"Ryskinspirerat pizzabröd" på surdeg

En surdeg, smetana, förkokta rödbetor, smulad getost och riven lagrad ost är vad som behövs till detta matiga bröd. Lite färsk spenat på ytan då brödet är klart. Avsluta ännu med att toppa med saltgurka och lite honung (fick ingen bild på det).

Utnyttja ugnens eftervärme och torka örter i den (Nässla och gräslök här).

Lyxig snålsoppa, renkött ...och tjockfötter

Härliga sparristider! Senaste sparrisrätt fick bli en god ängamat, eller "snålsoppa" som soppan kallas i Svenskfinland. På finska heter soppan kesäkeitto d.v.s sommarsoppa, ett ganska passande namn tycker jag. Lyx-snålsoppa blev det då ärterna byttes ut mot sparris. Lägg sparrisbitarna med i soppkoket i slutet så de inte blir överkokta!

Ingredienser till en "lyxig snålsoppa"

1 blomkålshuvud

2 morötter

1 bit palsternacka

2-3 medelstora potatisar

grön sparris skalad och skuren i bitar

buljong eller krydda bara med salt, peppar och örter (jag hade torkade nässlor, eftersom jag tömmer mitt gamla förråd för att ge plats åt nya vildörter)

en skvätt grädde

(en uppvispad äggula om man så vill, tillsätts i slutskedet)

bladpersilja och gräslök

Idag fick jag renkött till "hemmafrysen". Vi brukar beställa av en same några gånger i året. Gott att kunna variera vardagsmiddagar och festmåtider med ren ibland. 

Och så slutligen lite fågelnyheter:En tjockfot (Burhinus oedicnemus) observerades i Kuusamo för någon dag sedan. Inte så vanlig art på de  breddgraderna. Observerades senast i Finland år 2004. (En tjockfot har också kunnat beskådas här hemma... , nu börjar dock min svullna vrist se något mer normal ut. Skönt!)

Trevligt veckoslut!

Rödbeta med kronärtskocka och blåmögelost = gott!

Här en riktigt god varm smörgås! Bred basilikasmör (smör/olivolja och färsk basilika som mixas ihop) på mörkt bröd. Skiva förkokta rödbetor. På det inlagd kronärtskocka och en skiva blåmögelost (Aura i detta fall). Grilla i ugnen ca.8 minuter. Strö över färsk timjan och droppa över lite balsamvinäger.

På denna tallrik även kokt majskolv med basilikasmör, lite grillad potatis (är potatisen förkokt kan den åka med på samma plåt som rödbetssmörgåsarna) och så finns där även på tallriken en kikärts-grönabönor-tomat-chili gryta, en rest från en annan dag. God mat den här årstiden!

Se mer rödbetsidéer under etiketten rödbeta i denna blogg.

Vegetariskt med ekologiska råvaror - en inspirationskurs

Nyligen var jag på en kurs som ordnades av EkoCentria på Laurea i Alberga. Temat var vegetariskt och ekologiskt i yrkeskök.  Förutom att det är väldigt roligt att träffa andra som jobbar med mat och få kocka tillsammans tycker jag sådana här utbildningsdagar även är bra för ens egen yrkesidentitet. Det är viktigt att mötas och kunna utbyta tankar, speciellt om man som jag jobbar i en ganska "liten värld", ensam i köket. När kockar möter kockar finns ett slags samförstånd, vi vill alla laga god mat och vill bli ännu bättre. Deltagarna var både från små enheter, storkök och restauranger. Som dragare för själva matlagningen var Mika Heiskanen (Finlandiahusets köksmästare) och det var hans recept vi testade och sedan fick provsmaka. Innan vi styrde stegen till köket höll Annika Witting (Urtekram) en föreläsning om ekologiskt och ekoprodukter.

