Mangold- och zucciniplättar

Matiga plättar med mangold och zuccini åt vi häromdagen till middag. Serverades med  gräddfil och lingonsylt samt som tillägg en fetaostsallad. I trädgårdslandet hittades ännu några zuccinin och mangolden ja den är som allra finast just nu.
Laga en vanlig plättsmet  (för 4 pers.) men ha i lite mer mjöl än vanligt då zuccinin är så vätskefylld. Riv zuccini på grova sidan av rivjärnet (ett par dl) Strimla mangolden (en rejäl näve). I plättsmeten la jag ännu med en rågad matsked nyponmjöl för att få dem lite syrligare. Stek i plättlägg, ät och njut.

På tal om plättar, nu hittas igen spenatplättar på stans skolors meny. De togs bort ett tag då en förälder frågasatte deras innehåll: 20 olika ingredienser i de fabriksgjorda plättrna!! Nu när de gjort come back är ingredienserna åtta . Tyvärr hittar man ännu härdade fetter i dem.

Ättikssvamp (i 1-2-3 lag)

Skäggriska och skogsriska 
hade jag i denna ättikssvampblandning. 
De bör kokas innan lagen hälls över.

Skär svampen i bitar och koka upp dem i kraftigt saltat vatten. Låt koka minst 10 minuter. Häll bort vattnet. Pressa ut kokvattnet och spola svampen ännu. Låt svampen rinna av. Häll dem i en ren burk.

Koka upp en 1-2-3 lag
1 del ättika
2 delar socker
3 delar vatten
tillsätt ev. kryddor. Jag tog det jag hittade först i skåpet: några hela nejlikor och några kryddpepparkorn.

När lagen kokat låt den svalna något. Slå sedan lagen över svampen så den täcker helt. Låt stå svalt i ett skafferi eller i kylskåp.

När svampen skall ätas: låt rinna av, ät som sådan eller rör ner smetana eller creme fraiche,  finhackad gul- eller rödlök. Smaka dig fram om du ännu vill ha i något. Behövs det mera salt?  Servera svampen med nykokt potatis, som pålägg på bröd eller som tillägg till någon maträtt.

Ps. 1-2-3 lagen är också väldigt god till överblivna strömmingsflundror. Stekt strömming en dag, nästa dag inlagd...

Här hittas lite andra svamptips!
Och här en svampguide.

Bokskatter för de små/ Sapere

Ta en lässtund kombinerat med något ätbart med era minsta (=kvalitetstid). Elsa Beskows Olles äventyr i blåbärskogen (från år 1901) har jag nämt  någongång förut här i bloggen. En passande bok såhär i bärtider. Baka en bärpaj eller ät bärgröt, läs boken och "prata bär". Härliga bilder, både lingon och blåbär, att titta på tillsammans!

Eller känner ni för att baka bullar? Ett glas kall mjölk med en ännu ugnsvarm bulle behöver man ibland!
Då kan man medan bulldegen jäser kanske plocka fram boken om lilla Fia som gått vilse och inte hittar sin mamma.Tur att hon träffar Kotten och grisen! Slutet gott och bulldoftande! Lena Andersson: Kotten, grisen och lilla vännen. Nordsteds förlag (2006)

Blommig sik och kapriskrasse

Min vana trogen gör jag varje år en egen kryddmix. Samlar ihop alltmöjligt från egen trädgård: basilika, oregano, timjan, kronblad av ringblomma, isop... torkar och smular ner i en glasburk. Senast jag gravade sik fick den smaksättas med årets blandning. Fint med den orange färgen trots att ringeblomssmaken kanske inte var så framträdande.  Krassens blomma är en annan blomma som blir god i kryddblandningar, t.ex. i en salladsdressing. De är lite peppriga i smaken. Av krassens omogna  gröna frön kan man laga"kapris" T.ex enligt ett gammalt 1800-tals recept:

"Gröna frön nedläggas i burk och öfverslås med kokt kall ättika"  Charles Emil Hagdahl