Gösmiddag och skog i förvandling/ del 3

Bästa torpmaten! Fylld gös. Gösen fylldes

med lite uppfräst svamp, lök, en stjälk libbsticka,

smör och bladpersilja + salt, peppar.

I skogen, eller måste väl skriva:  f.d skogen nu, finns en stor sten. Ett jättekast som inlandsisen någongång transporterat till nuvarande plats. En plats där jag vid otaliga tillfällen stannat upp för att beundra den täta harsyremattan och stensötan som slagit rot på den stora sneda stenbumlingen. Tre bilder nedan som beskriver en biotops totala förvandling. Bild no.1 tagen för ett par veckor sedan, bild 2 tagen för drygt en vecka sedan och de två sista bilderna för någon dag sedan. Harsyran ett minne blott. Ska sluta "älta" den försvunna skogen här i bloggen nu men visst känner man sig lite vilse på denna planet då en skog man vandrat omkring i över tjugo år försvann med en sån fart. 

(Ps. Dagens tips! Nu har man chans att hitta kantkremlor (Russula vesca), de växer ofta på lite torrare ställen, vi hade lite kantkremlor med gösen. God matsvamp!)

Skog i förvandling /del 2 samt kaffekinuski

En kväll blev det tranbär från frysen blandat med en rest vispad grädde. Det blev nästan som glass. Till den sura "tranbärsglassen" en härligt god kinuski med kaffesmak samt lite körsbär.

Kaffekinuski i  gräddsnäckan
 "Press" från 1938
Design: Lisa Johansson Pope.

Kaffekinuski

2 dl grädde
1 dl rörsocker
2 msk kallt kaffe
1 msk smör
en nypa salt

kokas ihop tills den känns rätt... jag med mina flummiga recept:), i kinuski brukar man  också ha i lite sirap men det gick bra utan då vi inte hade sirap på torpet.

Skogen är till stora delar en f.d skog nu. Känns väldigt ovant med ett öppet landskap. Bästa svampskogen puts väck men skogen där blåbären trivs kommer tack o lov finnas kvar och första blåbärspajen avklarad. Kvällssolen har letat sig in på innergården så t.om närmiljön känns förändrad. Spillkråkan verkar vara förtjust i hygget, tycker jag sett den mer än tidigare de senaste dagarna.

Bär, svamp och rabarbersaft

Första decilitrarna blåbär plockade, lite svampar hittade (några fina björksoppar, en Karl-Johan sopp samt en liten näve kantareller). Nästa vecka vågar man inte röra sig så mycket i skogen då avverkning börjar. Får väl börja söka upp andra skogar... tur att allemansrätten finns! Annars har vi fullt upp med många små projekt. Målar, murar och fixar här och där. Har bl.a målat om ett möblemang till bastukammaren. Metar ibland om kvällarna. Hem till stan mellan varven för att träffa den äldre (sommarjobbande) sonen & kaninerna som stannat i stan. Funderar på om vi borde såga ner det gamla körsbärsträdet som ser ut som det helt har gett upp. Bara någon enstaka klase bär på kommande och torra döda blad och risiga kvistar. Det lilla plommonträdet däremot är fullt av små plommon!  Rabarbern frodas och finns i överflöd så i dag har jag tänkt testa att koka rabarber i saftmajan.

Skog i förvandling

Skägglav (Usnea filipendula)

Stensöta (Polypodium vulgare)

Harsyra (Oxalis acetosella)

Linnea (Linnaea borealis)

Spår av granbarkborre.

Det är en så otroligt fin gammal moskog.  Under ytan härjar dessvärre granbarkborrar och rotröta lär vara allmänt utbredd. Nu ska granarna bort. Lövträd och tallar bevaras. Mossorna kommer att försvinna. Andra arter kommer att breda ut sig. Ser framför mig hur jag om några år fyller kärlet med hallon bland hallonsnår och ormbunkar och hoppar mellan huggormsrika stenrösen. En skog utan gran är inte längre skog, det känns vemodigt. 

Läs mer: Granbarkborren - skadegöraren

Det här är en betydligt större skalbagge

och inte alls lika förödande som granborkbarren.

Noshornsbagge (Oryctes nasicornis) 

Den håller till i lövskogen vid komposten

så dess biotop hotas ej.

Ett tidigare blogginlägg om noshornsbaggen (samt några middagstips) hittas här

Vildmat på barnens tallrikar

Ut i skogen om höstarna! Artbestäm växter och plocka bär och svamp. Skogen får oss att må bra! Frisk luft och natur kan man väl aldrig få för mycket av? Dessutom är det råvaror av toppklass man hittar i naturen.

