"Toffesås" med tre sorters ris

Idag kom en 3-åring in i köket efter maten för att tacka för den goda toffesåsen! Toffesås? Hade jag lagat det?

Det händer ibland att jag improviserar i köket. Kollar vad som finns och hittar på något nytt av sådant som borde användas bort. Trollar med smaker, experiment. Idag fanns det batat och kålrot och några påsar ris. Förkokta kikärter. Det fick bli en grönsaksgryta med kikärter med tre sorters ris. Det var väl batatens sötma som flickan förknippade med toffe. Eller kanske kombinationen med batat-kålrot. I vilket fall som helst blev det en populär rätt. Riset blev en mix. Fullkornsris, långkornigt och lite speltpärlor. Kokade var för sig p.g.a olika koktid sedan blandades de ihop.

Grönsakssåsen (här beräknat för ca 4 pers)

2 st batat
1 liten kålrot
2 dl förkokta kikärter
några nävar finstrimlad grönkål

en sås med:
grönsaksbuljong
grädde
creme bonjour naturell
torkad ramslök (eller färsk, gräslök går också)
libbsticka
(vitlök)
salt&peppar
(lite vinäger om man vill ha en mer söt-sur sås)

Fräs bataten, kålroten och grönkålen i olja, slå över lite buljong och låt småkoka medan du gör en ostsås. En vanlig vitsås smaksatt med ost och goda örter. Jag hade ramslök och libbsticka. Vänd ner kikärterna i rotsakerna och slå över såsen. Rör om försiktigt. Servera med ångkokt broccoli, ris, sallad samt mjölk och bröd.

Kålrabbi-ratatouille

Kålrabbitemat fortsätter...

"Kålrabbi-ratatouille"  

olivolja

2 lökar

2 medelstora zucchini
1-2 aubergine

2 stora kålrabbi (eller flera små)

2 röda paprikor

1-2 gröna eller gula paprikor 

vitlök

1-2 tsk rosmarin

1-2 tsk timjan
(eller en blandning Herbs Provencale)

1-2 lagerblad

ca. 1 kg färska tomater (alt.tomatkross)

salt

nån syra: en skvätt rödvin eller vinäger eller citron

(ekologiska grönsaker i mån av möjlighet)

Skålla först tomaterna och mixa dem fint. Hacka och fräs löken mjuk. Tillsätt kålrabbin som är skuren i tärningar. När den mjuknat något tillsätt  paprikan (strimlad) och zuccinin. Häll över tomatsåsen och låt småputtra länge med kryddor och finhackad vitlök. Smaka av och balansera smaken med syra, salt och ev. sötma  

Servera med t.ex kornpärlor, sallad och ett gott bröd

Ät, njut! Blir det ratatouille över, koka  lite röda linser nästa dag och  kombinera med ratatouillen som du stavmixar och lägg i en skvätt grädde = jättegod linssoppa som resultat.

Kålrabbibiffar och matnyfikna barn / Saperemetoden

Nu börjar äpplena bli färdiga!

Den här veckan har vi haft kålrabbin i fokus. Den vandrade först runt med "hemliga påsen". Många nya och gamla barn som nyfiket undrade vad påsen kunde innehålla. Skålen med smakbitar blev sedan snabbt tömd. Det är lika fint varje gång att se hur man med lite enkla medel kan väcka intresse. VISST kan man få barn att äta  grönsaker! Riven kålrabbi hittades senare i veckan i grönsaksbiffarna. Saftiga och goda! Äppelskörden har även inletts så nu har vi god frukt en lång tid framöver. Plommonen är också en bra säsongfrukt. En gosse ville spara några kärnor från plommonen de fick för han ville fixa en plommonträdgård hemma.

Om ni vill följa med en annan som jobbar med Saperemetoden på dagis/förskola kan ni kolla in bloggen "Linaslagakraft", se  i min länklista i spalten till höger här i bloggen. Där finns mycket ideér att hämta! Och minns att Sapereövningar med t.ex "hemliga påsen" kan man även syssla med hemma med sina små.

