Forneldar, laxsoppa och havsörn

En eld efter en annan

det brinner en eld i viken

det brinner på ett berg

i lågorna ser vi tiden

i lågorna ser vi märg

låt för en stund din tanke

till forntiden åter gå

över slätten, isen den blanke

till framtiden åter nå

det brinner en eld i viken

det brinner på ett berg

Dikten skriven av Heidi von Wright inför forneldarnas natt 25.8.2007

(kopierad från sydkustens landskapsförbunds hemsida)


Forneldarnas meny i år:

Laxsoppa
Ostar och kex
Plättar och bär

Havsörn, syn över viken idag. 

Kräftor, röding och bär

En trerätters vi lagade här hemma för ett tag sedan:

Förrätt: Kräftor med dillsmör och rostad brödskiva

Varmrätt: Röding med zuccini-pepparrots fyllning, potatis, gröna bönor

Efterrätt: Bärblandning

För omväxlings skull blev det inte fisk från viken utan det fick bli en runda via fiskdisken där några färdigt kokta kräftor och en odlad röding valdes ut. Potatis, zuccini , bönor och bär hade vi hemma.

Fyllningen till rödingen: Grovt riven zuccini ca.4 dl, (lägg den rivna zuccinin i en sil, salta lätt, "tryck ut" lite av vätskan efter en stund så zuccinimassan blir lite torrare) Zuccinin blandas sedan med två msk finriven färsk pepparrot (eller en klick från tub), 3-4 msk grädde, 1-2 nypor vitpeppar. Gnid in lite salt i fisken fyll sedan med zuccini-pepparrotsblandningen. Låt gå i ugn ca. 150 grader medan potatisen kokar upp. Koka bönorna skillt, helst i ångkastrull) blanda ner en liten klick smör med bönorna innan servering. Bären åts som sådana utan något annat. Så enkelt lagad mat men ändå med så lyxig smak!



Innan fisken kom i ugnen...

Lunch på Slottskrogen

... vid Svartå slott blev det idag. Mer om Svartå och specialutställningen: Marie Linder "En qvinna af vår tid" kommer här i bloggen inom kort. Lunchen delikat...

Gazpachosoppa, tapenade

Långsamt ugnsbrässerad ekologisk grissida BBQ

Kaffe och choklad

Slottskrogen

Fyra rätter

Skärgårdslimppa med örtsmetana och medwurst på salladsbädd

Stekt sik med kokt potatis och en vittvinssås 

Blåmögelost med morot-havtornssalsa och valnötter

Ellen Svinhufvudskaka med  krusbärssorbet 

Morot-havtorns"salsan" (eller vad man ska kalla den?) var ett experiment. Kokade en lag på havtornssaft och rårörsocker, lät små morotstärningar koka med samt en kanelstång, en bit färsk ingefära och några nejlikor. Tänkte att pepparkaka brukar ju smaka gott med mögelost så därför pepparkakskryddor. Morot och havtorn är typiska nordiska råvaror.

Ellen Svinhufvudkakan fick göra sällskap med en syrlig krusbärssorbet. Hade säkert blivit gott med rabarber också. Men hittade ännu krusbär i frysen som borde användas bort. Kakan är så söt och mäktig så den syrliga krusbärsmaken passade utmärkt till!

Nordisk trerätters

Stekt sparris med rödbetschips, nässelsmör, 
parmesan och solrosfrön

Ugnsröding med pepparrots-grönsaksfyllning 
och duchesspotatis 

Chokladkaka med nypon 

Fredagskvällens meny. Det fick bli fisk igen. Hade tänkt laga gös Walewska men mannen hade istället för gös köpt en röding. Fyllde den med diverse "rester" jag hittade vid kylskåpsstädningen. Bl.a lite broccoli, morot, purjo och en pepparrotsost. Mosen även den en "rest" fick bli duchess. Några äggulor i mosen och sen spritspåsen fram. Som efterrätt blev det kaka. Det fanns nämligen kvar några bitar chokladkaka från tidigare i veckan (se tidigare inlägg)

(När jag lagade förrätten funderade jag på färger. Finns det någon vackrare kombination än rödbetsröd och sparrisgrön tillsammans?) 

Trevligt veckoslut! 

