Lucka 18 - Senapskungen

Nyligen visade SVT en finstämd liten dokumentär,(en repris) om "Frysarn"- senapskungen, här i stan. I år är det första julen på decennium som man inte får tag på Frysarns senap till jul eftersom han lämnat jordelivet.  "Frysarn", "Korv-Gusta", eller Harry Gustafsson, som han egentligen hette hade fått receptet av sin far som i sin tur hade fått det av en kringresande ryss på 1920-talet. Den sistnämda hade jobbat vid det Kejserliga hovet i tiderna och han gick med på att byta receptet  mot 10 kg karameller. "Frysarns" far hade nämligen på den tiden en karamellfabrik i Terijoki. Då kunde han knappast ana att sonen Harry skulle få så stor nytta av senapen. Korv, "pirågger" och senap blev nämligen Harrys liv. Namnet "Frysarn" syftar på glasstillverkningen hans far sysslade med och som sonen ofta hjälpte till med. Nu är Frysarns grillkiosk till salu. Receptet på senapen förblir en hemlighet har hans dotter beslutat.

Men här några andra senapsrecept: 

Julklappstips! Hemlagad senap.

4 msk senapsmjöl
4 msk socker
4 msk kokhett vatten 
2 msk ättika 
1/2 tsk salt.

Senapsmjölet och socker gnides väl tillsammans, det kokande vattnet påspädes såsmåningom under fortsatt omrörning. Ättika och salt tillsättas och senapen ställs en stund på varmt ställe för att få skarpare smak. 

Det här var ett recept ur Kokbok för hem och skola (1911), Reinilä, Calonius och Krank. Jag bytte dock ut fintsockret mot honnung och lade till lite mer senapspulver. Gårdagens middag: Senapsstekt lax med en Batat-kålrotsmos = mycket god kombination. (Senapen är stark! Men god!)

ett annat recept:
2 dl senapspulver
1/2 dl socker
5 msk vin- eller matättika
3-4 msk vatten
Blanda samman senapspulver och socker, rör ner ättika och vatten, arbeta senapen tills den är jämn och smidig. förvara i väl tillsluten burk. (källa: Marthas kokbok)

Lucka 17 - Bo Kaspers & blåmögel

I kväll Bo Kaspers ...i kombination med pepparkakor och Auraost.

Lucka 16 - Starka kvinnor

Boktips. Kanske till julklappskorgen?

Det finns så många fina matböcker! Gamla rariteter, nya trendiga, fina receptböcker, inspirationskällor... Jag gillar att sitta och bläddra och njuter av att läsa vad andra "matmänniskor" plitat ner och funderat på. Receptböcker följer jag dock sällan till punkt och pricka. Men jag kollar upp. Om jag t.ex.ska laga något klassiskt så tittar jag kanske efter hur gjorde Hagdahl, hur beskriver Runa Melander samma rätt... och så slutar det ändå att jag gör det på mitt vis. På bilden ovan: tre böcker om tre starka kvinnor: Camilla Sparrings Matupproret (Hjalmarson& Högberg 2010), Carola Magnussons: Carolas ekokök ((Bokförlaget Langenskiöld, 2008) och en liten skrift om 1800-tals kvinnan Gustava Björklund (utgiven av Lilla Sällskapet,2005).

Om Gustava ska jag återkomma till i ett annat inlägg. Men de här två förstnämda då? Camilla Sparring är ett lysande exempel på att en enskid människa kan ådstadkomma mycket. Om man bara tror tillräckligt på sig själv och på det man vill föra fram så kan man faktiskt bana väg för nytänkande på bred front. Allt började med att hon kände en stor frustration och förtvivlan över den offentliga måltidens utveckling. En frustration jag tror att allt fler känner i dagens värld. Hon beslöt att göra uppror! Läs boken och gör uppror du med:)!

Carola Magnusson då? Sveriges svar på Jamie Oliver! En stark person med en vision att man genom handling kan få en sundare, godare och gladare skolmat. Hon lyckades med konststycket att få skolmat att bli "hot". Barnen älskar hennes mat. Mat utan tillsatser. Hon basar i dag över flera skolkök och har bevisat att: visst kan man!

"Om du tror att du är för liten för att kunna påverka,har du aldrig sovit med en mygga i sovrummet."

Citat:Nanny Maja Anderback

Lucka 15 - Vanilj

Vanillinsocker - nej tack!
(Men burken är fin!) 

 

Hellre då vaniljpulver 

Men allra bäst,det hemlagade.

2 volymdelar fintsocker

1 volymdel rårörsocker

vaniljstång.

Skär stången på längden och skrapa ur den. Blanda "skrapet" med sockret och lägg ännu med stången i sockerblandningen. Efter nån liten vecka börjar sockret smaka mer och mer vanilj och blir bara godare med tiden! Rårörsockret brukar jag ha med för det smakar mer och så tycker jag att det blir trevlig färgmix.(I burken bredvid: Lavendelsocker, innehåll: socker och torkad lavendel blad och blommor)

 Julklappstips: Hemlagat vaniljsocker i en vacker burk. 

Och ännu på tal om vanilj, i Sébastien Boudets blogg Brödpassion ser man utförligt hur man gör äkta vaniljkräm. Såå mycket godare än det som kallas vaniljkräm och man hittar i affären. Den här Crème Patissière som Sébastien visar är perfekt i kakor och desserter. 

Så kolla videon: 

Brödpassion: La crème pâtissière eller Vanilj kräm

Lär man sig laga vaniljsåsen/vaniljkrämen själv finns det inte längre andra alternativ... samma sak med majonnäs föresten. Glöm livsmedelsindustrins tillsattsstinna produkter. Du är värd nåt bättre!

(När jag lagar vaniljsås alltså en tunnare variant än hans Créme Patissière gör jag i princip som på videon men har inte i något vetemjöl bara potatismjöl eller maizena, inte heller hela ägg utan bara äggulor).