Ps. Har du ett grönsakskräset barn hemma? En liten som bara kniper ihop munnen då grönsaker serveras? Ta ingen stress men visa gott exempel. Ät själv grönsaker och gör inte så stor notis om att barnet grönsaksvägrar. Efter ett tag börjar den lille kanske ta modell av dig. Ät ibland "plockmat". Att äta grönsaksbitar med fingrarna känns roligt. Bygg en koja och ha "picknick" med ett grönsaksfat under ett bord. Eller ät utomhus ibland. Små variationer i vardagen som gör att måltidstunden känns trevlig. Låt barnet vara med och välja grönsaker kanske redan i affären, Låt barnet skala/ skära dem. Oroa dig inte över vassa knivar för barn kan mera än du tror! En bra vass kniv många gånger bättre än en gammal slö. Låt barnet duka, låt barnet planera och komma med ideér. Lek restaurang. Beröm, beröm, beröm...uppmuntra. Måltidspedagogik handlar rätt mycket om psykologi. En stressad förälder ger ett stressat barn. Så ta det med ro så hittar ni såsmåningom måltidsglädjen.

Krispig grönkål, irriterande getingar och trädgårdstankar

Grönkål eller kruskål (Brassica oleracea Sabellica) som är rik på c-vitamin, A-vitamin, järn och lutein är rena rama hälsobomben. Här kommer ett grönkålstips jag snappat upp från Geitmya matkulturcentrum för barn i Oslo.

Torkad grönkål

Förväll grönkålen 1 minut i kokande lätt saltat vatten. Ta upp med hålslev, lägg dem i iskallt vatten och torka sen av bladen. Ta bort den hårda stjälken. Skär bladen i mindre bitar. Bre ut på en plåt och torka i 50 graders ugn  tills de är torra och krispiga. Eller använd en torkmaskin om du har en sådan. 

Ät som så, strö över sallader eller mat...

Idag hade jag tänkt ägna dagen till vinbärsplockning. De svarta vinbären är skördade redan för länge sen men de röda börjar först nu vara riktigt mogna. Tyvärr var det inte bara jag som hade tänkt hålla till vid buskarna idag. Getingar i mängd och massor hade invaderat varje buske. Efter ett halvt ämbar gav jag upp... så otroligt mycket getingar överallt i år! Det som lyckats bra i år i trädgårdslandet är gula löken och (som vanligt) zucchinin. Rovorna blev små och träiga. Björnbären och havtornen ger bra med bär men i övrigt är det ett ganska "magert år" på självförsörjarfronten. Men ett annat år kan igen se bättre ut och som en liten tröst kommer årets äppelskörd vara helt o.k.

Dagens färg: röd

Rödlök, rödkål, rödbeta, lingon... dagens grönsaksfat blev ett rödsaksfat.

Från vänster till höger:

Gurka&ärtskott
"Saftad" rödkål med lingon
Kokt rödbeta
Belugalinser, gröna bönor, finhackad rödlök, lite vinäger, olivolja samt en nypa salt

och jo...barn äter detta! Belugalinserna är för dem en ganska ny bekantskap men några har redan lagt namnet på minnet. Rödlök är en råvara som står högt i kurs, mycket på grund av smakskolan. Det finns barn som kommer och frågar "När har vi rödlök nästa gång"! 

Kan man lita på sina sinnen?/ Sapere

En citron med lakritsdoft?
-Nej en kålrot!

Dagens Saperegrönsak  i "hemliga påsen" vållade lite huvudbry i barngruppen. Det var en kålrot men den var lite ovanlig då den var så liten och  hade formen av en citron. Så någon gissade faktiskt citron. En annan ville dofta på tygpåsen för att se om någon doft kunde avslöja. Då hittades doften laktris! Mystiskt... men så kom vi på att vi haft fänkål i samma påse tidigare och fänkålsdoften (som påminner om lakrits) satt ännu kvar. När sen "hemligheten" plockades fram utropade ett barn "En rot!" medan en annan därefter sa "kål" och "rot-kålen" blev sedan kålrot. En stor skål med kålrotsstavar trollades fram och bara en liten stund senare var allt uppätet. Fint riven kålrot hittades även på dagens salladsfat. Kålrot är en bra säsong-rotsak denna årstid.

