Här är två goda mellanmål för småhungriga sommarlovsbarn. Så lätta att göra så barnen kanske vill göra dem själv. Båda idéerna plockade jag ur boken Mackans kost som förra inlägget handlade om.
Mangokvarg
Köp en påse fryst mango 250g och en burk kvarg 250g. Mixa de två ingredienserna med mixer. Och du får en riktigt fräsch kall sommarkvarg för några personer. Vill du ha den ännu mer som glass kan du lägga den i frysen en stund
Smaksätt med t.ex vanilj, kardemumma, mynta eller något annat om du vill (min anmärkning)
Det andra tipset: Risgrynsgrötsvåfflor
300 g Risgrynsgröt (går riktigt bra med färdig från affären)
2 ägg
3/4 dl vetemjöl
Lite kardemumma
Rör ihop alla ingredienser smörj ett våffeljärn och stek gyllenbruna goda våfflor!
De blev jättefina och goda med risgrynsgröten!
Grädde&sylt till. Eller kanske en klick mangokvarg👌
Köp hem ingredienser och låt barnen kocka i sommar!
💛
Det händer att nån ny kokbok kommer med mig hem från biblioteket. Nu blev det boken "Mackans kost". Goda och enkla recept för veckans alla dagar.
Ibland behöver man lite inspiration även som kock. Speciellt då inspirationen tryter och det känns som om man upprepar sig hela tiden. Här hittas både nytänk och fina smakkombinationer! Bara att sitta och bläddra i boken är tillräckligt för att få lite nya idéer för "vardagsgourméer".
Ska laga något ur boken de närmaste dagarna.
I kväll blev det ändå "helt vanlig" spagetti bolognese till middag.
Havtornen verkar må bra nu sen en ny hanplanta planterades. Förra året blev det inte många bär. I skogen ser blåbärsblommen lovande ut, bara det inte blir för torrt. Äppelträden som blivit kraftigt beskurna har nu också helt ok blomning på kommande. (Knappt några äpplen i fjol).
Nässlor, rallarros och annat ätbart vilt växande finna att äta av redan nu. Skott av rallarros (mjölkört, duntrav) kan ätas som sparris. På tal om sparris, det har vi också. Såg att de första späda redan börjat skymta fram.
Nu ska det plockas lite gräslök för att smaksätta tomatskivorna på frukostsmörgåsar...
Ha en smakrik dag!
Spinner lite vidare på temat matproblematik, se inlägget innan.
Som kock möter man många slags människor. Själv har jag främst jobbat med mat till unga men innan dess var målgruppen vuxna. Då och då stöter man på någon som har någon form av ätstörning. De som har ett mer komplicerat förhållande till mat än den stora allmänheten. Och visst, de hittas i alla åldrar: barn, ungdomar och vuxna.
Orsaken till ätstörningar kan vara mycket komplex. Der kan finnas något trauma i bakgrunden, rädsla, känsliga sinnen som gör att allt upplevs starkare och beskare... omgivningen kan känns för stökig eller det kan finnas fysiologiska orsaker som t.ex svårighet att svälja. Äldre upp i åldrarna kan det vara kroppsideal som styr. Eller kanske någon i omgivningen som tanklöst kommenterat att man lagt på hullet. Det behövs så lite för att trigga igång en ätstörning må det sen vara ortorexi, anorexi eller bulimi. Hos små barn är det främst fråga om arfid då man talar om matproblematik. Barn med utpräglat selektivt ätande.
Läste högaktuella Linda Lampenius bok: Linda Lampenius Klassisk Rebell Utgiven bazarförlag 2021. Där hon väldigt ingående beskriver de ätstörningar hon haft (ortorexi och bulimi) och sina känslor kring dem. Rekommenderas som läsning! (Den boken är förövrigt mycket bra också på många andra plan!)
