November med smak av saffran

 

Ett lyckat "kexexperiment" så här i november.

Goda Saffrankex 💛

 

200 g mjukt smör

1 1/2 dl fintsocker 

5 dl vetemjöl

1/2 påse saffran (=0,25 g/ eller 1/2 kryddmått)

1-2 msk varmt vatten

1 nypa salt

Rör smöret med socker. Lös upp saffran i ett glas med ett par msk vatten. Rör sen ner saffranet i socker-smörblandningen och tillsätt sedan vetemjölet + liten nypa salt.

Du kan köra allt i mixer (eller arbeta raskt för hand) tills du får en smidig deg. 

Rulla ut små bollar på en plåt. Platta till något med en gaffel.

Grädda ca 10 minuter i 200 grader.

Goda till julglöggen eller till kaffet i juletid 💛

Chokladkaka med kolasås och tranbär

En kaka, riktigt god, på ingredienser som fanns till hands.

3 ägg

1 1/2 dl socker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

2 msk matolja

1 dl grovt hackad mörk choklad

1 banan

Garnerad med kolasås, tranbär, vispad grädde

Smör och ströbröd till form med löstagbar botten.

Vispa ägg och socker till skum. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Tillsätt oljan och hackade chokladen. Grädda 200 grader ca.20 minuter.

Låt kakan svalna innan du skär den i två delar. Fukta bottnarna med nån msk vatten eller citronsaft. Lägg botten på ett kakfat dra över ett lager aprikossylt sedan vispade grädden och till sist den skivade bananen Locket på och garnera slutligen med kolasås, vispad grädde och frusna tranbär.

(kolasåsen 1 1/2 dl grädde lika mkt socker kokas (lite av sockret kan bytas ut mot sirap). Tillsätt 2 msk kakaopulver om du vill ha en mörkare sås. Låt koka under omrörning en god stund tills konsistensen blir tjockare, smaksätt med en gnutta salt. Låt svalna.)

...bjud sen på ett kaffekalas!🤎☕️🍰

Skogspotatis del 2 och en gravad sik

Experimentpotatis
som vuxit i skogen.

Nångång i juni planterade jag lite potatis i skogen efter att ha läst om en man som testat och som prisade den goda smaken. De bör vara lite längre i jorden (i skogsförnan) innan de tas upp rekommenderade han. Tänkte att jag lyfter mina riktigt sent innan tjälen kommer, men idag femte oktober tog nyfikenheten över och jag måste se resultatet.

Fina potatisar! Inte så många men 2-3 helt fina nypotatisar under varje planta, tillräckligt stora att koka till lunch.

Till saken hör att vi råkar ha en gravad sik och vad passar väl inte bättre än nyupptagen nypotatis just till det!

Efter lunch summering:

Resultatet: smaken var riktigt god!! Oj så gott med riktigt färsk nypotatis en kall oktoberdag. 

Sån här "senodlad potatis" från skogen kommer säkert i repris nästa år, kanske rentav i lite större skala. Nu var det mer ett experiment. Inga stora mängder kan man vänta sig ...men smaken den var extra god! 

(Ps. På moasmirakel  instagram finns en reel om potatislunchen).

Stensoppspizza i september

Svamp, svamp och ännu mera svamp. Det här året blev igen ett rikligt svampår. Stensopp, kantareller, svart trumpetsvamp och trattkantareller. De fyra favoriterna blir det mest plockat av. Lite regn hindrar inte skogsturerna och älgflugorna har inte varit alltför besvärande än. Några gånger har jag upptäckt krypande fästingar på händer och armar efter svampplock så vid hemkomsten är det noggrann fästingkoll som gäller. Mårdhundar och vitsvanshjort och en och annan älg strövar ofta omkring i samma skogar och de är ju kända att ha både fästingar och älgflugor i släptåg. Men bara att acceptera läget om man vill till skogen... 