Temaveckor 2014

Kotimaiset kasviksets (Inhemska grönsakers)

TEMAVECKOR  2014

(En lista man kan ha som vägledning när man planerar matsedlar)

Vecka 

4 Lök
7 Potatis
11 Örter
14 Gurka
16 Svamp
20 Tomat
25 Nypotatis och primörer
27 Jordgubbar
30 Paprika
31 Trädgårdsbär
33-34 Skördefestveckor
35 Sallad
37 Äppel
41 Kål
48 Julens rotsaker

...och inte att förglömma vecka 12 nordisk mat!  Nordisk skolmatsvecka

Ren ytterfilé med godsaker till

Frysinventering inför senaste veckoslut. Hittade bl.a ren, jordgubbar och kantareller. Så det fick bli utgångspunkten till söndagsmiddagen. Som huvudrätt ren ytterfilé tillsammans med pestoslungade ångkokta rotsaker (rova, morot, potatis och persiljerot) samt en aubergineröra (aubergine, olivolja, tomat, vitlök, salt, svartpeppar). Peston var en rest från dagen innan. Några kantareller fick ännu krona det hela. 

Här ingredienserna till peston;

Pesto med nässla och basilika
2 dl skalade solrosfrön, lättrostade
1 dl riven svart emmentahl
1 dl färsk basilika
2-3 msk torkade nässlor
salt och peppar
några msk citron

Mixa tillsammans med en god olivolja

(några msk av denna pesto räckte till rotsakerna)

Som förrätt åts en grönsallad, som efterrätt blev det varm Kolatun Ruska ost  med jordgubbssorbet.

Jordgubbssorbet  med varm ost (4 pers.)

Ta fram 1/2 l frusna jordgubbar ca.1/2 h före efterrätten ska ätas. Låt dem stå i rumsvärme. Mixa jordgubbarna med någon tesked honnung med stavmixer strax innan servering till en sorbetliknande konsistens. 

Hetta upp en gjutjärnspanna. Klicka i en msk smör och värm osten som är skuren i kuber. Smaksätt med lite kanel (eller pröva något annat t.ex. rosmarin, lavendel...) Servera den varma osten med den isiga sorbeten.

(Ps.Använd inhemska jordgubbar då utländska frusna jordgubbar bör hettas upp  innan förtäring p.g.a senaste årens hepatit A -risk.)

Kaninfint, fiskaffär och persiljarotswok

Storstädade hos kaninerna. De blir alltid så spralliga då man ägnar dem lite mer tid än vanligt. De börjar också städa. Drar sina kvistar kors och tvärs och jobbar på som bara den. Gräver i halmen och busar med varandra och med mig. De har det riktigt lyxigt under vintern med ett eget källarrum att skutta runt i. Har även lagt ut lite hö åt skogsharen som brukar dyka upp vid fågelmatningen om kvällarna. Vid fågelmatningen var det full rulle hela dagen. Att grannens katt sitter och lurpassar bryr de sig knappt om.

Annat: Vi har fått en fin fiskaffär i stan! Efterlängtat! Speciellt nu vintertid då vi inte fiskar själv. Senast blev det gös. Gös med örtig klyftpotatis, kokt rödbeta och en "wok" med rotpersilja, svamp (odlad siitake) och finstimlad grönkål. Till efterrätt lingonkvarg.

