Augusti - rökta räkor, bärplock och nässlor

En fiskmiddag med
abborrar, rökta räkor
och gravlax

Eftersom ingen fiskat blev det en tur via affärens fiskdisk. Ett "fiskbord" med smått och gott till nypotatis. Vi åt den första egenodlade nypotatisen för i år. 

Abborrarna fileades, panerades och stektes i smör. Serverades med creme fraiche och lite svamp. Gravlaxen och speciellt de rökta räkorna var underbart goda! En mandelkaka som efterrätt. 

Nu borde det bli bärplockardagar... (eller kvällar då jobbet igen kört igång.) De få buskarna med svarta vinbär är redan plockade. Blåbärsplocket kom av sig då värmeböljan kom, borde ännu hinna till blåbärsskogen innan det är för sent. I år dignar björnbärsbuskarna igen fulla med bär efter några bärlösa år. Naturen är nyckfull. Björnbärsår men definitivt inget havtornsår. Märkte för sent att den enda lilla hanbusken gett upp och pollineringen totalt misslyckats. Tur att vi ännu har lite havtorn i stan. (Hade tänkt gräva upp de sista där i våras men det blev inte av). Nå några nya hanplantor borde  säkert köpas inför nästa säsong så buskarna igen kan leverera.

Nässlor, och framförallt nässelfrön, går bra att plocka ännu i augusti. Brukar torka nässelfrö och strö på joghurt eller ha med i bröddeg under vintern.  De första nässlorna om våren brukar prisas högt men det går lika bra att plocka nässlor i augusti. Om man klippt ner gamla nässlor kommer de upp nya fina skott hela sommaren. Nässelplättar med lingonsylt är alltid gott. Tror det får bli det idag. 

Ha det gott!

Juni med finmiddag, "skrapukalas" och skogspotatis

Första skörden, snart
dags att så en omgång till.

I början av juni var jag vid sidan av jobbet med och fixade en finmiddag "i Edelfelts anda". Det blev 1800-tals inspirerad mat i gott sällskap.

Förrätt en fisksoppa, Bouilabaissetyp med tomat, färsk fänkål, saffran m.m (Man kan tänka sig att Edelfelt åt sån under sina Parisår). Sedan följde kycklingbröst med gräddsås, spelt, ärter, syltlök och svartvinbärsgelé. Avslutningsvis Kaffe med bulle  och chokladkyss. Middagen vi ordnade inkluderade också ett intressant föredrag om Edelfelt. Lyckat koncept med både middag och föredrag i trivsam miljö!

Vår midsommar i år förlöpte lugnt med god mat, många rätter och sedan eldades en "kokko" ( brasa) på strandängen. "Skrapukalas" dagen därpå. (Skrapukalas = lunch dagen efter på alla goda rester).

Läste i en artikel om en man som odlat skogspotatis på försök. Om hur goda de blev hans experimentpotatisar som odlades där inne i skogen. Han lät de stanna lite längre än vanligt i jorden. Tog inte upp dem före november. Bestämde mig att testa (även om det är lite sent att plantera potatis nu... ) Innan tjälen biter tag i skogsförnan ska jag sen kolla om vi fått lika goda skogspotäter som han beskrev. Nypotatis till självständighetsdagen som mål då kanske. Vem vet, kanske skogspotatis blir en ny trend.

Så var det dags igen då

Dags att tänka trädgård igen.

 Äntligen verkar det bli varmare dagar. Jag sår det mesta direkt på friland så det är en lång väntan på värmen innan fröer kommer i jorden.

Persilja, dill och sallad såddes idag och också salladssenap, rädisor och malabarspenat. Den klättrande spenaten som växer på höjden har jag lyckats bra med förut. Det är en god sort med kraftiga blad. Späda råa blad är gott i t.ex sallad. 

Sättlök ska köpas i veckan. Lite potatis borde också komma i jorden. Några enstaka zucchini... I övrig blir det mest blommor. Har bl.a frön av blåklint, ringblommor och cikoria. Krasse och tagetes har redan grott.