Rekommenderar också Kari Aihinens TVprogram "Kapen keittiökaappaus" (i Finland), där han åker hem till folk med nån form av matproblem och inspirerar dem att börja kocka bra vardagsmat. Så bra upplagt! Då och då träffar han också på någon med matfobier och stora problem kring mat. Ibland kan en hel familj ha en förvrängd bild av mat och ätande. Ibland är det individuellt, kanske bara en i familjen, vars ätande är komplicerat. Kape försöker få in matgjädje i tänkandet kring mat och lyckas ofta med det. Mat borde aldrig få bli ens fiende.
 |
| Slutligen ett litet mattips Pesto med spenat👌 Pasta och en sallad till. |
Läste boken: Arfid-om undvikande/restriktiv ätstörning och hur du kan hjälpa. Skriven av Anna Ehn och Utgiven av förlaget Natur och kultur. Utgivningsår 2025.
En viktig bok!
Så bra att selektivt ätande har börjat tas på allvar och att upplysande böcker skrivs!
Barn som fått diagnosen arfid är inte kräsna eller bortskämda. Arfid är en diagnos och då barnet inte rår över och matsituationen kan den leda till en enorm stress speciellt om omgivningen inte visar förståelse. Därför borde alla som jobbar med barn, föräldrar, de inom matservice... ja alla läsa boken. Läs, ta in och ta hjälp av bokens goda råd!
Bara genom förståelse kan man jobba fram en mindre stressad måltidstund för det selektiva barnet.
Uppmuntra men inte stressa. Hjälpa, inte stjälpa. Det går långsamt och kan ibland kännas helt hopplöst men skynda långsamt. Matsituationen bör bli en trivsam, trygg stund för den utsatta och den tryggheten kan ligga i en hög med pannkakor medan de andra runt bordet äter en mångsidig meny.
Boken kommer med många bra råd och också med berättelser om hur familjer med Arfid diagnosernade barn kämpat och löst problem.
Du är inte ensam.
En sallad jag fixade till nyligen. Hade både färsk rosmarin, basilika samt torkad salvia i dressingen till denna sallad. Så god den blev!
I mixern hamnade en liten näve basilika blad, några nypor färsk rosmarin, 1 tsk torkad salvia, citron (ordentligt mycket), salt, 1 -2 msk honung, peppar, god olivolja. Mixas.
Salladen en grönsalladsmix där olika sorters sallad ingick även spenat och ruccola.
Dessutom ingick tonfisk (kan bytas ut mot t.ex sardiner eller inhemsk mörtkonserv eller varför inte en bit rökt sik), tomater, buskblåbär, finskuren rödlök och lättstekt broccoli. Ägg hade man kunnat koka till, men blev inte denna gång.
Intressant hur rosmarinsmaken gifte sig med det andra smakerna! Inte precis en krydda man brukar använda med fisk.
Det blev en supergod lunch med lite bröd till👌
Det hör till "mina traditioner" att gå på Gastromässan. Har gått ända sedan jag utbildade mig till kock med undantag någon gång under coronaåren. Av matmässor som ordnas i Finland känns den som "ett måste". Skoj att följa med tävlingar, lyssna på engagerat branschfolk och smaka på allt möjligt samt hitta nya favoriter bland smakkombinationer.
En reel från dagens Gastro26 hittas på moasmirakel på instagram. Följde bl.a med tävlingen "Mestarikoulu" där fyra skolor tävlade. Till uppgifterna hörde att filea och bena sik, laga en vegetarisk skollunch och sista uppgiften: en tre rätters meny där bl.a siken ingick. Perho liiketalousopistos studerande segrade. Grattis!!
Har visst inte skrivit här sedan november!
Veckorna ilar iväg och bloggen prioriteras inte precis...
Vinterledigheten i februari var efterlängtad, en liten paus från arbetet. Hann iväg på två kortare resor under veckan. Vasa och Tallinn denna gång. På hemväg från Vasa blev det ett stopp i Tammerfors och där gick vi och åt "sänkkäri" på Roka. Väldigt gott. Jag åt en med ren, lingon, kryddgurka, rödlök och coleslaw.
Under Tallinnresan åt vi huvudmålet på båten, stående bord, då vi bara var på dagskryssning. Många goda smaker och kombinationer också där.
