Belgualinssallad med havtornsdressing

Som en liten förrätt t.ex.

4 pers.

1 1/2 dl belgualinser
3 dl grönsaksbuljong 

2-3 tomater
1 rödlök (gärna marinerad)
två rejäla nävar ruccolasallad

dressing:
1/2 dl olivolja
några msk  äppelvinäger
några msk havtornssaft (koncentrat)
(salt&socker) 
smaka dig fram!

några havtornsbär till dekoration

Marinera i förväg skivad lök i en blandning av olja, vinäger och lite socker&salt. Koka de sköljda linserna i buljong 20 min. Låt svalna. Blanda dressingen och skär upp tomaterna. Varva ingredienserna och ringla dressing över.

Karl-Johan på Gustafvas vis och en god gröt

Inga taggsvampar hittades den här gången (se inlägget innan). Istället många fina stensoppar! Äntligen har de börjat titta upp. Så det fick bli stensopp/karl-Johanssvamp "på Gustafvas vis".Tunna skivor av svamp, små fasta exemplar, doppade i ägg vända i ströbröd och sen stekta i smör, kryddade med lite salt&peppar. Philadelphiaost på brödet, rada svampskivorna över och pynta med lite sallad.

Gröt mättar bra hungriga magar. Sammetslen speltgröt med havtornskräm är rena rama lyxen ibland.

Olika smakkombinationer

Ibland när jag vill testa hur smaker funkar ihop till efterrätter lagar jag endera en smaksatt sockerlag, en sirap eller så en sorbet eller parfait. Ibland kan det hittas flera sorters kombinationer i kylen/frysen. Just nu finns en granskottssirap från sommaren och en vanlig sockerlag  smaksatt med havtorn och i frysen finns två olika sorbet: en smaksatt med havtorn och rosépeppar, en annan med citron och kardemumma. De sistnämda tänkte jag servera till en chokladkaka då vi nästa gång fixar "finmiddag". Har en grön chili som växer fint i trädgården nu, den borde jag också testa med nåt. Klassikern Chili-lime är en ganska oemotståndlig kombination, kanske jag borde pröva en chili-lime-gurksorbet, det kunde bli en mellanrätt vid nåt tillfälle.

Olika kryddsmör är också tacksamt att laga när man vill testa smakkombinationer. I sommar har jag kommit underfund med att pepparrot och harsyra älskar varandra. Riv lite pepparrot och finhacka lite harsyra, salt, peppar och en klick smör = godaste kryddsmör man kan tänka sig, t.ex till fisk.  Där kommer både "sting" av pepparrot och syrlighet av harsyran - lite som chilin (stinget) och limen (syran).

Kryddblandningar eller örtsalt är också skoj att göra själv. Apelsintimjan som jag köpte som liten planta i våras har varit en storfavorit i sommar. Nu har jag skördat den och blandat med diverse torkade blommor: ringblomma, gurkört, isop, viol och lavendel. Kan bli gott och vackert i salladsdressig eller i en olja till exempel.

Gula skatter och zucchinibåtar

Hittade några liter kantareller. Hem till torpet för att laga lunch. Potatis och kantarellsås, sallad. Sen till skogs igen, och ännu en liter kantareller... Ingen annan svamp i sikte, inte den minsta lilla sopp. Men de kommer tids nog. Nu är det kantareller som gäller.

Havtornen: Kvistarna överfulla av bär! Plockfärdiga! Tänker bl.a koka havtorn-morotsmarmelad. En del hamnar som de är i frysen med lite socker. Vitaminbomber i vinter. Kanske det även blir lite saft. Några msk havtornssaft blandad med naturell yoghurt är godaste yoghurten man kan tänka sig!

Zucchini finns även i parti och minut, föröker blanda ner den i det mesta nu. En kväll blev det vegetariska zucchinibåtar, Fyllda med zucchinibitar, tomat, rödlök,vitlök och andra kryddor. Toppade med riven ost och lite blåmögelost och sen i ugn ca. 25-30 minuter.