Sen blir det kantarellsmörgåsar, risotto med soppar, svampsås till fisken och en och annan svamppaj... eller god stensoppspizza. De svarta trumpeterna har så kraftig smak att dem används mer som krydda. Torka  t.ex och mal och blanda med salt till ett gott "svampsalt".

Pizza med stensopp (2 pizzor)

3 dl vatten (ljummet)

1 rågad tsk torrjäst 

pizzamjöl (tipo 00) så mkt så degen blir smidig (hellre för lös och lägg till lite mer mjöl vid utbakningen.)

en nypa salt

Laga degen i god tid. (Kan även sakta kalljäsa i kylskåp och bakas ut dagen därpå).

Fyllning

Gör endera en egen tomatsås med passerad tomat som smaksätts med en nypa salt, en nypa socker, örter, vitlök, nån tsk vinäger, smaka er fram... eller köp någon god färdig sås (t.ex arrabiata för lite mer hetta)

Skär färska stensoppar i tunna skivor. Låt torka upp i torr stekpanna. Tillsätt en liten klick smör. Salta lätt.

Inlagd jordärsskocka är gott tillsammans med svampen och lite kapris eller oliver. Eller annat du hittar på... Kanske någon färsk skivad tomat och lite rödlök.

Baka ut pizzabottnarna på bakplåtspapper, bred ut såsen, lägg till svampen och det andra. Strö över riven ost. 

I vår vanliga hemmaugn brukar det bli helt bra resultat med 200 C i ca 15-16 minuter. I gasugnen högre värme. Dela den första pizzan i passliga bitar och ät medan pizza nr 2 är i ugnen.

Toppa den heta pizzan med en näve färsk spenat eller varför inte finhackad persilja.

Persilja och stensopp är så gott tillsammans!

Mesost, björnbär och flyttande gäss

 

Mesost & kantarell
- god smakkombination!

Jag har gillat norsk mesost (brunost) ända sen den dag då jag som barn smakade på osten under en av våra rundresor i Norge. Den har kommit att bli en rätt sällsynt men ändå återkommande "lyx" på frukostbordet. Tillsammans med persilja får man dessutom i sig en liten järndos (ät några havtorn, vinbär eller drick apelsinjuice till för bra järnupptag med hjälp av c-vitaminet).

Just nu har vi en brunost i kylen🤎. Prövade smakkombon mesost och kantarell. Kan varmt rekommendera!

Havtornsåret har varit bedrövligt, så det blev inte mycket havtornsplock i år då hanplantan torkat bort. Nu har en ny hanplanta planterats. Kanske man borde köpa ännu en för att säkerställa framtida skördar? Nå Björnbärsbusken som levererat lite de senaste åren dignar nu istället av bär och lingonen mognar i skogen. 

Äppeåret dåligt, så inget musteriprojekt som i senaste år men "det är så det är i år"...

 - Det varierar, årens skördar ser olika ut.

Kvällarna är ännu varma och sköna, perfekta för stunder utomhus. Man hinner t.om till svampskogen ibland efter jobbet trots kvällsmörkret börjar komma allt tidigare. På kvällarna samlas också stora flockar med gäss, som gör sig redo för den långa resan. 

Hösten är vacker. Njut av stunden.

Mamusia - det ukrainska köket

Länge sedan jag köpt mig nån bok till kokbokshyllan. Ja köpt några böcker över huvudtaget. Det fanns en tid då bokköp hörde till nöjen. Att fynda på bokreor eller gå in i nåt antikvariat och göra nåt "kap". Sen hem och bläddra och läsa. Det hände att jag kunde beställa boknyheter från nätet. Men för något år blev det stopp. Vet inte riktigt när, kanske det var så att bokhyllorna nu var fyllda? Eller var det så att jag ökat mitt "scrollande" och läsande på mobilen och det mattade av min bokiver? Koncentrationen att läsa böcker infann sig inte mer så lätt.

Försöker få tag i just läsivern igen... med mindre "scroll" och mera koncentrerad läsning. Läsa böcker.

