Önskar alla en...

(fotograf: sonen)

Gustafva flyttar till torpet!

En ny bok till torpköket! Eller ny och ny, den är nästan jämngammal med torpet.

Det hittades ett urklipp i boken om en annan bok 

"Skeppskocken" av Aina Panelius,  det var lite skoj

eftersom vi haft  just den boken i användning vid våra 

1800-tals middagar.

Smider sommarplaner. Det är Gustafva Björklunds kokbok (upplaga från 1885) som får bli "sommartema" i år har jag tänkt. Ja jag brukar ha nåt "tema för sommaren" då vi är där under semestertider. Ett år höll jag på med "skräpfisk"  och experimenterade  med  mört och brax (hittas under etiketten mörtexperiment i denna blogg), senaste år blev det "gäddtema" då vi fick ovanligt många gäddor. Före mörtarna var det "Saperesommaren" då jag läste det mesta jag kom över om metoden som väcker matnyfikenhet hos barn (och vuxna). I år kommer det förhoppningsvis igen bli mycket fisk men tänkte också kocka lite mer enligt gamla 1800-tals recept, bara för att det är så roligt och ofta blir det väldigt gott. På torpet är det mycket matlagning som gäller, men det är ganska annorlunda än till vardags. Ett hus utan rinnande vatten, med vedspis (en gasspis finns visserligen) och så alla fina råvaror in på knuten som fisk, bär och svamp! Sen är det tystnaden, lugnet, skogen, en helhet som gör gott i själen. Då vill man gärna laga god mat och bara njuta av tillvaron.

Boken ja, den beställdes på nätet från ett antikvariat. Hade kollat in den tidigare men då blev det inget köp, nu när jag såg att den ännu fanns kvar beställde jag den. En drös med urklipp föll ut ur boken när jag plockade upp den och bokens tidigare ägare har gjort anteckningar här och där i boken. Skojigt att läsa, som en hälsning från ett annat århundrade! Bl.a ett handskrivet recept på enbärsdricka som måste prövas. Gamla böcker är speciella, dammar man av gamla böcker kan det bli mycket gott. Ser fram mot sommaren...

Läs mer om Gustafva här!

Fynd i boken.

 Karl Fazers choklad konfekt är bäst! står det på baksidan

Så då vet vi vad vi äter till påsk.

Food junkie / Boktips

Senast lästa bok...

En bok i bagaget då vi reste iväg under sportlovet.

Food junkie - livet, maten, döden  av Mons Kallentoft

Förlag: Forum

Utgivningsår: 2013

"Det går att beskriva världen utifrån vilken utgångspunkt som helst. En ledande kock elller en schysst halstrad anklever duger bra för mig" Citat: Mons Kallentoft

Vilken skrytmåns han verkar vara den där Mons tänkte jag när jag läst några kapitel. En massa uppräkningar  på vilka restauranger han besökt, vad han har ätit, vilka kändiskockar som korsat hans väg, vilka länder och städer och gastronomiska Meckan han har upplevt. Men sen blev jag fast och kunde inte släppa taget om boken. Vet inte om det var där i Arzaks kök med alla dofter eller om det var någonstans i Asien som snålvattnet började rinna och jag bara ville läsa mer. Mons, kan verkligen skriva om mat! Parallellt med alla gastronomiska utsvävanden löper historien om Mons hälsotillstånd och hans funderingar på hur han lever sitt liv. Tragiska ångestfyllda hemligheter inom familjen skymtar också fram här och där.

Det är inte precis ett vanligt liv han lever. Pengar kommer, pengar går, att vara prisad deckarförfattare och omtyckt matskribent tycks vara ekonomiskt lönsamt. I huvudsak går pengarna till resor och ätande. Ibland tillsammans med familjen, ibland ensam. Lyxiga resor och lyxigt ätande. Många gånger är det snarare frågan om frosseri framom finsmakeri. Han söker febrilt efter den ultimata "smakkicken" och tycks i det närmaste vara besatt av mat. Men han är ärlig och kanske är det  osäkerheten och sårbarheten  som tittar fram här och där som ändå gör honom mänsklig. Varför lever han som han gör? Ja den frågan ställer även han själv. Lever han ett fulländat liv? Är maten meningen med livet? Kan man lägga maten framom allt annat? Eller är det kanske en flykt från något? Är man en stor egoist då allt tycks snurra kring ens egna smakuppplevelser? Åandra sidan jobbar man som Mons med att skriva så är det är ju en del av hans jobb; att äta, uppleva och skriva om sina smakäventyr.