Persiljarotswok (4 port)

2-3 små persiljarötter

en näve svamp t.ex odlad siitake

två stora nävar  finstrimlad grönkål

några msk citronsaft

en nypa salt 

lite svartpeppar

skär persiljaroten i små tärningar, fräs den mjuk i olja, tillsätt svampen efter en stund och i slutskedet ännu  finstrimlad grönkål. Salta, peppra och smaksätt med citron. Rör om. Servera till fisken. 

Matglädje i praktiken

Vi har hunnit med två skördefester på jobbet på mindre än en vecka! Senaste fredag en fest för barnen på dagtid utomhus, då de fick ta med sig gåvor till skördebordet. Grönsaker som vi skar upp och smakade på som förrätt. Sen åts det skördesoppa med äppelkaka som efterrätt. Följande fest var vår skördefest/matkväll för hela familjen (ena gruppen) nu i veckan.

Matkväll på dagis, ja det betyder mycket extra jobb. Det betyder också extra mycket matglädje. Flera föräldrar kom tidigare och hjälpte till. Personalen hjälpte till. Barnen hjälpte till... ja så egentligen var det inte alls så mycket extra jobb när man tänker efter. Det behöver inte vara tusen sorter när man fixar matkväll, räcker bra med "ganska enkelt" Åtminstone verkade det som om alla var glada och nöjda då kvällen var slut.

Varför håller man en matkväll?

-Det stärker "vi-andan" och familjerna lär känna varandra.
-Det är trevligt att äta tillsammans.
-Föräldrarna får smaka på daghemmets mat.
-Ett tillfälle att visa föräldrarna vad Sapere- smakskola går ut på. (Vi hade ett bord med doftburkar och hemliga påsar som barn och föräldrar kunde undersöka tillsammans.)

På vårt bord:

Rotsaker i ugn med  olja, vitlök & timjan
Speltfyllda tomater med getost/alt. emmenthalost
Grönsallad med tomat, gurka, paprika
Små skålar med oliver, fetaost, soltorkad tomat
Hummus
Pesto
Gräddfilssås
Skördebröd (bakade av barnen)
Äppelkaka med naturell jougurt (smaksatt med vanilj & lite socker)

Kaffe&te
Mjölk/ Citronvatten

Speltfyllda tomater med getost

Halvera tomaterna och ta bort fröhuset med en sked (sparas och mixas till en slät massa)
Koka speltris i grönsaksbuljong
Blanda ner tomatmassan i det avsvalnade speltriset
Tillsätt persilja (mycket) + ev andra örter.
Avsmaka, salta och peppra vid behov.
Fyll tomathalvorna med massan.
Lägg en skiva getost på som lock/ eller strö lite riven ost över
Gratinera i ugn ca.8 min.

Forneldarnas kväll med god mat

Igår var det igen dags för forneldarnas kväll. Vacker kväll med god mat. Bl.a en skördegryta med kantareller, gravad sik på rosalabröd, tårta och mycket annat gott. Tyvärr var mina egna smaklökar lite avtrubbade p.g.a förkylning.

Skördegryta (10 pers.)

3-4 st morötter
1 palsternacka
1 stor batat
2 små zucchini
1 kålrot
några nävar kantareller

persilja (mycket)
vitlök
timjan
salt
peppar

Skär rotsakerna i mindre bitar, fräs i olja. Börja med morötter, kålrot och palsternacka. Bataten läggger man med först efter en stund och till sist zucchinin. Krydda och avsmaka.
Stek kantarellerna skilt och finhacka persiljan, bland försiktigt ner i rotsaksgrytan strax innan servering.

(ps. hade egen vitlök! lite stolt över att för första gången odlat själv=)

Gula skatter och zucchinibåtar

Hittade några liter kantareller. Hem till torpet för att laga lunch. Potatis och kantarellsås, sallad. Sen till skogs igen, och ännu en liter kantareller... Ingen annan svamp i sikte, inte den minsta lilla sopp. Men de kommer tids nog. Nu är det kantareller som gäller.

