Soppa i kopp och mossa i sko

Trerätters:

Trattkantarellsoppa

Lax toppad med råstekt rödbeta,

 trumpetsvamp och ruccola,

potatis och pesto

Ostar med Hirams svartvinbärssylt

Ett härligt höstveckoslut! Lagom kyligt, god mat och lite märkliga fynd i skogen. En barnsko modell äldre med vacker mossa i. Det finns en gammal soptipp i skogen, som härstammar från många årtionden sedan, där man kan hitta lite av varje...

Gösmiddag

Trerätters på torpet i början av veckan. Med "favoriter i repris". Känns ibland som jag upprepar mig här i bloggen. Men det är typisk sommarmat för oss. Det ska vara enkelt men gott! Och gärna så mycket självodlat/-plockat/-fiskat som möjligt nu under sommarmånaderna. Denna gång hade dock vi inte fiskat själva så det blev köpt gös. Stekt gös med kantareller från skogen. Fick trava ganska länge omkring i skogen innan jag fick de nävar kantareller jag behövde till en sås. Det är knastertorrt i skogen och det skulle behövas några ordentliga regnskurar för att få fart på svampen! 

Potatisen: nya sorten Anna-Belle är verkligen god! Kokt rova hade vi också till. Förrätt blev sallad& bröd, på tallriken olja&vinäger att doppa brödet i. Salladen pryddes med lite ringebloms kronblad och gurkört Ja och så en chokladig-gräddig-kaloribomb till efterrätt - mums!

Sparris med havtornssås

Lördagsmiddagen fick bli "fast food - en trerätters snabbvariant-middag" då vi hade fullt upp med allt möjligt annat.   I väntan på egen sparris (tar säkert något år innan egna odlingen tar fart) så får det bli sparris från mataffären. Denna gång en sparrisförrätt.  Stekt i panna och med lite av knaprigheten kvar. Serverad på pinne med rädisor och  en havtornssås. Havtornssåsen en bechamel smaksatt med några teskedar havtornssylt. Enkelt, snabblagat, otroligt gott. Som huvudrätt blev det stekt lax&potatis, efterrätt en glasstrut till den som så ville. 

Sik, saffran och selleri

Köpte en liten burk med kanarisk saffran då vi var till Teneriffa i februari. Saffran fick ingå som smaksättare senast vi åt en trerättersmiddag här hemma. Men det blev inte förrätt, varmrätt och efterrätt som vi ibland brukar. Denna gång blev det Varmrätt, efterrätt och... efterrätt!

Menyn:
Varmrätt: Stekt sik med saffranpotatis, rotselleripure med persilja, broccolibuketter och skirat smör.
Efterrätt no.1: Varm äggost med bär (hallonsylt, havtorn och björnbär)
Efterrätt no.2: En Warsawabakelse (köpt) samt en god kopp mörkrostat kaffe

-Saffranpotatisen; potatishalvor med lite olja och kanarisk saffran på ytan, i ugn 35-40 min.
-Puren på rotselleri innehöll: rotselleri, lite vitlök, persilja, vitpeppar, salt och lite smör. 
-Äggosten (Kolatun Ruska) köpt på mässan var väldigt god. Kolatun juustos brie Vilma är också att rekommendera (nu blev det lite reklam här men vill gärna lyfta fram bra nordiska smaker och de här är mina nya inhemska ostfavoriter!) Ruskan tärnades och stektes snabbt i het panna och serverades varm tillsammans med egna bär från frysen.

Ett annat saffrantips hittas här: Saffransolja

Hasselback, havtorn och sik

Det blev lite havtornstema på middagen i lördags. Tre rätter där havtornet skymtar fram här och där som "en röd tråd" genom menyn (...eller gul tråd borde man väl säga i detta fall.)

Förrätt: 
 En grönsallad med lite trädgårdsbär:
krusbär, björnbär och några havtorn. 

Varmrätt:
 Stekt sik, en vitsås smaksatt med havtorn,
 "hasselbacksrotsaker" (potatis,morot 
och rödbeta skurna på hasselbackvis).
...ett äpple och en vitlök kom också 
med på plåten.

Efterrätt: 
Ostar och havtorns-morotsmarmelad.
(Se inlägget innan.)

Sopp ohoj!

Nu börjar sopparna titta fram i skogen! Senaste veckoslut kom jag hem med en halv korg  Karl-Johan svamp och lite björksoppar. Då blev det svampfest. Pasta tagliatelle med Karl-Johan svampsås. Som förrätt rispiroger med ren-rödlök-creme fraicheröra och som efterrätt glass med bär. Pirogerna och glassen köpta, så det var en snabblagad trerätters. Ja lite grönsallad hade vi visst också.