Gillade boken. Sällan kan man läsa om mat så välskrivet och passionerat. När sista sidan var läst funderade jag över orättvisor här i världen. Hur någon liten promill har råd att äta flott och lära sina barn att älska kaviar medan miljontals andra dör av hunger. Funderade över mat och om människor och om olika människors förhållande till mat, hur olika man kan vara i sitt tankesätt gällande mat. Funderade också om hur det är att äta gourmérätter alltför ofta. Ser man sedan skillnad på vardag och fest? Vad äter man till fest om gourmérätter blir vardagsmat? Om jag plötsligt fick oväntat mycket pengar skulle jag då också börja ränna runt världen för att  jaga matupplevelser?  Onekligen är tanken lite lockande. Skulle förmodligen börja hos Elena sen skulle jag åka vidare till...

Nej det är sent,  så go natt!
Ska drömma vidare... drömmar är gratis. Men före det ska jag inmundiga en kopp te och äta en skorpa eller två i all sin enkelhet.


Läs mer:
Mons Kallentofts hemsida

En Foodie´s blogg - om hur Mons gjort intryck.

(Ps. Ett annat boktips hittas här , en annan "matig" bok - jag tipsat om tidigare - som också "sätter snurr på smaklökarna".)

Avokado, tjärsirap och rosépeppar

Experimentlustan drabbade mig en kväll...parfaitexperiment denna gång. Slutresultatet blev två olika parfaiter med avokado i huvudrollen. Ger inga exakta recept nu då jag ska finslipa dem ännu, men så här  i stora drag:

Parfait no 1 hade som huvudingrediens avokado samt ett tunt lager parfaitmassa men med lite nedblandad svartvinbärssylt för att få lite färg i det hela. Vackert med grönt och violett! Ja lite gröna vinbär kom också med.

Parfait no 2, fick även den avokado i huvudrollen  men sen fick den ett lager med tjärsirapsmaksatt parfaitmassa och...rosépeppar som toppning vid servering för att få lite färg. Ganska spännande smak, åtminstone mina smaklökar gillade smakkombinationen (men ta inte för mycket tjärsirap).

Tips! Höga silikonformar funkar bra för parfaitportioner. Om ni vill ha randiga parfaiter så fryser man ett lager i gången. Men visst går det också bra att slå hela massan i en stor form och sedan ta ut kulor med kuljärn.

Tips! Parfait kan man ha "på lager" i frysen, en snabb lyxig efterrätt att ta till ibland. Låt tina en stund innan servering.

Fler parfaitförslag med noggrannare recept hittas under etiketten parfait i denna blogg.

Lästips:

Tjärsmak på flaska

Här ett boktips: en bra glassbok!

Nordiska smaker på dagis

Får era barn smaka på nordiska råvaror denna vecka? Hoppas det! Den här veckan är nämligen nordisk skolmatsvecka. På dagis äter vi denna vecka:

Måndag Spenatlasagne, salladsfat
mellanmål: blåbärskvarg och skorpor

Tisdag Rödbetsbiffar, gräddfilssås, speltris, sallad
mellanmål: rågbröd med pålägg  + mjölk

Onsdag Grönsakssoppa, frukt + barnens bakade bullar 
mellanmål: vispgröt med lingon och vinbär

Torsdag Kållåda med lingonsylt, salladsfat 
mellanmål: Nordisk pizza (med bl.a frysens sista trattkantareller) 

Fredag Rotsaksgryta, potatis, salladsfat
mellanmål:  frukt m.m 

Och som vanligt grötfrukost på morgonen.

Sik med två såser

Stekt sik med kokt potatis och haricot verts
serverad med två såser: röd mojo och
champinjonsås med dragon.

Röd mojo och  en svampsås med champinjoner och dragon fick ingå i vår sikmiddag. På sönernas begäran mojo. Har tidigare länkat till ett recept i detta inlägg. Svampsåsen var ett infall jag fick efter att ha bläddrat lite i Niki Segnits bok Smaklexikon där hon skrev " Dragon ger en fräsch och gräsig aniston  till alla sorters svamp och delar deras förkärlek till grädde..." . O.k en svampsås med dragon skulle det också bli!

