Ett smakligt och matglatt...

2010, blev året då jag bl.a lärde mig baka goda vackra bröd=)
 Affärernas tråkbröd kommer bli sällsynta hos oss 2011.

Javisst jag hade något nyårslöfte också... nej det har inte med bantning att göra, vilket påstås att vara det vanligaste löftet som brukar avges vid nyår. På det personliga planet... tja, kanske lite mer sovtimmar per år. Inte sitta uppe så länge om kvällarna. 

Men det väsentliga löftet: Att föra fram det jag tror på, engagera mig mer. Att jobba med frågor främst som handlar om barn&mat. Mat till barn. Försöka, i den mån jag kan, påverka andra att börja frågasätta dagens matpolitik. För den är inte vad den borde vara. Om ett litet barn får i sig över 150 totalt onödiga tillsattsämnen under en enda vecka bara genom skolmaten är det något som gått fel. Endel barn kanske dessutom får i sig lika mycket i hemmet. Och vad blir summan av kardemumman? En tillsatts hit eller dit spelar kanske inte någon roll, men när det blir många många i en mix...Vettig, klok, god och bra mat till barn alltså, till mina egna och till andras... För de är vår framtid. 

"More should be done to spread the message that eating a healthy school meal is a great foundation for a kid's education and future health"

Jamie Oliver

"För mig handlar matdebatten om barnens värde. Barn har rätt till god och näringsriktig mat".

Carola Magnusson 
  

Barn är det finaste som finns och "vårt dagliga bröd" skall ha kvalitet! Gott Nytt År med mycket matglädje och engangemang. Ha det gott!

Nyårsdessert - Parfait!

Blåbär-gröna vinbärsparfait med pepparkaka

Pepparkakstipset fick jag från Malins mat där hon hade ett recept på lingonglass.

Blåbär-gröna vinbärsparfait med pepparkaka

3-4 äggulor 

1 dl socker

3 dl naturell yougurt

2 dl  vispgrädde 

2 dl gröna vinbär (el, röda)

2-3 dl blåbär 

2 dl pepparkakskross 

Vispa äggulor och socker över vattenbad. Låt svalna. Vispa grädden. Rör ner yogurten i ägg-sockerblandningen och vänd sedan försiktit ner den vispade grädden. Lägg vinbären i en form varva sedan med parfaiten, pepparkakskross och blåbär. Frys in. Stjälps upp i god tid innan servering. 
En "Ouna-astelpaju puree-parfait" finns också i frysen förtillfället. D.v.s en äppel-havtornspure-parfait. En ekologisk affär med estniska produkter har nyligen öppnat dörrarna här i närheten. De har en hel del intressant. Kombinationen äppel-havtorn t.ex. Det kunde man ju själv pröva på något år bara havtornsbuskarna vuxit till sig... Gjorde parfaiten enligt receptet ovan men bytte ut bären mot puren som blandades ner i ägg-jogurt-gräddmassan. Tog väl...3-4 msk pure ungefär. Och lämnade bort pepparkakorna.

Baguette Karl-Johan

Jaha, vad skall vi kalla den här då...

Karl-Johansvampfylld baguette med 

flädersaftglacerad salladslök och fänkål  

 - något att äta innan nya året rings in?

Svampsås:

Stek svampen i lite smör tillsammans med finstrimlad salladslök, strö över en msk mjöl och rör om. Slå över lite grädde och koka ihop till en sås. Salta, peppra. 

Fänkålen:

Strimla  fänkålen  och lägg med några salladslökar. Fräs dem snabbt  i en het panna. Slå på en skvätt koncentrerad flädersaft. Låt saften koka in. Den söta saften gör att grönsakerna blir lätt "glacerade". 

Samtidigt som svampsåsen och fänkålen lagades hade vi baguetter i ugnen. Igen enligt recept från Pain de Martin . Denna gång hans recept "sommarbaguett" från "Enklare bröd" boken.

Men jag hade med lite fullkornsmjöl i degen och på ytan lite linfrökross och solrosfrön. Dessutom skar jag dagen med en vass kniv och lät snittytorna bli uppåt. Se bilden nederst. (Det här var alltså inte ett surdegsbröd men ett långjäst bröd (med bara lite jäst) som jag ställde och jäsa redan på morgonen för att få nybakt till kvällen. På morgonen togs även svampen ur frysen. Med några små "mise en place" på morgonkvisten kan man laga "snabbmat" på kvällen. Utbakning, gräddning och baguettefyllning tog max. 20 min (Då veks och tilläggsjästes degen visserligen någon gång där emellan). 

Dofter och rovor

En jul utan dofter! Har nu i juletider varit berövad mitt doftsinne p.g.a flunssa. Lite knäckande må jag säga... Man märker hur viktiga sinnena är när man saknar dem. Men det är övergående och är på bättringsvägen! Och nu finns ännu nyåret att se fram emot. 

 Julmatstemat fortsätter fram till nyår. Lutfisk med bechamel tar vi så sent som idag. Köttbullar skall också rullas då lutfisk inte riktigt går hem hos alla. Morotslådan som äldsta sonen saknade på julafton lagades först igår! Vi tar det lite i etapper det här med julmat...man behöver inte äta så mycket "rester" på så vis;) Rödkål och Jansson är ännu påkommande i veckan, som nylagat alltså.  Julbordet mina föräldrar bjöd på julannandag dignade dock av alla möjliga godsaker. Och det var gott trots avtrubbade sinnen.

Under året som gick har en speciell rotsak blivit allmännare hemma hos oss. Rovan! För något år sedan började jag odla rovor själv i liten skala och upptäckte då att de var minst lika goda råa som tillagade. Om sommaren tunnt skivad, i sallader. Om höstarna tillredd i grytor eller bakade i ugn. Rovan är inte så "kraftig" i smak som kålroten men har ändå den där fylliga smaken som passar så bra ihop med annat. Med en mustig köttgryta för att ta ett exempel. Eller med lammkotletter...eller med mina rosmarincrepes. Rova med bacon! Rova med getost! Eller som här "Ville Vallgrens mandelfyllda rova" nu något modifierad av mig med rödbetslock = vacker färgkombination! och smakmässig harmoni! 

Beräkna en liten rova och en dito 

rödbeta per person. Koka i lättsaltat vatten,

tills de är "al dente". Dela rovorna och 

betorna på hälft och gröp ur dem. Mosa

fyllningen med en gaffel och blanda med

 finhackad eller flagad mandel,en klick smör

+ lite råsocker.(En uppvispad äggula brukade 

även Ville ha med) Lägg rovorna som botten

 i en ugnsfast form, Några msk fyllning på 

varje botten och rödbetshalvorna som lock.

Gräddas i ugn ytterligare 7-8 min.

Servaras varma med en klick smetana.

 Gott som tillägg till kött eller fisk eller

som  en förrätt . (Ja tilläggas kan att om 

man vill att rovan skall ha kvar sin

 vackra gula färg kokas den ej i samma 

kastrull som rödbetan...)