Vad har hänt med pepparroten?

Jag har en förkärlek till pepparrot. Helst ska den vara färsk och nyriven och blandad med lite creme fraice eller mjukost. Ett tunt lager på morgonsmörgåsen istället för smör kombinerat med en ostskiva och skivat äpple. Pepparroten gör att smörgåsen får ett "sting". Man vaknar till när man äter den och till den dricker en kopp starkt kaffe. Pepparroten håller också förkylingar borta, eller tja, åtminstone inbillar jag mig det. Den påstås också sänka blodtryck och främja matsmältning. Kanske inte pepparrot var eviga morgon men flera gånger i veckan brukar det bli. Pepparrot är också gott till fisk eller som en ingrediens i en extra god pesto. Se pestorecept längst ner. 

När jag inte har färsk pepparrot att ta till får det bli  pepparotspasta på tub. En grön liten tub på 45 g hittas för det mesta i vårt kylskåp. Den är helt o.k till smak och konsistens. Eller rättare sagt den var helt o.k men nu har de gått och ändrat på receptet. Från att ha varit fast och god är den nu lös och grynig. Smaken  betydligt surare än förr. Kollade upp vad som förändrats, det gick lätt eftersom jag hade både en äldre och en nyare tubvariant hemma av samma fabrikör:

Tidigare: riven pepparrot 75 %, rapsolja,delvis härdade oljor och fetter (palm, shea,kokos, soja, ryps, solros, färg betakaroten) salt, naturlig pepparotsarom (med senapsolja), konserveringsmedel (natriumdisulfit)

Nu: riven pepparrot 55%, vatten, rapsolja, socker, syror (citron- och ättikssyra), förtjockningsmedel (xantangummi), antioxidationsmedel (askorbinsyra, natriumdisulfit), salt

Suck, igen en produkt där man dragit ner på "äkta varan". 75% har blivit 55%.... Jag skrev och frågade varför och fick som svar att konsumenterna har tyckt att pepparrotspastan varit för trög och tjock, svår att klämma ut, därav det förnyade receptet. I det nya receptet har man märkligt nog ändå tillsatt förtjockningsmedel, något som inte tidigare fanns.

Här receptet på Pepparrotspesto
-med färsk nyriven pepparrot,

Pepparrot som bäst!

Veganpastejer

Hade ett litet jobbuppdrag till en fest. Att fixa fram nåt smått sött  o salt som skulle passa några veganer. Det fick bli veganpastejer som "salt" och en chokladkaka med jordgubbsås som "sött".

Pastejerna av en mjölk- och äggfri bladdeg med en god "veganröra" som fyllning.

Fyllning (en liten sats men satsen räcker bra till minst 10 pastejer)

1 dl julienneskurna grönsaker (t.ex.morötter och purjolök)
1/2 dl speltkorn
1/2 dl quinoa
1 msk tomatpure
1-2  tsk sojasås
1 vitlöksklyfta
lite chili
örter (basilika och persilja)

Börja med att koka speltkornen. Skölj quinoan några gånger först i hett vatten sedan kallt (hett så blir den minre besk) Häll bort sköljvattnet och slå över kokande vatten eller grönsaksbuljong, Låt stå och svälla under lock.  Skär grönsakerna och hacka örterna. Fräs grönsakerna i en wokpanna. När spelten kokat klart blanda ner i woken tillsammans med quinoan, sojasåsen, tomatpure, finhackad vitlök, fintstrimlad chili och örter. Fräs alltihop en stund så smakerna blandas. Quinoan gör att pastejmassan blir lite grötig och binder ihop bra, spelten ger fin smak, lite tuggmotstånd och bra konsistens. Avsmaka, fundera behövs nåt mer? Peppar? Mer sälta? 

Låt bladdegen tina och ta ut kvadrater ungefär i storlek 10 cm x 10 cm. Lägg en klick massa på varje ruta och vik ihop pastejerna hörn mot hörn så de blir som trekanter. Tryck ihop kanterna ordentligt. Pensla pastejerna med matolja och strö över sesamfrön. Grädda ca.10-12 minuter i het ugn.

(Istället för bladdeg kan man även använda pirogdeg, men då borde man hitta ett bra "veganpirogrecept", tages tacksamt emot ifall någon har ett bra! Skriv det i kommentarsfältet i såfall...)

Kan skriva ner receptet på veganchokladkakan också, men det får bli senare i ett annat blogginlägg.

(Här hittas recept på en annan god chokladkaka som dock inte är för veganer...)

 Trevligt veckoslut!

Chokladstaden Borgå och minnet av en vän

Nytt År och bloggen fortsätter... Bloggen som tog fart 2009 och som visserligen inte uppdateras lika ivrigt som i början men som dock lever kvar. Inte för att jaga läsare och följare utan mest för att den är en receptbank och dagbok för mig själv. Ja man vet ju aldrig när man blir senil och glömmer bort vad man sysslat med. Eller kanske det är p.g.a Gunilla W jag fortfarande skriver?