Idag kvinnodagen till ära blir det "favorit i repris" till kaffet
Chokladkaka med nypon (kladdkaka)
200 g smält smör och 200 g smält hushållschoklad rörs ihop
3-4 ägg och 1 1/2 dl socker vispas
2 dl vetemjöl + 1/2 nyponskalmjöl, en nypa salt och 1 struken tsk bakpulver blandas
Sen rörs allt samman till en jämn smet. Smord och bröad form. Max 12 min i 200 g. Inte en minut längre om man vill ha den perfekt kladdig😋
Nypon tillför lite syrlighet... och kanske lite nyttighet också😉
Ett lyckat "kexexperiment" så här i november.
Goda Saffrankex 💛
200 g mjukt smör
1 1/2 dl fintsocker
5 dl vetemjöl
1/2 påse saffran (=0,25 g/ eller 1/2 kryddmått)
1-2 msk varmt vatten
1 nypa salt
Rör smöret med socker. Lös upp saffran i ett glas med ett par msk vatten. Rör sen ner saffranet i socker-smörblandningen och tillsätt sedan vetemjölet + liten nypa salt.
Du kan köra allt i mixer (eller arbeta raskt för hand) tills du får en smidig deg.
Rulla ut små bollar på en plåt. Platta till något med en gaffel.
Grädda ca 10 minuter i 200 grader.
Goda till julglöggen eller till kaffet i juletid 💛
En kaka, riktigt god, på ingredienser som fanns till hands.
3 ägg
1 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk bakpulver
2 msk matolja
1 dl grovt hackad mörk choklad
1 banan
Garnerad med kolasås, tranbär, vispad grädde
Smör och ströbröd till form med löstagbar botten.
Vispa ägg och socker till skum. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Tillsätt oljan och hackade chokladen. Grädda 200 grader ca.20 minuter.
Låt kakan svalna innan du skär den i två delar. Fukta bottnarna med nån msk vatten eller citronsaft. Lägg botten på ett kakfat dra över ett lager aprikossylt sedan vispade grädden och till sist den skivade bananen Locket på och garnera slutligen med kolasås, vispad grädde och frusna tranbär.
(kolasåsen 1 1/2 dl grädde lika mkt socker kokas (lite av sockret kan bytas ut mot sirap). Tillsätt 2 msk kakaopulver om du vill ha en mörkare sås. Låt koka under omrörning en god stund tills konsistensen blir tjockare, smaksätt med en gnutta salt. Låt svalna.)
...bjud sen på ett kaffekalas!🤎☕️🍰
 |
| Experimentpotatis som vuxit i skogen. |
Nångång i juni planterade jag lite potatis i skogen efter att ha läst om en man som testat och som prisade den goda smaken. De bör vara lite längre i jorden (i skogsförnan) innan de tas upp rekommenderade han. Tänkte att jag lyfter mina riktigt sent innan tjälen kommer, men idag femte oktober tog nyfikenheten över och jag måste se resultatet.
Fina potatisar! Inte så många men 2-3 helt fina nypotatisar under varje planta, tillräckligt stora att koka till lunch.
Till saken hör att vi råkar ha en gravad sik och vad passar väl inte bättre än nyupptagen nypotatis just till det!
Efter lunch summering:
Resultatet: smaken var riktigt god!! Oj så gott med riktigt färsk nypotatis en kall oktoberdag.
Sån här "senodlad potatis" från skogen kommer säkert i repris nästa år, kanske rentav i lite större skala. Nu var det mer ett experiment. Inga stora mängder kan man vänta sig ...men smaken den var extra god!
(Ps. På moasmirakel instagram finns en reel om potatislunchen).
 |
| Mesost & kantarell - god smakkombination! |
Jag har gillat norsk mesost (brunost) ända sen den dag då jag som barn smakade på osten under en av våra rundresor i Norge. Den har kommit att bli en rätt sällsynt men ändå återkommande "lyx" på frukostbordet. Tillsammans med persilja får man dessutom i sig en liten järndos (ät några havtorn, vinbär eller drick apelsinjuice till för bra järnupptag med hjälp av c-vitaminet).
Just nu har vi en brunost i kylen🤎. Prövade smakkombon mesost och kantarell. Kan varmt rekommendera!