Dahliarumban har redan pågått en tid. Förplanterat. Tagit ut dem om dagarna, in till kvällen men riktigt snart tänker jag plantera ut dem. 

Havtornen mår prima på strandängen. Vinbärsbuskarna kunde få lite mer uppmärksamhet... äppelträden har blivit kraftigt beskurna så får se vad de tyckte om det.

Hursomhelst, det är fint att allt börjar komma igång igen! Känns bra att kunna odla ett och annat för husbehov.

(Nässlor skördades redan idag. Inget jag odlar precis😉 men ur den vilda trädgården hittas också ett och annat).

Om siitakesås, lakrits och choklad

Siitake & champinjoner
 i en sås med sting.

Gjorde en svampsås. Denna gång till lammfiléer. Inte en vanlig svampsås utan en sås som var lite inspirerad av en sås jag smakade på matmässan för ett tag sen. Gjorde den inte efter recept. Den blev mer av ett experiment med min egen touch.

Mängderna här är inte exakta men något ditåt.

En stor näve färska bruna odlade champinjoner

Lika mycket  färsk siitakesvamp

Vårlök ca 1/2 dl

1-2 klyftor vitlök

Citronsaft en skvätt

Sojasås litegrann

Svartpeppar, några drag med pepparkvarnen

Srirachaasås lite (kanske det var 1 tsk)

Matolja ca 1/2 dl

En klick smör att steka svamp & lök, vitlök i

(Salt, men avsmaka först om det behövs eller om det räckte med den salta sojan)

Börja med att fräsa svamp och löken och lägg det sedan i en mixer. Mixa och lägg med alla övriga ingredienser. Mixa allt till en slät massa. Avsmaka och fundera på smaken, behövs det mer av något? Häll över i kastrull, tillsätt 1/2 dl vatten, rör om och hetta upp strax innan lammfiléerna tas ur ugnen. Vi åt ännu vitlökspotatis till. (Ingen grädde alls i denna svampsås då vitlökspotatisen var tillräckligt gräddig).

Såsen blev jättegod!  Gillar den lite peppriga smaken siitake har och citronsaften, vitlök, srirachaassås och soja gör denna sås speciell.

Den var också god att doppa brödbitar i då det blev lite sås över.

Sen lakritsnyheter här i lakritslandet Finland. (Förutom att vi är stora kaffekonsumenter äter vi mycket lakrits...) Eller egentligen är det ingen direkt nyhet men ändå omskrivet på sistone:

 Lakrits är inte alls bra för blodtrycket, inte bra för gravida, inte bra för foster. Inte bra för personer med problem med njurarna och inte bra för personer med överkänslighet för glycyrrhizinsyra som finns i lakrits. Ja man kan faktiskt t.om drabbas av lakritsförgiftning. 

Hör du till ovannämda grupper, eller har du huvudvärk ofta samtidigt som du är en stor lakritskonsument? Då lönar det sig att utesluta både salmiak, lakrits och även te smaksatt med lakritsrot. Nån bit lakrits, sällan, kan vara ok men det är väldigt individuellt.

Lite nötter istället då lakritsbehovet är som störst då kanske.

Eller ännu bättre, choklad 🤎. Tyvärr har priset på choklad stigit en hel del men speciellt nu i påsktider hör det till med god choklad... eller hur?

                       

                         Glad Påsk!🐤🐥🐤

Bloggtankar, mässbesök och bastubad

FFCR - Helsinki
Ett mässbesök under veckan som gick

Åren de går men bloggen består😉. Den här bloggen är en gammal kvarleva från 2009! Ibland riktigt långa pauser, men då och då hittar jag ändå hit. Hittar tillbaks till idéer och recept i min egen blogg när idétorka infinner sig och hoppas att den också kan inspirera andra till matglädje i nån mån. För det var det som ursprungligen  var meningen. En matglad "inspirationsblogg". 