Havtornen: Kvistarna överfulla av bär! Plockfärdiga! Tänker bl.a koka havtorn-morotsmarmelad. En del hamnar som de är i frysen med lite socker. Vitaminbomber i vinter. Kanske det även blir lite saft. Några msk havtornssaft blandad med naturell yoghurt är godaste yoghurten man kan tänka sig!

Zucchini finns även i parti och minut, föröker blanda ner den i det mesta nu. En kväll blev det vegetariska zucchinibåtar, Fyllda med zucchinibitar, tomat, rödlök,vitlök och andra kryddor. Toppade med riven ost och lite blåmögelost och sen i ugn ca. 25-30 minuter.

Smått och gott

Fredagskväll och visst är det o.k med lite chips ibland. Men fyller man fatet med en hel del annat behöver man kanske inte köpa den där påsen i megastorlek...

Gurka, blomkål, morot, tomater och vinbärsklasar är också väldigt gott att dippa. Ett väldigt lätt sätt att få barn (och vuxna) att äta bär, frukt och grönsaker. Låt barnen vara med och skära grönsakerna. 

Primörpremiär - jordärtskocka och kirskål

Köttbullar med råstekt sparrispotatis och jordärtskocka.
Kirskål på två sätt, friterad och förvälld. Saltade rönnbär.

Vände trädgårdsland och hittade lite kvarglömda övervintrande sparrispotatisar som såg hur fina ut som helst! Sen några spadtag vid jordärtskockorna och visst, där fanns de! De som inte skördades i höstas. Gick ner till källarskafferiet och hittade rönnbär i salt, godaste"nordiska kaprisen"! (Tipset gavs i tv programmet Min morgon i höstas.)

Steker köttbullar och kokar även lite extra "vanlig" potatis så det säkert ska räcka till hungriga söner (maken på jobb) men de få sparrispotatisarna råsteks tillsammans med jordärtskockorna. Ett varv i trädgården igen och jag kommer in med en hög kirskålsskott. En del av dem friteras i olja. Sparrispotatisen och skockorna får lite citron, svartpeppar och salt över sig. Resten av kirskålen förväller jag snabbt. Köttbullarna  efterstekts i ugn.
Sen läggs delikatesserna upp, vi går ut på gården i solskenet och äter. Det är första maj och primörpremiär.

Råstekt jordärskocka
Ett par nävar jordärtskocka
Oliv- eller rypsolja (eller smör om man så vill)
några msk citronsaft
salt
svartpeppar

Skala skockorna och hetta upp matfettet i stekpannna. Råstek, pressa över citron, salta, peppra.

Rödbetshjärtan - nordiska smaker

En hjärtlig vegetarisk spagettimiddag här om kvällen.

Koka några rödbetor i lättsaltat vatten. Låt svalna, skala dem, skiva dem och ta ut hjärtan med små pepparkaksmått. "Rödbetsresterna" som blir kvar  hackar man smått och rör ner i en mjukost. Vi hade en gräslöksost här. Toppa pastan med rödbetsröran. I denna "snabbrätt" ingick även stekta tunna palsternacksstrimlor, champinjoner, stekta tomater, parmesan, svartpeppar, ärtskott... ja och så var det lite torkade nässlor i pastavattnet. Det var en sån där improviserad middag. Man tycker att man inte har nånting hemma men sen   kollar man skåp och gräver fram några rödbetor, en palsternacka, en näve champinjoner och kommer ihåg ärtskottsodlingen på fönsterbrädet o.sv. Det ena ger det andra. Nordiska smaker blev det - och riktigt gott!

Gratinerad pestorödbeta

Liten kvällsbit. Hade några kokta rödbetor. Lite kvarbliven pesto (basilika-pinjevariant). En bit parmesan.
Halverade rödbetorna, klickade pesto på dem, lite riven parmesan över och sen i ugn för att gratineras.

Peston
basilika, en kruka
pinjefrön, en näve
citron, några kläm
vitlök, efter smak och tycke
svartpeppar, litegrann
(salt om man tycker)
riven emmenthalost, en liten hög
oliv- eller rypsolja till önskvärd konsistens

Mixas samman, avsmakas, avnjutes.