Men att äga en massa böcker... ja vet inte. De flesta hittar man i biblioteket. Så nu försöker jag regelbundet ta mig dit istället. I senaste bokhög som kom med mig från bibban fanns även en kokbok. En som var något bekant från tidigare då jag, typiskt nog, hittat författaren på sociala medier och där läst om hennes bok och hennes mat. Hade faktiskt redan gjort några rätter just efter hennes recept.... recept som jag hittat på nätet.

Bokens titel: Mamusia - det ukrainska köket

(Ursprungliga titel Mamushka)

Författare: Olia Hercules

Utgiven: 2015, svenska utgåvan kom 2022

Bra recept!  Såna man vill återkomma till. I Mamusia - det ukrainska köket hittas god mat i min smak.

Nu har jag gått och lovat mig själv att biblioteksbesök och läsning ska bli ett av vinterhalvårets regelbundna tidsfördriv. Och om det ibland kommer med nån kokbok hem är det också positivt - alltid ett nöje att bläddra bland goda recept och få lite nya idéer inom matlagning.

"Läsivern tillbaka - och mindre "scroll" - det spelar i längden en stor roll.

Augusti - rökta räkor, bärplock och nässlor

En fiskmiddag med
abborrar, rökta räkor
och gravlax

Eftersom ingen fiskat blev det en tur via affärens fiskdisk. Ett "fiskbord" med smått och gott till nypotatis. Vi åt den första egenodlade nypotatisen för i år. 

Abborrarna fileades, panerades och stektes i smör. Serverades med creme fraiche och lite svamp. Gravlaxen och speciellt de rökta räkorna var underbart goda! En mandelkaka som efterrätt. 

Nu borde det bli bärplockardagar... (eller kvällar då jobbet igen kört igång.) De få buskarna med svarta vinbär är redan plockade. Blåbärsplocket kom av sig då värmeböljan kom, borde ännu hinna till blåbärsskogen innan det är för sent. I år dignar björnbärsbuskarna igen fulla med bär efter några bärlösa år. Naturen är nyckfull. Björnbärsår men definitivt inget havtornsår. Märkte för sent att den enda lilla hanbusken gett upp och pollineringen totalt misslyckats. Tur att vi ännu har lite havtorn i stan. (Hade tänkt gräva upp de sista där i våras men det blev inte av). Nå några nya hanplantor borde  säkert köpas inför nästa säsong så buskarna igen kan leverera.

Nässlor, och framförallt nässelfrön, går bra att plocka ännu i augusti. Brukar torka nässelfrö och strö på joghurt eller ha med i bröddeg under vintern.  De första nässlorna om våren brukar prisas högt men det går lika bra att plocka nässlor i augusti. Om man klippt ner gamla nässlor kommer de upp nya fina skott hela sommaren. Nässelplättar med lingonsylt är alltid gott. Tror det får bli det idag. 

Ha det gott!

Juni med finmiddag, "skrapukalas" och skogspotatis

Första skörden, snart
dags att så en omgång till.

I början av juni var jag vid sidan av jobbet med och fixade en finmiddag "i Edelfelts anda". Det blev 1800-tals inspirerad mat i gott sällskap.

Förrätt en fisksoppa, Bouilabaissetyp med tomat, färsk fänkål, saffran m.m (Man kan tänka sig att Edelfelt åt sån under sina Parisår). Sedan följde kycklingbröst med gräddsås, spelt, ärter, syltlök och svartvinbärsgelé. Avslutningsvis Kaffe med bulle  och chokladkyss. Middagen vi ordnade inkluderade också ett intressant föredrag om Edelfelt. Lyckat koncept med både middag och föredrag i trivsam miljö!

Vår midsommar i år förlöpte lugnt med god mat, många rätter och sedan eldades en "kokko" ( brasa) på strandängen. "Skrapukalas" dagen därpå. (Skrapukalas = lunch dagen efter på alla goda rester).