Sparris med havtornssås

Lördagsmiddagen fick bli "fast food - en trerätters snabbvariant-middag" då vi hade fullt upp med allt möjligt annat.   I väntan på egen sparris (tar säkert något år innan egna odlingen tar fart) så får det bli sparris från mataffären. Denna gång en sparrisförrätt.  Stekt i panna och med lite av knaprigheten kvar. Serverad på pinne med rädisor och  en havtornssås. Havtornssåsen en bechamel smaksatt med några teskedar havtornssylt. Enkelt, snabblagat, otroligt gott. Som huvudrätt blev det stekt lax&potatis, efterrätt en glasstrut till den som så ville. 

Chokladpaj med äppelsorbet

Samma kaka som jag gjorde nyligen men nu fick den ett lager rostade pinjenötter och zuccinifrön samt bär (björnbär, röda vinbär och havtorn) på ytan. Serverade "äppelsorbet" till. Hittade ett urenkelt tips i en tidning (ursprungligen ett tips av Mathias Dahlgren) Lägg ett syrligt äppel i frysen ett dygn. Riv äpplet med rivjärn strax innan servering och du får godaste "äppelsorbeten". (Akta bara så du inte förfryser fingrarna;)!

Bärpalett på nordiska bär /Sapere

Det blir ibland Sapere hemma också...endast yngsta sonen och jag var hemma. Hittade ännu lite röda vinbär och björnbär i  trädgården. Aronian har också hunnit mogna nu! Trollade fram gröna vinbär och blåbär från frysen. Ett par klasar rönnbär hittades också ute. Sen smaskade vi i oss bären och jämförde smaker och försökte klura ut vilka blad som hörde ihop med vilka bär. Aronian och rönnbär är beskheten själv. I Blåbären hittades sötman. Björnbären också söta och de gröna vinbären mycket sötare än de röda. Surast på paletten var utan tvivel havtornet. Alla goda på sitt sätt. Ska nog också bli en hel del bär på dagis skördefest i år. Infaller om två veckor.

Saperetips:
-jämför smaker, försök beskriva med ord hur de smakar
-kombinera olika bär.
-para ihop bär med blad.
-hur växer de? Är de skogsbär eller trädgårdsbär?
-kommer du på andra nordiska bär?
-räkna hur många färger paletten har, ät färger.

Havtorn-morotsmarmelad

Idag doftade det så gott här hemma i vårt kök! Dofter av havtorn, morot och timjan! Blev en marmelad. Havtornsskörden ökar lite år för år. Buskarna har bara några år på nacken. 3 buskar varav två ger bär. I år blev det sammanlagt ca 5-6 dl. Inte så mycket med andra ord, men jag drygade ut marmeladen med morot. Vacker färg och god kombination. Timjan och havtorn gillar också varandra.

Receptet på ett ungefär...
1 del grovt riven morot
1 del havtornssaft (koka bären först och passera genom sil)
1 del socker
timjan
lite vatten

Koka i hop under omrörning (har du mer socker i går det snabbare eller så använder du syltsocker.) Smaksätt med en nypa timjan. Och slutligen det där lilla extra som avrundar sötman och syran. En pytteliten nypa salt. Med betoning på pytteliten. Häll upp i ren burk. Den stelnar ännu lite när den svalnar.

Och har man inte egna buskar med bär så kan man förstås köpa havtornssaften på flaska.

En nordisk variant på apelsinmarmelad!

Körsbärsgröt

Liten upprepning här, en bild som varit med tidigare...  men lagade så väldigt god gröt "i misstag" i söndags. Trodde jag lagade lingonvispgröt, hade tagit fram en ask från frysen som det bara stod "råsaft" på, men sen visade det sig att det var körsbärssaft. Vispgröt på körsbärssaft, så gott det var!! Vispgröt (eller klappgröt som den kallas i Sverige) kan man egentligen variera oändligt. Med havtorn: rena rama lyxgröten. Vill man ytterligare ha den lite extra så gör den på emmermanna eller speltmanna. Vill man öka på fibrerna så ta med någon matsked kli. Har en flaska flädersaft hemma... Flädergröt här näst?

Havtornsdröm

Ungefär samma recept som havtornskrämen jag kokade ihop nyligen. Men lite mer mannagryn i. Jag hade igen emmer-manna men man kan ha annan. Vispade den sedan med elvisp så den blev lite fluffigare, ja som en vispgöt/klappgröt.Låt svalna. Vispad grädde och kakaopulver som dekoration. Gott!!