Ekologiska produkter ökar hela tiden i vårt land, även inom offentlig måltid. Numera är det dessutom ganska lätt att hitta ekologiska produkter även i storköksförpackning. Vegetariska rätter är också starkt på kommande och enligt de senaste rekommendationerna är det det vegetariska (samt fisk) som ska lyftas fram ännu mer. Små barn rekommenderas att äta kött bara några gånger i veckan. Att få barn att ta till sig vegetarisk mat kan ibland kännas utmanande. Den måste vara god! Jag har alltid tyckt att man inte ska göra så stort nummer av att maten är vegetarisk när man lagar vegemat till barn. Istället för att poängtera att nu äter vi vegetariskt, säg istället idag äter vi en god blomkålsgratäng, eller en spenatlasagne...eller vad det är man tänker bjuda på. "Odramatisera" det hela och säg istället mer exakt vad det är. Då kan barnet om det sen inte gillar blomkål precisera sig. "Jag gillar inte blomkål" istället för att det blir: "Jag gillar inte vegetariskt". Vegetarisk mat kan vara så otroligt mångsidig och ha så många konsistenser, dofter och smaker så det är synd om ett enda ord krånglar till det för barnet.

 "Kofta" tyckte Mika att är en utmärkt rätt och han har också varit med om att ta fram en industriellt framställd vegetarisk variant som lämpar sig för de riktigt stora köken. I mitt lilla kök ska jag också pröva koftan men det får då bli handgjord, ja jag har inte så stort kök, så det går utmärkt. Falafelbiffar och rödbetsbiffar, biffar med bönkross och dyl brukar ha bra åtgång hos oss så tror också koftan kommer gå hem. Vi ska blicka lite åt det orientiska hållet nu ett tag tror jag. Spännande kryddkombinationer som ger fina smaker. Läser en bok om libanesisk mat som bäst. Nordiska råvaror men med orientkryddor kanske. Inhemsk hamppa är föresten något som är på kommande fick jag veta. Hamppa i bröddegen då kanske... ja, vi fick många goda ideér!

Kålrot i miniplättarna

Goda matiga sallader

Rätterna klara för avsmakning.

Olika peston (en med grönkål som bas, en annan med broccoli) kålsallad, rödbeta, aubergine m.m
Soppor mad samma bas men olika kryddning lagades också.
Tofu med olika smak fanns även på bordet (själv är jag lite "anti-tofu", tycker vi inte ska äta så mkt soja...)

(Kan läggga in nåt av recepten senare.)

Mika Heiskanen (Finlandiahuset) och Anu Arolaakso (EkoCentria)

Är du som läser detta kock? Är du kanske rentav en lite utråkad kock som monotont gör samma gamla rätter om och om igen? Har du tappat gnistan? Gå på kurs! Lär dig nåt nytt! Må det sen vara en vegekurs, en kurs med vildörtstema eller en kurs i kötthantering. Japansk mat eller brödbak ... något som intresserar, något som inspirerar. Du ska se att jobbet sedan känns lite roligare igen! Och matgästerna uppskattar det!

Jobbar du i ett yrkeskök i Finland? Använder du dig gärna av ekologiska produkter? Ja då ska du se till att köket går med i "Steg för steg mot ekologiskt" (Portaat luomuun). För en överkomlig årsavgift får man vägledning och information kring ekologiskt i Finland och dessutom ordnar de bra föreläsningar och kurser som denna.

En fransk vårsupé med 1800-tals mat

En "temamiddag", en fransk vårsupé med 1800-tals mat lagade vi (en förening jag är med i) igår. Middag för 16 pers. Den bestod av välkomstskål med krustader , Crème Ninon, kanapeér med champinjoner och fransysk höna, inkokt lax med kaprissås, konjakmorötter, brulépudding, ostar och pomeranser, torkad frukt och choklad... ja Cajsa Wargs krusbärs- och mandebeskvier inte att förglömma.

Crème Ninon

Fräs vårlök eller shalottenlök och persilja i lite smör. Späd med en god buljong och låt småkoka en stund. Sila bort persiljan och löken. Lägg till gröna ärter och låt få ett snabbt uppkok  Mixa soppan slät, smaksätt ev. med lite sherry och salt.Toppa soppan med creme fraiche.

Torsdagsmat: Superfoodbiffar och pannkaka

Bild ur boken Hemmets köksträdgård,
Ossian Lundén , 1916

Biffar, vegetariska med ärtkross som huvudingrediens blev det idag. Måste skriva ner "receptet" medan jag kommer ihåg. Ska sanningen fram hade jag inget recept, de gjordes av pur inspiration.

Gjorde biffar till drygt 40 pers men kan här försöka förminska  mängderna så det blir passligt till en 3- 4 pers. familj.

Ärtkrossbiffar för fyra pers.

