Löktrav i peston

Brukar så här om våren blanda ner en del vilda örter i maten. Igår ville sönerna ha korvsoppa, då fick några nävar finhackad kirskål ge lite grönska i soppan istället för persilja. En annan dag åt vi lasagne (med kött-tomatsås och ostsås) den fick också  kirskål som extra ingrediens. Nässlorna har börjat titta fram här och där och snart blir det dags för nässelplättspremiär. "Vildmat" är pop och så gott!! Tipset att blanda löktrav (litulaukka, Alliaria petiolata) i en vildörtspesto fick jag från ett "webseminarium" på nätet med vildörtsspecialisterna Sami Tallberg och Heikki Ruusunen. En runda i trädgården och visst: löktraven hittades! Nu små runda blad som blir spretigare då plantorna växer till sig. Doftar vitlök. Så en vildörtspesto som omväxling. Byt ut basilika mot förvällda nässlor, pinjenötter mot skalade solrosfrö, ersätt vitlöken med löktraven, olivoljan mot rypsolja och ta en god inhemsk ost t.ex svart emmenthal. Vi har så goda råvaror i vår omedelbara närhet, och en del av dem hittas i naturen helt gratis!

Skorpa med Vivi-Anns rosenhonung

Boktips:

Sami Tallbergs bok vilda örter är en  fin bok om man vill lära sig mer om vildörter. Läs mer här. Annars är Vivi-Anns kök ( av Vivi-Ann Sjögren) den bok jag ofta återkommer till om jag vill ha "vildmatsinspiration".

Trevlig 1 Maj!

Det goda sovjetiska köket / Boktips

Titel:  Det goda sovjetiska köket - minnen, mat och längtan 

Orginalets titel: Mastering the Art of Soviet Cooking - a Memoir of Food and Longing
Författare: Anya von Bremzen.
Utgivningsår: 2013
Tryck: ScandBook Ab, Falun


Under påskhelgen försjönk jag ner i en bok. Det goda sovjetiska köket - minnen, mat och längtan av Anya von Bremzen.

Oj, vilken bok! Mycket mat och matminnen men också så mycket annat! Historia, människoöden, krig och svält, hopp och längtan. Att läsa om hungersnöd under påskhelgen då borden ofta dignar av mat leder till eftertanke. Vi tar ofta allt så för givet. Tänk er att dag ut och dag in äta en soppa kokad på vatten och strömmingshuvuden och lite hirs. Som kvällsmål en hirsgröt och inget löfte om nån förbättring i kosthållet följande dag. Så kunde det se ut under de värsta nödåren.

Boken bygger mycket på Anyas släkthistoria och hennes mammas minnesbilder från Sovjettiden. Om historiska händelser och ideologiska tankegångar. Om Stalintiden och om Lenin. Om Sovjetsamhället ur ett barns perspektiv. Anya själv är född 1963 och immigrerade med sin mor till USA i början av 70-talet. Anya jobbar som matskribent idag. Boken handlar mycket om matminnen och lusten i att återuppleva smaker ur det förflutna. Anya och mamman står timtals vid spisen för att sedan kunna bjuda andra immigranter, forna sovjetmedborgare, på mat med historia. Anyas bok "Det goda sovjetiska köket" avslutas med en receptdel där bl.a Kotleti, Tjanachi, Blinier och Kulebjaka ryms med.

"Som en stor rysk roman, fylld av svart humor och nostalgi. Den öppnar ett helt nytt universum och får oss att förstå matens djupa betydelse på det kulturella, politiska, sociala, historiska och personliga planet" 
Ferran Adria

Lysande...von Bremzen beskriver Sovietunionen med en sviken älskares ögon- med förtvivlan, förfäran, bestörtning och ändå trots allt...med kärlek"
Russ Parsons, Los Angeles Times

 Läs den!

Svenska serietecknares "recept på något ätbart -typ"

Titel: Serienördens kokbok - svenska serietecknares bästa recept
Redaktör: Malin Svedjeholm
Förlag: Natt förlag
Utgivningsår: 2014

I boken Serienördens kokbok har 46 svenska serietecknare fått dela med sig av sina bästa recept. Idén är kul och skojigt att se många olika tecknares alster om mat inom samma pärmar. Alla med sin egen stil och framtoning. Idérikedomen är stor hur man tecknat kan "skriva" recept. Ser man till recepten i sig är det många av dem som haltar, Snabba lösningar som snabbnudlar och bönor på burk tycks vara melodin för många av bokens tecknare. Brownies, klassiska kladdkakor, mackor och popcorn kan man också kocka ihop mellan varven medan man ritar serier. Det "är recept på något ätbart -typ" som t.ex i Sissel Gustafssons serie där det dock slutar med något förkolnat på tallriken. Någon kokbokshöjdare är det alltså inte fråga om men som seriebok och underhållning rekommenderar jag den och Vego-björnens nötbullar (Hanna Strömberg) tänker jag testa.