Själv sökte jag inspiration och lite nya idéer från en mässa i veckan. FFCR i Helsingfors. Alltid skoj att bryta sig loss från vardagsrutinerna och ge sig iväg för att andas lite "restaurangatmosfär" bland likasinnade. Smakade på diverse goda nyheter och kombinationer i matväg.

Blodapelsinglass👌

Hur orka jobba i kök ännu många år?  En fråga jag ställer mig ibland. Tror det viktigaste är att man håller igång. Kroppen är till för att arbeta. Viktigt att se till att rörelserna inte blir för ensidiga bara. Att ergonomin är rätt och att man undviker belastningsskador. Köket jag stökar i just nu är inte det optimala men har jobbat i värre. Man anpassar sig. Ju äldre man blir förlorar man också muskelmassa, vad gör man åt det? Jo börjar styrketräna på sin fritid, bättre sent aldrig.

...så iväg och träna!🚴🤸‍♂️🏋

Efter det kan man äta något gott och kanske bara bada bastu😉 Lördagens program kort och gott.

Heja Sverige!

Borgåtippor i långa rader

Bakade i veckan "Borgåtippor" (efter ett recept i  tidningen Itäväylä från några år tillbaka.)

Här receptet fritt översatt till svenska

Borgåtippor (vetelängd med russin)

0,5 l mjölk

50 g jäst

200 g socker

175 g smält smör

10g salt

1 ägg

kardemumma

russin

vetemjöl ca 1000g (lite mer eller mindre...tills degen känns rätt;)

Gör så här:

Lös upp jästen i handvarm mjölk, tillsätt hälften av mjölet. Låt stå minst 15 min tills man ser att det bildas bubblor. Tillsätt sedan ägget, socker och resten av mjölet, smör och övrigt.

Låt jäsa ytterligare 30 min.

Forma smala längder som knyts som  knutar. Vik ena ändan neråt den andra uppåt och placera knutarna tätt på plåten i en lång rad. Pensla med uppvispat ägg. Grädda 200 grader 10-15 min.

Bryt dig en "tippa" och
häll upp en kopp kaffe! 

Resultatet blir en lång rad fåglar (På Borgådialekt: tippor). Bra som "brytbröd" vid kaffekalas. Borgåtippor var ett allmänt lokalt bakverk redan under 1800-talet men har senare fallit lite i glömska.

"Knutarna" (tipporna) ska visst se lite annorlunda ut än de här på bild... så ska göra dem på ett lite annat vis nästa gång...

Delikatesser och en god risotto

 

Spansk närmat

Gick igenom några bilder från senaste resa och fann denna. För en liten extra slant fick vi en korg med spanska delikatesser som väntade oss vid vårt första (airbnb) boende. Efter en rätt lång biltur från flygplatsen och hungrande magar var detta perfekt!

Gott lokalt lantbröd, en bit god ost, en korvbit, mjölk, tomater (från bakgården) och några äpplen från gårdens äppelträd. Vad som inte syns på bilden: en stor bit underbar god äppelkaka. Service som bäst! Att hela stället också visade sig vara underbart gjorde inte saken sämre. Kanske det blir en uppföljare där en annan gång.

Här hemma är det Karl-johansvamp som får spela huvudrollen i kvällens middag. En god svamprisotto är alltid gott! Ännu hittas lite svamp i frysen.

Mums!

Glutenfria runebergstårtor

En liten sats (ca 5-6 st) glutenfria runebergstårtor i muffinsform för dem som inte tål gluten. 

50 g smör

1/2 dl socker

1 dl finkrossade glutenfria kex eller glutenfria pepparkakor (här blev det elovernas glutenfria mellanmålskex)

1 dl mandelmjöl

1 dl glutenfritt mjöl

1 ägg

1/2 -1 tsk bakpulver

(1-2 droppar bittermandelolja arom)

Rör mjukt smör och socker tillsammans. Krossa kexen till grova smulor och rör ner dem och de övriga torra ingredienserna, samt ett  uppvispat ägg i smörsockret. Degen ska vara rätt tjock. Klicka ner i muffingsformar. Tryck med fingret en grop i varje och fyll gropen med äppel- eller hallonsylt. 200 graders ugn i ca 12 min.