"Vi gick ut i skogen en vacker solig dag, det var Kalle Kantarell, fröken Riska och så jag. De hade sina hattar, båda käckt på svaj men jag är bara fingersvamp, går klädd i gul kavaj..."

..."vi ropa sopp ohoj! Vi ropa sopp ohoj! Nu ska det bli svampfest med tjo och tjim och skoj...."

Text: Pasi Hiihtola och Peik Stenberg. 

 Den finlandssvenska duon Sås o Kopp har många bra "matlåtar". Här hittas hela texten till Sopp ohoj.  En låt man kunde använda sig av vid små Saperestunder med barn. Man kunde sjunga och "prata svamp" med barnen och bjuda på svamppaj eller någon annan svamprätt. En svamptur till skogen vore kanske också nåt!

Frystömningsmånad

Lördagsmiddag
... inventerar frysen. Hittar fjolårsnässlor, jordgubbar och "gammal" rabarber. Ny och fin rabarber växer i trädgården, men om man skulle använda bort den äldre först. Majmånad är en riktig "frystömningsmånad". Ännu har vi en hel del svamp, bär och lite ren så det vankas fler frystömningsmiddagar innan man kan avfrosta och igen börja samla.
- Samlaren i mig har vaknat!

Förrätt: Ett gott bröd med soltorkad tomat, kirskåsolja och ruccola

Varmrätt: Röding i ugn, nässelsås, kokt potatis och kokt rödbeta

Efterrätt: Jordgubbar och rabarber under muslitäcke med vaniljsås

Kinagubbar i april/ Trerätters

Köpte frystorkade jordgubbar i väntan på färska. Kollade inte så noga utan tog dem i farten på väg till kassan.

Hemma lusläste jag det finstilta. De verkade helt o.k. Helt tillsattsfria men oj så låååångresta de var. Ända från Kina. Men frystorkade bär är ganska skoj ändå att lägga i maten, kanske jag hittar kortrestare nästa gång. Lägger man dem i sallad så lägg dem  då strax innan det ska ätas så hålls de ännu krispiga.

Så här blev vår trerätters med  långväga jordgubbar:

Förrätt Ruccolasallad med sparris och frystorkade jordgubbar och ost (denna gång en nyhet i ostväg: Valios Alppi kreivi)

Varmrätt Potatisratäng med palsternacka, morot, vårlök och rökt ren (potatis:Van Gogh)

Efterrätt Chokladglass (köpt)...med  samma frystorkade kinagubbar

(Frystorkade jordgubbar visade sig även vara en delikatess för våra kaniner ).

Gös, sparris och dinosaurieägg

I påskgräset bor inga kycklingar i år då familjens
 yngsta bjöd in sina dinosaurier på grönbete. 

Mat under påskhelgen.... ja det har blivit mycket gott.
Bl.a en trerätters:

Blini med rom och smetana

Råg- och nässelpanerad gösfilé, ångkokt potatis och kantarellsås (hittade ännu! kantareller i frysen) + sallad

Valfri efterrätt: Memma alternativt pasha (eller lite av båda=)

Råg- nässelpanerad gösfilé
Strö en blandning av rågmjöl, torkade nässlor (stöt smått i mortel innan),  lite salt och vitpeppar på ett fat. Vänd de "byxade" gösfiléerna i nässel-mjölblandningen o och stek sedan i smör, några minuter på vardera sida. (Vill man kan man dubbelpanera och vända dem i uppvispat ägg innan).
...och vad menas med "byxad"?
Jo vitfisk som t.ex gös eller abborre kan man enkelt göra helt benfria med att klippa bort benraden med ett par snitt. Kvar finns då en benfri "byxliknande" filé. 

I dag blev det lamm, sparris och diverse ugnsgrönsaker (rökt lamm denna gång). Många goda ägg har vi också ätit. "Helt vanliga" goda ekologiska hönsägg men också chokladsmakande...dinosaurieägg.

Sparrisen stektes uppträdda på cocktailpinnar (blötlägg pinnarna innan), serverades sedan med lite örtolja, riven ost och kallrökt lamm .

Gösmiddag/ trerätters

Menu

Grönsallad

Stekt gösfilé med rotsaker och sparris 

samt trattkantarellsås

Bärparfait med  stekta körsbär i 

socker-vittvins lag

Rova, palsternacka, sparris bryns i lite smör, (lägg undan några lättbrynta  sparrisknoppar till garnering). Slingra ner några msk honung och örtkrydda (min innehöll:kyndel,dragon,timjan och enbär) och lite salt. Servera till stekt gösfilé.

Savoykål och rödbeta - trerätters

Hittade så fin savoykål (kruskål) i mataffären senaste vecka så den fick ta huvudrollen i en trerättersmiddag.   Ja i efterrätten hamnade kålen visserligen inte men i både förrätt och varmrätt fick den ingå.