Svampsås med dragon: Fräs svampen med lite vitlök & olja. Tillsätt grädde och smaksätt med en "dutt" vittvin. Låt koka ihop något. Tillsätt några msk fintskuren färsk dragon. Salta, peppra avsmaka. Här tyckte jag såsen  ännu behövde lite sötma så jag rörde ännu ner nån tsk honnung. Jättegod!

Saperematerial

Sådär ja, har nu finjusterat min länklista som finns nere till höger i denna blogg så nu fungerar länkarna till Saperematerialet som de ska! Kan rekommendera Gimme5 materialet i Folkhälsans länk. Bl.a Smakboken har vi haft i flitig användning i klubben. Senast undersöktes en vanlig morot och den prassliga physalisen (ananaskörsbär) Alla sinnen får jobba och så ska det ritas lite också. Bland Gimme5s  material hittas även en spelplan på ett grönsaksspel som man kan printa ut.

Sapereklubb - komma igång!

Vill ni starta en matklubb/ smakskoleklubb för barn? Tänkte komma med några tips. Själv har jag valt att denna vår dra klubben som en skolklubb (för tredjeklassister).  1 1/2h per gång/ en eftermiddag i veckan. På den tiden hinner vi laga ett gott mellanmål samt ha lite Sapere- smakskoleövningar. 

Saker att tänka på:

-Gör upp en plan. Ska det vara en klubb med enbart Sapere; matlekar, matprat och experiment? Eller kombinerar ni med matlagning, mellanmål, bakning? Beräkna hur mycket tid ni då behöver.
- I Finland krävs ett utdrag från straffregistret, om man skall  jobba med barn. Blankett får man från rättsregistercentralen, hittas på nätet.

- Allergier: Ta alltid reda på eventuella allergier hos barnen innan klubben kör igång.

- Försäkringar: Kolla med skolan om försäkringar finns tecknade för skolklubbsverksamheten ifall nåt mot förmodan skulle hända.

- Barnens antal: Hellre liten grupp än stor/ överstor. Kring åtta barn på en ledare har varit helt o.k har jag tyckt, är det färre förstås ännu bättre. Men har också haft större grupper än åtta. Det beror givetvis också på hur gamla barn man har och om man ska syssla mycket i köket och hur stort kök man då har till förfogande.

- Materialanskaffningar: Du behöver inte lägga ner stora summor på material för att dra smakskola! Lite burkar, förstoringsglas, en uppsättning med bra skalknivar, grönsaksknivar och skärbräden kan förstås vara bra att ha. En engångsinvestering som ni har glädje av länge. Om ni ska tillreda något tillkommer förstås råvarukostnader.  Om ni har tillgång till ett undervisningskök är det toppen, men man klarar matlek, sapereövningar även utan kök. Har ni tur får ni använda skolans utrymmen kostnadsfritt.

Praktiska burkar till t.ex doftmemory hittas på vanliga 

husgerådsavdelningar i varuhus.

"Gammaldags" filmburkar duger också. De kan man få gratis 

om man frågar i en fotoaffär. Små förslutande plastpåsar kan 

också fungerasom påsar för olika råvaror. Engångsmuggar i 

papp med lite folie över duger också som doftmuggar.

En av mina tankar bakom att ha denna "Sapereinspirerande blogg" är just det att så många barn som möjligt ska få uppleva matglädje. Så om du gillar barn och mat och råkar ha en ledig eftermiddag i veckan, kanske du då också kunde dra igång en smakskoleklubb? Hör med skolan, Hem- och skolaföreningen (eller andra vägar) om de är intresserade att betala materialutgifter och klubbledarlön för Smakskola. Daghem- och skolor kan även ansöka pengar från konstsamfundet (Finland) för att få en  "matkulturarbetare" att dra smakskola för barnen. Men lärare/ daghemspersonalen kan givetvis själva också dra smakskola och integrera Sapere i läroplanen.

Mycket material kan man enkelt påta ihop själv.

Pantominkort kan man laga själv, för matlekar.

För smak/doftövningar behövs olika råvaror. 

Men alla gånger behöver man inte så här mycket.

Några olika äppel, olika lökar eller citrusfrukter kan

 räcka för en Saperestund, helt beroende på ert

tema för dagen. 

Råvaror med olika struktur. Göm dem i "hemliga

påsen" och be barnen beskriva vad de känner.

Påsen syr du enkelt själv. 

En egen "matbok". Ett eget häfte att limma in

recept och göra anteckningar i kan vara kul att

pyssla med för lite äldre barn. 

En hel del Saperematerial kan nedladdas gratis

från nätet. Se länklista till höger i denna blogg.