Bär, svamp, vilt, fisk, vilda örter: råvaror vi omges av men som trots det lätt glöms bort då matvanorna förändrats.

Att den nordiska "vildmaten" slagit igenom stort under de senaste åren på finrestauranger  runt om i världen är ett faktum. Mycket tog sin fart i och med att Noma i Köpenhamn blev världsbäst för något år sedan. Ny Nordisk Mat har också sett till att den nordiska "vildmaten" blivit kändare ute i världen. Det finns en jättepotential i det vilda. Enligt ELO-säätiö i Finland är nästa stora projekt att lyfta fram det vilda även inom vardagsmat och offentlig måltid.  Det är traditionsmat det handlar om. Rätter som ätits i större utstäckning tidigare men som börjat falla i glömska. Renskav eller viltskav för att ta ett exempel med potatismos och lingonsylt, en rätt som bra kunde finnas på skolmatssedlarna. Spännande vilda växter kan även ge en extra piff på den vanliga vardagsmaten eller dyka upp som en extra ögonfröjd på salladsbordet.

Wild-Food (text på finska)

Vildmatsambassadören köksmästare Sami Tallberg från 

ELO- säätiö vill se vildmat på menyn även i skolorna.
Matglädjeseminariet i Kellohalli 12.11 2013 

Barn av idag har en betydligt sämre artkännedom än barn som växte upp för några årtionden sedan. Barn av idag skulle må bra av mer utomhuspedagogik. Hushållslärarna och eleverna kunde samarbeta mer med skolköken och t.ex planera temaveckor tillsammans. En vildmatsvecka om hösten där bärplockning, artkännedom och vildmat vore temat. Även kockar från rastaurangvärden kunde involveras. Tror det finns många som kunde tänka sig att ge några timmar av sin tid för att inspirera barn och ungdom. I temaveckan kan man fläta in andra ämnen:
Språk: ta reda på t.ex fiskars namn på olika språk, skriv uppsats på främmande språk om vildmat... i matematik beräkna recept o dyl, i konstämnen: gör grupparbeten med temat svampar, bär  o.s.v . Kanske några elever kunde få praktisera i skolköket någon dag under veckan och t.ex fixa fram en bärpaj som efterrätt någon dag. Allt för att få fram budskapet: Vildmat är gott! Vildmat är matglädje.

Läs mer om nyttan med utomhuspedagogik.

Soppa i kopp och mossa i sko

Trerätters:

Trattkantarellsoppa

Lax toppad med råstekt rödbeta,

 trumpetsvamp och ruccola,

potatis och pesto

Ostar med Hirams svartvinbärssylt

Ett härligt höstveckoslut! Lagom kyligt, god mat och lite märkliga fynd i skogen. En barnsko modell äldre med vacker mossa i. Det finns en gammal soptipp i skogen, som härstammar från många årtionden sedan, där man kan hitta lite av varje...

Gott i september

Allt oftare är vi tre istället för fyra då vi åker till torpet. En vill stanna hemma. Det är bara att acceptera att ens barn växer upp och vill bli självständigare. "Lillebror" kommer tillsvidare gärna med men så är han också betydligt yngre. Det blev två dagar då vi ägnade mycket tid i svampskogen. Det blev mest kantareller, trattisar och trumpeter denna gång. Ett härligt höstväder, regnet kom först när vi åkte hem.

Kantareller, lök, tomat och basilika, persilja,
salt&peppar på rostat bröd.

En  stor smörgås till pappa Björn, en lite mindre till 

mamma Björn och så en liten en till lille Björn. 
Nästan som i sagan om Guldlock och de tre björnarna
...men då var det frågan om gröt. 

Äppel som ska in i ugnen med honung och kanel.

Gösmiddag

Trerätters på torpet i början av veckan. Med "favoriter i repris". Känns ibland som jag upprepar mig här i bloggen. Men det är typisk sommarmat för oss. Det ska vara enkelt men gott! Och gärna så mycket självodlat/-plockat/-fiskat som möjligt nu under sommarmånaderna. Denna gång hade dock vi inte fiskat själva så det blev köpt gös. Stekt gös med kantareller från skogen. Fick trava ganska länge omkring i skogen innan jag fick de nävar kantareller jag behövde till en sås. Det är knastertorrt i skogen och det skulle behövas några ordentliga regnskurar för att få fart på svampen! 