Chokomoussetårta med havtornsås

Botten:"Mudcake"

200 g hushållschoklad

150 g smör

4 ägg

2 dl socker

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt
Smält smör och choklad, rör ner uppvispade ägg, mjöl, socker, salt och bakpulver. Häll smeten i en smord bröad form, gärna en som har löstagbar botten. Grädda max. 12 minuter i 180-200 grader (bör vara lite kladdig i mitten)

Chokladmousse

100 g mörk blockchoklad

10 g (1msk)florsocker

1/2 dl apelsinjuice

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Smält chokladen i vattenbad, tillsätt florsocker och hälften av juicen. Vispa äggulorna med andra hälften av apelsinjuicen över svag värme (som när man vispar en hollandaise) så den blir luftig. Blanda chokladen med äggvispet. Låt svalna innan den vipsade grädden försiktigt vänds ner.Bre moussen på den avsvalnade kakan. dekorera med rostade nötter eller som här Wienernougatkross ( Obs! kakan godast dagen efter att den lagas!)

Havtornssås

1 del vatten (t.ex 1 dl)

1 del socker (1 dl)

3-4 msk havtornssaft som smaksättning

Koka lagen tills den blir tjock och simmig. Dekorera med lite bär. (Hittade havtorn och björnbär i frysen men hallon går lika bra.)

Havtornsgrädde

Vispa grädde och smaksätt med lite havtornssaft  (några msk) samt lite vaniljsocker.

Inte längre gåslever...

... för nu är det nordiskt som gäller! I ärlighetens namn måste jag erkänna att trots kock som jag är har jag aldrig ätit gåslever. Tror inte jag behöver göra det heller. Gillar inte sättet det framställs,  kan nog vara utan. Men ren på en ren sten går däremot bra! Renkorv från Kuusamo med en rispirog till (nej den har jag inte bakat själv) där lite granskottsirap har ringlats över. En havtorns"shot" med saft av havtorn 1/2 och 1/2 mineralvatten. Sött och salt och surt i denna lilla aptitretare/förrätt. En enriskvist även på bilden (...råkade inte ha en gran i närheten för stunden). Och några enstaka björnbär och havtorn som jag ännu hade i frysen.

På tal om stenar. Man kan bli sten-rik om man plockar stenar. Rik på stenar. Lättskötta är de också! Läs här om ett roligt projekt. einStein - det perfekta husdjuret. Den där manualen skulle jag vilja läsa! Ska försöka få sönerna att skippa tanken på en ny kanin...om de får var sin einStein ...så.
  
...det skulle vara enklare att släpa med sig ett par "einSteinar" när vi åker till torpet. 
Här hemma har vi  "Herr Hare" som dyker upp då och då. Mera vild än tam. 

Äppel-havtornsparfait

Plättar eller parfait har varit vanliga efterrätter hos oss i vinter. Ibland blir det både och=). 

Så här blev den senaste parfaiten, den med  äppel-havtornspurén som jag skrev om kring nyår. Den här blev bättre än min förra havtornsparfait. Hade alldeles för mycket havtorn i den förra. Dessutom var det där med choklad inte så lyckat. Här fick det bli lite kakaopulverdekor och ett kex samt lite av purén.

Receptet:

3-4 äggulor 

1 dl socker

3 dl naturell yougurt

2 dl vispgrädde

3-4 msk äppel-havtornspure

Vispa äggulor och socker över vattenbad tills det tjocknar. Låt svalna. Vispa grädden. Rör ner yogurten i ägg-sockerblandningen  och rör även ner puren. Vänd sedan försiktit ner den vispade grädden. Frys in.

En flaska morots-havtornssaft har också inhandlas. Också den en intressant kombination. Lade lite av saften i plättsmeten. Det blev riktigt nyttiga plättar denna gång då jag dessutom bytte det vanliga mjölet mot spelt (dinkel). 

Morot-havtornsplättar 
(liten sats men räckte bra
till efterrätt för 4 pers.) 

2 ägg
4 dl mjölk
1 dl morot-havtornssaft
2- 2 1/2 dl speltmjöl (dinkel)
1 krm salt

Och till dem åt vi upp resterna av parfaiten ovan. Plättarna smakade inte så mkt morot-havtorn men en liten antydan var där nog och tillsammans med parfaiten med blev resultatet mums!