Trerätters

Chevre-tomat crostini på salladsbädd

Skogssvampsrisotto

Halvfrusna lingon med  tjinuski

...åt vi häromkvällen.

Funderar om man ska skriva tjinuski eller kinuski? Tycker man ser båda varianterna i (svenskspråkiga)recept. Antar att kinuski är typiskt för Finland. För det heter ju också kinuski på finska. Det här var egentligen resultat av kylskåps/frysrensning. Crostini blev det för att vi hade halvgamla brödkanter. Svamp och lingon från frysen, självplockade, d.v.s = gratismat. Man kan äta gott billigt och alla gånger behövs faktiskt inte biffen eller fisken! 

Nordiskt tema...

igen. Det blev trerätters igår på en vanlig måndag! Så kan det gå om jag inte får kocka tillräckligt på veckosluten=). Denna gång en helt vegetarisk trerätters.

Förrätt: Sallad på strimlad morot och palsternacka,apelsin och maskros-timjan vinägrett

Varmrätt: Svamprisotto med siitake och svart trumpetsvamp

Efterrätt: Fattiga riddare med blåbär, jordgubbar och vispgrädde

Torkad maskros såldes  under benämningen maskros-te men blir fint och ger god smak i vinegrätt eller annan salladsdressing. I sommar måste man nog börja ta tillvara maskrosorna och torka själv! (Bilderna blev inget vidare då jag använde vår sämre kamera...)

Vinägretten: 1/2-1dl matolja, 2-3 msk vitt vinsvinäger, en nypa salt, en nypa socker, 2 tsk torkad maskros, 1 tsk torkad timjan. Låt rotsaksstrimlorna dra i vinägretten.

Risotton, ja den ger jag inget exakt recept på här och nu men bestod av risottoris, siitakesvamp, en näve svart trumpetsvamp, lök, en skvätt vitt vin, grädde, parmesan, persilja... 

Fattiga riddarna: torkat bröd som fick ligga i äggmjölk smaksatt med vaniljsocker och kanel. Stektes i stekpannan. Vispad grädde och bär till. 

Nordiska smaker

Lycka... är att laga mat med fina råvaror! Dubbellycka när tonårssonen som, när han svalt sitt sista tranbär, utbrister: -"Mamma, idag har du överträffat din egen mor!"=)=). Måste tilläggas att min mamma lagar GOD mat! Så det var ett beröm som värmde. Idag har vi ätit lake men här är vår senaste "trerätters" med  nordiska smaker:

Förrätt: Soppa på skogsvamp, toppad med bacon och gräslök

Varmrätt: Lamminnerfilé, råstekt palsternacka och potatis (i tunna skivor), äppelklyftor och rödlök och lite örtpesto (med bl.a solrosfrön och persilja)

Efterrätt: Frusna tranbär med het tjinuski.

(Ps.Råstekt palsternacka rekommenderas!)

En klassiker: Frusna Tranbär med het tjinuski

Tjinuskin: 2 dl grädde, 100g fintsocker, 1/2 dl sirap, en bit av en vaniljstång. 30 g smör. Koka alla

ingredienserna (utom smöret) under omrörning, tills den tjocknar. Lyft upp vaniljstången, rör ner smöret.

MAT! - god sådan

"A la carte kocken" inom mig vaknar ibland till liv. Speciellt efter en vecka med soppor, lådor och vardagsgrytor på programmet både hemma och på jobbet. Detta blev resultatet då jag lyssnade på vad  smaklökarna längtade efter... (Inga nogranna recept här, då jag kockar "från eget huvud" men kanske jag kan inspirera med några ideér...)

Förrätt  Stekt senaps-ramslöksmarinerad röding på ruccolabädd, krutonger och soltorkad tomat 

Varmrätt Baconlindad rentournedos med sås på Karl-Johanssvamp och hasselbackspotatis

Efterrätt  Plättar med vaniljsmak, appelsin-havtorns zabaione samt bär

Kan i korthet berätta några detaljer.

Förrätten: Senapsmarinaden bestod av en sås typ hovmästarsås men dillen utbytt mot ramslök. Som vinäger använde jag balsamvinäger, därav den mörka färgen. Rödingen, en liten filé togs ur frysen, skars halvtinad i tunna tunna skivor som fick dra i såsen 3-4 timmar.