Havtornsåret har varit bedrövligt, så det blev inte mycket havtornsplock i år då hanplantan torkat bort. Nu har en ny hanplanta planterats. Kanske man borde köpa ännu en för att säkerställa framtida skördar? Nå Björnbärsbusken som levererat lite de senaste åren dignar nu istället av bär och lingonen mognar i skogen.
Äppeåret dåligt, så inget musteriprojekt som i senaste år men "det är så det är i år"...
- Det varierar, årens skördar ser olika ut.
Kvällarna är ännu varma och sköna, perfekta för stunder utomhus. Man hinner t.om till svampskogen ibland efter jobbet trots kvällsmörkret börjar komma allt tidigare. På kvällarna samlas också stora flockar med gäss, som gör sig redo för den långa resan.
Hösten är vacker. Njut av stunden.
Länge sedan jag köpt mig nån bok till kokbokshyllan. Ja köpt några böcker över huvudtaget. Det fanns en tid då bokköp hörde till nöjen. Att fynda på bokreor eller gå in i nåt antikvariat och göra nåt "kap". Sen hem och bläddra och läsa. Det hände att jag kunde beställa boknyheter från nätet. Men för något år blev det stopp. Vet inte riktigt när, kanske det var så att bokhyllorna nu var fyllda? Eller var det så att jag ökat mitt "scrollande" och läsande på mobilen och det mattade av min bokiver? Koncentrationen att läsa böcker infann sig inte mer så lätt.
Försöker få tag i just läsivern igen... med mindre "scroll" och mera koncentrerad läsning. Läsa böcker.
Men att äga en massa böcker... ja vet inte. De flesta hittar man i biblioteket. Så nu försöker jag regelbundet ta mig dit istället. I senaste bokhög som kom med mig från bibban fanns även en kokbok. En som var något bekant från tidigare då jag, typiskt nog, hittat författaren på sociala medier och där läst om hennes bok och hennes mat. Hade faktiskt redan gjort några rätter just efter hennes recept.... recept som jag hittat på nätet.
Bokens titel: Mamusia - det ukrainska köket
(Ursprungliga titel Mamushka)
Författare: Olia Hercules
Utgiven: 2015, svenska utgåvan kom 2022
Bra recept! Såna man vill återkomma till. I Mamusia - det ukrainska köket hittas god mat i min smak.
Nu har jag gått och lovat mig själv att biblioteksbesök och läsning ska bli ett av vinterhalvårets regelbundna tidsfördriv. Och om det ibland kommer med nån kokbok hem är det också positivt - alltid ett nöje att bläddra bland goda recept och få lite nya idéer inom matlagning.
"Läsivern tillbaka - och mindre "scroll" - det spelar i längden en stor roll.
 |
| En fiskmiddag med abborrar, rökta räkor och gravlax |
 |
| Första skörden, snart dags att så en omgång till. |
I början av juni var jag vid sidan av jobbet med och fixade en finmiddag "i Edelfelts anda". Det blev 1800-tals inspirerad mat i gott sällskap.
Förrätt en fisksoppa, Bouilabaissetyp med tomat, färsk fänkål, saffran m.m (Man kan tänka sig att Edelfelt åt sån under sina Parisår). Sedan följde kycklingbröst med gräddsås, spelt, ärter, syltlök och svartvinbärsgelé. Avslutningsvis Kaffe med bulle och chokladkyss. Middagen vi ordnade inkluderade också ett intressant föredrag om Edelfelt. Lyckat koncept med både middag och föredrag i trivsam miljö!
Vår midsommar i år förlöpte lugnt med god mat, många rätter och sedan eldades en "kokko" ( brasa) på strandängen. "Skrapukalas" dagen därpå. (Skrapukalas = lunch dagen efter på alla goda rester).