Inkommande vecka blir det en "Ville Vallgren-temavecka" i bloggen. Med start i morgon. Skriver inget annat men  varje veckodag kommer ett av hans sju bud från boken "Ville-gubbens matkatekes". Det är länge sedan han skrev dem, de sju buden, men de är lika aktuella idag som då. 

Finsk sommar

...har i år varit het. Pust och stånk och filifjonk... Knappt man orkat med nånting. Åjovars, jag har målat ett rum. Så nu har vi snart ett till sovrum på torpet! Tidigare fyllt med skräp och bråte. Sen har jag gjort... ja vad mer? Minns mest lata dagar på en brygga. Bryggor är bra! Man kan t.ex. måla akvarell , praktiskt med vatten så nära;). Där kan man också ta sig svalkande fotbad eller rentav ett dopp. Äta matsäck, tvätta potatis, ja bryggor är mycket bra!

...sen har jag bykt för hand och hängt tvätten ute. Allt har torkat på nolltid:)

Makaonfjäril

... och iaktagit insektvärlden (som i år har varit extra riklig?) Makaonfjärilar, påfågelöga, blåvingar... och stora svärmar med trollsländor, en enorm fluga som enligt insektboken heter jätteparasitfluga och alla möjliga små kryp. Det är intressant att studera småkryp! Getingarna och fästingarna skulle jag dock gärna leva utan. De förstnämda dök alltid upp när vi skulle äta och de sistnämda märker man knappt och är svåra att få bort när de väl bitit sig fast. Plockat några stycken från barnen i år. Varje kväll obligatorisk"fästinggranskning".

Havtornskinuski

Sen har jag naturligtvis lagat MAT! Mycket fisk, pajer, omeletter, grillat... bakat limpor m.m

Havtorns"kinuski"(se ovan) är gott till vaniljglass! Hirams gurksoppa blev också mycket god. Kommer ett inslag om den snart. Mellan varven åts det fil, fil med blåbär och talkonmjöl eller musli. Appropå talkon: "I min barndom strödde vi alltid talkonmjöl på filen", sa mannen en dag. Så då köpte vi en påse. Och nu visade det sig att de föll även våra unga herrar i smaken. Talkon är enligt paketet (Taivalkosken mylly) en blandning av rostat vete, korn och råg. Innehåller massa kostfibrer och är en bra proteinkälla. Tillsammans med fil och blåbär är det ett mellanmål som slår de flesta med hästlängder!

Ja och när kvällen kom och hettan knappt gav vika kunde man ju alltid sitta uppe och se på månen och slåss mot myggen. Finsk sommar,  går någonting upp mot det?

Mångubben

Havtornsparfait

Här kommer ett parfaitrecept recept igen. Nu med havtorn.

(lagad i en form som rymmer ca. 1 1/2 liter)

Havtornsparfait

2 1/2 dl naturell yougurt

6 äggulor

2 1/2 dl vispad grädde

1-1 1/2 dl havtornssaft (råsaft)

3-4 msk honung

1 1/2 dl fintsocker

Vispade grädden hårt. Vispade ägg tillsammans med honung och socker till skum över vattenbad. Blandade havtornsaften i yougurten. Sedan blandade jag ner äggsockerblandningen i yougurten och vände försiktigt ner den vispade grädden till slut. Hällde över i en form av plast och ställde i frysen.

Resultat: God men ganska sur (men helt i vår smak)  man kan lägga mer honung om man vill.

Dekorerade med chokladsås och kaffebönor av choklad... började rinna en aning så kanske inte så lyckat. Men gott=)

Ps. glömde visst skriva att jag kokat ihop råsaften med lite socker kvällen innan... så den var lite tjockare i konsistensen.

HÄR hittas ett recept på en liten sats äppel-havtornsparfait som blev perfekt. Hade lite mindre smaksättning... och ingen rinnande choklad. (Under etiketten "Parfait" i denna blogg hittar man mer parfaitrecept, under etiketten "Havtorn" hittas mer ideér med havtorn.) Jag använder oftas samma grundrecept men med olika smaksättning. Tycker det blir allra godast att ha med naturell youghurt. Ps. Om ni t.ex ej prövat parfait med basilka och jordgubbar har ni kvar en kulinarisk upplevelse.  Receptet med pepparkaka och olika färgers vinbär är också att rekommendera.