Stensoppspizza i september

Svamp, svamp och ännu mera svamp. Det här året blev igen ett rikligt svampår. Stensopp, kantareller, svart trumpetsvamp och trattkantareller. De fyra favoriterna blir det mest plockat av. Lite regn hindrar inte skogsturerna och älgflugorna har inte varit alltför besvärande än. Några gånger har jag upptäckt krypande fästingar på händer och armar efter svampplock så vid hemkomsten är det noggrann fästingkoll som gäller. Mårdhundar och vitsvanshjort och en och annan älg strövar ofta omkring i samma skogar och de är ju kända att ha både fästingar och älgflugor i släptåg. Men bara att acceptera läget om man vill till skogen... 

Sen blir det kantarellsmörgåsar, risotto med soppar, svampsås till fisken och en och annan svamppaj... eller god stensoppspizza. De svarta trumpeterna har så kraftig smak att dem används mer som krydda. Torka  t.ex och mal och blanda med salt till ett gott "svampsalt".

Pizza med stensopp (2 pizzor)

3 dl vatten (ljummet)

1 rågad tsk torrjäst 

pizzamjöl (tipo 00) så mkt så degen blir smidig (hellre för lös och lägg till lite mer mjöl vid utbakningen.)

en nypa salt

Laga degen i god tid. (Kan även sakta kalljäsa i kylskåp och bakas ut dagen därpå).

Fyllning

Gör endera en egen tomatsås med passerad tomat som smaksätts med en nypa salt, en nypa socker, örter, vitlök, nån tsk vinäger, smaka er fram... eller köp någon god färdig sås (t.ex arrabiata för lite mer hetta)

Skär färska stensoppar i tunna skivor. Låt torka upp i torr stekpanna. Tillsätt en liten klick smör. Salta lätt.

Inlagd jordärsskocka är gott tillsammans med svampen och lite kapris eller oliver. Eller annat du hittar på... Kanske någon färsk skivad tomat och lite rödlök.

Baka ut pizzabottnarna på bakplåtspapper, bred ut såsen, lägg till svampen och det andra. Strö över riven ost. 

I vår vanliga hemmaugn brukar det bli helt bra resultat med 200 C i ca 15-16 minuter. I gasugnen högre värme. Dela den första pizzan i passliga bitar och ät medan pizza nr 2 är i ugnen.

Toppa den heta pizzan med en näve färsk spenat eller varför inte finhackad persilja.

Persilja och stensopp är så gott tillsammans!

Mesost, björnbär och flyttande gäss

 

Mesost & kantarell
- god smakkombination!

Jag har gillat norsk mesost (brunost) ända sen den dag då jag som barn smakade på osten under en av våra rundresor i Norge. Den har kommit att bli en rätt sällsynt men ändå återkommande "lyx" på frukostbordet. Tillsammans med persilja får man dessutom i sig en liten järndos (ät några havtorn, vinbär eller drick apelsinjuice till för bra järnupptag med hjälp av c-vitaminet).

Just nu har vi en brunost i kylen🤎. Prövade smakkombon mesost och kantarell. Kan varmt rekommendera!

Havtornsåret har varit bedrövligt, så det blev inte mycket havtornsplock i år då hanplantan torkat bort. Nu har en ny hanplanta planterats. Kanske man borde köpa ännu en för att säkerställa framtida skördar? Nå Björnbärsbusken som levererat lite de senaste åren dignar nu istället av bär och lingonen mognar i skogen. 

Äppeåret dåligt, så inget musteriprojekt som i senaste år men "det är så det är i år"...

 - Det varierar, årens skördar ser olika ut.

Kvällarna är ännu varma och sköna, perfekta för stunder utomhus. Man hinner t.om till svampskogen ibland efter jobbet trots kvällsmörkret börjar komma allt tidigare. På kvällarna samlas också stora flockar med gäss, som gör sig redo för den långa resan. 

Hösten är vacker. Njut av stunden.

Mamusia - det ukrainska köket

Länge sedan jag köpt mig nån bok till kokbokshyllan. Ja köpt några böcker över huvudtaget. Det fanns en tid då bokköp hörde till nöjen. Att fynda på bokreor eller gå in i nåt antikvariat och göra nåt "kap". Sen hem och bläddra och läsa. Det hände att jag kunde beställa boknyheter från nätet. Men för något år blev det stopp. Vet inte riktigt när, kanske det var så att bokhyllorna nu var fyllda? Eller var det så att jag ökat mitt "scrollande" och läsande på mobilen och det mattade av min bokiver? Koncentrationen att läsa böcker infann sig inte mer så lätt.

Försöker få tag i just läsivern igen... med mindre "scroll" och mera koncentrerad läsning. Läsa böcker.

Men att äga en massa böcker... ja vet inte. De flesta hittar man i biblioteket. Så nu försöker jag regelbundet ta mig dit istället. I senaste bokhög som kom med mig från bibban fanns även en kokbok. En som var något bekant från tidigare då jag, typiskt nog, hittat författaren på sociala medier och där läst om hennes bok och hennes mat. Hade faktiskt redan gjort några rätter just efter hennes recept.... recept som jag hittat på nätet.

Bokens titel: Mamusia - det ukrainska köket

(Ursprungliga titel Mamushka)

Författare: Olia Hercules

Utgiven: 2015, svenska utgåvan kom 2022

Bra recept!  Såna man vill återkomma till. I Mamusia - det ukrainska köket hittas god mat i min smak.

Nu har jag gått och lovat mig själv att biblioteksbesök och läsning ska bli ett av vinterhalvårets regelbundna tidsfördriv. Och om det ibland kommer med nån kokbok hem är det också positivt - alltid ett nöje att bläddra bland goda recept och få lite nya idéer inom matlagning.

"Läsivern tillbaka - och mindre "scroll" - det spelar i längden en stor roll.

Augusti - rökta räkor, bärplock och nässlor

En fiskmiddag med
abborrar, rökta räkor
och gravlax

Eftersom ingen fiskat blev det en tur via affärens fiskdisk. Ett "fiskbord" med smått och gott till nypotatis. Vi åt den första egenodlade nypotatisen för i år. 

Abborrarna fileades, panerades och stektes i smör. Serverades med creme fraiche och lite svamp. Gravlaxen och speciellt de rökta räkorna var underbart goda! En mandelkaka som efterrätt. 

Nu borde det bli bärplockardagar... (eller kvällar då jobbet igen kört igång.) De få buskarna med svarta vinbär är redan plockade. Blåbärsplocket kom av sig då värmeböljan kom, borde ännu hinna till blåbärsskogen innan det är för sent. I år dignar björnbärsbuskarna igen fulla med bär efter några bärlösa år. Naturen är nyckfull. Björnbärsår men definitivt inget havtornsår. Märkte för sent att den enda lilla hanbusken gett upp och pollineringen totalt misslyckats. Tur att vi ännu har lite havtorn i stan. (Hade tänkt gräva upp de sista där i våras men det blev inte av). Nå några nya hanplantor borde  säkert köpas inför nästa säsong så buskarna igen kan leverera.

Nässlor, och framförallt nässelfrön, går bra att plocka ännu i augusti. Brukar torka nässelfrö och strö på joghurt eller ha med i bröddeg under vintern.  De första nässlorna om våren brukar prisas högt men det går lika bra att plocka nässlor i augusti. Om man klippt ner gamla nässlor kommer de upp nya fina skott hela sommaren. Nässelplättar med lingonsylt är alltid gott. Tror det får bli det idag. 

Ha det gott!