Till bords med Ville - historisk måltid med goda köttbullar

Året är 1885, Ville Vallgren bor i Paris och samlar sina vänner för att fira sin 30 årsdag på sin nya adress Montrematre 41 rue Gabrielle. Hur firar man på bästa sätt? Jo givetvis med mycket god mat och goda drycker tillsammans med sina skandinaviska konstnärsvänner. Det blir en festlig måltid och man äter långt in på småtimmarna.

citronfromage och chokladmousse sötad med honung

Året är 2016, i övrevåningen i ett gammalt hus rustas det för fest. Temat är Ville Vallgrens 30 årsdag.Vi har tittat på menyn från tiden då det begav sig. Funderat över recept och hur det kunde ha smakat. På dagen har ivriga kalaskockar försökt återskapa rätter och när kvällen kommer samlas vi för ätt äta till Villes ära.

Femte året i rad vi ordnar en historisk måltid. Detta år deltog inte jag med själva matlagningen men njöt till fullo av all god vällagad mat på kvällen. Det har blivit en tradition att se fram emot. Och riktigt intressant att verkligen försöka väcka smakkombinationer till liv igen. Smaker från förr. Riktigt lika många rätter som vid Villes "riktiga" kalas hade vi inte men vid bordet hittades: Sillfat, blinier med tillbehör, ärter, små spröda morötter, rökt lax, gravad lax, hovmästarsås, potatis, köttbullar...ostar av många slag, citronfromage, chokladmousse, minibiskvier, mazarinbakelser. Klädseln på festen var givetvis tidsenlig. vackra klänningar, spets, siden, sammet...

Rest från fest. Köttbullar dagen därpå. Sällan har köttbullar smakat såå gott! Dessa med fin hackad ansjovis i smeten. (Sardeller eller kapris går också bra)

Köttbullar enligt ett 1800-talsrecept

3/4 kg nöt

100 g fläsk

40 g franskt bröd

3 dcl mjölk

2 ägg

hvitpeppar

salt

Om man så önskar lägges äfven lite kapris eller sardeller i smeten

En matglad kväll! - och ett tack till Ville för sina målande beskrivningar han lämnade till eftervärlden!

Zum Beispiel - med passion för det goda

Passionsmousse Zum Beispiel

Ett restaurangbesök blev det i veckan. God mat på zum Beispiel. Sonen som tog husets goda egentillverkade pasta var nöjd, Den andra sonens hamburgare fick också godkännt. Min mezetallrik var stor och mycket mättande  med många olika smaker ,trots att där var nån "aubergineröra" som smakade lite märkligt, (alltför beskt...) maken var mer än nöjd med sin goda grillade hönsrätt. Pricken över i:et var ändå joghurtmoussetårtan smaksatt med passionsfrukt. Så god så jag sen försökte mig på att laga en motsvarande hemma.

Passionsmousse på mitt vis

Passionsmoussetårta 

ca. 150 g kexsmulor (valfritt: havrekex, digestive, pepparkakor...jag hade digestive)
50 g smör
2 msk kaffe

Fyllning:
5 gelatinblad
saften av 6 st passionsfrukter
1 dl tropsikjuice
1 dl fintsocker
1/2 tsk äkta vanilj
4 dl joghurt naturel
2 dl vispad grädde

kakao
pistagenötter

Smält smör och banda med kexsmulorna och smaksätt med kaffe. Tryck ut i en kakform med löstagbar kant.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca. 10 minuter. Pressa passionsfrukterna genom en sil så kärnorna ej kommer med. Sjud  juice, passionfruktssaften med sockret. Vispa grädden och mät upp joghurten. Krama ur gelatinbladen och smält dem med saften. Blanda ihop grädde, joghurt och gelatinblandningen. Rör snabbt ihop alltsammans. och bred på massan på kexbottnen i kakformen. Låt stå i kylskåp och stelna till. Garnera med siktad kakao och hackade pistagenötter.

(...men jag valde denna gång att ta till vara på fruktkärnorna och lagade en del av massan med kärnor. Lät understa skiktet, utan kärnor, stelna först så det blev skiktat (annars hade kärnorna sjunkit till botten antar jag, ett annat alternativ hade varit att göra en klar "spegel" som lock med kärnor, juice och gelatin och helt skippat kakaon.)

Koka kaffe, bjud in några vänner ät&njut!

Temaveckor 2016 - vecka 7: potatis

Vecka 4 var "lökens vecka"

Nedan en lista på "Kotimaiset kasvikset" inhemska grönsakers - temaveckor 2016 
 (Varför svampveckan är så tidigt kan man fråga sig... borde inte den vara på hösten?) 

Denna vecka, vecka 7, är det potatisen som är i fokus här i Finland. Den återkommer också vecka 25 men då är det förstås nypotatisen som gäller.


vecka 4 Lök
vecka 7 Potais
vecka 11 Örter
vecka 13 Gurka
vecka 16 Svamp
vecka 20 Tomat
vecka 25 nypotatis och primörer
vecka 25 jordgubbar
vecka 30 paprika
vecka 31 trädgårdsbär
33-34 Skördeveckor
vecka 35 sallader
vecka 37 äppel
vecka 41 palsternacka
vecka 48 julens rotsaker

Soppa på lake

 "Vintertid spisa jag i februari månad så mycket av denna soppa så jag har svårt att andas"
Ville Vallgren ur boken Villegubbens matkatekes från 1921

Laksoppa blev lyxsoppa på Alla Hjärtans Dag! Lake (Lota lota), på finska: made, den godaste av fiskar att koka soppa på så här vintertid. Här ett gott recept (även om det inte är Villes):

Fisken (kokas först):

Ca.1 kg lake
1 liter vatten
1 gul lök
5-6 kryddpeppar
2 tsk havssalt

Skär laken i bitar och koka ca. 20 min

Soppan:

6-8 potatisar i bitar
en bit purjo, fint skuren
1 liter lakbuljong (sila vattnet som laken kokat i)
2 dl grädde
(red soppan med 1 msk mjöl om ni önskar spadet något tjockare)
dill
(en liten klick smör)
smaka av med salt och vitpeppar

När potatisen är klar lägg med de urbenade fiskbitarna/ alternativt portionera fiskbitarna i djupa talrikar och slå soppan över. Ät & njut.


Se mer recept på lake under etiketten lake i denna blogg.