Koka upp 1/2 l buljong häll i 2 dl ärtkross (Miletti heter märket jag använder) Låt småkoka 10 min och dra sen av från spisen, låt krosset svälla ännu en stund under lock medan du blandar två dl havregryn (alternativ en grötrest från morgonen), 1 msk timjan, någon nypa salt, svartpeppar samt 2 dl riven morot och 1 dl riven palsternacka samt två uppvispade ägg. Lök om man så vill, jag använde torkad ramslök. Rör ihop med det svällda ärtkrosset. Tillsätt ev. lite vatten så smeten känns smidig att arbeta med. Forma biffar i en ugnsform beklädd med bakplåtspapper. Stek biffarna i ugn ca.35 min. Lägg gärna ett lock på formen när biffarna fått lite färg så håller de sig saftigare.

Det skojiga var att då biffarna var färdiga råkade det precis komma ett inslag i radion om "Nordiet"- om hur bra nordiska råvaror och nordisk kost är. Kvinnan som intervjuades ville speciellt poängtera ärter som riktig "superfood".

Vi åt ris (hade förstås bra kunnat vara korn istället för att få det ännu mer nordiskt) och gräddfilssås till samt ett salladsfat med grynost och grönsaker i glada färger. Till mellanmål blev det pannkaka med bär + mjölk och morotstavar. En god torsdag!

Här hittas ett annat recept där ärtkross ingår.

"Toffesås" med tre sorters ris

Idag kom en 3-åring in i köket efter maten för att tacka för den goda toffesåsen! Toffesås? Hade jag lagat det?

Det händer ibland att jag improviserar i köket. Kollar vad som finns och hittar på något nytt av sådant som borde användas bort. Trollar med smaker, experiment. Idag fanns det batat och kålrot och några påsar ris. Förkokta kikärter. Det fick bli en grönsaksgryta med kikärter med tre sorters ris. Det var väl batatens sötma som flickan förknippade med toffe. Eller kanske kombinationen med batat-kålrot. I vilket fall som helst blev det en populär rätt. Riset blev en mix. Fullkornsris, långkornigt och lite speltpärlor. Kokade var för sig p.g.a olika koktid sedan blandades de ihop.

Grönsakssåsen (här beräknat för ca 4 pers)

2 st batat
1 liten kålrot
2 dl förkokta kikärter
några nävar finstrimlad grönkål

en sås med:
grönsaksbuljong
grädde
creme bonjour naturell
torkad ramslök (eller färsk, gräslök går också)
libbsticka
(vitlök)
salt&peppar
(lite vinäger om man vill ha en mer söt-sur sås)

Fräs bataten, kålroten och grönkålen i olja, slå över lite buljong och låt småkoka medan du gör en ostsås. En vanlig vitsås smaksatt med ost och goda örter. Jag hade ramslök och libbsticka. Vänd ner kikärterna i rotsakerna och slå över såsen. Rör om försiktigt. Servera med ångkokt broccoli, ris, sallad samt mjölk och bröd.

Tomatsoppa på färska tomater och kirskål

Tomat och kirskål - en god kombination!

Tomatsoppa

800 g tomater

1/2 l tomatjuice

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

1 stor näve späda kirskålsblad

Smaksättare: torrt vitt vin eller vinäger, vildörtsalt, några blad libbsticka och svartpeppar efter smak och tycke + en nypa  rårörsocker

Hacka löken och fräs lök och vitlök i lite olja. Skär tomaterna i mindre bitar (eller om man så vill skär ett kryss och låt dem få ett snabbt uppkok, lägg dem sen i kallt vatten och skålla dem. Om man har en bra mixer och inte störs av små tomatskal kan hoppa över skållningen av tomaterna). Koka sakta den frästa löken och tomaterna  i juicen (eller i vatten/buljong om man ej har tomatjuice)  ca. 15-20 min. Mixa soppan med stavmixer. Smaksätt med libbsticka och finstrimlad kirskål. Med salt, peppar , syra och lite sötma balanserar du sedan smakerna så du får soppan precis som du vill ha den...

Låt koka ihop lite och avsmaka, fundera på om det behövs mer sötma, sälta, syrlighet ...låt smaklökarna jobba!

Serveras med smetana.

Soppan lika god kall som varm.

Ps. Kirskål växer hela sommaren. Skördar man/ eller klipper ner den kommer det  upp nya späda blad hela sommarsäsongen. Gott i pajer, soppor, gratänger, pesto och sallader. Har man inte kirskål byt ut den mot grönkål eller bladpersilja.