Potatisen: nya sorten Anna-Belle är verkligen god! Kokt rova hade vi också till. Förrätt blev sallad& bröd, på tallriken olja&vinäger att doppa brödet i. Salladen pryddes med lite ringebloms kronblad och gurkört Ja och så en chokladig-gräddig-kaloribomb till efterrätt - mums!

När blåbärsskog blir sagoskog

Sommartips!

Ta ett barn, eller flera.

 Några kärl att plocka bär i. 

Dra på er stövlar,

  och gå in i en skog.

Börja berätta en saga,

fritt med fantasins hjälp.

Låt barnet/ barnen fortsätta sagan.

Turas sedan om att berätta 

samtidigt medan ni plockar

bär efter bär. 

När sagan lider mot sitt slut

börjar kärlen vara fulla!

Vila på en stubbe,

ät lite av bären.

Njut med alla sinnen av skogens 

dofter, ljud och rofylldhet och

förstås av bären.

Dags att gå hem, med en

ny liten saga och bär i bagaget.

För ibland kan faktiskt blåbärskogen

förvandlas till en riktig sagoskog!

Restaurangdagen och tre trädgårdar

I går öppnade vi restaurang för en dag då vi deltog i Restaurangdagen. Alla tiders trädgårdsjippo! En kombinerad restaurangdag, karneval och loppmarknad.  Två dagis och en skola.  Mycket folk, gott att äta, bra live-musik och ett bra väder.

Annars ägnas mycket tid åt trädgårdslandet:  Eller ska väl säga trädgårdslanden då de är fler till antalet.

-På jobbet har vi bara ett litet land. Med potatis och lite örter m.m där barnen kan få ett hum om växternas väg från jord till bord. Där man kan klippa lite gräslök till gräddfilssåsen eller hämta rabarber till en kräm nångång ibland.

- Hemmaträdgården: För familjens "husbehov" för några månader i året. Här planteras sallad och lök, rädisor och rovor, zuccini och örter. Många bärbuskar och några äppelträd finns också.

-Torpträdgården (+"skogsträdgården"): "Det vilda skafferiet" med bl.a nässlor och kirskål, (lite odlat har vi också där, som sallad och potatis t.ex och äppelträd och bärbuskar och i dess omedelbara närhet skogen med skogsbären, granskott och harsyra, svamp...


Rabarbersaft

Koka upp 2 liter skalad och skuren rabarber och en vaniljstång med en liter vatten.Tillsätt saften av en citron och  några dl socker. Rör om så sockret smälter. Sila rabarbersaften  och låt svalna. Häll upp i rena flaskor. Späd med lite vatten och lägg med lite isbitar när den ska drickas. (Sockermängden kan du avgöra själv, längre hållbarhet om man har mer socker men å andra sidan är den här saften så god så den brukar inte bli länge i kylen.)

Hirampriset 2013, Metsän tarina och surdegsbröd med rosmarin

Idag tillkännagavs vinnaren av årets Hirampris. Ett pris som delats ut  bara en gång tidigare, 2012 , och då var det Lotta Lundgren som fick äran. Årets pristagare blev....
Margit Richert

Idag har 3/4 av familjen varit på bio. Såg en väldigt fin naturfilm, Metsän tarina (Skogens berättelse) av Hannu Siitonen och Mikko Pöllänen inspelad i en finländsk urskog. Bland biopubliken fanns ganska många småbarn (under skolåldern). Funderade lite innan hur dessa barn skulle orka se en naturdokumentär i över en timmes tid men de satt alldeles tysta och insöp de vackra scenerna. Det är visst något magiskt med skogen. Den lugnar, t.om då den visas på vita duken. I filmen fick man följa med hur djur, fåglar och insekter lever "vardagsliv", hur små djurungar matades, lekte och smög omkring, det faschinerar.
 -"Jag är inte alls rädd" hördes en liten pipig barnröst i biosalongen då det drog ihop sig mot oväder i urskogen och djuren började se oroliga ut. Det var väl det enda spänningsmomentet i hela filmen. Det räckte bra och man längtar efter långa skogsvandringar igen. Det finns så mycket att iaktta i skogen om man bara ger sig tid.
Metsän tarina

Surdegsbrödbakning har också hört till dagens program. En vete-rågdeg som smaksattes med torkad rosmarin och även lite nyponskalmjöl och lite honung. En bra kombination!

Svamp, svamp och ännu mera svamp

Skogens rariteter: Albinokantareller.
Växer ett par på samma ställe varje år.