(Här hittas en god rätt, ritad av mig, och en av mina matrelaterade serier hittas här)

Sensorik och måltidspedagogik/ Sapere boktips

Boktips till dig som sysslar med Sapere:

Måltidspedagogik - mat och måltidskunskap i förskolan av Hanna Sepp (Studentlitteratur, utgivningsår 2013)

Sensorik och marknadsföring ( Studentlitteratur, utgivningsår 2014) av Inga-Britt Gustafsson, Anette Jonsäll, Lena Mossberg, Johan Swahn och Åsa Öström.

Sex gånger rex och tio lektioner i matlagning

Fin söndag! Inte alla dagar man får träffa sex stycken rexkatter. Helt underbara personligheter! Och så har jag påbörjat boken "Tio lektioner i matlagning" av Lotta Lundgren.

Bokens titel: Tio lektioner i matlagning
Författare: Lotta Lundgren
Utgivningsår: 2013
Förlag:Wahlström & Widstrand 

En sån där sällsynt bok som handlar om mat och passionen för mat men ändå inte är en utpräglad "glassig" receptbok med nästan "överdrivet-stylade-matsnobberibilder". Såna böcker finns det numera i parti och minut. Nej den här är annorlunda. Inga bilder, och nej faktiskt inte ens en enda bild på skribenten själv. Ganska ovanligt idag då alla vill synas så mycket och överallt.  Men Lottas humor och glimten i ögat kan man ändå nästan se. Och recepten, visst finns de ändå där. Recept behöver inte alltid bilder, egentligen läser man recept lite annorlunda när inte ögat genast förser hjärnan med synintryck. Man koncentrerar sig mer vid innehållet och ser för sitt inre hur den färdiga portionen ser ut. Lotta har ett bra språk och hon har humor och hon kan det där med god mat.  Tio lektioner i matlagning är avkoppling och nöje att läsa. Härligt med människor som har en glad och avslappnad inställning till mat....

En av de fina missarna.

En olivsmakande ört, vintermatning och hallonbåtar

Santolina viridis - en olivsmakande ört

En nöjd talgoxe

Köpte i somras en nyhet till trädgården: Santolina viridis - olivört. Trots vi haft några frostnätter är den ännu grön och fin. Klippte ner största delen av den nu och tänker torka och ha som smaksättare. Gott t.ex att strö på på morgonsmörgåsen. Smakar tydligt grön oliv. Idag har djuren fått lite mer uppmärksamhet än till vardags. Storstädning hos kaninerna och en hel hög med kvistar för dem att ta itu med. De "hjälper till" med städningen och verkar ha riktigt skoj. Fåglarnas vintermatning har också påbörjats och talgoxarna, blåmesarna och pilfinkarna är mer än nöjda. Sen blev det ännu bio ikväll. Hallonbåtsflyktingen, filmatiseringen av Miika Nousiainens bok med samma namn. (En hel del mat också i filmen=). 

Fiskideér i nya skrifter

Marthaförbundet har utkommit med en ny fiskbroschyr: Fisk året om. En annan skrift om fisk fick jag med mig hem från Åland: Ät mer fisk - God mat från Åländska vatten. Har inte haft tid att bekanta mig med dem ordentligt ännu men tror där kan finnas en hel del ideér. Senast vi åt fisk här hemma blev det en favorit i repris, nämligen denna goda rullad.

Tranor, värkmedicin och Biff Strindberg

Är sjukledig idag p.g.a ett lite större ingrepp hos tandläkaren i morse. Så med en käke som så småningom börjar få tillbaka sin känsel, blodsmak i munnen och kurrande mage kanske boken om Strindbergs matvanor inte är den bästa läsning just nu. Men den boken kom hem med mig från biblioteket häromdagen och nu ensam hemma i lugn och ro har jag äntligen tid att bläddra i den.