Förrätt: Malaxlimpa-canapé med rödbeta, savoykål och rökt renröra, pumpa- och solrosfrön samt  en balsamsirap

Varmrätt: Lamm i savoykål tillsammans med ugnsbakad  rova

Efterrätt: Nyponkräm med naturell joghurt smaksatt med äkta vanilj

Malaxlimpa-canapé  med rödbeta, savojkål och rökt renröra
4 skivor bröd (Malaxlimpa eller skärgårdslimpa)
1 medelstor rödbeta
en bit savoykål
6-8 msk creme fraiche
några skivor rökt ren

svartpeppar
-pumpa- och solrosfrön rostas lätt i torr panna
-balsamvinäger och lite socker kokas till en lag 

Fräs kålen mjuk i lite smör eller olja. Lägg åt sidan.
Stek i samma panna tunna tunna skivor av rödbetan.
Blanda cremé fraiche med peppar och finskuren rökt ren.
Tryck ut runda cirklar av brödet med ett mått.
Klicka lite renröra på varje bröd och bygg upp små "torn" med rödbeta, kål och renröra.

(Savoykål är även denna veckas Saperegrönsak på jobbet.)

Päron och älg

Nyårsaftonens meny samt middagen för några släktingar idag på nyårsdagen planerades efter en snabbinventering i frysen. Där hittades bl.a älg, svamp, körsbärssaft, olika bär och en dadelkaka. Det fick bli utgångspunkt...

Päron kokade i körsbärsaft, mexikansk

vaniljstång ( lite kryddigare vaniljsmak)

och en liten bit ingefära. Serverade med

blåmögelost och pepparkaka

På nyårskvällen blev det:

-Trattkantarellsoppa

-Crepés med valfri fyllning:

1) Rom, smetana, lök, honung, saltgurka

2) Älgfärssås, tomatsalsa och riven ost
-Sallad

-Päron kokta i körsbärssaft serverade med blåmögelost och pepparkakor
Senare på kvällen ännu lite ostar, dadelkaka och annat smått o gott.
 ...och champagne.

Nyårsdagen (middag för 7 pers.):

Grönsallad med röd ängsyra

Rödkålsallad

Skomakarlax (recept här!)

Rysk laxpirog
Älgköttbullar

Trattkantarellsås

Timjankryddade potatishalvor

Ekologisk paprika och fänkålsbitar i ugn

Efterrätt: Bärparfait med pepparkaka och kaffe/te. Recept här! Denna gång fyra olika bär; gröna vinbär, svarta vinbär, blåbär och hallon

Älgbulle

Barnen föredrog glass fram om mögelost.

Nordisk meny -Renskav...

m.m blev det i kväll i väntan på nyår.
 -"Veckans godaste mat", enligt tonårssonen som tröttnat på julmat.



Förrätt (eller aptitretare):
Sista resterna från julen: Surskorpa med glöggkokt

 rödkål och Pellingeströmming (Piratströmming)

Huvudrätt:
 Renskav med potatismos, råkost (med rova,
morot, äppelsaft), sylt på tre olika bärsorter:
lingon, tranbär och aronia.

Efterrätt:
 Plättar och havtornssås

Receptet på glöggkokta rödkålen och havtornssåsen skrev jag ner för någon dag sedan här i bloggen, här kommer istället beskrivning av huvudrätten, en klassiker:



Renskav

400-500 g  renskav

1 stor gul lök

 1 msk vetemjöl

och en klick smör

Grädde eller gräddmjölk

salt

 peppar

Fräs löken mjuk och bryn köttet. Strö över lite mjöl och späd med grädde eller gräddmjölk. Låt koka ihop, salta och peppra.



Potatismos

8-10 stora potatisar skärs i mindre bitar och kokas mjuka. Spar lite av kokvattnet. Häll bort resten av vattnet. Rör ner en klick smör, lite vitpeppar, lite varm mjölk eller grädde, salta. Späd med kokvattnet vid behov. Använd  sedan mosstöt (eller elvisp).





Tranbär-lingon-aroniasylt

Från frysen:

1 dl aronia

1 dl lingon

2 dl tranbär

kokas upp med  socker (avgör själv hur mycket socker...), serveras avsvalnat till renskaven.



Sallad till: finriven rova och morot smaksatt med lite äppelsaft.