Läste i en artikel om en man som odlat skogspotatis på försök. Om hur goda de blev hans experimentpotatisar som odlades där inne i skogen. Han lät de stanna lite längre än vanligt i jorden. Tog inte upp dem före november. Bestämde mig att testa (även om det är lite sent att plantera potatis nu... ) Innan tjälen biter tag i skogsförnan ska jag sen kolla om vi fått lika goda skogspotäter som han beskrev. Nypotatis till självständighetsdagen som mål då kanske. Vem vet, kanske skogspotatis blir en ny trend.
 |
| Dags att tänka trädgård igen. |
Persilja, dill och sallad såddes idag och också salladssenap, rädisor och malabarspenat. Den klättrande spenaten som växer på höjden har jag lyckats bra med förut. Det är en god sort med kraftiga blad. Späda råa blad är gott i t.ex sallad.
Sättlök ska köpas i veckan. Lite potatis borde också komma i jorden. Några enstaka zucchini... I övrig blir det mest blommor. Har bl.a frön av blåklint, ringblommor och cikoria. Krasse och tagetes har redan grott.
Dahliarumban har redan pågått en tid. Förplanterat. Tagit ut dem om dagarna, in till kvällen men riktigt snart tänker jag plantera ut dem.
Havtornen mår prima på strandängen. Vinbärsbuskarna kunde få lite mer uppmärksamhet... äppelträden har blivit kraftigt beskurna så får se vad de tyckte om det.
Hursomhelst, det är fint att allt börjar komma igång igen! Känns bra att kunna odla ett och annat för husbehov.
(Nässlor skördades redan idag. Inget jag odlar precis😉 men ur den vilda trädgården hittas också ett och annat).
 |
| Siitake & champinjoner i en sås med sting. |
Gjorde en svampsås. Denna gång till lammfiléer. Inte en vanlig svampsås utan en sås som var lite inspirerad av en sås jag smakade på matmässan för ett tag sen. Gjorde den inte efter recept. Den blev mer av ett experiment med min egen touch.
Mängderna här är inte exakta men något ditåt.
En stor näve färska bruna odlade champinjoner
Lika mycket färsk siitakesvamp
Vårlök ca 1/2 dl
1-2 klyftor vitlök
Citronsaft en skvätt
Sojasås litegrann
Svartpeppar, några drag med pepparkvarnen
Srirachaasås lite (kanske det var 1 tsk)
Matolja ca 1/2 dl
En klick smör att steka svamp & lök, vitlök i
(Salt, men avsmaka först om det behövs eller om det räckte med den salta sojan)
Börja med att fräsa svamp och löken och lägg det sedan i en mixer. Mixa och lägg med alla övriga ingredienser. Mixa allt till en slät massa. Avsmaka och fundera på smaken, behövs det mer av något? Häll över i kastrull, tillsätt 1/2 dl vatten, rör om och hetta upp strax innan lammfiléerna tas ur ugnen. Vi åt ännu vitlökspotatis till. (Ingen grädde alls i denna svampsås då vitlökspotatisen var tillräckligt gräddig).
Såsen blev jättegod! Gillar den lite peppriga smaken siitake har och citronsaften, vitlök, srirachaassås och soja gör denna sås speciell.
Den var också god att doppa brödbitar i då det blev lite sås över.
Sen lakritsnyheter här i lakritslandet Finland. (Förutom att vi är stora kaffekonsumenter äter vi mycket lakrits...) Eller egentligen är det ingen direkt nyhet men ändå omskrivet på sistone:
Lakrits är inte alls bra för blodtrycket, inte bra för gravida, inte bra för foster. Inte bra för personer med problem med njurarna och inte bra för personer med överkänslighet för glycyrrhizinsyra som finns i lakrits. Ja man kan faktiskt t.om drabbas av lakritsförgiftning.
Hör du till ovannämda grupper, eller har du huvudvärk ofta samtidigt som du är en stor lakritskonsument? Då lönar det sig att utesluta både salmiak, lakrits och även te smaksatt med lakritsrot. Nån bit lakrits, sällan, kan vara ok men det är väldigt individuellt.
Lite nötter istället då lakritsbehovet är som störst då kanske.
Eller ännu bättre, choklad 🤎. Tyvärr har priset på choklad stigit en hel del men speciellt nu i påsktider hör det till med god choklad... eller hur?
Glad Påsk!🐤🐥🐤