När de svalnat klicka ännu på lite hallonsylt på ytan och dekorera med florsockerglasyr.

 (Ps. På instagram (moasmirakel) lägger jag upp en reel med bilder när jag hinner).

           Koka kaffe, ta en muffins ...eller två.

                     Glad Runebergsdag i morgon 5.2                                            🤎❤️🤍❤️🤎

Vad ska vi äta? En grönare vardag.

Vegetariskt har länge dominerat i vårt  hushåll. Kött, ja ibland men rätt sällan, och fisk regelbundet. De vegetariska dagarna är betydligt fler. Det finns så mycket gott! Listar några favoriter. Några rätter har hängt med hur länge som helst, några är nykomlingar. Här en lång lista (alla lika goda trots numreringen).

1. Risotto med svamp, vårlök, vitlök, vitt vin och grädde. Parmesan och svartpeppar, timjan. Svampen får gärna vara Karl-johansvamp men kan förstås bytas ut med annan. T.om burkchampinjoner ger en god "vardagsrisotto". 

2. Pastatagliatelle med en avokadoröra och toppas med krossade rostade valnötter. I avokadoröran  bör det åtminstone finnas chili, lime, vitlök  (eller torkad gräslök, som alltid är bra att ha hemma), salt, peppar, riven parmesan och lite olivolja

3. Tomatsoppa med krutonger. Ibland kan man köpa övermogna tomater riktigt billigt. Koka, mixa, krydda, toppa med en klick smetana, krutonger och persilja... så gott! Eller gör en shakshuka med ägg i god tomatgryta där man kan ha ett gott bröd vid sidan om och doppa i grytan.

4. Paella "vegevariant". Gör en klassisk paella men helt vegetarisk. Kombinationen gröna ärter, champinjoner, paprika, svarta oliver ev andra grönsaker. Kom ihåg saffran och citron och använd rätt sorts ris så blir den perfekt. Toppa med  persilja. Lite matlagningsvin för rätt syrlighet.

5. Esquites, mexikansk majssallad. Mättande fräsch sallad med majs, avokado, fetaost, rädisor, paprika, sallad och en röra med créme fraiche,  majonnäs, chili, vitlök, peppar. Ett gott brytbröd till. 

6. Amazing chilli, enligt Jamie Oliver. Godaste böngrytan (batat, paprika, tomat, rödlök stora vita bönor spiskummin, rökt paprikakrydda, vitlök, salt, citronzest) med ris och tortilla samt salsa med finhackad rå batat, rödllk, tomat, paprika, citron, salt & peppar, joghurtsås med chili. 

7. Kållåda med "härkkis"(bondbönefärs). En nykomling hos oss. Härkkis som "köttsubstitut' fungerar ok i lådor även om jag varit lite skeptisk mot såna produkter. Men så här i en kållåda blir den helt ok. Rårörda lingon till.

8. Makaronilåda med ärtkross (som blötläggs innan) brukar bli gott. Men vanligare att vår "vardags vegemakaronilåda" innehåller svamp och broccoli, purjo, äggmjölk, örter och ost.

9. Paj med vegetarisk fyllning - alltid gott! Har man spenat i frysen är spenat, tomat och feta alltid en bra kombination. Eller bara så enkelt som spenat och rivna ostkanter tillsammans med ägg och gräddmjölk. Blåmögelost om man gillar det!

10. Bästa vegepizzan  är nog den med skogssvamp, rödlök, sparris och kronärsskocka. Annan variant: olika ostar, paprika, kapris.... fermenterad (svart)vitlök.

11."Hasselbacksplåt" i ugn. skär potatis morot, palsternackor på hasselbackspotatis vis. Häll lite smält smör över och strö skorpmjöl och fintriven parmesan på ytan. Koka rödbetor och servera med fetaoströra smaksatt med rosmarin  eller gratinera dem med getost. Strö finhackade nötter över.