Med smak av bastukvast

Här en trerätters vi åt för ett tag sedan. Den råkar vara helt vegetarisk och mycket nordisk... Som förrätt...

en jordärtskockspuré

som huvudrätt:

Svamprisotto

och efterrätt:

Brödost och en tillredd "bastukvast"=)

Förrätt: Jordärtskockspure med ärtskottspesto

Varmrätt: Svamp-korn-risotto med nötter

Efterrätt: Brödost med en tranbärslag, pudrade tranbär och friterade björklöv

Förrättspuren med mycket smak av jordärtskocka kokades i "kort spad", men dessförinnan hade jag brynt skockorna i lite smör. Sedan de kokat mjuka mixades de, puren späddes på med lite grädde, saltades, pepprades med vitpeppar. Puren toppades innan servering med ärtskottspesto. Ärtskottspeston bestod av några msk lätt rostade solrosfön, en stor näve ärtskott, riven svart emmenthal 4-5 msk, lite citron, salt. Ärtskotten blev lite "trådiga" när man mixade dem, men  peston hade förövrigt god ärtsmak, (man kunde även tänka sig laga med gröna ärter...)
Risottons beskrivning går jag inte närmare in på, en helt "vanlig" variant. Visserligen en blandning av risottoris och korn denna gång. I risotton hade jag  förövrigt lök, trattkantareller, lite Karl-Johan svamp, en skvätt vittvin, grädde och riven parmesan. Efterrätten , ja det blev brödost med goda tillbehör. Det där med krispiga björklöv hade jag "kopierat" från NNM-konferansen där den nyöppnade Helsingfors restaurangen Spis bjöd på löv. Men att kombinera dem med brödost och tranbär var mitt eget påhitt. Friterar man löv ska det gå undan, inte många sekunder i oljan!

Familjepanelens utlåtande om efterrätten:
Surt, salt, sött, beskt... alla smaker finns med. Löven lätt saltade, tranbären pudrade med florsocker. Bladen har viss strävhet och beskhet, mycket krispiga. Bären syrliga och fräscha. Hela efterrätten har en lätt karaktär av bastukvast=)! Så det var en efterrätt som passar bra in i Bastuns hemland.

Hur jag fick tag i gröna björklöv denna årstid? Svar: De var torkade. Köptes från en ekoaffär, de såldes som "ekologiskt björkte". Pris 3,30 euro för 10 gram. D.v.s 330 euro/kg! Hör till ett verkligt undantag att jag köper något så dyrt! Och att det dessutom råkade vara björklöv!som vi har i parti och minut av hemma. Men våra löv är gula och bruna nu och ligger i drivor på marken. Dessutom var experimentlustan större än förnuftet denna gång. Och svampen samt jordärtskockan var förövrigt helt gratis...ja alltså om jag måste försvara mitt björklövs-impulsköp. Nästa gång jag prövar björklöv får vara en annan årstid, det var ju inte säsongråvara nu precis.

-"Do you löv me?" Frågade björken granen.

-"Näver" svarade granen.

Oslo del 2 - Lofoten fiskerestaurant

Trerätters på restaurang Lofoten vid Aker Brygge för drygt en vecka sedan. Hovmästaren rekommenderade tonfisk som förrätt, Marulk som varmrätt och en läcker kombination av chokladmousse och glass till efterrätt. Underbart gott alltsammans! Speciellt Marulken på bönbädd var så otroligt god! Betjäningen löpte med vänlig proffsig personal. Rekommenderas!

Lofoten-fiskerestaurant

Nordiska smaker - En nordisk meny

Här några ihopsamlade bilder på "nordiska mer eller mindre innovativa rätter" som jag lagat under det senaste året. Jag har inte prövat dem som en menyhelhet, men gillar att fundera ut menyer och just de här tillsammans skulle bli väldigt nordiskt. När man planerar menyer borde man förstås också veta vad som bör drickas till respektive rätt. Det är ett område, trots några vinkurser, som jag inte är så vidare insatt i. Här kommer bara förslag på maträtterna alltså:

Mat, serier och annats specialkomponerade nordiska meny:

Förrätt: Konjaksgravad mört på surskorpa (Ja vi ska äta mer vitfisk!)

Varmrätt: Biff Finlandia (som med fördel skulle lagas på  älgkött  (på bilden lammfärs) kryddat med  te.x ramslök. Till biffen/ /biffarna skulle serveras rödbets-rova med en nässelpesto, den på bilden har dock mandelfyllning. men nässlor skulle vara mer nordiskt. Varmrätten kan även bytas ut mot klassiska Wallenbergare.


Eftterrätt: Brödost  på getmjölk med en granskottsirap och blåbär... eller skulle chokladkakan med nypon och rosmarin kanske avsluta det hela?

Så här skulle de se ut. Favoriterna i repris....

Konjaksgravad mört
som förrätt

Biff Finlandia skulle

serveras tillsammans med...

rödbetsrovan

Och så osten med

goda granskottsirapen...

alternativt...

 

chokladkaka med nypon
och rosmarin


Och recept hittas i bloggen...nånstans här och där om man söker lite;)