Svart trumpetsvamppasta

Det finns väl inte någon bland matbloggare som har missat avokadopastan. Har man inte bloggat om den så har man kanske läst om den, hört om den, ätit den... ja Gullichsens pastasuccé alltså. Här kommer en utmanare, och nu glömmer vi avokadon för ett tag och riktar blicken mot de djupa skogarna. Där hittar vi en säsongsmak, en nordisk smak av stora mått.

Visste ni att man numera odlar tryffel på Gotland? Läs här. En god tryffelpasta skulle säkert smaka gott i höstmörkret men i brist på tryffel får huvudingredienserna i min pasta bli svart trumpetsvamp, purjolök och zucchini men med några droppar tryffelolja som extra "piff" på varje portion vid servering.

Du behöver
(4 port.)

Några nävar stora fasta trumpetsvampar
Finstrimlad purjo i ca 10 cm långa strimlor, typ julienne
En liten zuccini i skuren i slantar eller strimlor
matolja (med naturell smak)
salt
peppar
några tsk fintskuren färsk rosmarin
tryffelolja
riven ost - ta din egen favorit! Gärna nån närproducerad.

Spagetti

Lägg svampen i uppvärmd torr panna. Låt vätskan dunsta ur svampen. Medan spagettin kokas al dente hinner man stimla purjon och zuccinin. "Woka ihop" svamp, purjo och zuccini i lite olja, smaksätt med salt, peppar och fint skuren rosmarin. Häll vattnet från pastan och rör ner hälften av woken och osten i den. Lägg upp i djupa tallrikar, toppa med andra hälften. Strö ännu lite ost på ytan. Och så lite lite tryffelolja skvättes över varje portion. God snabblagad höstmat med lyxsmak!

Ps. Kommentar i efterhand:  Ja lovar... det var faktiskt gott. MEN ska man tro på denna artikel lät jag mig luras.Det finns ingen äkta tryffelolja på flaska. Men det var gott med lite extra tryffelaromer i vilket fall som helst även om trumpeterna i sig har mycket smak.

Rödbetshjärtan - nordiska smaker

En hjärtlig vegetarisk spagettimiddag här om kvällen.

Koka några rödbetor i lättsaltat vatten. Låt svalna, skala dem, skiva dem och ta ut hjärtan med små pepparkaksmått. "Rödbetsresterna" som blir kvar  hackar man smått och rör ner i en mjukost. Vi hade en gräslöksost här. Toppa pastan med rödbetsröran. I denna "snabbrätt" ingick även stekta tunna palsternacksstrimlor, champinjoner, stekta tomater, parmesan, svartpeppar, ärtskott... ja och så var det lite torkade nässlor i pastavattnet. Det var en sån där improviserad middag. Man tycker att man inte har nånting hemma men sen   kollar man skåp och gräver fram några rödbetor, en palsternacka, en näve champinjoner och kommer ihåg ärtskottsodlingen på fönsterbrädet o.sv. Det ena ger det andra. Nordiska smaker blev det - och riktigt gott!

Gratinerad pestorödbeta

Liten kvällsbit. Hade några kokta rödbetor. Lite kvarbliven pesto (basilika-pinjevariant). En bit parmesan.
Halverade rödbetorna, klickade pesto på dem, lite riven parmesan över och sen i ugn för att gratineras.

Peston
basilika, en kruka
pinjefrön, en näve
citron, några kläm
vitlök, efter smak och tycke
svartpeppar, litegrann
(salt om man tycker)
riven emmenthalost, en liten hög
oliv- eller rypsolja till önskvärd konsistens

Mixas samman, avsmakas, avnjutes.

Avokadopasta

"Trendmat" i landet just nu. 

Avokadopasta fick bli fredagsgod snabbmiddag hemma. Enligt Alexander Gullichsens recept som ingick i torsdagens Ruokatorstai, Helsingin Sanomat.

1 vitlöksklyfta
1/2 chili (skrapa bort fröna)
1 lime
2 mogna avokado
salt
svartpeppar
1/2 dl olivolja
en näve basilika
en näve bladpersilja
30 g (1 dl) riven pecorino
30 g (1 dl) riven parmesan

400-500 g spagetti (men vi tog tagliatelle istället).