Läste i en artikel om en man som odlat skogspotatis på försök. Om hur goda de blev hans experimentpotatisar som odlades där inne i skogen. Han lät de stanna lite längre än vanligt i jorden. Tog inte upp dem före november. Bestämde mig att testa (även om det är lite sent att plantera potatis nu... ) Innan tjälen biter tag i skogsförnan ska jag sen kolla om vi fått lika goda skogspotäter som han beskrev. Nypotatis till självständighetsdagen som mål då kanske. Vem vet, kanske skogspotatis blir en ny trend.

Så var det dags igen då

Dags att tänka trädgård igen.

 Äntligen verkar det bli varmare dagar. Jag sår det mesta direkt på friland så det är en lång väntan på värmen innan fröer kommer i jorden.

Persilja, dill och sallad såddes idag och också salladssenap, rädisor och malabarspenat. Den klättrande spenaten som växer på höjden har jag lyckats bra med förut. Det är en god sort med kraftiga blad. Späda råa blad är gott i t.ex sallad. 

Sättlök ska köpas i veckan. Lite potatis borde också komma i jorden. Några enstaka zucchini... I övrig blir det mest blommor. Har bl.a frön av blåklint, ringblommor och cikoria. Krasse och tagetes har redan grott.

Dahliarumban har redan pågått en tid. Förplanterat. Tagit ut dem om dagarna, in till kvällen men riktigt snart tänker jag plantera ut dem. 

Havtornen mår prima på strandängen. Vinbärsbuskarna kunde få lite mer uppmärksamhet... äppelträden har blivit kraftigt beskurna så får se vad de tyckte om det.

Hursomhelst, det är fint att allt börjar komma igång igen! Känns bra att kunna odla ett och annat för husbehov.

(Nässlor skördades redan idag. Inget jag odlar precis😉 men ur den vilda trädgården hittas också ett och annat).

Om siitakesås, lakrits och choklad

Siitake & champinjoner
 i en sås med sting.

Gjorde en svampsås. Denna gång till lammfiléer. Inte en vanlig svampsås utan en sås som var lite inspirerad av en sås jag smakade på matmässan för ett tag sen. Gjorde den inte efter recept. Den blev mer av ett experiment med min egen touch.

Mängderna här är inte exakta men något ditåt.

En stor näve färska bruna odlade champinjoner

Lika mycket  färsk siitakesvamp

Vårlök ca 1/2 dl

1-2 klyftor vitlök

Citronsaft en skvätt

Sojasås litegrann

Svartpeppar, några drag med pepparkvarnen

Srirachaasås lite (kanske det var 1 tsk)

Matolja ca 1/2 dl

En klick smör att steka svamp & lök, vitlök i

(Salt, men avsmaka först om det behövs eller om det räckte med den salta sojan)

Börja med att fräsa svamp och löken och lägg det sedan i en mixer. Mixa och lägg med alla övriga ingredienser. Mixa allt till en slät massa. Avsmaka och fundera på smaken, behövs det mer av något? Häll över i kastrull, tillsätt 1/2 dl vatten, rör om och hetta upp strax innan lammfiléerna tas ur ugnen. Vi åt ännu vitlökspotatis till. (Ingen grädde alls i denna svampsås då vitlökspotatisen var tillräckligt gräddig).

Såsen blev jättegod!  Gillar den lite peppriga smaken siitake har och citronsaften, vitlök, srirachaassås och soja gör denna sås speciell.

Den var också god att doppa brödbitar i då det blev lite sås över.

Sen lakritsnyheter här i lakritslandet Finland. (Förutom att vi är stora kaffekonsumenter äter vi mycket lakrits...) Eller egentligen är det ingen direkt nyhet men ändå omskrivet på sistone:

 Lakrits är inte alls bra för blodtrycket, inte bra för gravida, inte bra för foster. Inte bra för personer med problem med njurarna och inte bra för personer med överkänslighet för glycyrrhizinsyra som finns i lakrits. Ja man kan faktiskt t.om drabbas av lakritsförgiftning. 

