Små barns näring

Var på föreläsningar igår. Handlade om de nya nationella (Finländska) näringsrekommendationerna samt om glutenfri kost. Handlade också om hur man ska förhålla sig i dagens värld då var och varannan har starka åsikter om mat och vill ha specialkost till sina barn. Vi var många kockar från mindre kök på plats och det var givande att också lyssna på andra som jobbar under liknande villkor. Maria Sannamo poängterade vid flera tillfällen hur viktig råvarornas kvalitet är. Det är bl.a de raffinerade sädesslagen och processade råvaror som vållar problem. För mycket raffinerad stärkelse som finns i så mycket numera är inget våra kroppar mår bra av. Mat från grunden och ekomjöl och sädeslag direkt från kvarnen är m.a.o bäst. Det är bara så!

Vi har överhuvudtaget väldigt få allergibarn på jobbet (ingen glutenintolerant) och det är år sedan jag lagat glutenfri kost. Men bra att uppdatera sig ibland, man vet  ju aldrig när det kan bli aktuellt när nya barn strömmar till.

En annan sak som också betonades var att ha en avslappnad inställning till mat och kostfrågor. Att gå till ytterligheter gagnar ingen.

De nya näringsrekommendationerna kortfattat

Malins bröd och Runebergsmuffins

Denna vecka har jag testat Malins rågbröd på jobbet men istället för att baka ut det till stora bröd fick det bli små rågsemlor. Satsen räckte precis till hela gänget, ca. 45 st Man hinner få nybakt bröd till lunch om man genast startar upp degen på morgonen. (Rågen skållas dagen innan). Att baka till lunch eller mellanmål är något som man hinner med "så där vid sidan om" matlagningen. Eftersom temperaturen i köket är rätt hög är det ett perfekt ställe för en deg att jäsa. Goda blev de!

Idag är det Runebergsdagen med den traditionella Runebergstårtan. Men hos oss blev det muffins istället som barnen bakade. Passar bättre till formatet i en liten barnhand och en stor hög traditionell bakelse skulle de knappast orka äta upp. 

Kaninfint, fiskaffär och persiljarotswok

Storstädade hos kaninerna. De blir alltid så spralliga då man ägnar dem lite mer tid än vanligt. De börjar också städa. Drar sina kvistar kors och tvärs och jobbar på som bara den. Gräver i halmen och busar med varandra och med mig. De har det riktigt lyxigt under vintern med ett eget källarrum att skutta runt i. Har även lagt ut lite hö åt skogsharen som brukar dyka upp vid fågelmatningen om kvällarna. Vid fågelmatningen var det full rulle hela dagen. Att grannens katt sitter och lurpassar bryr de sig knappt om.

Annat: Vi har fått en fin fiskaffär i stan! Efterlängtat! Speciellt nu vintertid då vi inte fiskar själv. Senast blev det gös. Gös med örtig klyftpotatis, kokt rödbeta och en "wok" med rotpersilja, svamp (odlad siitake) och finstimlad grönkål. Till efterrätt lingonkvarg.

Persiljarotswok (4 port)

2-3 små persiljarötter

en näve svamp t.ex odlad siitake

två stora nävar  finstrimlad grönkål

några msk citronsaft

en nypa salt 

lite svartpeppar

skär persiljaroten i små tärningar, fräs den mjuk i olja, tillsätt svampen efter en stund och i slutskedet ännu  finstrimlad grönkål. Salta, peppra och smaksätt med citron. Rör om. Servera till fisken. 

Traditional Tastes of the North

Pohjoisen Herkut -Traditional Tastes of the North. Fick en ny bok! Eller egentligen fick maken den via jobbet men den hamnade i min kokbokshylla. En fin bok som bygger på det traditionella finländska köket. Här hittas typiska finska klassiker som Kalakukko och Karelsk stek men också fina exempel på vad man kan göra av våra fina bär. Revontuliparfait  (Aurora Borealis Parfait)som innehåller hjortron, tranbär och kråkbär t.ex. Ett recept på Savupororieskat (Smoked Reindeer Flatbread) ser också väldigt gott ut. Ärkebiskop Leo har också delat med sig av några recept. Ja det här är en bok som inspirerar!

Text och recept på två språk: finska och engelska.

Titel Pohjoisen Herkut -Traditional Tastes of the North
Författare  Tiia Koskimies Lyyli Huhtamella och Marko Tiainen
Utgivningsår 2013
Förlag Gummerus