12. Vegetariska soppor av alla slag... rödbetssoppa t.ex är så gott! Rödbetsoppa med en bit svamppaj vid sidan om.

Olika varianter av hummus, pesto och andra näringsrika "röror" samt fermenterade grönsaker är också bra att ta till ibland. Som lite extra vid sidan om.

Recept på förslagen ovan kan hittas om man googlar endera här i moasmirakel eller annanstans på nätet... Det här var bara ett inspirationsinlägg om någon har idétorka vad gäller grönare rätter.

                                    💚    

"Grönsaksplåt", sellerisallad och en chilijoghurt

 Grönsaksgott!

 Batat skuren i klyftor, en god ugnspotatis, paprika och broccoli fick bli huvudrätten som åts häromkvällen. En god sellerisallad och en chilijoghurt passade bra med grönsaksplåten.

Börja med potatis och batat. De kräver längre tid än paprika och broccoli som bara är med på slutrakan i ugnen. Som kryddor färsk rosmarin, vitlök och rökt paprikapulver. Salt och peppar. Lite olja ringlas över. Beroende på ugn kan tiderna variera. 

Sellerisallad

En burk riven inlagd rotselleri

1 syrligt grovt rivet äpple

1 burk creme fraice

Salt, peppar, 1 msk majonnäs

Blanda sellerin, äpplet och créme fraiche  och låt blandningen rinna av i en sil så den blir fastare till konsistensen. Rör ner salt och peppar samt majonnäs. Häll upp i en serveringsskål. Låt stå svalt innan servering.

Chilijoghurt

2dl naturell jogurt blandas med en bit finhackad chili, en vitlöksklyfta, örtsalt, och en nypa socker (alternativ: blanda bara jogurten med 1-2 tsk siracha, rör om.)

Om man vill ha mer protein serverar man bönor, fisk, kött eller något annat till. (Vi åt sill från julen som förrätt).

Julkaka med nypon, bär och kinuski

 

Kakbottnen

3 ägg

1 1/2 dl fintsocker

2 dl vetemjöl

1/2 dl nyponmjöl

2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner mjöl blandat med bakpulver. Smörj och bröa en form med löstagbar botten. Grädda i ugn 175 grader tills kakbottnen fått fin färg och känns färdig. Ta ut och låt svalna.

Skär kakan i två skivor och fukta bägge skivorna med lite citronsaft utspätt med vatten. Bred ut hjortronsylt på den understa och lägg den andra som ett lock över. Koka kinuski (kan även  göras i förväg). Se recept i förra blogginlägget. Så här till jul blir kinuskin extra "julig" om man smaksätter den med pepparkakskryddor. Häll den avsvalnade kinuskin över kakan. Garnera med bär direkt från frysen. T.ex tranbär och havtorn. Vispa grädde och spritsa längs kanterna.

(Kakan blir extra god om den får stå och dra kallt till nästa dag)

                                Mums! ...och god                                             fortsättning på julhelgen💛

Kolasås med pepparkakssmak

Glass på vintern? Ja men visst! Nångång ibland som avslut på en god middag eller

kanske som dessert vid jul.

Köpt eller hemlagad glass, välj själv. Servera med halvtinat lingonkross (kör halvtinade lingon med stavmixer) och gör en kolasås/ kinuski med pepparkakssmak.

Kolasås med pepparkakssmak

Rör ner 2 dl grädde, 1 dl sirap, 1 dl fintsocker i en tjockbottnad kastrull. Smaksätt med en nypa kardemumma, en nypa nejlika, en nypa ingefära, en nypa pomerans och slutligen en nypa flingsalt.

Koka upp och rör ännu ner ett par msk smör. Koka ca 5 minuter under omrörning. Såsen är klar! Kan serveras genast som varm sås till kalla glassen eller som avkyld.

Dekorera ännu glassportionerna med lite krossade pepparkakor.

(Eller varva glassen med lingon och kolasås i höga glas för stiliga portioner).

