dock helt "naturell" denna gång. Pressa ostmassan så vätska rinner ur. Lägg på en tyngd. Placera ännu ett fat under som överlopps vätska kan rinna ner på. Låt stå i kylskåp. Följande dag är osten färdig.  
Tips 1. Om ostmassan av någon anledning inte börjar "osta sig" kan man hjälpa den lite på traven med någon msk ättika eller vinäger.
 Tips 2. Vasslen kan sparas som brödvätska om man bakar bröd.
Tips 3.  Har man inget ostkar kan man laga i en helt vanlig sil.

Lucka 17 - Bo Kaspers & blåmögel

I kväll Bo Kaspers ...i kombination med pepparkakor och Auraost.

Fest!

Ser snittarna bekanta ut Malin;) Här blev det potatislimpa,
Philadelphiaost med vårlök och peppar 
kallrökt forell och dill.  

Philadelphiaost med vårlök, peppar och lite ramslök,
körsbärstomat på fullkornsbatong.

Lokala bageriets godaste Sacher. (Glass hade vi också).

Ostkex med timjan

 200 g smör
4 dl vetemjöl
(eller byt ut hälften med spelt/dinkel siktmjöl)
4 dl riven ost (t.ex röd Emmenthal)
färsk timjan

Rör ner mjöl och den rivna osten i rumsvarmt smör.
Låt stå i kylskåp en stund.
Rulla ut kulor och grädda i ugn ca. 8 min 200 grader.

Bordduk vald av 7-åring

Bondost

Ingen lagar så god bondost som min mamma! Snickra kan hon också. I självsnickrat ostkar föds rena rama njutningen. Och sen hämtar hon ost och hembakade limpor när hon kommer och uppvaktar barnbarnet. Kan man få godare gåva? En burk hjortronsylt hade hon också packat med ...och typiskt mamma, en liten trådrulle också. Varför en trådrulle med sytråd? Jo för med en sytråd skär man de finaste ostskivor, mycket lättare än med kniv. (Hon vet att jag inte är nån handarbetsmänniska...sytråd kanske inte hittas i vårt hem? Jodå nog har jag nån rulle... men för säkerhets skull tog hon med sig tråd ;)

Recept på bondost 

3 l helmjölk

1 liter surmjölk

3 ägg

salt "efter behag"

Koka upp mjölken. Vispa surmjölken med äggen och tillsätt blandningen i den kokande mjölken.

Sedan låter man det osta sig själv tills vasslen är klar.

Salta efter smak. Sila bort vasslen. Pressa ostmassan i ett ostkar beklätt med tyg  (en heltvanlig sil går också bra, men blir förstås inte lika vackert). Lägg på en tyngd. Låt stå i kylskåp. Följande dag är osten färdig.

Här hittas bilder när mamma kokar ost!

Tips! Rester

 Fyllda tomathalvor med

trumpetsvampskornotto 

och chevre. 

Tips! Rester (i detta fall kornotto) från dagen innan

kan bli mumsbitar dagen därpå! Lite lyx i vardagen är aldrig fel!

"Vanlig" risotto och lite emmentahl blir en enklare variant och

 istället för tomater kan man ha urgröpta zuccinibåtar eller paprikor.