2 x Anna och fyldt lammbröst

Recept anno 1905

Bloggade tidigare om en bok av Pellaprat  som jag fick av en god vän. Förutom den boken fick jag två andra gamla kokböcker. Båda skrivna av "Annor". Den ena var Anna Fribergs bok "Kokbok för folket" från år 1893. Den andra var "Kokbok del 2 för hem och skola" från 1905 av Anna Olsoni. Hade del 1 från  tidigare så det passade ju bra att få uppföljaren. Idag får det  bli lamm enligt Anna Os recept.


(Ps. Tacksam om någon kunde skriva en liten kommentar, ett "Hej" räcker, bara så jag får se att kommentarer går fram till den här bloggen. Har varit problem på kommentarsidan, men har nu igen ändrat lite på inställningarna....)

Trädgård i oktober och en grönkålspaj

Det var den sommaren...

Höstdagar och höstsysslor. Tog upp den sista potatisen och grävde upp dahliaknölarna för vinterförvar. Senaste frost tog trädgårdens sista blommor så nu har höstkänslan infunnit sig i en blomfattig trädgård. Asken som fäller alla sina blad till vintern står helt utan löv nu.  Grönkålen tål frosten bra så den kommer vara fin ännu länge.

Grönkålspaj med soltorkade tomater

botten:

150 g halvmjukt smör

3 dl mjöl (blandning vetemjöl och speltsikt)

1-2 msk vatten

1 nypa salt
Arbeta raskt ihop ingredienserna. Låt stå i kylskåp en stund.

fyllning:

1 liter fint strimlad grönkål

3 ägg

2 1/2 -3 dl mjölk (eller gräddmjölk)

ca.1 dl riven ost av valfri sort. (kan även bytas ut mot Aura, blåmögelost)

några soltorkade tomater skurna i mindre bitar

peppar

(sältan från tomaterna och osten brukar räcka så inget extra salt behövs) Förgrädda bottnen ca. 8 min innan fyllningen hälls på. Grädda sedan ca.35 minuter i varm ugn. Rosta lite nötter eller solrosfrön och strö över pajen innan den ska ätas.

Grötfunderingar och en pizza - och nästan helt ekologiskt

En gång i månaden har vi gröt som lunch på jobbet. Den dagen blir mellanmålet "lite matigare"  än vanligt t.ex pizza. Gröt som lunch är allmänt här i Finland och största delen av barnen gillar verkligen gröt och tar gärna till. Vi har en gammal gröttradition som hänger kvar sedan långt tillbaka. Fråga en lite äldre generation, de som var med i "skolmatens begynnelse", vad de har för skolmatsminnen och de flesta drar sig till minnes att gröt då upprepade sig som lunch flera gånger i veckan. Gröt var också det familjerna åt i parti och minut under kriget och under nödåren. Ibland med lite fläsksvål på en brödbit till, ibland en råggröt med lingonsylt eller om man hade tur fick man gröt med ett rejält "smöröga". Jämför man mattraditioner med övriga länder i norden har gröt faktiskt spelat en väldigt stor roll i kosthållet här i vårt land. Gröt var det som fanns då allt annat "var på krita". Och än idag är grötlunch här en helt accepterad rätt  vilket inte verkar vara fallet t.ex i Sverige. (Rätta mig gärna om jag har fel!) Nej, gröt äts där som lunch på sin höjd vid jul i skolorna, och då givetvis risgrynsgröt. Tycker det är lite synd faktiskt, för korngryns-, råg-, spelt-, mannagrynsgröt är enligt mig bra mättande mat! Tillsammans med mjölk, en smörgås eller rispirog med äggsmör och kanske rotsaker/  frukt till håller man sig mätt länge.

Till gröten som senaste gång blev en speltgröt serverades blåbär och ekomjölk. Blåbärs"sylten" brukar jag laga av att blanda  3/4 halvtinade blåbär med 1/4 god hallonsylt. Tycker det blir tillräckligt sötma så och blåbärsmaken är ändå dominerande. Till gröten brukar vi ha limpa eller rispiroger till, kokt ägg eller äggsmör och kanske gurka och paprika. Som mellanmål senaste grötdag: pizza. En vegetarisk pizza med grovt riven zuccini, paprika, fetaost och emmenthalost, timjan och oregano.

Det ekologiska under denna gröt/pizzadag var: speltflingorna, äggen, paprikan, zuccinin, tomatsåsen till pizzan, mjölet till pizzadegen och mjölken. Riktigt så här mycket ekologiska råvaror har vi inte alla dagar, vanligtvis brukar ungefär 3-4 produkter vara eko under en dag. Vi får varannan vecka en leverans av ekologiska frukter och grönsaker, däremellan blir det vad det blir från "vanliga" tukkun/grossisten som inte har så brett utbud av ekologiskt. För att få kalla en maträtt ekologisk bör 92% av råvarorna vara ekologiska. Så får väl kalla de här lunch/mellanmålsrätterna "nästan ekologiska" då.

Läs mer om gröt och hitta goda grötrecept under etiketten "gröt" i denna blogg.

Matglada barn och matglada höstsysslor /Sapere

De senaste veckorna har vi sysslat med ett och annat matglatt på jobbet.

- Skördefest då vi åt goda grönsaker (som barnen hämtat med sig) från skördebordet utomhus. Sen fortsatte vi inne med skördesoppa och äppelpaj med lite vaniljglass, ja det var ju fest!

- Som saperegrönsak har vi haft Romanesco och blomkål. Nu står äppel i turen. Det är ett rätt dåligt äppelår, åtminstone här i våra trakter men lite äppelmos och torkade äppel ska det bli.

-  Som mellanmål en dag fick barnen laga skojiga smörgåsgummor och gubbar. och en dag gick ett gäng barn med pedagoger till torget för att handla lite lök, persilja och lingon.


Här kan man läsa mer om nätverk och vad som är på gång inom måltidspedagogik/ Saperemetoden.