 Läser om Biff Strindberg, uppkallad efter August. En biff som han gillade skarpt.

Biff Strindberg

Biff 130 g/1 cm tjock/ per pers.

1 finhackad lök

4 msk senap

2 äggulor

Blanda senap och äggulor till en smet. Stryk smeten på ena sidan av biffen och strö hackad lök på. Lägg sedan biffen i pannan med smeten uppåt. Vänd biffen en gång och stek på andra sidan. man kan även ta något tunnare biffar och lägga ihop biffarna två och två med smet emellan. Serveras med stekt eller kokt potatis.

Kanske Biff Strindberg till lördagsmiddag? En massa andra fina 1800-tals recept verkar boken också innehålla!

Bokens titel: Till bords med Strindberg

Chatarina Söderbergh- författare/journalist

Solveig Edlund- fotograf

Johnny Johansson- krögare och kock

utgiven år 1998

Albert Bonniers förlag

På hemvägen från tandkliniken  såg jag tranor och vädret verkar gå mot det kyligare. Den där fina höstkänslan infann sig! Nu ska jag ta lite värkmedicin och sen förhoppningsvis orka ta itu med äppelskörden. Tänker koka äppelsaft i saftmajan. Om man tar bort fröhusen kan man mixa "massan" som blir kvar i majan till sylt. Saft och sylt - "Två flugor i en smäll". Här kan ni läsa mer (på finska)om "Saftmaja-saftning".

En mångsinnlig kokbok

Ett boktips!

En helt ny gratisbok på nätet om sinnen&mat har utgetts av Kumuru (Åbo universitet).  Finns både i engelsk och finsk version

Hittas på webben på: www.5dcookbook.fi

Sami Tallbergs "Vilda örter" och ett möte med vilda djur

Köksmästaren och vildörtsexperten Sami Tallbergs bok Villliyrttikeittokirja har nyligen utkommit på svenska.

Titel: Vilda örter - kokbok

Författare: Sami Tallberg

Svenska översättningen: 2014

Förlag: Pagna förlag

Bredkaveldun och kardborre är exempel på växter man kanske inte genast förknippar med råvaror i köket, inte heller ek- och lindblad. Bläddrar i "Vilda örter" och lär mig mer om några för mig hittills okända ätbara växter. Nässlor, och kirskål är exempel på växter som rätt ofta återkommer i min matlagning eftersom de växer bakom husknuten men nu kanske även  andra kommer börja dyka upp oftare. Boken innehåller en nogrann beskrivning på sammanlagt 59 vilda örter och en hel del bra recept. En bra bok om man vill ha goda råd och mycket fakta om nordiska örter som passar bra i " det nordiska köket". En vacker bok med fin layout. Snart ukommer Samis nästa bok Makuparit (Smakpar) om olika kombinationer med nordiska råvaror. Kommer säkert också vara värd att bläddra i.

Läs mer om Sami och "vildmat" här

I gårdagens middag här hemma fick kirskål och några blad libbsticka ge grönska åt en vegetarisk makaronilåda med kantareller, fetaost och lök. Det var en jättegod kombination! Ost och äggmjölk på och så in ugnen ca.20-25 min. (Koka makaronerna och fräs kantareller, lök och kirskål innan). 

Och från vilda örter till vilda djur. Ett magiskt ögonblick då man helt oförväntat möter vitsvanshjorten med sin lilla.

Semester med Tove

"Toves jubileumsår" till ära får boken: Tove Jansson - arbeta och älska, inleda semesterläsningen i år.

Titel: Tove Jansson - arbeta och älska
Författare: Tuula Karjalainen
Utgivningsår: 2013
Förlag: Schildts & Söderströms

Trevlig midsommar, ha det gott och ät mycket jordgubbar!

Sopat! -Soppkockens bok

Titel: Sopat!
Författare Marc Aulén
Bilder: Jaeseong Park
Förlag: Gummerus
Utgivningsår: 2014

Maken överraskar mig ibland med nån bok. Denna gång en nyutkommen bok på finska: Sopat! av Marc Aulén, som har sopprestaurangen Qulma i Helsingfors.  Fin bok! Jag gillar soppor och det här är en bok som jag säkert kommer hämta inspiration ifrån. Kanske det blir nån "Qulma-soppa" här hemma eller på jobbet inom kort.

Har tidigare haft ett blogginlägg om Qulma, hittas här.

