Hasselback, havtorn och sik

Det blev lite havtornstema på middagen i lördags. Tre rätter där havtornet skymtar fram här och där som "en röd tråd" genom menyn (...eller gul tråd borde man väl säga i detta fall.)

Förrätt: 
 En grönsallad med lite trädgårdsbär:
krusbär, björnbär och några havtorn. 

Varmrätt:
 Stekt sik, en vitsås smaksatt med havtorn,
 "hasselbacksrotsaker" (potatis,morot 
och rödbeta skurna på hasselbackvis).
...ett äpple och en vitlök kom också 
med på plåten.

Efterrätt: 
Ostar och havtorns-morotsmarmelad.
(Se inlägget innan.)

Havtorn-morotsmarmelad

Idag doftade det så gott här hemma i vårt kök! Dofter av havtorn, morot och timjan! Blev en marmelad. Havtornsskörden ökar lite år för år. Buskarna har bara några år på nacken. 3 buskar varav två ger bär. I år blev det sammanlagt ca 5-6 dl. Inte så mycket med andra ord, men jag drygade ut marmeladen med morot. Vacker färg och god kombination. Timjan och havtorn gillar också varandra.

Receptet på ett ungefär...
1 del grovt riven morot
1 del havtornssaft (koka bären först och passera genom sil)
1 del socker
timjan
lite vatten

Koka i hop under omrörning (har du mer socker i går det snabbare eller så använder du syltsocker.) Smaksätt med en nypa timjan. Och slutligen det där lilla extra som avrundar sötman och syran. En pytteliten nypa salt. Med betoning på pytteliten. Häll upp i ren burk. Den stelnar ännu lite när den svalnar.

Och har man inte egna buskar med bär så kan man förstås köpa havtornssaften på flaska.

En nordisk variant på apelsinmarmelad!

Lite reklam...

Idag bara lite reklam för min andra blogg, den med serierutor. Hittas här.
Hittills mest "gammalt material" men har en hel del opublicerat som kanske såsmåningom hittar in i den bloggen. (Ps. den handlar också mycket om mat). Välkomna!

Vad då närmat?

Närmat är ett jättebra ord tyckte Mats-Eric Nilsson under närmatsdebatten. Ja det är så bra att han gärna vill inplantera det ordet i Sverige. I Sverige talar man mest om lokalt producerade produkter. Närmat (finskans lähiruoka) är kort och koncist. Men vad är då närmat? I paneldebatten funderades det om man kan kalla ett bröd bakat i regionen till närmat om mjölet är långväga. Borde inte alla ingredienserna då också vara från trakten?  Eller fisk. Det finns flera fiskförädlare som säljer t.ex rökt fisk. De kan ha både fisk fångad i närvattnen och importerad. Kan producenten då kallas närmatsproducent? Är det inte att vilseleda kunden om han även har importfisk? Eller ta köttproducenterna, om oxarna är uppvuxna på långväga sojabaserat foder är det då frågan om "riktig närmat"? Borde dessutom ekologiskt odlad närmat och konventionellt odlad närmat märkas ut på skillt sätt så man lättare ser skillnad?

Orden kortrest/ långrest mat kan man förstås också använda sig av. Men vad är kortrest vad är långrest? Går gränsen inom en 50 km radie eller 200 km eller är allt inhemskt kortrest/ närmat? Det kanske beror på vem man frågar. Vi har många olika uppfattningar om den saken.

Nu ska jag gå ut och plocka fallfrukt. Äpplen tio meter från min trappa. Det är åtminstone närmat - det är säkert!