Och sen gjorde man så här:
Koka pastan al dente. Under tiden finhacka vitlöken, pressa limen, skär avokadon i bitar, smaksätt med chili,svartpeppar, riv osten, blanda ner ost och olivolja.  När pastan kokat spara lite av kokvattnet (1 dl) och rör ner i avokadoblandningen. Blanda såsen med heta pastan. Strö lite riven ost över. Ät& njut!

Det här receptet och många fler hittas även i Alexander och Hanna Gullichsens bok Safkaa som utkommit både på finska och svenska.

Fyllda rödbetor med chevre

Det händer att middagsideérna
"kläcks" i skissblocket...

...sedan bara att skrida till verket.

Fyllda rödbetor toppade med chevre
(4 pers.)
4 rödbetor
En stor näve krossad mandel (kan bytas ut mot valnötter, pinje, solrosfrön...)
En näve slätbladig persilja
några msk rypsolja

salt och peppar

Koka rödbetorna med skal på  i lättsaltat vatten.
Skär toppen av som ett lock, gröp ur dem. Mixa rödbetsinkråmet och "locken" med mandel,persiljan, oljan och salt& peppar. Lägg fyllningen i  de urgröpta"rödbetsskålarna". Gratinera i ugn med en skiva getost som lock tills getosten fått vacker färg. Garnera med en färsk persiljakvist.

Fyllda rotsaker är så gott! Rödbetan kan bytas ut mot rova, kålrot, rotselleri...Man kan variera dem med olika  fyllningar i det oändliga, pröva t.ex med lammfärsfyllning eller som här helt vegetariskt med goda örter och nötter eller toppa dem med knaprig bacon. Ät dem som en hel rätt eller som tillägg till annat.

Oslo -del 3 Gresskarsuppe

Gresskar betyder pumpa på norska och Gresskarsuppe lagades det på Geitmyra när vi var där. Unga ivriga kockar fick skära, mixa och smaksätta och sedan äta och njuta och bjuda av den. Nu i veckan gjorde jag den på jobbet. -"Den var inte illa!" var en fyraårings kommentar medan en annan tog sin tredje portion! Soppan var smaksatt med kokos, ingefära, kummin och citron. Just den lilla antydan citron gillade jag själv mycket. Receptet kan jag lägga in senare...det blev  nu på jobbet. Butternutpumpa rekommenderades. Jag hade inte den utan istället en stor och fin...

Muscat-pumpa!

Krutonger till och gott bröd!

Ta till vara, rosta lätt...

Ingen speciell "Saperestund" denna vecka men istället har vi haft lyktfest. Lyktfest en kväll i novembermörkret. Mysigt! Varm saft ,bullar och stjärnkex bakade av barnen. Stämmningsfullt i väntan på jul... för de börjar lite smått nu, julförberedelserna med allt vad de innebär med papparkaksbak, julbasar, lucia och allt annat som hör denna tid till.
Trevligt veckoslut!

Muscat-pumpa läs mer

Vegetarisk lunch -skolmat

I början av året började man servera vegetarisk lunch en gång i veckan i alla skolor i Helsingfors. Även skolor i andra kommuner har helvegetariska dagar ibland. Tyvärr består den vegetariska lunchen ofta av något som industrin framställt. Ja t.ex fabrikstillverkade falafel, grönsaksbiffar, spenatplättar eller dylikt. Till falafel eller biffarna kan det serveras en sås med otaliga tillsattsämnen. Varför inte bara en kall joghurtsås eller gräddfilsås smaksatt med t.ex med mynta eller persilja?

Ärter, bönor och linser har stor åtgång

i vårt kök.  

På bilden: en grönsakslasagne med spenat, tomat, riven morot och palsternacka samt ostsås. Till det grönsaker: ärter, tomat, rödlök (som legat i en svartvinbärs marinad), fetaost (som fått dra i vatten en tag för att få ner sältan ), rostad mandelhack, ärtskott. Måltiden kompletterad med ekologisk lättmjölk och knäckebröd. Grönsakslasagne är en rätt som är högt i topp bland "mina barn". 