Såsen  serverades även som ett tillägg till salladen.

Ren ytterfilen skars, formades och gneds in en marinad bestående av lite olja, vitlök, peppar och rosmarin. Lades i kylskåpet för någon timme men togs fram för att rumstempereras innan stekning. Lindade en baconskiva kring varje biff. Saltades lätt innan stekning.

Hasselbackspotatisen tog ca. 45-50 minuter att tillreda. Skars i tunna skivor, ej helt igenom. Lite smör på ytan och efter halva tiden mera smör och skorpmjöl, salt. Het ugn. (225 grader hade jag).

Det ska börjas i tid det som gott skall bli...

Vattnas i munnen...

Stekt röding smaksatt med senap och ramslök
 samt ruccola, krutonger och soltorkad tomat.


 ...och min "Hovmästarsås-special".

Baconlindad rentournedo, hasselbackspotatis och
svampsås med Karl-Johanssvamp.

Bär från egna buskar (nu tagna från frysen)
...och Physalisen, den har mamma odlat.
Rekommenderas för den som har växthus, gav riklig skörd! 

Efterrätten blev plättar. Zabaione och pättar kanske inte är så vanlig kombination men det var gott! Skumsåsen blev variant "barnvänlig" då vittvinet byttes ut mot appelsinjuice. En skvätt havtornslikör lades ännu till i vuxenvarianten innan vi åt. Zabaionen lagades med lika volymdelar äggvita, florsocker och juice. Vispades över vattenbad till fluffigt skum. Mängden likör som tillsattes i vuxenvarianten var några matskedar. Syns inte på bilden men lite hemlagad äppelmos kom också fram under plättavslutningen...

Meny

Stekt röding med sås på blandad skogssvamp

Vitlökspotatis

Sallad (Grönsallad, tomat,gurka och paprika samt rostade pinjenötter) med "Daria-dressing".

Vittvin, Laforet Bourgogne Chardonnay

Till efterrätt tjinuski-tranbärs kaka (fyllning tranbärsmousse)
Mignon praliner
kaffe

Efterrätten köpt, resten lagat av mig.
Detta blev svärfar med fru bjudna på idag.

...glömde helt att ta fram pashan...

Ensam hemma

Ensam hemma!

Det var länge sedan. Inga barn som vill ha mat, ingen karl som sitter vid vår dator. Nej bara jag hemma. Ovant. Igår upplevde jag också en ovanlig kväll då bara jag och mannen var hemma. Barnen har åkt till landet. Den äldre generationen tog över då jobb och sommarlov inte alltid går att justera. Egentligen tänkte vi gå ut och äta men vädret var eländigt. Så beslöt oss för att stanna hemma. Hemma med sparris, gös och biskvier. Lönedag så det fick bli lite lyx i vardagen. Ibland behöver man sånt en regnig måndag.

Vad vi åt:

Gös och basmatiris, kokt sparris (kokade sparrisen som sedan blandades med riset) av sparrisens kokvatten sparade jag ett par deciliter. Gjorde en bottenredning med vetemjöl och smör. Vispade ner sparrisvattnet, i med lite grädde, lime, salt. Och det blev en sås god som få!

Stekte gösen, bara två små fileér, lätt panerade. Droppade lite lime över. Medan riset och sparrisen kokade hann jag göra en  sallad: romansallad, avocado, rostade brödtärningar, tomat, dressing. Och parmesan, förstås! Parmesan är kungen bland ostar och det ska vara av den rätta sorten! Valio har gjort något som de kallar parmesan. Men tyvärr, lyckas inte, sorry. Så i detta fall får närproducerat vara. Jag hoppade över sardellerna och vitlök som egentligen bör finnas i en ceasarsallad eftersom jag inte hade det hemma. Avocadon och tomaten passade bra och var gott nog. Till efterrätt blev det lokala bageriets chokladbiskvier och ett te smaksatt med Rooiboos och jordgubbe (smakade lite för mycket arom) men passade ändå riktigt bra ihop med chokladen.


Så menyn i korta drag:

Ceasarinspirerad sallad med avocado och tomat
Gösfilé med sparris och basmatris (ekologiskt)och sparris-limesås
Chokladbiskvi och en kopp Rooiboos-jordgubbste

Idag blir det enklare. Pasta med pesto för en.