Lax eller brax?

I början av 2000-talet importerade vi 8000 ton norsk odlad lax till Finland. Idag är siffran 32 000 ton! Norrmännen vill ytterligare öka exporten. Men ska vi verkligen importera odlad fisk i sådana mängder? Fodret som dessa odlade laxar äter har under de senaste åren alltmer blivit av vegetabilisk ursprung. Fiskar som tidigare åt, för dem "naturlig föda"; fisk, skaldjur och plankton  äter alltmer  majs- och sojabaserat foder.

I Finland vill man reduceringsfiska de överstora mört- och braxbestånden till förmån för bl.a gös och abborre och renare vatten. I dag kom ett radioinslag i radio Vega om att projektet framskrider bra i Österbotten. Brax köps upp till offentlig måltid, nu ska vi äta braxbiffar istället för lax! De har fått gott mottagande. Men ännu löper inte hela kedjan här i södra delarna av landet. Uppsamlingsplatser för reduceringsfisken finns och yrkesfiskarna är redo men logistiken fungerar inte riktigt ännu.  I dagens tidning (Bbl) funderade Heidi Ekholm i en kolumn varför minkar ska matas med strömming. Varför inte mört? Strömmingen kunde vi äta istället.
Om vi lärde oss uppskatta den s.k. skräpfisken som matfisk så skulle vi inte behöva importera så mycket. Det finns annat än norsk odlad billiglax och då menar jag inte fiskpinnar eller fyrkantiga sejpaket i frysdisken.  Vi borde lära oss uppskatta all fisk! Vill ni ha tips på fiskrätter kan ni kolla här i bloggen under etiketterna: fisk eller mörtexperiment.

Läs mer om den odlade laxen

Tjärsmak på flaska

Senast jag lagade parfait hemma delade jag upp massan i tre delar innan smaksättning. Sen smaksatte jag en del med hallon, en med blåbär och en med lime. Fryste in i små frysaskar. Serverades i små kulor med några blåbär och tjärsirap. Tjärsirap kan man köpa på flaska (Villiaromit) och det smakar som de där tjärpastillerna man kan köpa. Tjärsmak  brukar dela folk i två läger. Jag förknippar smaken med barndomsminnen då vi ännu bodde i Sverige och reste till Finland. Pappa köpte alltid nån ask på båten då vi åkte över. Då fanns de att köpa i små gula plåtaskar. Askar som sparades då de var toma och man kunde samla småsaker i. Numera är förpackningen av papp. På tjärsirapsflaskan som nu står i skåpet har tryckfelsnisse varit framme och det finska ordet tervasiirappi har blivit tjärsenap på svenska. Men det är alltså frågan om en söt dessertsirap med mycket stark smak av tjära. Räcker bra med några droppar till glassen! Eller så kan man använda den till att smaksätta själva parfaiten. På flaskan tipsas även att man kan använda den i wok-rätter, eller i kött- eller fiskmarinader samt till bär. 

Sapereövning: Fundera hur du med ord skulle beskriva smaken av tjärsirap till någon som aldrig har smakat.

(Vi kom fram till smakorden: rökig smak, smakar bastu, skog, lite hostmedicin,  smak av Finland...)

Ps. Här hittas ett annat blogginlägg om tjärsirap i parfait.

Mat & människor

Fredagkväll... och det där med barnmat...

copyright MW -12

Ps. Fler "serierutor" hittas numera på min andra blogg: mat och människor

Välkomna att titta in!

Fyra fina nordiska smaker

Semestermatminne.

Om jag blev tvungen att välja ut fyra favoritråvaror ur vårt "nordiska skafferi" så är sannolikheten ganska stor att de fyra är: Abborre, kantarell, potatis och nässla. Men nypon, ren, strömming, blåbär och frostnypna tranbär ligger inte heller långt från absoluta toppen. Eller lingon! Av de fyra jag först nämde gjorde vi en av semesterns godaste torpmiddagar. Abborrar från viken, kantareller från skogen, nässlor från trädgården och potatis från potatislandet. D.v.s ihopsamlat från den omedelbara närmiljön. Vad det resulterade i? Jo det blev detta:

Stekta abborrfileér med nässelpotatis och smörstekta kantareller

Nässelpotatis: Koka potatisen (helst i ångkastrull). Förväll nässlorna. Pressa vätskan ur dem och mixa. Rör ner ett par msk smör och ett par msk rypsolja. Blanda ner två tsk pepparrot och en liten nypa salt. Slunga de nykota potatisen i nässelröran. Servera till fisken och kantarellerna. Ingen efterrätt åts efter denna smakernas måltid men kvällen avslutades sent omsider med ett enkelt kvällsmål som också hette duga. Hemlagad fil med en nykokt sylt av svartavinbär och blåbär. Några knäcke med kantarellrester. Man blir så bortskämd av goda råvaror då vi är där... man går en liten runda i skogen och kommer hem med delikatesser. "Fildelning" har pågått hela sommaren. Så praktiskt att laga själv.

Säger som Hiram: 
"Filbytta! Så enkelt och gott!"

Tips! Så gör man fil.

Tips! Nu i bärtider, pröva laga syltblandningar. Blanda svarta vinbär med blåbär när ni kokar sylt eller gör en härlig "röd sylt" med röda vinbär, tranbär eller lingon och aronia. Det blir jättegott att blanda olika bär.