Hör du till ovannämda grupper, eller har du huvudvärk ofta samtidigt som du är en stor lakritskonsument? Då lönar det sig att utesluta både salmiak, lakrits och även te smaksatt med lakritsrot. Nån bit lakrits, sällan, kan vara ok men det är väldigt individuellt.

Lite nötter istället då lakritsbehovet är som störst då kanske.

Eller ännu bättre, choklad 🤎. Tyvärr har priset på choklad stigit en hel del men speciellt nu i påsktider hör det till med god choklad... eller hur?

                       

                         Glad Påsk!🐤🐥🐤

Bloggtankar, mässbesök och bastubad

FFCR - Helsinki
Ett mässbesök under veckan som gick

Åren de går men bloggen består😉. Den här bloggen är en gammal kvarleva från 2009! Ibland riktigt långa pauser, men då och då hittar jag ändå hit. Hittar tillbaks till idéer och recept i min egen blogg när idétorka infinner sig och hoppas att den också kan inspirera andra till matglädje i nån mån. För det var det som ursprungligen  var meningen. En matglad "inspirationsblogg". 

Själv sökte jag inspiration och lite nya idéer från en mässa i veckan. FFCR i Helsingfors. Alltid skoj att bryta sig loss från vardagsrutinerna och ge sig iväg för att andas lite "restaurangatmosfär" bland likasinnade. Smakade på diverse goda nyheter och kombinationer i matväg.

Blodapelsinglass👌

Hur orka jobba i kök ännu många år?  En fråga jag ställer mig ibland. Tror det viktigaste är att man håller igång. Kroppen är till för att arbeta. Viktigt att se till att rörelserna inte blir för ensidiga bara. Att ergonomin är rätt och att man undviker belastningsskador. Köket jag stökar i just nu är inte det optimala men har jobbat i värre. Man anpassar sig. Ju äldre man blir förlorar man också muskelmassa, vad gör man åt det? Jo börjar styrketräna på sin fritid, bättre sent aldrig.

...så iväg och träna!🚴🤸‍♂️🏋

Efter det kan man äta något gott och kanske bara bada bastu😉 Lördagens program kort och gott.

Heja Sverige!

Borgåtippor i långa rader

Bakade i veckan "Borgåtippor" (efter ett recept i  tidningen Itäväylä från några år tillbaka.)

Här receptet fritt översatt till svenska

Borgåtippor (vetelängd med russin)

0,5 l mjölk

50 g jäst

200 g socker

175 g smält smör

10g salt

1 ägg

kardemumma

russin

vetemjöl ca 1000g (lite mer eller mindre...tills degen känns rätt;)

Gör så här:

Lös upp jästen i handvarm mjölk, tillsätt hälften av mjölet. Låt stå minst 15 min tills man ser att det bildas bubblor. Tillsätt sedan ägget, socker och resten av mjölet, smör och övrigt.

Låt jäsa ytterligare 30 min.

Forma smala längder som knyts som  knutar. Vik ena ändan neråt den andra uppåt och placera knutarna tätt på plåten i en lång rad. Pensla med uppvispat ägg. Grädda 200 grader 10-15 min.

Bryt dig en "tippa" och
häll upp en kopp kaffe! 

Resultatet blir en lång rad fåglar (På Borgådialekt: tippor). Bra som "brytbröd" vid kaffekalas. Borgåtippor var ett allmänt lokalt bakverk redan under 1800-talet men har senare fallit lite i glömska.

"Knutarna" (tipporna) ska visst se lite annorlunda ut än de här på bild... så ska göra dem på ett lite annat vis nästa gång...

Delikatesser och en god risotto

 

Spansk närmat

Gick igenom några bilder från senaste resa och fann denna. För en liten extra slant fick vi en korg med spanska delikatesser som väntade oss vid vårt första (airbnb) boende. Efter en rätt lång biltur från flygplatsen och hungrande magar var detta perfekt!

