Julgodiskväll

Julgodiskväll på jobbet. Blev ingen knäck i år, istället blev det ekogodis i form av honungsrostade ekologiska mandlar blandade med  russin och torkade tranbär. Ischoklad, chokladtoppar och olika småkakor blev det också samt en liten sats pepparkakor bakade med "barnarbetskraft". Vi grejar inför julbasaren. I morgon står maltlimporna i turen. Bråda tider!

Lägger in recept senare...

Chokladpaj med äppelsorbet

Samma kaka som jag gjorde nyligen men nu fick den ett lager rostade pinjenötter och zuccinifrön samt bär (björnbär, röda vinbär och havtorn) på ytan. Serverade "äppelsorbet" till. Hittade ett urenkelt tips i en tidning (ursprungligen ett tips av Mathias Dahlgren) Lägg ett syrligt äppel i frysen ett dygn. Riv äpplet med rivjärn strax innan servering och du får godaste "äppelsorbeten". (Akta bara så du inte förfryser fingrarna;)!

Finlands bästa restauranger - top 50

Här är listan på Finlands topprestauranger.

Olo, Muru och Farang i toppen. (Farang var etta 2011) Chez Dominique har fallit till fjärde plats från tredje. Mest intressant på listan tycker jag ändå att elfte platsen är. Bistro Sinne. Min hemstads nya pärla =) som inte ens varit öppen mer än ett halvår!

1. Olo
11.Sinne

Bild: Rune - en kock med ambitioner

Farsdagskakan

Farsdagen, ja det var ett tag sen -  I år blev det en kaka till far komponerad av familjens yngsta.  Sonen bestämde att det skulle bli en frukt- och bärkaka. En vanlig tårtbotten. Ett lager äppelmos och sedan lingon, blåbär och banan. Kakbottnen fuktad med lite citronsaft. Tjinuskisås utanpå ihopkokad av unga kocken. Ännu godare dan därpå då den fått stå och dra.

Tjinuskisås (eller kinuski som man ofta ser det skrivet i Finland)

3 dl grädde
2 dl socker
1 dl sirap
1 msk smör
1/2 msk vaniljsocker
(en nypa salt)

Blanda grädde med socker och sirap. Koka (länge)under omrörning tills den blir tjock. Rör ner smör och smaksätt med vaniljsocker  (om du inte låtit en bit av en vaniljstång kokat med).

God!!

"Dagens citat" =)=)

"Mamma, varför jobbar du egentligen i ett dagiskök? Du kunde ju jobba i en "huippurestaurang"! Det är lite som om Messi skulle spela i Akilles".

(huippu=topp, Akilles=lokala idrottsföreningen)

Vad svarar man?

-Barn behöver också "huippumat"=)!

New Nordic Food conference / Oslo del 4

...ännu några bilder med smak av Norge.

Sebastian Myhre

Middag i Vulkan

Det här var bara början...

Pickled herring/
Savory pancakes/organic fresh cheese

Red king crab
from Bugoynes 71 degrees North
/Cauliflower pudding/Pumpkin seeds/`Tindved`

Salma 39 C
from Bomlo, West Coast/Egg cream/Apple

El/
Nordic rye chips/Crispy radish

Sedan följde rätt efter rätt, så gott och så vackert!

Scallop from Hitra
 Santa Kristina ham/ Pea puree/ Red Onion

Middagen avslutades med Black coffee - burned in Hell 

”Kaffe skal være sort som helvete, sterk som døden og søt som kjærlighet”

Men kanske det ändå var
"Geitmyrabarnens"
 lunch som imponerade mest!

Lunchen: Fiskekaker med rostade rotsaker
och hemlagad majonnäs.

Nordic Culinary Theater
Geitmyra

New Nordic Food Conference / Oslo del 3

-ett axplock från konferansen: några bilder och länkar.

Harriet Strandvik, projektledare för Barn och mat,
 förklarar konferansen öppnad.

Bl.a "Smakens Uke" presenterades på
"projektkavalkaden. (Norge)

Haver til maver (Danmark)

Mari Sandell berättar om "Case Potato"
- ett projekt i Åbo med potatis i fokus
(Finland)

Ett litet urval länkar:

Fagurfiskur -Island

Gimme5 -Finland
Haver til maver -Danmark
Friska barn - Sverige
5 om dagen -Norge

Fiskesprell -Norge
Geitmyra

Bland böcker och unga kockar /Oslo del 2

Visste ni att man numera kan "låna en bibliotekarie" i endel bibliotek i Finland? Bibliotekarien kan hjälpa till med informationssökning och dyl. Tycker det låter kul! Jag behövde inte låna en bibliotekarie, hon kom helt frivilligt med mig till Norge. Har man sen en ledig förmiddag i huvudstaden är det mest böcker som gäller. Inte mig emot, jag gillar böcker. Vi hann bl.a spana in  några bokhandlar och besöka Europas största litteraturhus.

Hm, störst kanske det var men 
då vi var där var det ganska tomt.