-"Jag går en liten runda och plockar lite svamp till middagen", sade jag och kom hem en liten stund senare med en korg full.
Det var igår.

I morse:
-"Jag går en liten runda igen".
 Ännu en korg.

 Kantareller,
 trattkantareller,
 svarta trumpeter,
 riskor,
 soppar...

Karl-Johan, Stensoppen, finns det inte mycket av i år, men av allt annat!

Frysen blir full... hur ska lingonen få plats?

Riskorna blev ättikssvamp, receptet kommer senare.

Sopp ohoj!

Nu börjar sopparna titta fram i skogen! Senaste veckoslut kom jag hem med en halv korg  Karl-Johan svamp och lite björksoppar. Då blev det svampfest. Pasta tagliatelle med Karl-Johan svampsås. Som förrätt rispiroger med ren-rödlök-creme fraicheröra och som efterrätt glass med bär. Pirogerna och glassen köpta, så det var en snabblagad trerätters. Ja lite grönsallad hade vi visst också.

"Vi gick ut i skogen en vacker solig dag, det var Kalle Kantarell, fröken Riska och så jag. De hade sina hattar, båda käckt på svaj men jag är bara fingersvamp, går klädd i gul kavaj..."

..."vi ropa sopp ohoj! Vi ropa sopp ohoj! Nu ska det bli svampfest med tjo och tjim och skoj...."

Text: Pasi Hiihtola och Peik Stenberg. 

 Den finlandssvenska duon Sås o Kopp har många bra "matlåtar". Här hittas hela texten till Sopp ohoj.  En låt man kunde använda sig av vid små Saperestunder med barn. Man kunde sjunga och "prata svamp" med barnen och bjuda på svamppaj eller någon annan svamprätt. En svamptur till skogen vore kanske också nåt!

Det här var sommaren...

...med blåbärsmuffins

...guld i skogen

Arktiska smaker, bröllopsdag!

Torppotatis.

Soldagar (varvade med regndagar).

En fin semester! 
Denna vecka lite "småjobb",  nästa vecka full fart igen.

Regn

Gott folk!

 I skogen finns det just nu väldigt gott om gratis mat

...bara så ni vet...

Skogen



Karl-Johan eller Stensopp

"Balans i vardagen", "Stressa rätt", "Varva ner", "Lär dig downshifta"...  har ni lagt märke tilll hur mycket kurser och s.k."välmåendedagar" det ordnas för stressade nutidsmänniskor? Eller kanske yoga skulle passa dig? Åk till Indien, anastasiayoga, meditera...

Ja var och en hittar säkert en metod som passar en bäst. Min metod för att orka med vardagen är helt gratis och kan beskrivas med ett enda ord: skogen. I skogen skingras tankarna och man nollställer hjärnan. Tankarna är i nuet, man funderar på sin höjd om man ska ta stigen till vänster eller till höger. Eller om man ska ta och knalla upp för berget eller inte. När kantarellerna lyser gula på långt håll gör hjärtat ett litet glädjeskutt. Även de gånger då det inte finns något att hämta från skogen (som bär eller svamp) så är skogen ändå värd att besöka. Att traska längs upptrampade älgstigar, andas in skogens dofter - sånt ger ork i vardagen, att man ibland hittar svamp "på köpet" gör ju inte saken sämre precis;)!  

Kantarell

Trumpetsvamp

Skogen igen...

Moa i skogen ...och där har även jag hållit till de senaste dagarna. Den här gången kom yngsta barnet med på en riktigt lång vandring. Med matsäck med. Han satt uppe på en stor sten och drack saft och filosoferade. Han pratar och pratar...långa monologer. "Mamma där står en älg, aj nä det var ett konstigt träd... nu har jag plockat 14 + 7 svampar. 21. Förra året plockade jag 97 en gång..." o.s.v Rena rama matematikektionerna när han räknar trattkantarellerna;) Ingen risk att stöta på skogens vilda djur när han är med. Annars kan man få syn på vitsvanshjort och mårdhund. T.om en älg råkade jag på en gång.

 Fredagsmiddag: Broilerpasta med en sallad med 

 torkade tranbär, gurka, parmesan och en vinegrätt

  

Trots eld i kakelugnen lite kallt om nosen.

 Lyxig lördagslunch efter skogsrundan:

Pyttipanna med blandad skogssvamp.

 (Svamp, potatis, lök, salt och peppar)

 

... grekiska vinbladsdolmar, tomat, och timjan.

Idag blir det gädda.