Gott lokalt lantbröd, en bit god ost, en korvbit, mjölk, tomater (från bakgården) och några äpplen från gårdens äppelträd. Vad som inte syns på bilden: en stor bit underbar god äppelkaka. Service som bäst! Att hela stället också visade sig vara underbart gjorde inte saken sämre. Kanske det blir en uppföljare där en annan gång.

Här hemma är det Karl-johansvamp som får spela huvudrollen i kvällens middag. En god svamprisotto är alltid gott! Ännu hittas lite svamp i frysen.

Mums!

Glutenfria runebergstårtor

En liten sats (ca 5-6 st) glutenfria runebergstårtor i muffinsform för dem som inte tål gluten. 

50 g smör

1/2 dl socker

1 dl finkrossade glutenfria kex eller glutenfria pepparkakor (här blev det elovernas glutenfria mellanmålskex)

1 dl mandelmjöl

1 dl glutenfritt mjöl

1 ägg

1/2 -1 tsk bakpulver

(1-2 droppar bittermandelolja arom)

Rör mjukt smör och socker tillsammans. Krossa kexen till grova smulor och rör ner dem och de övriga torra ingredienserna, samt ett  uppvispat ägg i smörsockret. Degen ska vara rätt tjock. Klicka ner i muffingsformar. Tryck med fingret en grop i varje och fyll gropen med äppel- eller hallonsylt. 200 graders ugn i ca 12 min.

När de svalnat klicka ännu på lite hallonsylt på ytan och dekorera med florsockerglasyr.

 (Ps. På instagram (moasmirakel) lägger jag upp en reel med bilder när jag hinner).

           Koka kaffe, ta en muffins ...eller två.

                     Glad Runebergsdag i morgon 5.2                                            🤎❤️🤍❤️🤎

Vad ska vi äta? En grönare vardag.

Vegetariskt har länge dominerat i vårt  hushåll. Kött, ja ibland men rätt sällan, och fisk regelbundet. De vegetariska dagarna är betydligt fler. Det finns så mycket gott! Listar några favoriter. Några rätter har hängt med hur länge som helst, några är nykomlingar. Här en lång lista (alla lika goda trots numreringen).

1. Risotto med svamp, vårlök, vitlök, vitt vin och grädde. Parmesan och svartpeppar, timjan. Svampen får gärna vara Karl-johansvamp men kan förstås bytas ut med annan. T.om burkchampinjoner ger en god "vardagsrisotto". 

2. Pastatagliatelle med en avokadoröra och toppas med krossade rostade valnötter. I avokadoröran  bör det åtminstone finnas chili, lime, vitlök  (eller torkad gräslök, som alltid är bra att ha hemma), salt, peppar, riven parmesan och lite olivolja

3. Tomatsoppa med krutonger. Ibland kan man köpa övermogna tomater riktigt billigt. Koka, mixa, krydda, toppa med en klick smetana, krutonger och persilja... så gott! Eller gör en shakshuka med ägg i god tomatgryta där man kan ha ett gott bröd vid sidan om och doppa i grytan.

4. Paella "vegevariant". Gör en klassisk paella men helt vegetarisk. Kombinationen gröna ärter, champinjoner, paprika, svarta oliver ev andra grönsaker. Kom ihåg saffran och citron och använd rätt sorts ris så blir den perfekt. Toppa med  persilja. Lite matlagningsvin för rätt syrlighet.

5. Esquites, mexikansk majssallad. Mättande fräsch sallad med majs, avokado, fetaost, rädisor, paprika, sallad och en röra med créme fraiche,  majonnäs, chili, vitlök, peppar. Ett gott brytbröd till. 

6. Amazing chilli, enligt Jamie Oliver. Godaste böngrytan (batat, paprika, tomat, rödlök stora vita bönor spiskummin, rökt paprikakrydda, vitlök, salt, citronzest) med ris och tortilla samt salsa med finhackad rå batat, rödllk, tomat, paprika, citron, salt & peppar, joghurtsås med chili. 