Många fler tips på vad man kan göra under en Smakskoleklubb hittar ni här i bloggen under etiketten Sapere, eller titta in i min väninna Mikaelas Sapereblogg. Hittas här! Eller så an ni titta in på vår gemensamma "Sapere i norden"- FB-sida där vi ibland också kommer med ideér. 

Önskar er matglada stunder och lycka till!

En ny kniv!

Har aldrig varit speciellt prylfixerad. När det gäller köksgrejer är jag av den åsikten att man klarar sig bra utan alla möjliga specialmaskiner och köksverktyg som mest bara tar plats. Men bra knivar är a och o! Grossistens februarierbjudande: 40%! rabatt på kockknivar. Köpte mig en ny till hemmaköket. Så nu känner jag mig som ett barn på julafton! Min gamla trotjänare kommer väl att känna sig åsidosatt, men jag har planer för honom: Får bli en torpkniv iställlet. Där behövs också bra knivar. 

Midvinter-Supé à la Russie

Oj det var så gott... ja senaste veckoslut blev ett väldigt gott veckoslut. Allra godaste rödbetsbuljongen, blinier med lakrom och annat till, stuvade laken och goda morötter i cognac...

Kommer att lägga in recept på 1800-talsrätterna vi lagade till vår ryska kväll på 1800-talsföreningens hemsida och en länk dit, men det får bli vid ett senare skede. Så här såg menyn ut.

Wienerbakelse med lingon 

Recept på en av våra efterrätter, Wienerbakelsen, och några andra bakverk från 1700- och 1800-tal hittas här.

Arzak kan - du kan också!

På fredag är det internationella kvinnodagen. Inför den, ett blogginlägg  till kvinnor om kvinnor i kockvärlden.

Läste en intressant artikel i Sverige- det nya matlandets blogg (Som bjuder på en matnyhet varje dag under hela 2013).

Matlandet: Så får vi in mer kvinnligt ledarskap i restaurangvärlden.

Minns några episoder från min studietid då stekbordet  och biffarna hade hög status medan kallskänken och grönsakssidan lågprioriterades av de manliga kockstuderandena. Skulle man jobba ihop med killarna fick man armbåga sig fram och mopsa upp sig litegrann om man ville stå vid stekbordet, vilket inte alla gånger var så lätt. Tror  det är en lite annorlunda syn på råvarorna idag, åtminstone i  de s.k."fine-dining" restaurangerna där  alltmer "petigare handarbete" med råvaror krävs. Och grönsaker och rotsaker börjat uppskattas alltmer. Rotsellerin har fått biffstatus=)!

I "de stora tävlingarna" inom restaurangbranschen råder det  manlig dominans. Någon enstaka kvinna kan ibland få fokuset på sig. Bland de (få) kvinnliga toppkockarna i världen är  spanska Elena Arzak den kändaste. Hon öppnar för övrigt med sin far och några andra en ny restaurang i London nu i dagarna (på kvinnodagen!), Läs mer här!

Skolkök då? Tycker mig ha märkt att fler manliga kockar börjat hitta in i skolkök, eller så är det bara så att de gör mer väsen av sig (gör intervjuer, bloggar o dyl.). Detta gäller alltså Sverige, här i Finland är andelen karlar i skolkök inte många procent. Vanligtvis är det fråga om f.d restaurangkockar som sadlat om och vill ha bekvämare arbetstider.

Och hur är könsfördelningen i matklubben jag drar för skolbarn... jo faktum är att i vårens klubb har 75% varit pojkar! Var är ni flickor? - Kom, ni också!!! Vem vet, det kanske bor en liten Arzak i er!

Lili - ett matglatt barn/ boktips

Lili älskar mat 

av den danske författaren Kim Fupz Aakeson. 

Illustratör Siri Melchior.

 Utgivningsår 2012

 Berghs förlag.

Ett boktips för de allra yngsta om matglada Lili. Lili älskar broccoli, det är mums! Lili älskar mat, all slags mat. Färglada bilder med mycket fart i. 

Köpte boken för att ge den till en liten vän. Ute är det full vinter idag, snön ligger i drivor trots att våren kändes så nära under senaste veckas varmare dagar. I går kväll gick vår 1800-tals middag av stapeln och det var så gott så. Temat blev lite åt ryska hållet denna gång. Ett inlägg om den vid ett senare skede.

Ärtskottsodlingar pågår till våra
(och våra kaniners) smaklökars glädje