Titta in hos Marc

Matpoesi för riktigt små

Här kommer ett litet boktips för de allra minsta. Babypoesi med text av Annika Sandelin och bilder av Karoliina Pertamo. Boken som i år vunnit pris ur Astrid och Bertel Appelbergs fond har tilteln: Råttan Bettan och masken Beudelaire. Förlag Söderströms&Schildts. Utgiven 2013

Bland dikterna hittas en och annan "matpoetisk pärla" som den om  den arga kålmasken. Vem är han så ilsken på? Jo på vinbärssnäckan. "Kylskåpsrevolt" och "Morgonmål" är även de poesi med mattema.

Läs mer om boken här

Iduns kokbok, Titanic och god mat på Peppersack

Vinterledig! Har bl.a planerat vår årliga middag med 1800-talsföreningen. Tredje året i rad vi äter gott i 1800-talsanda. Hittade föresten en digitaliserad bra receptbok på nätet: Iduns kokbok. Utkom 1911 och har en massa fina 1800-tals recept.

Sönerna har sportlov och igår blev det en dagstur till Tallinn hela familjen. Det blev Titanicutställningen (mer om den senare) och god mat på en mysig krog, Peppersack vid Vana torg

Kaupmehe hörgutis: Grillistud tallekaare, kuuslaugu,

sooja köögiviljasalati, urdi-toorjuustututäidisega

ahjkartuli ja kirsivienikastmega

Åt "Köpmannens delikatess" med bl.a lamm, bakad potatis och en jättegod körsbärssås.

Traditional Tastes of the North

Pohjoisen Herkut -Traditional Tastes of the North. Fick en ny bok! Eller egentligen fick maken den via jobbet men den hamnade i min kokbokshylla. En fin bok som bygger på det traditionella finländska köket. Här hittas typiska finska klassiker som Kalakukko och Karelsk stek men också fina exempel på vad man kan göra av våra fina bär. Revontuliparfait  (Aurora Borealis Parfait)som innehåller hjortron, tranbär och kråkbär t.ex. Ett recept på Savupororieskat (Smoked Reindeer Flatbread) ser också väldigt gott ut. Ärkebiskop Leo har också delat med sig av några recept. Ja det här är en bok som inspirerar!

Text och recept på två språk: finska och engelska.

Titel Pohjoisen Herkut -Traditional Tastes of the North
Författare  Tiia Koskimies Lyyli Huhtamella och Marko Tiainen
Utgivningsår 2013
Förlag Gummerus

Hårdkokta fakta om ägg/ Sapere

I boken Hårdkokta fakta om ägg hittar du det mesta du vill veta om ägg samlat på dryga 45 sidor. Rikt illustrerad med trevliga bilder i mild färgskala. Boken vann Måltidsakademins pris i kategorin "Barn och mat", Årets Svenska Måltidslitteratur 2013. En perfekt bok att ha som stöd för t.ex en Saperestund med äggtema. Laga t.ex en omelett tillsammans med barnen och läs och lär er mer om ägg. 

Eller smakar det kanske med ett knäckebröd med kombinationen hönsägg och fiskägg. Kokta ägg med Kalles kaviar.

Bokens titel: Hårdkokta fakta om ägg

Författare: Lena Sjöberg

Förlag: Opal

Utgivningsår: 2013

Läs mer!

Lucka 20 / Vegankokbok

Kom hem med en trave böcker från biblioteket häromdagen, Bl.a hittade jag denna nyutkomna vegankokbok. Kanske ett julklappstips ifall du känner en "familj Vegan". Målgruppen är veganfamiljer/veganbarn. Så känner du ett veganbarn som gärna vill kocka eller väntar du vegangäster i jul så är det här en helt o.k bok. Men boken har mer betoning på mellanmål och efterrätter än på mat. Rätterna har skojiga namn efter olika djur och boken är rikt illustrerad med tydliga bilder om hur man går tillväga. Boken har några inledande kapitel där bl.a djurrättsfrågor tas upp. Den tar också upp vad man bör tänka på om man är vegan, vilka näringsämnen man bör ta som tillskott och vad man bör vara extra uppmärksam på. Ja, och så ännu en sak... den är på finska så det är bra om den språkkunskapen finns;).