7. Kållåda med "härkkis"(bondbönefärs). En nykomling hos oss. Härkkis som "köttsubstitut' fungerar ok i lådor även om jag varit lite skeptisk mot såna produkter. Men så här i en kållåda blir den helt ok. Rårörda lingon till.

8. Makaronilåda med ärtkross (som blötläggs innan) brukar bli gott. Men vanligare att vår "vardags vegemakaronilåda" innehåller svamp och broccoli, purjo, äggmjölk, örter och ost.

9. Paj med vegetarisk fyllning - alltid gott! Har man spenat i frysen är spenat, tomat och feta alltid en bra kombination. Eller bara så enkelt som spenat och rivna ostkanter tillsammans med ägg och gräddmjölk. Blåmögelost om man gillar det!

10. Bästa vegepizzan  är nog den med skogssvamp, rödlök, sparris och kronärsskocka. Annan variant: olika ostar, paprika, kapris.... fermenterad (svart)vitlök.

11."Hasselbacksplåt" i ugn. skär potatis morot, palsternackor på hasselbackspotatis vis. Häll lite smält smör över och strö skorpmjöl och fintriven parmesan på ytan. Koka rödbetor och servera med fetaoströra smaksatt med rosmarin  eller gratinera dem med getost. Strö finhackade nötter över.

12. Vegetariska soppor av alla slag... rödbetssoppa t.ex är så gott! Rödbetsoppa med en bit svamppaj vid sidan om.

Olika varianter av hummus, pesto och andra näringsrika "röror" samt fermenterade grönsaker är också bra att ta till ibland. Som lite extra vid sidan om.

Recept på förslagen ovan kan hittas om man googlar endera här i moasmirakel eller annanstans på nätet... Det här var bara ett inspirationsinlägg om någon har idétorka vad gäller grönare rätter.

                                    💚    

"Grönsaksplåt", sellerisallad och en chilijoghurt

 Grönsaksgott!

 Batat skuren i klyftor, en god ugnspotatis, paprika och broccoli fick bli huvudrätten som åts häromkvällen. En god sellerisallad och en chilijoghurt passade bra med grönsaksplåten.

Börja med potatis och batat. De kräver längre tid än paprika och broccoli som bara är med på slutrakan i ugnen. Som kryddor färsk rosmarin, vitlök och rökt paprikapulver. Salt och peppar. Lite olja ringlas över. Beroende på ugn kan tiderna variera. 

Sellerisallad

En burk riven inlagd rotselleri

1 syrligt grovt rivet äpple

1 burk creme fraice

Salt, peppar, 1 msk majonnäs

Blanda sellerin, äpplet och créme fraiche  och låt blandningen rinna av i en sil så den blir fastare till konsistensen. Rör ner salt och peppar samt majonnäs. Häll upp i en serveringsskål. Låt stå svalt innan servering.

Chilijoghurt

2dl naturell jogurt blandas med en bit finhackad chili, en vitlöksklyfta, örtsalt, och en nypa socker (alternativ: blanda bara jogurten med 1-2 tsk siracha, rör om.)

Om man vill ha mer protein serverar man bönor, fisk, kött eller något annat till. (Vi åt sill från julen som förrätt).

Julkaka med nypon, bär och kinuski

 

Kakbottnen

3 ägg

1 1/2 dl fintsocker

2 dl vetemjöl

1/2 dl nyponmjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner mjöl blandat med bakpulver. Smörj och bröa en form med löstagbar botten. Grädda i ugn 175 grader tills kakbottnen fått fin färg och känns färdig. Ta ut och låt svalna.

Skär kakan i två skivor och fukta bägge skivorna med lite citronsaft utspätt med vatten. Bred ut hjortronsylt på den understa och lägg den andra som ett lock över. Koka kinuski (kan även  göras i förväg). Se recept i förra blogginlägget. Så här till jul blir kinuskin extra "julig" om man smaksätter den med pepparkakskryddor. Häll den avsvalnade kinuskin över kakan. Garnera med bär direkt från frysen. T.ex tranbär och havtorn. Vispa grädde och spritsa längs kanterna.