                             God Jul! 🤎

 

Gräddfil i pajbottnen

Hittade en gräddfil i kylen vars bäst före datum gått ut för nån dag sedan. Bäst att använda bort den. Lite ostkanter, grädde, ägg, cocktailtomater och några skivor påläggsskinka fanns också hemma. I frysen djupfryst spenat.

Det blev en paj med en lite annorlunda botten än vanligt.

Bottnen:

2 dl gräddfil

2 1/2 dl speltmjöl (eller ta vanligt vetemjöl)

1 nypa salt

1 tsk bakpulver

1 ägg

Rör om ingredienserna till en lös smet. Smörj en pajform och häll smeten i formen. Förgrädda 8 minuter 200 C och gör under tiden fyllningen.

Fyllningen kan vara sånt ni råkar ha hemma.

Här blev det en mix av grädde, en halv burk creme fraice, två ägg, skinka, spenat, tomat, riven ost, svartpeppar.

25-30 minuter till i ugnen och ut kommer en riktigt god paj (med en botten som mer påminner om ugnspannkaka än "vanlig" pajbotten).

Spansk natur, finmiddag och Bombaris

Det blev en resa till Katalonien igen i oktober. Fågelskådning, vandringar, muséer och god mat. Hyrbil och några mysiga boenden. Vi har kommit fram till att agroturism är kanske det som passar oss allra bäst. Helst så lång från typiska turistorter som bara möjligt. Nära till natur och vandringsstråk. 

När det kom till maten ville vi bo så vi kunde kocka själv till en stor del. Självhushåll, men visst blev det några restaurangbesök också. Risotto, pastarätter, paella, omeletter och sallader är bra mat att fixa i "självhushåll" på resa.

En kväll åt vi på en riktigt fin katalansk restaurang vi blivit tipsade om, Mau Pou i lilla charmiga Palau Sator. Då fick det bli fisk (havsabborre och marulk) som huvudrätt. Åt flera rätter och som avslutning goda fräscha frukter med mandarinsorbet.

I området kring Girona finns mycket att se och uppleva. Första halvan av resan bodde vi i Fontanilles (Girona). Senare förflyttade vi oss längre söderut och åkte til Ebrodeltat för att fågelskåda, då bodde vi inne i en småstad i Provincen Terragona. 

Ebrodeltat i oktober var mycket fågelrikt. Senast vi var här såg (april 23) såg man små klungor med flamingos här och där. Nu var kring 5000 samlade på ett och samma ställe. Hägrar av alla de slag och hundratals bronsibisar letade föda på risfälten och flera kungsfiskare flög kors och tvärs mellan vassdungarna. 

Fint varmt väder hela veckan. När vi åkt hem började regnet...

Ebrodeltat

 där det finaste av spanska paellaris odlas.
Det goda Bombariset.

(Mer bilder på instagram: moasmirakel)

Paj med tranbär och smetana

Marknad i stan och jag kom hem med fina tranbär. Veckoslutskakan fick därmed bli en tranbärspaj. Saknade gräddfil men råkade ha en burk smetana i kylen 

Botten:

100 mjukt smör

1 dl socker (jag hade rörsocker)

1 ägg

2 dl vetemjöl

1tsk bakpulver (kan lämnas bort, men ville ha en något mer porösare botten)

Vispa smör och socker fluffigt, rör ner övriga ingredienser. Lägg i en pajform. Lägg bottnen i ugnen (200 grader) en liten stund (5-6 min) medan du rör ihop en burk smetana (120g), ca 2dl tranbär, några msk socker, 1 tsk vaniljsocker. Ta ut bottnen och häll över tranbärssmeten. Ställ formen tillbaks i ugnen och grädda ytterligare 20-25 min.

En paj med godaste oktobersmak!

Ps. Pajen blir rätt så syrlig så vill man ha mer sötma kombinera då med kinuskisås vid servering (eller använd lite mer socker).