Bokens titel: Maku metkuja murusille
Författare: Inna Somersalo & Elina Kauppila
Illustratör: Elina Kauppila
Utgivningsår 2013
Förlag: Finn Lectura

Lucka 5 / Kalops och Bröderna Pixon

Hi hi -en så rolig barnbok! Om vanor och ovanor hos bröderna Pixon. Handlar om matvanor också... så man kunde tänka sig att ha den som en "Sapere-bok"/ en "matprat-bok". Koka kalops någon dag och ta en lässtund med barnen i soffan medan kalopsen puttrar på spisen. Kanske de gärna äter kalops sedan precis som bröderna Pixon. Linda Bondestams bilder  är bara så bra! Emellanåt rentav lite skrämmande. Malin Kiveläs text är skoj och finurlig. Så kanske en finlandssvensk nyutkommen barnbok i julklappssäcken eller låna den från biblioteket!

Titel:  Bröderna Pixon och tvn:s hemtrevliga sken

Författare: Malin Kivelä

Illustrationer: Linda Bondestam

förlag: Berghs Shildts&Söderströms

Utgivingsår 2013

Här får ni ännu ett recept på kalops, denna med kålrot, en god vintervardagsmat!  

Kalops med kålrot ur Marthas kokbok:

300 g benfritt nötkött
1 medelstor kålrot

1 lök

1 1/2 msk smör

6-7 dl vatten

6-8 kryddpepparkorn

1 1/2 msk mjöl

1/2 msk salt

Ansa köttet och löken , skär dem i skivor och bryn dem i smör. Skala kålrötter, skär i små skivor och bryn dem. Varva kött, lök och kålrötter i en kastrull. Späd på med vatten. Låt koka omkr. 1-2 tim. el tills allt är mört. Rör ner en redning av vetemjöl, koka 5 min. Avsmaka.  (Koka potatis och laga en sallad till.)

Om ord ...och några ord om "kort spad"

"Äkta mat, närmat, mat lagad från grunden, ekologiskt, rena råvaror, naturenligt, etiskt rätt producerat ..." 

 P.g.a mitt yrke och mitt matintresse läser jag en hel del matrelaterat. Det blir böcker, artiklar, bloggar och annat. Ibland tycker jag nästan det gått inflation i ord och begrepp. När man kollar i mat- och kokböcker som utkommit under de senaste åren bara vimlar det av ord som de här ovan. Det känns nästan ibland som orden bara är plockade från en bok/artikel till en annan. Ja man vill som författare eller artikelskribent verkligen betona att man lagar mat på ett samvetsgrannt sätt. (Jag är kanske inget undantag då jag bloggar?)

Kanske är det just därför det ibland är så skönt att plocka fram en gammal kokbok. Kokböcker skrivna före industrialismen är nämligen skrivna på ett annat sätt. Man behöver inte betona det etiska, det ekologiska, det "rätt" producerade, för maten på den tiden var så helt enkelt. En kokbok från tidigare nittonhundratal eller från en ännu tidigare epok består helt rätt och slätt av recept. Inga moralpredikningar om rätt&fel, inga glassiga färgfotografier, mycket sällan någon kock som vill framhäva sig själv på vart och varannat uppslag. Illustrationerna om de överhuvudtaget finns är ofta tecknade. Boken jag skrev om i förra blogginlägget här är just en sån här underbar kokbok utan så "mycket extra" men säg den kokbok av idag som utförligt beskriver hur man kokar fisk i "kort spad". I denna bok finns hela fyra varianter av kort spad beroende på vilken fisk man anrättar...

Vägen till mannens hjärta

Plockade för nån dag sen fram boken Vägen till mannens hjärta - franskt kök anpassat för nordiska förhållanden som jag nyligen fyndat i ett antikvariat. Tänkte studera den närmare och kanske få några ideér till något gott till farsdagen ... men så ringde mamma och ville bjuda oss på mat, då de fått så mycket älgkött. Så bokens ideér får vänta. Idag är det farsdag och det blev en farsdag med älgköttbullar. Mammas köttbullar hittar minsann även vägen till mitt hjärta. Och så hade hon världens godaste tårta med kolasås till efterrätt. Återkommer till boken, den verkar bra...

Vägen till mannens hjärta - franskt kök anpassat för nordiska förhållanden

Författare Y.De Coppet

Förlag: Schildt

Tryckt 1926 i Tilgmanns tryckeri

Coppet har tillägnat boken Till Fru Gurli Rosenbröijer, den mest franska av finska värdinnor.

"...egentligen är matlagning inte ett yrke utan en begåvning, som fodrar lust och glädje i praktiken." Y de Coppet