(Kakan blir extra god om den får stå och dra kallt till nästa dag)

                                Mums! ...och god                                             fortsättning på julhelgen💛

Kolasås med pepparkakssmak

Glass på vintern? Ja men visst! Nångång ibland som avslut på en god middag eller

kanske som dessert vid jul.

Köpt eller hemlagad glass, välj själv. Servera med halvtinat lingonkross (kör halvtinade lingon med stavmixer) och gör en kolasås/ kinuski med pepparkakssmak.

Kolasås med pepparkakssmak

Rör ner 2 dl grädde, 1 dl sirap, 1 dl fintsocker i en tjockbottnad kastrull. Smaksätt med en nypa kardemumma, en nypa nejlika, en nypa ingefära, en nypa pomerans och slutligen en nypa flingsalt.

Koka upp och rör ännu ner ett par msk smör. Koka ca 5 minuter under omrörning. Såsen är klar! Kan serveras genast som varm sås till kalla glassen eller som avkyld.

Dekorera ännu glassportionerna med lite krossade pepparkakor.

(Eller varva glassen med lingon och kolasås i höga glas för stiliga portioner).

                             God Jul! 🤎

 

Gräddfil i pajbottnen

Hittade en gräddfil i kylen vars bäst före datum gått ut för nån dag sedan. Bäst att använda bort den. Lite ostkanter, grädde, ägg, cocktailtomater och några skivor påläggsskinka fanns också hemma. I frysen djupfryst spenat.

Det blev en paj med en lite annorlunda botten än vanligt.

Bottnen:

2 dl gräddfil

2 1/2 dl speltmjöl (eller ta vanligt vetemjöl)

1 nypa salt

1 tsk bakpulver

1 ägg

Rör om ingredienserna till en lös smet. Smörj en pajform och häll smeten i formen. Förgrädda 8 minuter 200 C och gör under tiden fyllningen.

Fyllningen kan vara sånt ni råkar ha hemma.

Här blev det en mix av grädde, en halv burk creme fraice, två ägg, skinka, spenat, tomat, riven ost, svartpeppar.

25-30 minuter till i ugnen och ut kommer en riktigt god paj (med en botten som mer påminner om ugnspannkaka än "vanlig" pajbotten).

Spansk natur, finmiddag och Bombaris

Det blev en resa till Katalonien igen i oktober. Fågelskådning, vandringar, muséer och god mat. Hyrbil och några mysiga boenden. Vi har kommit fram till att agroturism är kanske det som passar oss allra bäst. Helst så lång från typiska turistorter som bara möjligt. Nära till natur och vandringsstråk. 

När det kom till maten ville vi bo så vi kunde kocka själv till en stor del. Självhushåll, men visst blev det några restaurangbesök också. Risotto, pastarätter, paella, omeletter och sallader är bra mat att fixa i "självhushåll" på resa.

En kväll åt vi på en riktigt fin katalansk restaurang vi blivit tipsade om, Mau Pou i lilla charmiga Palau Sator. Då fick det bli fisk (havsabborre och marulk) som huvudrätt. Åt flera rätter och som avslutning goda fräscha frukter med mandarinsorbet.

I området kring Girona finns mycket att se och uppleva. Första halvan av resan bodde vi i Fontanilles (Girona). Senare förflyttade vi oss längre söderut och åkte til Ebrodeltat för att fågelskåda, då bodde vi inne i en småstad i Provincen Terragona. 

Ebrodeltat i oktober var mycket fågelrikt. Senast vi var här såg (april 23) såg man små klungor med flamingos här och där. Nu var kring 5000 samlade på ett och samma ställe. Hägrar av alla de slag och hundratals bronsibisar letade föda på risfälten och flera kungsfiskare flög kors och tvärs mellan vassdungarna. 

Fint varmt väder hela veckan. När vi åkt hem började regnet...

Ebrodeltat

 där det finaste av spanska paellaris odlas.
Det goda Bombariset.

(Mer bilder på instagram: moasmirakel)