Bild hittas på instagram, moasmirakel

Skördetid och trädgårdstankar i september

 

Nu är vi i mitten av september redan. Hur blev det här året då sett ur skördeperspektiv? 

Nå, om man ser till de små odlingarna så kom de lite i skymundan i år. Kan väl säga att det mest varit sånt som "skött sig själv". Zuccini, lite potatis och persilja... sallad. 

Skojigt nog upptäckte jag kraftiga fina tomatplantor som gett många tomater där bland zuccinin. Tomatfrön som tydligen kommit med kompostjord, hur har de annars fått fotfäste där?

Sparrislådan gav lite sparris i maj-juni och nu påbörjades också ett litet sparrisland på friland. Det tar säkert något år innan de tar fart där så tålamod behövs.

Av trädgårdsbär blev det främst vinbär och havtorn. Aronia finns ännu att plocka. Projektet med att avsluta havtornsodlingen i stan och övergå till havtorn på strandäng pågår ännu. I år tog standängsbuskarna fart och har gett rejält med bär. I stan finns ännu nån enstaka nedklippt buske som ännu ska grävas upp.

Äppel har funnits i överflöd och 100 kg fördes till musteri. Så vi är självförsörjande på godaste äppelmust länge framöver.

Av skogens gåvor har blåbär plockats en hel del och svampåret har varit finfint! Sopparna dök plötsligt upp under en vecka i slutet av augusti så de samt kantareller och svart trumpetssvamp har fyllt korg efter korg. Trattkantarellerna är på kommande så de och lingonen är näst i tur om man ännu i höst drar till skogs.  

Så ett helt ok år även om trädgårdsodlingarna inte var prioriterade. Är så tackam för havtornen, blåbären, svampen och den goda äppelmusten som ger det lilla extra i vinter 🧡    

San marzano och Manchego på en måndag

Torsk med tomat, dragon och havtorn
 innan det åkte in i ugnen...

Gå inte och handla då du är hungrig. Då handlar man lätt för mycket och matutgifterna blir högre än man tänkt.

Ett råd jag brukar följa men ibland blir det ändå så att man står där i mataffären när man är hungrig som en varg. Plötsligt får man idéer om än den ena goda rätten efter den andra och helst snabblagat. Magen skriker efter mat...

Det blev kanske något onödigt köpt den här gången. Men nu har vi mat igen för några dar framöver. Som "första hjälp" vid hemkomsten blev det genast en stor kopp kaffe och ett knäckebröd med ost. Och faktiskt en munk på det... 

Efter "kaffepausen" och då värsta hungern lagt sig vaknade kocken i mig till liv och matlagningen tog fart. Vad det blev?

Torsk med dragon och  San marzanotomater i ugn. Förkokta rödbetor i en form bredvid samtidigt i ugnen. Kokt potatis... och ännu polenta Manchego som en extra krämig och god sidorätt. Gott! Det hela tog max 30-35 minuter att tillaga. De egna odlade havtornen dyker upp i många rätter hos oss nu... här fick de ge extra syrlighet till fiskrätten.

San marzano heter den här stora avlånga
 tomatsorten. Passar bra som ugnstomat.

Polenta med Manchego ost passar bra som  en sidorätt ibland. Med en liten klick smör och riven ost i polentan får man en bra mättnad som håller hungern borta länge. Gör man lite extra kan man använda resten i t.ex grönsaksbiffar dagen därpå. Riv bara ner lite blomkål, morot, selleri eller plasternacka. Kanske lök.  Vispa ner ett ägg eller två och stek små biffar i panna.

Amazing chilli - godaste böngrytan

 

Ända sen vi första gången lagade denna gryta efter Jamie Olivers recept, har den rankats högt i familjen. En bra god vegetarisk gryta som man blir mätt av och riktigt längtar till ibland.

Med fördel kan man involvera fler i matlagningen då rätten består av många moment. En kan laga salsan och den kalla yoghurtsåsen medan en annan gör själva grytan och kokar riset. En tredje kan duka och stax, innan rätten är klar, ännu värma  tortillor. 

