Gästbloggare på NNM!

 Skoj! Mitt inlägg "Ny nordisk vardagsmat" ledde till att  jag är gästbloggare på ny nordisk mat.

http://nynordiskmad.org/aktuellt/blog/

Svamp, svamp och ännu mera svamp

Skogens rariteter: Albinokantareller.
Växer ett par på samma ställe varje år.

-"Jag går en liten runda och plockar lite svamp till middagen", sade jag och kom hem en liten stund senare med en korg full.
Det var igår.

I morse:
-"Jag går en liten runda igen".
 Ännu en korg.

 Kantareller,
 trattkantareller,
 svarta trumpeter,
 riskor,
 soppar...

Karl-Johan, Stensoppen, finns det inte mycket av i år, men av allt annat!

Frysen blir full... hur ska lingonen få plats?

Riskorna blev ättikssvamp, receptet kommer senare.

Skolmatsoperationer

Förra veckan var jag en kväll på Operation skolmats slutseminarium i Borgå. Lyssnade på Björn Helsing och på Pierre Hanell. Björn berättade om projektet Operation Skolmat som nu lägger punkt, men som förhoppningsvis gett inspiration till många. Den svenske kocken och matforskaren Pierre Hanell  har jobbat mycket med skolmatsfrågor i Södertälje. Att skolkök kan se väldigt olika ut i olika kommuner kommer man inte i från, vare sig det gäller skolkök i Finland eller skolkök i Sverige. I Södertälje har man infört en hel del förbättringar de senaste åren. Ja som att t.ex slopa de stora centralköken och istället börjat laga maten på plats! Härdade fetter finns inte längre i Södertäljebarnens skolmat och man försöker laga så mycket mat som möjligt från grunden med säsongsråvaror. Låter som ljuv musik i mina öron.

I Södertälje har man nyanställt kockar till skolköken. "En yrkesman kostar mer men han jobbar för två! Han har ett helt annat kunnande  också i logistik och han kan göra mat av resterna så det knappt blir nåt svinn..." Pierre Hanell

Enligt Pierre har förändringarna inte ökat utgifterna, de kör med samma budget som innan.

Andra nyheter från skolmatsvärlden:

- I senaste nummer av den finska tidningen Aromi läste jag att man i Malmö kommer att slopa det stora centralköket, Kronetorpsköket(10 000 portioner/ dag) och istället satsa på mindre enheter. Så bra!

....i samma tidning ett reportage om  Pargas i södra Finland som gått i hop med  Houtskär, Iniö, Korpo och Nagu. Där har man i skolkökssammanhang satsat på "cook and chill" och "tänker stort" d.v.s det system som man i Sverige alltmer börjat frågasätta... så olika kan man tänka.

Bärpalett på nordiska bär /Sapere

Det blir ibland Sapere hemma också...endast yngsta sonen och jag var hemma. Hittade ännu lite röda vinbär och björnbär i  trädgården. Aronian har också hunnit mogna nu! Trollade fram gröna vinbär och blåbär från frysen. Ett par klasar rönnbär hittades också ute. Sen smaskade vi i oss bären och jämförde smaker och försökte klura ut vilka blad som hörde ihop med vilka bär. Aronian och rönnbär är beskheten själv. I Blåbären hittades sötman. Björnbären också söta och de gröna vinbären mycket sötare än de röda. Surast på paletten var utan tvivel havtornet. Alla goda på sitt sätt. Ska nog också bli en hel del bär på dagis skördefest i år. Infaller om två veckor.

Saperetips:
-jämför smaker, försök beskriva med ord hur de smakar
-kombinera olika bär.
-para ihop bär med blad.
-hur växer de? Är de skogsbär eller trädgårdsbär?
-kommer du på andra nordiska bär?
-räkna hur många färger paletten har, ät färger.