Persiljepesto med cashewnötter och pumpafrön

Sommarmat - gårdagens middag.

Ett tag sen vi var och handlade så man tar vad man ännu hittar ur kyl och förråd och något ur trädgårdsland. Det fick bli spagetti med pesto och champinjoner på burk med skivad zuccini. En god "pasta med pesto" är bra "hålla hungern borta mat". 

Persiljepesto (2 pers):

En stor näve blandade nötter och frön

(cashewnötter och  pumpafrön denna gång).

1 dl finhackad persilja

1/2 dl finriven parmesanost

salt, peppar, citronsaft

god olivolja ca 1 dl

Kör slät i mixer, avsmaka. Behövs mer sälta eller kanske citron?

Under tiden kokas spagettin. Champinjonerna och zuccinin steks upp och kryddas med vitlök, chiliflakes och en msk sojasås.

Efter senaste ihållande regn finns hopp om kantareller snart. Men fram till dess får champinjonerna duga. Blåbären mognar nu också dag för dag. 

Grönt till fisken - enkel sommarmat

 

Krispiga grönsaker till fisken. Denna gång hittas receptet på instagram @moasmirakel

God snabblagad sommarmat 🥦💚

Om mujkor & mos och förändrade tider

Mujkor (Coregonus albula), eller siklöja som fisken heter på svenska är riktigt gott ibland. Friterade och serverade med en god hemlagad potatismos. Det fick det bli ikväll som omväxling till sallader, plättar, pastor och grillat som det lätt blir nu i sommartider. Men potatismos när det finns nypotatis? Ja varför inte, om det ännu finns "gammal" potatis lämplig för mos är det lika bra att använda bort den och speciellt till mujkor är mos så gott!

I dagens tidning kunde man läsa om en fiskare som gett upp sitt yrke. Han menar att det är slut på laxen i våra vatten. Gösen minskade radikalt redan på 1990-talet. Fiskaren i artikeln menar att det är invasionen skarv och ökningen av säl samt förhöjda vattentemperaturer som är orsaken till förändringen. Blåstång ser man däremot mer av vilket tyder på renare vatten än tidigare som ett led av att avfallsvatten (speciellt från Sankt Peterburg) inte längre dumpas direkt i havet. Miljön förändras och med den förändras även artbestånden. Nya arter tränger ut de tidigare. Att vara fiskare är numera olönsamt.

Priset på fisk har också skjutit rejält i höjden under det här året. Man tycker nästan man köper "lyxmat" numera om man vill ha färsk fisk på bordet. Om man inte fiskar själv vill säga. Det blir att ta fram metspöna i sommar! Med god tur nappar ändå några abborrar.

Rött ris med räkor

Hade en liten kyl- och frysinventering hemma nu i veckan. Bra att ha det ibland så man kan använda bort ett och annat som riskerar bli gammalt och också försöka hålla matutgifterna nere. 

Hittade ett par dl rött ris i torrförrådet. I frysen en liten påse räkor. En näve färska champinjoner och salladslök fanns också hemma. Lite röd pesto och en bit parmesanost hittades i kylen. Dessutom några  körsbärstomater och i örtkrukan ute på trappan växer fin persilja. Så det fick bli en god räk-ris måltid den kvällen. 

En reel hittas på instagram @moasmirakel.

Ha en fin midsommar!