Ingredienser som behövs: (kanske inte exakt efter JO s recept, men som vi gjorde senast)

Amazing Veggie Chilli 

Batat 2-3 medelstora (spara några skivor/bitar av batat, paprika, tomat och rödlök till salsan).

2-3 st paprikor 

3-4 tomater

1-2 vitlöksklyftor

1 stor rödlök

400 g (en burk förkokta) vita stora smörbönor inklusive spadet de förkokta bönorna ligger i

400 g tomatkross 

2-3 tsk ostkummin

2-3 tsk rökt paprikapulver

(jag lade ännu till lite färsk koriander)

Salt, peppar, lite citronzest

(Obs! Just de här kryddorna viktiga för rätten. Ostkummin och den rökta paprikan passar så bra tillsammans med smaker av mynta i salsan och chilins hetta i den kalla såsen).

☆☆☆

Ris (Svart, rött eller vildris. Tycker själv att rött ris passar bra till denna rätt) Beräkna 1 dl torrt ris/pers).

Rosta batat, rödlök, tomat, paprika och vitlök i het ugn. Lägg sedan över i en gryta. Häll över tomatkrosset och bönor+spad. Låt småkoka medan riset kokas och salsan görs. Lägg till kryddor och avsmaka. Fundera behövs det mer kryddor? Lite mer salt?

☆☆☆

Salsa

Ingredienser batat, paprika, tomat, rödlök, mynta, salt, svartpeppar, citron. 

Skär rå batat, rödlök, tomat och paprika i rktigt små tärningar (typ finhackad julienne). Blanda om tillsätt ett par msk färsk fint skuren mynta och lite citronsaft samt peppar och en nypa salt. Lägg i kyl innan servering.

Joghurtsås. Blanda joghurt med en liten skvätt chilisås. Mild eller het, välj själv. Rör om.

Tortillas

Stek tortillor i het panna och ha dem som "brytbröd" bredvid grytan.

Servera i djupa tallrikar. Ris, het böngryta, salsa, joghurtsås och tortilla.

Ät & njut.

En enkel, god efterrätt

 

Ta bär ur frysen (här blev det en hallon- och blåbärsblandning). Låt tina litegrann. Vispa grädde och skiva en banan. Lägg upp i efterrättsskålar och toppa med hampafrön och citronmeliss. 

Inhemskt odlade hampafrön med sin lite nötaktiga smak ger bra protein, bra fetter och är samtidigt en fin fiberkälla. Goda är de också att ha i sallader, på filen eller på morgongröten. Rosta dem lätt så framträder smaken ännu mer.  Knastrar skojigt i tänderna.

(Färska bär kan naturligtvis ersätta de frysta men tycker kalla halvtinade bär passar bra i sommarvärmen.)

Om stjärnor och en soppa

 

Tänk dig att du öppnar en ny restaurang i januari och endast 4-5 månader senare får restaurangen en Michelinstjärna.

Rätt osannolikt, men det var precis det som hände här i Finland i år. Kanske rentav den snabbaste stjärnan i tiderna?

The Room heter restaurangen i Helsingfors och "stjärnan" bakom succén är Kozeen Shiwan (hemma från Irak).

En annan ny Michelinrestaurang blev det också i år. Restaurang Tapio i Ruka som drivs av Johanna Mourujärvi och Connor Laybourne. Den öppnade år 2018.

Helsingforsrestaurangen Palace (Eero Vottonen) fick behålla sina två stjärnor. Nån trestjärnig har vi inte. Men Kaskis, Demo, Olo, Grön, Finnjävel Salonki och Vår har alla fått behålla var sin.

Nog om stjärnorna...

 Nu ska det kokas en god soppa här hemma. Det blir en favorit i repris. Tömmer en frys och hittade ännu soppkött av ren. Så det får bli den goda "Rensoppan - bortstjstyle" jag hittade på i vårvintras.  Med rotsaker, rödbetor och annat gott. (Finns visst en reel om soppan på instagram).

Så köket kallar...