Tack vare den här bloggen lärde jag känna Gunilla. Vi hann bara träffas en enda gång innan hon gick bort p.g.a sjukdom. Vi hade säkert aldrig träffats utan den här bloggen eftersom det var här hon hittade mig. Kanske det var år 2010 hon tog kontakt. Hon, beydligt skickligare skribent än jag, matjournalist som hon var, äldre, erfarnare, klokare. Fågelintresset också en gemensam nämnare. Glada amatörskådare båda två. Vi skrev ibland nån rad till varandra och när hon nåt år senare var på besök i Finland och råkade vara i min hemstad ville hon gärna ses över en kopp kaffe, prata lite. Hon pensionerad men gjorde ibland freelancereportage till sitt gamla jobb på Dagens Nyheter. Nu var hon nyfiken på Borgå som sötsaksstad  Detta drygt fem år före staden nu smått börjat kallas för "Chokladstaden". Då var det bara två chokladfabrikörer här. Den gamla stora fabriken och den lilla boden vid kyrkan där chokladen är ett hantverk och innehavaren t.om rostar bönorna själv. Numera har orten fått ytterligare en chokladmakare så visst kan man  kalla stan en sötsaksstad, en chokladstad! Förutom all choklad finns här även lakritstillverkare. Så om Gränna är kännt i Sverige för att dra turister till sina polkagrisar så varför inte marknadsföra Borgå som Finlands sötsaksstad no. 1. Söt i annan bemärkelse är staden också.  En vacker liten stad!

Tillbaka till Gunilla, vi träffades, hon och jag och hennes fotograf och satt och pratade bort en stund på ett café. Pratade om mat, om skrivandet och lite allmänt om våra liv. Ja det var ju första gången vi sågs! Jag så säker på att vi skulle ses igen. Men så gick det då inte. "Du ska fortsätta skriva" sa G till mig innan vi skiljdes. "Du ska skriva om mat!". Kände mig förstås smickrad och kanske det är p.g.a G denna blogg ännu existerar? Borde jag kanske börja skriva mer?

Om ni vill hitta bra recept och läsa  bra texter om mat är det hennes blogg ni ska titta in i.

Här skriver hon om sötsakstaden och här hittas t.ex en riktigt god dressing med bl.a parmesan i som hon föreslår till fisk. Vi har blandat denna dressing med sallad och nötter ibland. Vänd ner salladen i dressingen så det blir lite "Ceasarstil"över salladen, toppa med ytterligare lite parmesan och rostade frön och nötter  och det blir riktigt gott! (Vi hade solrosfrön och pistagenötter senast och serverade salladen vid sidan om ugnsrotsaker och lövbiff, men den kan även ätas som en "lite lättare rätt" som sådan utan extra tillbehör. Kanske bara med en bit batong).

(...och ja, visst förstås, ytterligare en anledning till bloggens vidare existens är att jag i denna blogg samlat en hel del Sapere/ smakskole material. Det kommer jag fortsätta med. Som en "information-inspirations -matglädje för barn blogg".) 

Ett spel med baktankar och en god parfait med hjortron

Vill tipsa om ett spel.  Ett spel med baktankar. Först spelar man sen bakar man... men vad bakar man? Ja det får spelet utvisa. Gäller bara att ha ingredienser hemma. Denna gång blev det hallonvulkaner. Goda! Spelets målgrupp är lite yngre barn men visst kan äldre bakglada barn (och vuxna) också finna det skojigt!

Kakjakten - ett spel med baktankar
Johanna  Westman 
Raben&Sjögren 2014

Spelet utsågs till vinnare i kategrorin: Måltidslitteratur distribuerad i annan form" av Årets svenska Måltidslitteratur 2014 .

Det fick igen bli hjortronparfait som efterrätt på julbordet i år. Det är så gott! Kanske ett tips till nyåret! Kan lagas en god tid i förväg. Denna gång gjordes glassen/parfaiten så här:

1/2 dl florocker och 3st äggulor vispas över vattenbad tills det blir lite tjockare och poröst. Vispa 2 dl grädde. Låt äggsockret svalna något (fortsätt vispa en stund utan vattenbad så den svalnar) och tillsätt sedan 2 dl naturell joughurt, 2 dl lättsockrade hjortron och den hårt vispade grädden. Grädden ska försiktigt vändas ner. Smaksätt ännu med lite vaniljpulver om så önskas. Frys in. Tas fram för att mjukna något medan ni äter varmrätten så är den perfekt då den skedas upp.

Ingredienser som behövs:

1/2 dl florsocker
3 äggulor
2 dl vispgrädde
2 dl naturell joghurt (använde Valios A-joghurt)
ca. 2 dl hjortron
1/2 tsk vaniljpulver

önskar er ett

Gott Nytt År!