Spenatplättar lagas från grunden, grönsaksbiffarna likaså. Att de stora centralköken inte kan göra mat från grunden längre är en skam. Den största orsaken är att personalstyrkan dragits ner så radikalt. Så få som möjligt skall laga mat till så många som möjligt. Då blir det inte bra. Men är det verkligen så att vi skall låta industin styra vad våra barn får i sig? Alla som har barn i skolor/ dagisar borde börja frågasätta. Metoderna, innehållet. Vad önskar vi att barnen ska ta sin energi ifrån? Hur få barnen och köken närmare varandra. Mat och måltidsfostran kunde ge våra unga så mycket glädje i vardagen om vi alla bara insåg det.

Dagens lunch - rödbeta

Rödbeta
som råvara

copyright MW-08

Riven rödbeta och  morot, finhackad lök, ägg... (beräkna 1-2 ägg per liter massa), svartpeppar, salt, ev. örter, och idag blandade jag ner nykokad hirs. (Ibland brukar jag ha förkokat korn, speltpärlor,

ris eller skorpmjöl. Ifall det har blivit morgongröt över kör ner den med! Servera t.ex.med kokt potatis, ångkokt broccoli och en kall gräddfilssås

...forma till biffar.
I ugn ca.35-40 minuter.
ca.175 grader.

Rödbetsfrestelse

En annan god rätt med rödbeta är denna rödbetsfrestelse:

1 dl korngryn
vatten, salt

4 medelstora rödbetor
100 g rotselleri
2 1/5 dl smetana
2 dl gräddfil
svartpeppar
1 tsk senap
1/2 tsk merjam
1 tsk salt
1-2 vitlöksklyftor

Koka korngryn i lättsaltat vatten
Riv rödbeta och selleri
Blanda smetana, gräddfil, kryddor och vitlök med de rivna rotsakerna.
Tillsätt de kokade korngrynen. Häll smeten i en smord form Grädda i 200 grader ca. 1 timme.
Servera med saltgurka/ kryddgurka och smetana.

Pröva även chevréfyllda rödbetor!
eller gratinerad pestorödbeta
eller rödbetshjärtan till pastan

Med en doft av...

kaprifol

Jag åt snabbmat igår.
Tillagningstid 10-15 minuter.

Pasta Cappellini med Halloumi, rödbeta och sparris. 

(På mitt sätt att skriva recept...) 

Tog fram en rödbeta och tre sparrisar.

En bit av en halloumiost som jag skar i tre skivor

Kokade upp pastavatten, lite salt & olja i.

Medan det kokade upp...

rostade jag en liten näve pumpafrön i torr stekpanna.

Medan de rostades skalade jag snabbt rödbetan och sparrisen.

Lade pumpafröna åt sidan

...och klickade i en klick smör i den heta pannan.

Då kokade vattnet...

La i två nävar pasta Cappellini .

Halloumin hamnade nu i det gyllende smöret.

Stekte osten på bägge sidor så den fick en vacker färg.

Nu återstod bara ett par minuter

innan pastan skulle vara klar.

Då lade jag försiktigt ner de tre sparrisarna utanpå pastan.

Halloumin åt sidan.

Den i tunna skivor skurna rödbetan fick nu hamna i stekpannan.

Den är så tunn att det bara tar en minut.

Pastan är klar, sparrisen också. Ja allt ihop är klart!

Lyfter sparrisen försiktigt.

Häller pastan i en djup tallrik.

Sparrisen utanpå pastan.

En rödbetsskiva

en halloumiskiva

en rödbetsskiva

en halloumi...

Bygger upp ett litet torn.

Strör över pumpafrön.

Ringlar över lite olivoja.

Ett stänk med balsamvinägern

Några drag med svartpepparkvarnen.

Går ut med min tallrik.

Hittar en harsyra.

Den hamnar på tallriken

Pryder mitt torn.

Andas in doften av kaprifol.

Äter, njuter...

Visst det är trevligt med många kring bordet.

Med sällskap och socialt liv.

Men ibland kan det vara riktigt gott att

vara ensam:-)

Imorgon börjar en del av familjemedlemmarna igen droppa in. Nu ska jag gå och sova min skönhetssömn.

copyright MoWe

Go natt!

Råvarans rätt (kåseri)

Inleder min "nymöblerade blogg" med ett litet kåseri:

Råvarans rätt eller historien om fröken Purjo. 