Retrostyle - mat i lergryta

Man glömmer lätt bort den då den står längst inne i skåpet. Ändå är den så praktisk och användbar.

Jag talar om lergrytan. En "hit" på 70-talet men ganska bortglömd i dag. Men ta fram den och låt kylskåpets alla rotsaker bli grunden till  t.ex en god rotsaksgryta.

Lergrytan sänks innan i kallt vatten, låt stå där ca.15 min. Fyll grytan med alla ingredienser, kryddor + ev en liten skvätt vatten och lägg in den i kall ugn. Sen sköter det sig själv, tar lite längre tid än vanligt då ugnen sakta värms upp. Vi stekte några biffar till. Vintermat som bäst!

Rotsakspalett/ Sapere

Sapereövning: Fundera på rotsakernas smakord

Slow food i all ära men den här gången bjuder jag på ett litet tips på snabbmat. Kanske som ett mellanmål, eller en liten munsbit/ aptitretare innan middagen är klar. Skär rotsaker i bitar. Lägg dem på en tallrik (med lite vatten). Kör dem i microvågsugn ca. 1 min. Rotsakerna får gärna ha kvar lite av tuggmotståndet. Smält smör. Dippa rotsakerna i smöret. Vi hade även lite balsamvinäger och ramslök i vårt smör. Paletten hade bara en nackdel.... den tog slut så fort.

Fyllda rödbetor med chevre

Det händer att middagsideérna
"kläcks" i skissblocket...

...sedan bara att skrida till verket.

Fyllda rödbetor toppade med chevre
(4 pers.)
4 rödbetor
En stor näve krossad mandel (kan bytas ut mot valnötter, pinje, solrosfrön...)
En näve slätbladig persilja
några msk rypsolja

salt och peppar

Koka rödbetorna med skal på  i lättsaltat vatten.
Skär toppen av som ett lock, gröp ur dem. Mixa rödbetsinkråmet och "locken" med mandel,persiljan, oljan och salt& peppar. Lägg fyllningen i  de urgröpta"rödbetsskålarna". Gratinera i ugn med en skiva getost som lock tills getosten fått vacker färg. Garnera med en färsk persiljakvist.

Fyllda rotsaker är så gott! Rödbetan kan bytas ut mot rova, kålrot, rotselleri...Man kan variera dem med olika  fyllningar i det oändliga, pröva t.ex med lammfärsfyllning eller som här helt vegetariskt med goda örter och nötter eller toppa dem med knaprig bacon. Ät dem som en hel rätt eller som tillägg till annat.

Fänkål /Sapere

Fänkål, Foeniculum vulgare 

-"Det ska man äta om man har ont i magen!" upplyste en fyraåring som fänkålen inte var helt obekant för. Fänkål var veckans "Saperegrönsak" och barnen var rörande eniga om att det var gott. Råa fänkålsbitar åts tills skålen var tom. Sen doftade de ännu på fänkålsfrön och konstaterade att det gröna på fänkålen liknar dill men är godare. Fänkål återfanns i salladsdressing och i en potatis-purjosoppa under veckan.

Fänkålsdressing:
Skär en bit fänkål i små bitar. Stöt några teskedar fänkålsfrön i mortel. Lägg fänkålsbitar och den stötta fänkålen i en ren glasburk. Slå över 2 dl rypsolja och 1/2  dl äppelvinäger. Skaka om. Låt stå och dra och ge smak tills nästa dag. Sila (men spara fänkålsmassan, den kan användas till något annat t.ex toppa någon ugnsgrönsak med eller mixas ner i en soppa). Den silade olje-vinägern smaksätts ännu med en nypa socker (eller honnung) en nypa salt och lite vitpeppar (och lite mer vinäger) om man så önskar. Tillsätt lite vatten eller apelsinsaft, rör om och använd som salladsdressing.