Restaurangen i nedre våningen: Kafe Oslo
 var däremot fin och där intog vi en väldigt
god räksallad!

Den här barnboken hittade vi i en bokhandel.
En pekbok för norska barn;)
Tran och matpakke! - Det ska börjas i tid.

Det blev lite litteratur på programmet även under de andra dagarna i Oslo då det hölls författarsamtal i mathallen Vulkan: Margit Veas bok Kjokkenpatruljen, Susan Caluzas Den lille matpakkeboka, Karolina Sparrings Kökshjältar, Johanna Westmans mosböcker och Stina Algotsons Sinnenas skafferi presenterades av författarna. En ung kockstuderande från Froya berättade om deras fina kokboksprojekt. Han hade ivriga unga kockar som åhörare, Geitmyrabarnen, som tog en paus i matlagningen.

Karolina och blivande kökshjältar?

Johanna Westman och mosböckerna.

Rett fra havet - traditionsmat
från Froya.

New Nordic Food Conference -2012 - /Oslo del 1

Oslo blev mötesplats för de ca.200 personerna som deltog i Ny Nordisk Mats konferans 6-7 november. De flesta var nordbor men även några långväga gäster och gästföreläsare mötte upp. Fokus låg givetvis på de nordiska råvarorna. Koferansen hade tre delområden: Offentlig måltid, Mat och näring och Barn,mat och hälsa.  Själv deltog jag i den sistnämda.

Andreas Viestad visar oss runt och berättar om Geitmyra.

Geitmyra- matkulturcenter
Redan på måndagen 5.11 inledde Barn, mat och hälsa med ett miniseminarium på Geitmyra matkulturcenter för barn mitt i centrala Oslo. Vi var kring fyrtio personer på plats. Först presenterade initiativtagaren Andreas Viestad stället, vi visades  runt på området och fick se undervisningsrum, komposter, hönsgård och odlingslådor. Sedan följde en rundvandring på  det större odlingsområdet, Geitmyra skolehager  med Tore Faller som guide. Slutligen samlades vi i en liten stuga på området för att bl.a lyssna på John Fisher (USA) och Morten Kromann (Danmark) och Niels Heine Kristensen (Danmark).som talade om skolträdgårdar och byggande av nätverk.

Jag har besökt Geitmyra en gång tidigare, för drygt ett år sedan. Då hade det precis kört igång och mycket var ännu under planering. Nu hade centret fått en egen hönsgård! Ett växthus hade också byggts. Många skolklasser och barnehager har fått njuta i den trevliga miljön och då och då har det hållits öppet hus dagar och olika kurser t.ex i fiskrätter, brödbakning och spädbarnsmat.  Den allra första skolan som kom till Geitmyra då det öppnade var Ila skole, klass 6. Under denna konferans fick just Ila skoles elever som nu går i 7:an ett ärefyllt uppdrag: Att laga lunch till konferansdeltagarna! På tisdagen fick barnen förbereda lunchen i mathallen Vulkan och på onsdagen var allt klart för succén. För en succé kan man verkligen kalla det. Kring tjugo ivriga barn som helt själva fixar fram en helt otroligt god lunch till oss. Barnen fullkomligt strålade av matglädje och iver att få visa oss vad de kan.  Man kan inte vara annat än imponerad!

Barn kan!

Läs mer om nordiskt nätverksbygge här

Ett av mina tidigare inlägg om Geitmyra

Sapere i novembermörkret och i Oslo

Lyktfest - en årlig återkommande tradition. En ljusfest i novembermörkret för föräldrar och barn.
Barnen har bakat bullar idag. Dofter av nybakt har fått oss att längta till kvällen. Ska snart cykla iväg tillbaks till jobbet för att värma svartvinbärssaften. Att höra en saga utomhus i mörkret, tända lyktor, sjunga tillsammans och sedan äta en bulle och dricka varm saft i  lyktornas sken med sina kompisar och föräldrar, det är något att vänta på! Det är dofter, smaker, synintryck... och lite spännande om man är liten.

Kom igår hem från Oslo, Ny nordisk mats konferans. En konferans som visade sig handla mycket om just Sapere! Deltog i sektionen: Barn&mat. Ska skriva lite mer om konferansen vid ett senare tillfälle. Ikväll är jag alldeles för trött...

"Nordisk Tabbouleh"

Bulgur brukar man använda i tabbouleh men pröva mathavre  (havre sädesris) istället!

“Nordisk Tabbouleh”

4 dl mathavre kokas i grönsaksbujong, låt svalna.

3 dl bladpersilja

1 kruka skuren mynta

4-5 fint skurna tomater

1 fintskuren gurka

Blandas tillsammans. Slå över en dressing med

4 msk citron, 1-2 finhackad vitlöksklyfta, 6-8 msk

ryps- (el oliv) olja, salt och peppar. Blanda om och låt stå kallt innan servering.

Lägg upp på ett stort fat och servera t.ex med rökt fisk.