Krispig grönkål, irriterande getingar och trädgårdstankar

Grönkål eller kruskål (Brassica oleracea Sabellica) som är rik på c-vitamin, A-vitamin, järn och lutein är rena rama hälsobomben. Här kommer ett grönkålstips jag snappat upp från Geitmya matkulturcentrum för barn i Oslo.

Torkad grönkål

Förväll grönkålen 1 minut i kokande lätt saltat vatten. Ta upp med hålslev, lägg dem i iskallt vatten och torka sen av bladen. Ta bort den hårda stjälken. Skär bladen i mindre bitar. Bre ut på en plåt och torka i 50 graders ugn  tills de är torra och krispiga. Eller använd en torkmaskin om du har en sådan. 

Ät som så, strö över sallader eller mat...

Idag hade jag tänkt ägna dagen till vinbärsplockning. De svarta vinbären är skördade redan för länge sen men de röda börjar först nu vara riktigt mogna. Tyvärr var det inte bara jag som hade tänkt hålla till vid buskarna idag. Getingar i mängd och massor hade invaderat varje buske. Efter ett halvt ämbar gav jag upp... så otroligt mycket getingar överallt i år! Det som lyckats bra i år i trädgårdslandet är gula löken och (som vanligt) zucchinin. Rovorna blev små och träiga. Björnbären och havtornen ger bra med bär men i övrigt är det ett ganska "magert år" på självförsörjarfronten. Men ett annat år kan igen se bättre ut och som en liten tröst kommer årets äppelskörd vara helt o.k.

The Heat Is On

Svetten lackar, bastu i köket. Vad gör man? Här några tips till en drägligare arbetsplats om du jobbar i kök när det råder tropisk hetta.

1. Skaffa en fläkt. Placera kylblock framför. Byt ut kylblocken när de smält mot nya kalla.

2. Bestäm dig att inte laga ugnsrätter, och minimera spisens användning. Endast någon enstaka varmrätt, resten kall fräsch sommarmat.

3. Ta fler pauser än vanligt, det har man faktiskt rätt till om temperaturerna i köket blir olidliga. Ta pauser på svalare ställen utanför det heta köket!

4. Drick drick drick; vatten och hoppa inte över lunchen så orkar du med dagen!

5. Jobba i luftiga kläder. T-shirts modell större rekommenderas.

6. Gör som flickan jag läste om i tidningen. Hon jobbade i en allt för het saluhall och gick med jämna mellanrum och blötte sin svarta t-shirt i kallt vatten. (Svart färg så synns det inte att den är våt).

7. Dusch på jobbet? ( ja det är väl obligatoriskt). Ta en sval dusch när svetten rinner som mest (läs ovan: man får ta extra pauser om det är för hett). Ta en duschpaus och kyl ner dig med andra ord.

8. Positivt tänkande. Sucka inte över hettan, då känns den bara jobbigare!

9. Drick vatten igen och stäng ute solen med persienner, markiser, gardiner eller häng upp ett tyg där solen gassar in som mest.

10.  Om möjligt sluta något tidigare än vanligt, jobba in timmarna en svalare dag. Hoppa i sjön på vägen hem... om du råkar ha en sjö på hemvägen alltså. Annars en dusch vid hemkomsten och drick igen ettglas vatten eller två!

Det var några råd, har du fler?

Glöm inte heller att njuta av sena svala augustikvällar! När arbetsdagen är över var stolt över att du uthärdade...

ps. nu går vi snart mot svalare tider!

Sami Tallbergs "Vilda örter" och ett möte med vilda djur

Köksmästaren och vildörtsexperten Sami Tallbergs bok Villliyrttikeittokirja har nyligen utkommit på svenska.

Titel: Vilda örter - kokbok

Författare: Sami Tallberg

Svenska översättningen: 2014

Förlag: Pagna förlag

Bredkaveldun och kardborre är exempel på växter man kanske inte genast förknippar med råvaror i köket, inte heller ek- och lindblad. Bläddrar i "Vilda örter" och lär mig mer om några för mig hittills okända ätbara växter. Nässlor, och kirskål är exempel på växter som rätt ofta återkommer i min matlagning eftersom de växer bakom husknuten men nu kanske även  andra kommer börja dyka upp oftare. Boken innehåller en nogrann beskrivning på sammanlagt 59 vilda örter och en hel del bra recept. En bra bok om man vill ha goda råd och mycket fakta om nordiska örter som passar bra i " det nordiska köket". En vacker bok med fin layout. Snart ukommer Samis nästa bok Makuparit (Smakpar) om olika kombinationer med nordiska råvaror. Kommer säkert också vara värd att bläddra i.

Läs mer om Sami och "vildmat" här

I gårdagens middag här hemma fick kirskål och några blad libbsticka ge grönska åt en vegetarisk makaronilåda med kantareller, fetaost och lök. Det var en jättegod kombination! Ost och äggmjölk på och så in ugnen ca.20-25 min. (Koka makaronerna och fräs kantareller, lök och kirskål innan). 

Och från vilda örter till vilda djur. Ett magiskt ögonblick då man helt oförväntat möter vitsvanshjorten med sin lilla.

Nordisk middag - tre rätter

Vi har fått grus till gården. Därav bakgrunden... Familjen samlad så vi beslöt att äta nåt gott tillsammans. En tur till Fiskhuset, det fick bli sik. Sik med nypotatis och kantareller från torget. Egen zuccini och lite blomsterprakt. Före siken en vildört-tomatsoppa (förvällda mixade nässlor i tomatsoppan, kryddad med vildörtsalt (torkade björklöv, kirskål och nässla) samt lite ängsyra och ruccola som garnering. Brödkrutonger till. Efterrätten kan vi tacka yngsta barnet för. Han svängde ihop en tårta igår så vi åt resterna ikväll. Fyllning svartvinbärsylt. Dekoration: jordgubbar, smultron röda- och svarta vinbär.

Kanske en av sommarens godaste måltider.