Alla har vi väl  hört talas om djurens rätt, barnens rätt, sexuella minoriteters rätt... Rättigheter hit och rättigheter dit, men har du någongång hört talas om råvarans rätt? Råvarans rätt att bli accepterad, beundrad och lagd i fokus. Ja tänk dig själv om du vore en...tja låt oss säga en purjo. Hur skulle du då vilja bli behandlad? Skulle du då vilja bli sönderhackad till oigenkännlighet och slängas i en hastigt tillredd wok? Eller kanske bli en liten utspädd beståndsdel i en buljong där du skulle trängas med en massa mer eller mindre märkliga tillsattsämnen. Där starka aromförstärkare gör allt för att tränga förbi din goda arom?

Nej hu! Du är en purjo och ska behandlas för den du är! Varsamma händer skall smeka över din gröna kjol, skölja dig noggrant och sedan skära dig i vackra strimlor med den bästa av knivar. Ja det gör inte ens ont då det görs av kärlek! Sedan blir du huvudingrediens i den lenaste av soppor. Vichysoise! Du får göra bekantskap med andra lökar, smaklökarna. Och dessa kommer att prisa dig och hänföras av din ytterst goda smak. Så ska det vara. Låt purjon vara purjo. Även en purjo behöver rättigheter!

Vi lagade Vichysoise en dag lillpojken och jag. Men innan fröken Purjo hamnade i soppan tog vi ut henne på promenad=)! Har månne någon annan någonsin gjort det förut? Ja jag vet att man inte skall leka med maten men barnet inom mig och barnet bredvid mig hade skoj! Och det hade nog purjon med. För vet ni, jag tyckte nästan hon log mot oss med en liten näpen mun så lik ett goijbär. Och ögonen! De tittade på oss med en pillemarisk blick, likt små pepparkorn. Hennes självlockiga hårsvall blåste i vinden där hon stod i sin gröna kjol....(och nu vet nog lillpojken hur en purjo ser ut för all framtid=)

Crème Vichysoise

100g gul lök

200 g purjolök (det vita)

4 normalstora potatisar

1 msk smör

1 liter buljong

1 bouquet garni (örtknippe)

1 dl grädde

gräslök

Skär lök och purjolök i tunna skivor.

Fräs löken i matfettet så löken sjunker ihop.

Späd med varm buljong

Lägg i potatisen i bitar  och koka den mjuk.

Lägg med kryddbuketten.

Koka tills soppan mosat sig

Ta bort kryddbuketten och mixa soppan slät.

Tillsätt grädden och låt soppan få ett uppkok.

Servera med finskuren gräslök.

Soppan serverades med en kall öl (vuxna)

mjölk (barnen)  och 

 rågbröd med svart emmentahl

och soltorkade minitomater...

Mums!

 Denna bild vill av någon anledning inte svänga sig??

Vad tycks föresten om nya bloggdesignen?

Lättare att läsa så här på ljus botten eller hur. Enkelhet är sist och slutligen bäst.

Nässelplättar

är barnens favoriträtt på torpet. Gör en vanlig plättsmet som du låter stå och svälla. Sen på med stövlarna, handskar på händerna och utrusta dig med en bra sax. Ut och klipp små toppskott av årets första nässlor!

Skölj och förväll nässlorna några minuter, sila bort vattnet. Men spara det, det kan användas t.ex som utspätt som näring till växter eller skölj ditt hår med nässelvatten och ge det på så vis en  närande kur. Krama ur de förvällda nässlorna, hacka smått och blanda ner i plättsmeten. Sen är det bara att börja steka, äta och njuta! Servera med lingonsylt, rårörda lingon eller kanske grynost (keso) med gräslök i.

Nässelplättar
1 l mjölk
4 1/2  dl vetemjöl (ett par dl kan bytas ut till speltmjöl) 
3-4 st ägg

1 tsk salt
nässlor,ca. 1 -1 1/2 l färska
(liten skvätt mineralvatten)

Fredagskväll

"Det är hälsosammare att äta mycket och dricka mindre"

                                                              Ville Vallgren

Kom just hem från Walgren´s.

http://www.walgrens.fi/

Tomt hus. Mannen ännu på jobb och barnen är på vischan. Cyklade till stan och åt god mat i gott sällskap! Det fick bli vegetariskt ikväll. Åt detta:

Grönsallad, röd lök, gulbeta och avokadodressing

Svamprisotto och stekta nötter

Crème caramel, apelsin-jordgubbssallad och calvadosnötter

Till detta ett glas rött och nu är jag mätter o trötter
...och i magen mycket nötter.


Go natt!